Une tarte couronne aux framboises, vous vous souvenez lors de la réalisation de ma tarte couronne aux fruits rouges et crème au basilic, je vous avais dit que je ferais celle de Benoit Couvrant, chef Pâtissier de la pâtisserie de Cyril Lignac et bien c’est chose faite et le résultat est au-delà de mes espérance autant au niveau du visuel que du goût. J’ai adapté la recette de la pâte sucrée car vu la recette proposée dans le Fou de Pâtisserie cela me paraissait invraisemblable, d’utiliser 290 g de farine plus 85g de fécule pour un cercle de 22 cm et je ne l’ai pas regretté.
Je dois dire que je suis assez surprise de voir les erreurs qui se trouvent dans ce magazine et je plains les personnes qui débutent en pâtisserie. J’ai également remplacé la crème mascarpone framboises par une crème pâtissière aux framboises.
Les yeux de ma Little Princess brillaient de gourmandise lorsque je l’ai apportée pour le dessert de la fête des Mamans. Verdict unanime : Maman tu l’as refait quand tu veux ! J’ai bien compris le message.
Ingrédients :
Pâte sucrée cercle de 22 cm et 8 cm
250 g de farine
25 g de poudre d’amandes
130 g de beurre
100 g de sucre glace
1 œuf
1 g de sel fin
Compotée de framboises
300 g de framboises
50 g de sucre glace
le jus d1/2 citron
Crème pâtissière aux framboises.
200 g de lait
50 g de compote de framboises
75 g de sucre glace
1 œuf
30 g de maïzena
Pour la crème d’amandes
50 g de beurre pommade
50 g de poudre d’amandes
1 œuf
50 g de sucre
un peu d’extrait de vanille
Pour la gelée de framboises
20 cl de compote de framboises
1 g d’agar agar,
Pour le montage
350 g de framboises environ (un soixantaine de framboises environ)
Préparation de la tarte couronne
Préparation : 60 mn
Pause : 30 mn
Cuisson : 20 mn
La pâte sucrée
• Dans le bol du robot avec la feuille ou dans un saladier,
• Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace.
• Ajoutez la farine et la poudre d’amandes, mélangez
• Incorporez ensuite progressivement l’œuf battu.
• Vous obtenez une pâte légère et homogène.
• Étalez la pâte entre 2 papier cuisson ou Silpat.
• Placez 1/2 heure au réfrigérateur.
La compotée de framboises
• Mixez les framboises.
• Passez-les ensuite au tamis de façons à ne récupérer que la pulpe.
• J’ai récupéré 25 cl de fruits tamisés.
• Faites chauffer la purée de framboises avec le sucre glace et le jus de citron.
• Amenez à petit bouillon.
• Réservez.
La crème pâtissière
• Portez le lait à ébullition.
• Fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporez la maïzena tamisée sans cesser de remuer.
• Ajoutez là compote de framboises (50 g prélevés sur la compotée) sur le mélange tout en fouettant.
• Faites épaissir sans arrêter de tourner pendant 2 à 3 minutes.
• Retirez du feu et filmez le dessus de la crème avec du film alimentaire afin d’éviter que la crème ne croûte et laissez refroidir.
• Sortez la pâte du réfrigérateur.
• Taillez un disque de pâte de 26 cm de diamètre.
• Découpez une bande pour réaliser le rebord du trou central.
• Foncez le cercle de 22 cm.
• Découpez en son centre un cercle de 8 cm.
• Placez le cercle de 8 cm au centre et entourez-le de la bande de pâte.
• Piquez légèrement à la fourchette.
• Placez au réfrigérateur.
• Préchauffez le four à 180°
Crème d’amande
• Mélangez tous les ingrédients secs avec le beurre pommade et ajoutez l’œuf en dernier et l’extrait de vanille.
• Sortez la tarte du réfrigérateur et garnissez le fond avec la crème d’amande.
• Faites cuire pendant 20 à 25 mn selon votre four.
• Laissez ensuite refroidir.
Gelée de framboises (il vous en restera mais c’est délicieux au petit déjeuner)
• Faites chauffer la compotée de framboises.
• Ajoutez ensuite l’agar agar que vous aurez diluée au préalable dans un c à s d’eau.
• Amenez à petit bouillon pendant 2mn.
• Réservez le temps de garnir la tarte.
• Remplissez une poche à douille.
• Versez la crème pâtissière refroidie en recouvrant la crème d’amande à hauteur de la tarte.
• Lissez bien.
• Rangez ensuite les framboises à l’envers en commençant par l’extérieur jusqu’à recouvrir la surface entière de la tarte.
