tajine

Un tajine de poulet aux citrons confits et légumes qui m’a permis d’inaugurer le plat à tajine que j’ai acheté au Maroc en novembre dernier avec une cuisson au four. J’ai pu apprécier de délicieux tajines dans plusieurs endroits à Marrakech et lors d’une expédition randonnée dan un restaurant de la vallée de Ouatara. Une première donc pour moi que la cuisson du tajine au four et je peux vous assurer que c’est délicieux. J’ai retrouvé le moelleux de la viande, la saveur des légumes confits délicatement parfumés par les épices. En fait c’est la forme conique qui permet une cuisson  à l’étouffée et à la vapeur d’eau: lors de la cuisson, la vapeur monte dans le cône et se condense et ensuite retombe sur les aliments d’où le fondant et le moelleux.

tajine

Ingrédients :

Pour 4 personnes

4 cuisses de poulet
3 c à s d’huile d’olive
1 c à s d’oignon hâché
¼ litre de fond blanc de volaille
3 carottes des sables
2 courgettes
1 citron confit
1 c à c de coriandre hachée
30 g de beurre
2 c à s de miel
1 c à c de Ras el Hanout
1 c à c d’épices Sumac (l’île aux épices)
1 c à c de curcuma
2 pousses de poivre long de Java (l’île aux épices)
Boulgour au quinoa

Préparation du tajine

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h30
• Dans un premier temps, faites mariner les cuisses de poulet dans 2 c à s d’huile et le sumac pendant environ 30 mn.
• Préparez les légumes, et coupez les en bâtonnets.
• Faites ensuite revenir les morceaux de poulet que vous aurez enduits de miel à l’huile d’olive après les avoir salés et poivrés, ainsi que l’oignon émincé.
• Huilez le plat à tajine et
• Déposez les morceaux de poulets et l’huile dans laquelle les poulet a été doré et l’oignon.
• Rajoutez les légumes, le citron confit coupé en morceaux, le Ras el Hanout, le poivre de Timiz. le curcuma, couvrez avec le bouillon de volaille.
• Déposez le couvercle sur le plat à tajine et enfournez à 150° pendant à peu près 1h30.

tajine

• Une fois le tajine cuit, laissez-le au four.
Il va continuer tranquillement sa cuisson grâce à l’inertie de la chaleur.

tajine
• Décorez avec des feuilles de coriandre fraîches.
J’ai présenté mon tajine avec du boulgour au quinoa.
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Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison de : cuisinedegut avec les carottes


tajine

Pour réaliser ce tajine j’ai utilisé les épices de mon partenaire L’île aux épices : Le Sumac et le Poivre long de Java.

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Le Sumac
Le sumac est une épice qui tient une place importante dans la cuisine du Moyen-Orient. C’est une épice qui provient du sumac des corroyeurs, de son nom scientifique Rhus coriaria, et non du sumac vénéneux qui lui est un poison. D’ailleurs, la plupart des variétés du sumac sont vénéneux.
Le terme sumac signifie rouge comme la couleur caractéristique de l’épice. Il provient des baies de l’arbre où il pousse que l’on écrase et fait sécher ensuite.

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La tradition iranienne veut que pour le nouvel an, chaque foyer apporte sur sa table de fête les sept éléments symboliques nécessaires pour passer une bonne année, et le sumac y est un symbole de bonne vie.

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A l’instar du Mahaleb, c’est une épice phare en Turquie, au Liban, en Syrie, en Arménie, en Iran et aussi en Grèce.
Son histoire est assez mystérieuse, mais il semblerait qu’il soit connu des Romains antiques et aurait été utilisé au Moyen Âge.
Par contre, le vinaigrier (autre type de sumac) a été employé comme teinture notamment dans les tanneries. On pense que durant l’Antiquité, les Romains et les Grecs se servaient de cette épice pour remplacer le vinaigre et le citron.
Quelles sont les propriétés du sumac pour la santé ?
Il possède des vertus fébrifuges et facilite la digestion. (source : L’Île aux épices)

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Le poivre long de Java
Qu’est-ce que le poivre long de Java ? C’est le fruit d’une liane originaire de l’Inde, poussant à l’état sauvage sur les contreforts de l’Himalaya.
Attention, il existe une espèce africaine similaire mais qui est plus rare que son homologue asiatique : il s’agit du poivre long Timiz, un poivre endémique d’Éthiopie qui lui ressemble beaucoup, mais qui a des vertus culinaires et thérapeutiques très différentes.

