Une boule de foie gras et sa gelée de Champagne truffée, avec une brunoise de poires comme entrée de notre menu de St-Valentin. Comme vous le savez je n’attends pas les occasions spéciales pour nous concocter de bons petits plats mais j’avais repéré cette recette depuis un moment chez Corinne du joli blog Mamou&Co. Comme je voulais que cette entrée se savoure avec le Champagne rosé Guy Charlemagne, gentiment offert par Les Champagnes de Vignerons, j’ai modifié la recette concernant la gelée que j’ai réalisée avec un Champagne blanc et non avec du Sauterne comme proposé dans la recette de Corinne. Je me suis référée pour ce faire à la recette de cuisineplurielle qui a inspiré Corinne.
Le Champagne Guy Charlemagne est élevé sur la Côte des Blancs et 100% Pinot noir.La robe est saumon pâle avec des reflets argentés. Le nez dévoile des notes de fruits mûrs, de framboise. de cassis, mûre. L’attaque est ronde et souple en bouche sur des flaveurs de fruits rouges. Un grand merci à Les Champagnes de vignerons pour nous avoir permis de découvrir ce champagne rosé Guy Charlemagne.
Ingrédients :
1 à 2 tranches de pain d’épices
40 g de foie gras de canard
1 petite truffe
Piment d’Espelette
Brunoise de poires
1 poire
Cassonade
une noisette de beurre
Gelée de Champagne
5 cl de Champagne blanc
1 feuille de gélatine
Préparation de la boule de foie gras
Préparation : 20 min
Réfrigération : au mieux 1 nuit
Cuisson : 5 min
• Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau bien froide pendant au moins 10 min afin de la réhydrater.
• Découpez la truffe en fines lamelles.
• Réservez.
• Portez le vin blanc à frémissement.
• Ajoutez la gélatine essorée.
• Versez la gelée dans les moules en demi-sphère
• À l’aide de pique en bois, stabilisez 3 lamelles de truffes dans les demi-sphères.
Ici je me suis inspirée de la méthode de cuisineplurielle.
• Laissez prendre au réfrigérateur, minimum pendant plusieurs heures, mais une nuit, c’est plus sûr !
• Démoulez délicatement en prenant soin de passer les moules quelques secondes sous l’eau chaude avant, ils se démouleront ainsi tout seul sans bavure ! Là j’ai un peu galéré mais au final le rendu est pas si pire.
• Réservez au frigo.
• Épluchez la poire, enlevez les pépins et coupez la en brunoise.
• Faites fondre un petit peu de beurre dans une poêle.
• Ajoutez les dés de poires et saupoudrez de cassonade.
• Laissez caraméliser quelques minutes.
• Filmez et réservez au frigo.
Demi-sphères de foie gras
• Écrasez le foie gras à la fourchette pour l’assouplir.
• Remplissez les empreintes demi-sphères de foie gras en tassant bien.
• Mettez au réfrigérateur ou au congélateur le temps de préparer le toast au foie gras.
• Prenez une tranche de pain d’épices .
• Découpez la en un carré de 5 cm de côté environ.
• À l’aide du vide pomme, faites un trou au milieu ce qui va permettre de stabiliser la sphère.
• Passez légèrement au four pour donner un petit craquant
• Réservez.
• Une heure avant le service, procédez au dressage de l’assiette,
• Posez une ½ sphère de foie gras sur le toast de pain d’épices.
• Déposez délicatement une couche de poires caramélisées.
• Posez ensuite la la ½ sphère de gelée de champagne truffée.
• Terminez par une pincée de poudre de piment d’Espelette.
• Réservez au frais.