• Saupoudrez les framboises de sucre glace.
• Garnissez l’intérieur de chaque framboise avec la gelée de framboises à l’aide d’une poche à douille.
• Décorez avec des pointes de feuilles de basilic.
• Régalez-vous c’est tout simplement à tomber.
• Ce fut la tarte réalisée pour la fête des Mamans.
Avec cette tarte couronne je participe au gentil concours organisé par Chrystelle la Cuisine de Poupoule pour les 4 ans de son blog.
Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison de : cuisinedegut avec la framboise.
La petite histoire de la framboise
Selon une très jolie légende
Il y a longtemps, fort longtemps, la framboise était blanche. Zeus – connu des Romains sous le nom de Jupiter – qui n’était alors qu’un enfant, fut pris un jour d’une terrible colère au point d’en faire trembler les montagnes. Sa nourrice, la nymphe Ida, fille de Mélissos, roi de Crète, souhaitant calmer son caprice entreprit de lui cueillir une framboise. Hélas se faisant, elle se piqua le sein aux épines du framboisier et le fruit prit alors la teinte rose sombre qu’on lui connaît aujourd’hui.
Plus sérieusement, la framboise est une espèce sauvage que l’on retrouve encore en grande quantité à dans les régions tempérées. C’est Pline l’Ancien, botaniste romain bien connu qui le premier fait référence à ce petit fruit dans son livre « Histoire Naturelle » (au Ier siècle après JC). On la trouvait en abondance sur le mont Ida en Crète et Pline considérait ce lieu comme le centre de production du framboisier. On doit son nom Rubus idaeus qui signifie Ronce du Mont Ida tout simplement à un grand botaniste suédois du XVIIIe siècle Carl von Linné en hommage à Pline l’Ancien.
C’est un herboriste anglais Turner qui la cite pour la première fois en 1548 et signale avoir rencontré des framboisiers dans certains jardins de son pays. Mais c’est Willian Danwson qui évoquera un siècle plus tard la culture des framboises.
Cependant, ce n’est qu’en 1629 que l’on retrouve dans un ouvrage Paradisi in Sole Paradisus Terrestris rédigé par Parkinson, un chapitre complet consacré à ce que lui appelle : « The rapis Berrie ». Il décrit deux variétés : blanches et rouges.
En France l’édition de 1732 de La Nouvelle Maison Rustique, ouvrage qui traite de sujets sur l’agriculture et tout ce qui touche à la campagne, décrit toutes les grandes lignes de la culture qui en fait a peu évolué.
Jusqu’au milieu du XIXe siècle, on ne considère pas la framboise comme un fruit de table. Elle est plutôt destinée à l’extraction de parfums, à la fabrication de boissons ou de médecines.
La véritable culture de production va débuter vraiment au milieu du XIXe siècle. L’amélioration des moyens de transport et l’obtention de variétés plus charnues, vont permettre à ce petit fruit fragile d’être diffusé plus largement.
Croyances et traditions
En Allemagne, on dit que suspendre des branches de framboisiers sauvages au-dessus de sa porte d’entrée protège la maison et ses habitants.
En Amérique du Nord, la framboise était conservée dans de la graisse de phoque et consommée comme un médicament, réputé contre la grippe, les fièvres et les maux de gorge.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
88 commentaires pour Tarte couronne aux framboises
Cette tarte est vraiment magnifique, j’adore la présentation!
Merci et c’est très simple à réaliser. Belle soirée
Oh j’adore cette présentation en couronne c’est vraiment joli! tu as toujours des présentations superbes, je suis fan!!
Elle a fait son petit effet autant sur le plan visuel que pour les papilles. Bonne soirée
wouaaaaaaaaaa quelle est magnifique et j’imagine aisément bien sur délicieuse !!!
quel visuel vraiment
bravo tu fais des recettes vraiment hautement gastronomiques et sublimes
gros bisous
patricia
Faite pour la fête des Mamans et les enfants ont adoré. Des bisous
Oh la la ma Jackie mais tu fais de vraies merveilles!!!! C’est super beau et sûrement super bon! Gros bisous ma chérie!
La magnifique recette que tu nous offres.
Tout simplement délicieuse et le visuel a beaucoup plu et ce subtil goût de basilic est une pure merveille. Bonne soirée
Une pure merveille ! bravo ! et la présentation est vraiment très sympa !
bises ma Jackie
sicacoco
Merci ma Sicca. Ce subtil goût de basilic dans la crème pâtissière est une pure merveille. Bisous
coucou Jackie
elle est terrible ta tarte j’adore les framboise et cette couleur de creme patissiere un regal
bise
Merci ma petite Samar. Un pur délice. Bisous
Elle est vraiment splendide! Et elle doit être excellente!