Contrairement au poivre long d’Afrique, le poivre long de Java est assez piquant et se rapproche plus du poivre, alors que son homologue africain est seulement parfumé, tirant plus de l’épice.

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On retrouve par contre une variété très proche, cultivée au Cambodge, et ramassée rouge, c’est à dire à pleine maturité, alors que la plupart des poivres longs, dont le poivre long de Java, sont ramassés verts. Il s’agit du poivre long rouge de Kampot.
Le poivre long est aujourd’hui quasiment inconnu de tous, c’est pourtant historiquement le premier qui a été importé en Europe.

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Quelles sont les propriétés du poivre de java pour la santé ?
Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d’acheter du poivre long. Il possède un effet vasodilatateur. Il a des propriétés antitussives, aide à l’élimination des vers intestinaux.

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En Inde, il est utilisé pour traiter l’asthme bronchique et la faiblesse musculaire. C’est un fertilisant auquel on attribue des vertus aphrodisiaques pour les femmes. (source : L’Île aux épices)

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76 commentaires pour  Tajine de poulet aux citrons confits et légumes au four

  1. Annie dit :
    Posté le 1 Juil 2017 à 16 h 14 min

    et le miel on en fait quoi???

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Juil 2017 à 16 h 18 min

      Vous en enduisez les morceaux de poulet.

  2. lucie dit :
    Posté le 30 Juin 2017 à 7 h 48 min

    Pour la tajine en cocotte au four.?faut la couvrir aussi j ai 2 tajine je vais essayer de les mettre au four toute les 2 on sera 10 personnes

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Juin 2017 à 10 h 02 min

      Absolument il faut couvrir. Merci

  3. Françoise dit :
    Posté le 10 Juin 2017 à 20 h 09 min

    Bonsoir Jackie. merci de cette super recette. je viens de mettre au four. 1 h 30 à attendre..en attendant il fait 30°celsius à Paris.
    que du bonheur…
    merci Jackie bonne soirée. Amitiés.

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Juin 2017 à 23 h 34 min

      Merci Françoise, j’espère que vous avez apprécié. Belle soirée

      • Françoise dit :
        Posté le 18 Juin 2017 à 17 h 09 min

        Merci de votre réponse. C’était délicieux. Mais pour plus de goût, ( le nôtre, évidemment, donc cela se discute,,,,), on a rajouté une petite montagne d’olives vertes dénoyautées . Et des pâtes fraiches à la place du boulgour.
        Mais encore merci!

        • Jackie dit :
          Posté le 18 Juin 2017 à 18 h 46 min

          Merci Françoise, une idée que je retiens. Belle journée

  4. Marlyzen dit :
    Posté le 5 Juin 2017 à 16 h 03 min

    Mmmmh, miam miam, j’adore le tajine épicé ainsi ! Un plat si fondant et parfumé, quel régal. Ton boulgour au quinoa change de la semoule, bonne idée 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Juin 2017 à 15 h 23 min

      un voyage pour les papilles comme j’aime. Belle journée

  5. Couzina: Cuisine du monde dit :
    Posté le 2 Juin 2017 à 0 h 11 min

    Il est superbe ton tajine, on se croirait au Maroc sans hésitation lol, le citron confit élément incontournable dans ce tajine .