La petite histoire de de St-Valentin
Une fois de plus, tout commence à Rome, quelques siècles avant notre ère. Chaque 15 février, 
les Romains fêtaient les Lupercales, en l’honneur du dieu Faunus, dieu de la nature et de la fertilité également appelé Lupercus. Cette fête se déroulait sur les flancs du Mont Palatin en souvenir de Romulus qui avait tracé, jadis, l’enceinte de la ville en creusant un sillon avec une charrue, autour de ce mont. Cette fête comprenait trois temps forts :
– le sacrifice d’un bouc
– la course des Luperques
– un grand banquet final
Dans la mythologie romaine, Cupidon représente le dieu de l’amour. Il est personnifié par un jeune enfant peu vêtu, muni d’un arc et d’une flèche. On croit que, lorsqu’une de ses flèches vous touche, vous tombez follement amoureux de la première personne que vous rencontrez.
Saint Valentin, de son vrai nom Valentin de Terni, était un moine qui vécut à Rome au cours du III° siècle après Jésus Christ (à noter qu’il était évêque selon certaines sources.). Cet homme de foi était réputé pour marier des couples selon les rites de l’Eglise, et venait en aide aux chrétiens persécutés. L’Empereur Claude II le Gothique, ayant appris les agissements de Valentin, décida alors d’emprisonner ce dernier.
Dans sa cellule, le moine rencontra Julia, fille de son geôlier. La jeune femme, aveugle de naissance, entretint alors des relations amicales avec le captif. Puis un jour Julia retrouva la vue, alors qu’elle s’entretenait avec Valentin. Ce dernier fut alors immédiatement présenté devant l’Empereur (que le moine tenta, en vain, de convertir au christianisme.). Claude II, impitoyable, ordonna la mise à mort du prisonnier. Le 14 février 269 après Jésus Christ, Valentin fut tout d’abord roué de coups par les légionnaires, puis, refusant de mourir, il fut finalement décapité.
Après de nombreuses années, en 494 après Jésus Christ, le pape Gélase I° décida d’interdire la fête païenne des Lupercales, fêtée le 15 février. Il préféra alors lui substituer la fête de la saint Valentin, célébrée le 14 février (date officielle du décès de Valentin). A noter toutefois que certains historiens considèrent que la saint Valentin ne naquit pas au cours du V° siècle après Jésus Christ, mais quelques siècles plus tard, au cours du Moyen âge… Peut-être parce-qu’une croyance médiévale dit qu’au 14 février les oiseaux commencent à s’accoupler. (source : histoire.fr)
Joyeuse St-Valentin !
59 commentaires pour Boule de foie gras et sa gelée de Champagne truffée
Gelée bien notée cette recette champagne…
J’avais mis cette recette de côté en me disant que j’allais galérer pour trouver des mini moules demi-sphères mais avec Pâques qui approche je viens de me rappeler de mes petits moules à oeufs. J’en connais une qui va faire sensation à Pâques. Merci pour l’idée!
Et bien j’en suis ravie. J’ai récidivé pour un dîner avec des amis un délice. Bonne journée
hummm comme c’est beau
et absolument délicieux. Bonne soirée
qu’elle est belle cette recette! un grand bravo pour cela!
Merci, absolument délicieux. Bisous
Comme c’est beau ! Je n’ai pas de mots… Digne d’un grand chef étoilé !
Merci ma Lilou, un délice. Bisous et belle fin de semaine
wouahhhh la classe que dire d’autre du titre à la préparation je craque !!!!! une très très belle assiette ! très chic 🙂
bisous
laurence
Merci, nous avons vraiment apprécié. Bisous et bonne soirée
Superbe recette !!!peux tu me donner la taille des 1/2 sphères pour la gelée et le foie gras ? Merci Bon jeudi Ta recette me fait Tilt !!!!!Bisous
oups à rectifier, taille 5cm. Bisous et bonne journée
wouaaaaaaaaaa c’est époustouflant, spectaculaire, magnifique , parfait et j’imagine divin à déguster
bref une pure merveille
sur une table tête à tête st valentin rouge passion
bisous
patricia
Merci Pat, nous avons passé un merveilleux moment, prémice à nos 40 ans en avril prochain. Bisous et bonne journée
Et bien Jackie, ton chéri a du être comblé. Ton assiette est tout simplement superbe pour les yeux comme pour les papilles. Bises et très belle journée.