« Jackie, tu l’as refait quand tu veux ! »
Quelle beauté, ta tarte est une merveille et si joliment présentée !
Tout simplement délicieuse et le visuel a beaucoup plus. Belle fin de journée
Moi aussi, je suis éblouie !!!
Bisous
Hélène
Merci c’est gentil. Elle a beaucoup plu. Bisous
Une trés belle réalisation et je me doute que le goût était au RDV.
Bon we Jackie bisous
Tout simplement délicieuse et le visuel a beaucoup plus. Bon dimanche. Bisous
Finalement c’est assez facile comme recette et pour un beau résultat !!!! elle est vraiment trop belle !!!bise
Tout simplement délicieuse et le visuel a beaucoup plus. Et oui c’est facile à faire. Bisous et belle soirée
quel merveille bisous bon we ma belle
Merci Pat. Gros bisous
Et bien Jackie, moi aussi j’aurais eu les yeux qui brillent en voyant ton beau dessert, il est tout simplement magnifique et goûteux. Tu sais j’achète de moins en moins de magazines de cuisine, car effectivement il y en a des erreurs sur certains. Heureusement que nous y prenons garde en lisant la recette. Des bises et très bon weekend!
Merci Annick, en effet, je pense qu’il y a des problèmes à la relecture des magazines et c’est bien dommage.Bisous et bon dimanche
magnifiquement délicieuse
bises
Tu l’as dit. Un délice. Bisous
La présentation est très jolie et quelle gourmandise !
Tout simplement délicieuse et le visuel a beaucoup plus. Bon dimanche.
super chouette ta tarte, j’en ai l’eau à la bouche….et je vais la tester.
bisous à vous 2
Tu verras c’est tout simplement délicieux. Bisous à vous deux
Voilà une tarte terriblement gourmande! bonne soirée
Simple à réaliser pour un super résultat.Bon dimanche
Encore un superbe dessert, bravo Jackie, je comprends que l’on t’en redemande !! C’est vrai que je trouve aussi pas mal d’erreurs dans certains magazines, c’est bien dommage ! En tout cas, une belle réussite bien gourmande. Gros bisous
Oh que oui je pense que la relecture est très mal faite dans ces magazines vois-tu. Moi qui ai travaillé dans l’édition un certain temps je me souviens combien nous étions exigeants dans la relecture des textes. Mais bon cela ne m’a pas empêchée de la réussir.Elle était délicieuse. Bisous ma Brigitte et belle fin de semaine
Elle est vraiment sublime bravo pour cette belle participation que je valide
Bonne soirée
bises
Merci, contente que cela te plaise. Bises
humm! elle est superbe cette tarte et doit être délicieuse.
bonne fin de soirée!
bizzzzzzz
Simple à réaliser pour un super résultat. Bisous et bon dimanche
elle m’a fait de l’œil dans le dernier « fou de pâtisserie », tu me donne une raison de plus de la faire!!!! gros bisous ma belle
Tout simplement délicieuse et le visuel a beaucoup plus. Bisous et bon dimanche
Superbe idée de recette ! Très curieuse d’essayer ça au plus vite 🙂 ! J’ai aussi essayé de faire une recette originale sur mon blog n’hésitez pas à me dire vos retours : http://blog.cookrs.fr ou sinon le lien est sur mon pseudo
Belle journée.
Valérie
C’est une vraie petite merveille que tu nous proposes. Je suis complètement sous le charme! Bises
Elle est bonne comme tout cette tarte avec ces framboises.
Bisous, Doria
Tout simplement délicieuse et le visuel a beaucoup plus. Bon dimanche. Bisous
Whaouhh quel travail d’orfèvre ! bravo elle est superbe !
Tout simplement délicieuse et le visuel a beaucoup plus. Belle soirée
J’en prendrais volontiers une part pour mon dessert du jour
Bonne journée bises
Comme je te comprends;) Tout simplement délicieuse et le visuel a beaucoup plus. Bon dimanche. Bisous
Hum! Ça semble tellement bon et c’est de toute beauté. Mon fruit préféré! Alors, je fais cette recette cet été Jackie. Dis-moi, ton beurre pommade, ici au Québec, c’est du beurre au pommes? Merci.