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Juin 2017 à 11 h 59 min

      Oui j’adore et que de parfums. Belle journée

  6. Lavande dit :
    Posté le 1 Juin 2017 à 16 h 47 min

    Ben … je l’avais ratée cette belle recette!
    Je la note. D’habitude je la fais sans légumes, mais avec du gingembre 😉
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Juin 2017 à 17 h 53 min

      Un voyage gourmand pour les papilles. Bisous

  7. Muriel dit :
    Posté le 1 Juin 2017 à 15 h 29 min

    Hummm! un plat que j’adore! bonne fin de journée

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Juin 2017 à 17 h 56 min

      Moi aussi j’adore et on voyage avec gourmandise. Bises

  8. EmilieRD dit :
    Posté le 1 Juin 2017 à 14 h 59 min

    Il est magnifique ton tajine!

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Juin 2017 à 11 h 44 min

      Un voyage pour les papilles. Belle journée

  9. dine avec Sandrine dit :
    Posté le 1 Juin 2017 à 14 h 25 min

    Ton beau tajine -contenant et contenu- me rappelle de savoureux souvenirs… Voyage à Marrakech, moi aussi!!!
    Les odeurs viennent jusque chez moi!!!
    bisous, et bonne fin de semaine, Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Juin 2017 à 17 h 57 min

      Merci ma Sandrine, j’ai vraiment aimé la cuisson au four.Un premier teste réussi. Bisous, à propos les Ciambellas ont été engloutis avec bonheur à l’école.

  10. passioncuisinejulie dit :
    Posté le 1 Juin 2017 à 14 h 24 min

    Une jolie recette pour inaugurer ton nouveau plat à tajine ! Ça doit être délicieux, je n ai pas de plat spécial mais je me doute que ça fait toute la différence ! Gros bisous Jackie, belle journée

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Juin 2017 à 18 h 00 min

      D’habitude je cuisine une recette tajine dans ma cocotte mais la c’était l’occasion de tester le plat à tajine. Je dois dire que je suis très contente du résultat. Bisous Julie et belle fin de journée. Nous c’est un méga orage qui s’abat sur les contreforts du massif de la Chartreuse

  11. lilou25 dit :
    Posté le 1 Juin 2017 à 7 h 05 min

    J’adore ces petits plats mijotés. Ca devait être excellent ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Juin 2017 à 12 h 40 min

      Moi aussi ma Lilou, j’adore la cuisine orientale et le tajine est un plat que j’affectionne particulièrement.

  12. corinnette dit :
    Posté le 1 Juin 2017 à 6 h 37 min

    un plat parfaitement parfumé et qui me fait toujours voyager
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Juin 2017 à 12 h 43 min

      Oui j’adore tout simplement et un voyage pour les papilles. Bisous et belle journée

  13. kekeli dit :
    Posté le 1 Juin 2017 à 6 h 16 min

    Hummm !! je me régale les yeux !!
    Je te souhaite une bonne journée. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Juin 2017 à 12 h 49 min

      ’adore la cuisine orientale et le tajine est un plat que j’affectionne particulièrement.Bisous et belle journée

  14. Graine de faim kely dit :
    Posté le 31 Mai 2017 à 23 h 20 min

    En voilà un bon plat tout aux bons parfums d’Orient Jackie,
    bonne soirée
    Lova

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Juin 2017 à 12 h 50 min

      j’adore la cuisine orientale et le tajine est un plat que j’affectionne particulièrement.Bises et bonne journée

  15. Martine dit :
    Posté le 31 Mai 2017 à 22 h 35 min

    Comme ils sont beaux et appétissants tes plats 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Juin 2017 à 12 h 47 min

      Merci ma chère Martine. Gros bisous

  16. Carole dit :
    Posté le 31 Mai 2017 à 21 h 10 min

    Je garde ta recette ma Jackie, j’adore le tajine.
    Bonne soirée, bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Juin 2017 à 12 h 46 min

      Moi aussi j’adore le tajine et la cuisson au four un délice. Bisous et belle journée

  17. guy59600 dit :
    Posté le 31 Mai 2017 à 20 h 17 min

    superbe ton tajine de bons ingrédients et excellentes épices et toujours aussi chaud
    très bonne soirée des bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Juin 2017 à 12 h 57 min

      Merci, on fait voyager les papilles. Gros bisous

  18. Marie jeanne 85 dit :
    Posté le 31 Mai 2017 à 20 h 10 min

    Tout cela me semble bien simple ,mais il faut que j’investisse dans un plat à tajine
    Alors merci Jackie pour cette recette
    Bises Vendéennes

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Juin 2017 à 12 h 51 min

      Tu peux également réaliser ce tajine dans une cocotte, c’est ce que je faisais avant et que je referai certainement. Bisous et belle journée

  19. chris dit :
    Posté le 31 Mai 2017 à 20 h 09 min

    Ton plat à tajine est magnifique!!! Le plat ne devait en être que meilleur!!! 🙂
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Juin 2017 à 13 h 03 min

      Merci Chris, j’adore la cuisine orientale et le tajine est un plat que j’affectionne particulièrement et cela m’a permis de l’inaugurer. Bisous et belle journée

  20. missfujii dit :
    Posté le 31 Mai 2017 à 20 h 02 min

    Je ne connaissais pas le sumac. Original de proposer cette recette avec du boulgour, ça change de la graine de couscous

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Juin 2017 à 13 h 05 min

      J’aime beaucoup le boulgour et c’est vrai que cela change de la semoule de couscous. Belle journée Sabine

  21. regine dit :
    Posté le 31 Mai 2017 à 19 h 47 min

    tu es un chef !!!! bises

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Juin 2017 à 12 h 56 min

      Merci ma Régine, venant de toi je suis flattée. Gros bisous

  22. michelle dit :
    Posté le 31 Mai 2017 à 19 h 22 min

    trés beau plat, bien présenté et appétissant, merci Jackie, bonne journée, bises

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Juin 2017 à 12 h 53 min

      Merci Michelle, j’adore la cuisine orientale et le tajine est un plat que j’affectionne particulièrement et cela m’a permis de l’inaugurer. Bisous et belle journée

  23. thithoad dit :
    Posté le 31 Mai 2017 à 19 h 15 min

    un plat plein de soleil!!
    bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Juin 2017 à 13 h 06 min

      Merci, on fait voyager les papilles. Bises et belle journée

  24. Brigitte / Les fille dit :
    Posté le 31 Mai 2017 à 18 h 48 min

    Tu me mets l’eau à la bouche !! C’est mon tajine préféré, celui que je mange depuis toute petite …. Ton plat est superbe !! Gros bisous ma Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Juin 2017 à 12 h 52 min

      Je m’en doute ma Brigitte. Gros bisous et belle journée

  25. vanni dit :
    Posté le 31 Mai 2017 à 18 h 21 min

    Une belle recette, pleines de saveurs..
    Encore jamais réalisé, mais à voir ta belle recette cela me donne bien envie.
    Bonne fin de journée
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Juin 2017 à 12 h 58 min

      J’adore la cuisine orientale et le tajine est un plat que j’affectionne particulièrement et cela m’a permis d’inaugurer mon plat. Bisous et belle journée

  26. Chrystel dit :
    Posté le 31 Mai 2017 à 18 h 04 min

    C’est très joliment présenté Jackie. Ton tajine est magnifique. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Mai 2017 à 18 h 15 min

      Merci ma Chrystelle.J’adore la cuisine orientale et le tajine est un plat que j’affectionne particulièrement.

  27. Sylvie et Marc dit :
    Posté le 31 Mai 2017 à 17 h 56 min

    Je me régale toujours autant quand je viens chez toi! Bisous. Sylvie.