Nous Annie le beurre pommade c’est le beurre à température ambiante, presque mou. Tu verras c’est délicieux. Gros bisous j’espère que tu vas bien. À quand un voyage en France:)
superbe tarte excellent fruit et délicieuse crème et je vois qu’elle a plut a Little Princess ici retour du soleil mais encore du vent
très bon après-midi bisous
Merci Guy. Oui ma Little Princess a adoré. Bisous et belle soirée
Magnifique cette tarte ! Je l’avais repérée aussi sur le magazine Fou de pâtisserie… Ce n’est pas la 1ère fois que je remarque des incohérences dans les proportions, malheureusement… En tout cas, tu l’as superbement adaptée, bravo !
Je l’avais repérée avant de faire celle aux fraises. J’ai pour la première fois acheté le magazine Fou de Pâtisserie mais vraiment j’ai été assez déçue, les explications sont plus que succinctes. Il faut faire ses propres déductions pas vraiment pour les débutantes et c’est dommage. Bisous et belle soirée
Un plaisir pour les pupilles, et les papilles.
Elle est vraiment très belle.
Bonne journée
Bisous.
Absolument. Un visuel qui est pas ordinaire mais tout simplement délicieux. Bisous et bon dimanche
Il n’y a pas que les yeux de ta Petite Princesse qui brillent, il y a aussi les miens 😉
Merci ma Jackie pour cette merveille !
Bisous.
Simple à réaliser pour un super résultat. Bisous ma Carole et bon dimanche
Mais elle est de toute beauté !! Pour plaire aux enfants de christelle tu ne pouvais pas trouver mieux !! merci ma Jackie je l’ajoute de suite aux framboises de cuisinons de saison ! gros bisous
Nous l’avons tout simplement adoré cette tarte aux framboises. Si tu avais vu ma Little Princess la petite gourmande. Je la referai car en fait ce n’est pas difficile du tout. Gros bisous ma Claudinette et bon dimanche
un grand WOW
superbe tarte, bravo Jackie et bisous
Tu es trop gentille ma Catalina. Gros bisous
Une magnifique tarte de saison qui donne envie, miam !
Bises, bon jeudi !
Merci. Tout simplement délicieuse et le visuel a beaucoup plus. Bon dimanche. Bisous et belle soirée
Magnifique Jackie!
Très belle journée
Bises
Lova
Merci. Tout simplement délicieuse et le visuel a beaucoup plus. Bises et belle soirée
Euh… Il n’y a pas que les yeux de ta little princess qui brillent…. Les miens aussi s’illuminent devant une telle couronne gourmande et fruitée!
Dine avec Sandrine
Et tu as raison tout simplement délicieux et ce visuel a beaucoup plus. Belle soirée et Bon dimanche
Quel travail d’orfèvre, c’est vraiment extra et ces framboises toutes remplies de gelée, magnifique!
Tu en refais quand tu veux, bien sûr!!!!!
Bizzz
Tout simplement délicieuse et le visuel a beaucoup plus à mes gourmands surtout à ma Little Princess. Bisous
Je l’ai vue ce we et elle m’a fait envie. Enfin, toi, tu as eu le courage de la faire. Elle est magnifique comme toujours. Tu gâtes vraiment tes proches. Ils ont le plaisir visuel et gustatif 🙂
En fait ce n’est pas si compliqué. Gros bisous
Elle est juste magnifique Jackie, comme tout ce que tu fais ! Un sacré travail, bravo ! 🙂 Bisous
Merci ma Corinne car venant de toi je suis flattée. Bisous et bon dimanche
Très belle recette, joliment présenté, la compoté de Framboise me donne l’eau à la bouche
Tout était délicieux. Bon dimanche
c’est superbe, magnifique…..j’adore aux framboises en plus, je tente oh ma cuillère traverse pas l’écran, dommage
Simple à réaliser pour un super résultat. Merci. À refaire très vite. belle soirée
Elle est magnifique Bravo
Bises et belle journée
Tout simplement délicieuse et le visuel a beaucoup plus. Bises et bonne soirée
Elle est superbe et c’est drôle j’en ai fait une aux fraises il y a quelques jours! Bisous Jackie
Simple à réaliser pour un super résultat et mon petit monde de gourmand surtout ma Little Princess a adoré. Bisous et belle soirée
Une petite merveille au niveau du visuel, alors en bouche… Bravo Jackie elle est vraiment magnifique ! Belle journée gros bisous
Merci Julie en fait c’est simple à réaliser pour un super résultat. Bisous et belle soirée.
Quelle belle tarte bien appétissante
Je garde la recette pour la faire en juillet pour l’anniversaire de maman
Elle sera ravie . Simple à réaliser pour un super résultat. Belle soirée