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Mai 2017 à 18 h 13 min

      Merci ma Sylvie c’est trop gentil. Bisous

  28. gut dit :
    Posté le 31 Mai 2017 à 17 h 48 min

    Je trouve que la cuisson en tajine exceptionnelle ! personnellement je préfère mettre mon plat tajine sur la plaque, car c’est pour moi plus pratique. J’aime bien regarder de temps en autre voir ce qui ce passe dans le plat et ça m’évite de me baisser et de sortir le plat à chaque fois.
    Ton plat est merveilleux malgré le poulet ! 😉 merci Jackie de le publier pour cuisinons de saison !! gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Mai 2017 à 18 h 13 min

      J’ai tellement vu de cuisson au four (pas les mêmes bien sûr) à chaque fois que nous nous sommes trouvés au restaurant que j’ai voulu essayer. Je trouve que cela fonctionne très bien vois-tu ma Claudinette. En fait c’est comme une cuisson lente. Moi j’ai la chance d’avoir un four en hauteur. Gros bisous ma chère amie et belle soirée

  29. mamimijane dit :
    Posté le 31 Mai 2017 à 17 h 47 min

    un plat ensoleillé.
    j’aime beaucoup, bonne fin de journée.
    bizzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Mai 2017 à 18 h 17 min

      Tu l’as dit ensoleillé. J’adore. Bisous

  30. delphine dit :
    Posté le 31 Mai 2017 à 17 h 27 min

    Comme c’est appétissant et ta présentation est magnifique
    Bravo

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Mai 2017 à 18 h 10 min

      J’adore la cuisine orientale et c’est un lat que j’affectionne particulièrement.Bisous

  31. Marie/Aggietlili dit :
    Posté le 31 Mai 2017 à 17 h 25 min

    Un plat que j’affectionne tout particulièrement et qui me renvoie quelques années en arrière lors de ce très beau voyage à Marrakech. Je t’envie d’avoir pu ramener ce plat indispensable à sa préparation.
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Mai 2017 à 18 h 10 min

      J’adore la cuisine orientale et c’est un lat que j’affectionne particulièrement. Et je garde un merveilleux souvenir de ce voyage éclair (3 jours) au Maroc en novembre dernier pour un mariage. Bisous

  32. MC dit :
    Posté le 31 Mai 2017 à 16 h 52 min

    Que de bons plats bien colorés et bien présentés. Que ce doit être bon!!!
    Bizz

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Mai 2017 à 17 h 13 min

      Une cuisine que j’apprécie particulièrement. bisous

  33. patricia cuisine dit :
    Posté le 31 Mai 2017 à 16 h 26 min

    fantastique magnifique j’adore bisous ma belle

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Mai 2017 à 17 h 14 min

      Merci Pat. Gros bisous

  34. titanique dit :
    Posté le 31 Mai 2017 à 16 h 02 min

    ta cuisine est toujours gaie et pleine de couleurs et là je déguste des yeux bravo !
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Mai 2017 à 17 h 19 min

      Merci, c’est gentil Annick , c’est une cuisine que j’apprécie particulièrement. bisous

  35. valerie dit :
    Posté le 31 Mai 2017 à 15 h 49 min

    hum les saveurs du tajine

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Mai 2017 à 17 h 13 min

      Une cuisine que j’apprécie particulièrement. Belle journée

  36. Bon Ap chez Mamounet dit :
    Posté le 31 Mai 2017 à 15 h 13 min

    Oh qu’ils sont mignons tous tes plats à tajine, j’aime beaucoup les bébés lol ! J’aime cuisiner au tajine, la cuisine est naturelle et bien moelleuse. Par contre, je mets de l’eau dans mon plat quand il cuit, ne serait-ce qu’un demi verre. Le citron doit apporter des arômes et du goût au poulet. Bravo ma chère Jackie, gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Mai 2017 à 15 h 16 min

      je mets du bouillon de volaille à la place. Bisous ma chère Mamounette

  37. la cuisine de poupou dit :
    Posté le 31 Mai 2017 à 15 h 11 min

    Voilà un très beau tajine plein de saveurs
    Bonne journée
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Mai 2017 à 17 h 24 min

      Une cuisine que j’apprécie particulièrement. bisous

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