Oh merci Annick, nous avons vraiment apprécié. Il y avait un petit moment que je voulais la faire.Normalement elle était prévue au Jour de l’An . Bisous et bonne journée
« Boule de foie gras et sa gelée de Champagne truffée »… tout un poème ! Une belle entrée de fête. Ton assiette est vraiment magnifique, quel travail, une fois de plus 😉
Merci, mais c’est assez simple à réaliser. Bonne journée
On n’ose pas y toucher, c’est tellement beau !! Bravo !! Et je peux imaginer le goût, un régal …. Bises Jackie et bonne journée
Merci, oui c’était délicieux. Bisous et bonne journée
rhoooo on ne fait pas les choses a moitié chez toi???
oui, il y avait un moment que je voulais faire cette recette. Bisous
Magnifique recette et magnifique présentation !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Merci. Belle journée à toi. Bisous
une superbe entrée et très jolie table
une bonne soirée bises
Merci mon cher Guy, nous avons passé un très agréable moment. Bisous et bonne journée
magnifique entrée pour fêter la saint valentin. nous allons aussi fêter nos 40 ans le 20 mars prochaine. bises Jackie
je rectifie : le 20 mars prochain et non prochaine. bises Jackie
Et oui le temps passe déjà … Bisous et belle journée
MAGNIFIQUE et divinement présenté
quel raffinement
bises
Merci , nous avons vraiment apprécié. Bises et bonne journée
Une belle entrée qui doit être succulente
Absolument, nous avons vraiment apprécié. Bonne journée
digne d’une table étoilée
Merci c’est gentil. Il y a un petit moment que je voulais la faire cette recette. Bonne soirée
Coucou ma Jackie, je ne connaissais pas du tout l’histoire de Valentin de Terni, merci j’adore tes posts toujours si riches en enseignements. Gros bisous ma belle
Merci ma Sophie, mais j’aime beaucoup faire des recherches et les proposer ensuite. Petite déformation professionnelle. Bisous ma douce et bonne soirée
Waouhh ! Superbe ! Avec du champagne et de la truffe en plus, le top ! Il était drôlement gâté ton Valentin, et tu as raison, 40 ans, ça se fête ! Je suis contente que la recette t’ait plu, on s’était régalé 🙂 Je te pique tout de suite une photo ! Bisous Jackie
Il y a longtemps que je l’avais repérée ta recette et mise dans mes favoris. Je voulais la faire pour le jour de l’an et puis je suis partie sur autre chose. St-Valentin était tout trouvé car mon Valentin est un amour. Des bisous ma Corinne.
c’est magnifique ma chère Jackie,digne d’un grand chef!! un grand bravo.
passe une excellente soirée bisous
Tu es trop gentille ma Josette. Des bisous et bonne soirée
superbe,tu es vraiment douée,
c’est une assiette parfaite pour un repas en amoureux,
bonne soirée bizzzzz
Un petit repas qui nous a permis de passer un merveilleux moment. Bisous et bonne soirée
Magnifique recette digne d’un grand chef, et la table est aussi superbe, bon choix de couleur pour la St Valentin. Bisous
Merci ma Carmen, nous avons passé un moment très agréable. Bisous
Bravo ma Jackie; le visuel est super beau!!! J’adore:)
Les poires caramélisées s’associent parfaitement au foie gras et avec le toast au pain d’épices, le tout devait être très gourmand
Une seule chose: je n’apprécie pas la gelée mais ce n’est qu’une question de goût!
Bisous et passe une bonne soirée
Merci ma douce amie. Nous avons passé un excellent moment. J’avais mis cette recette dans mes favoris depuis quelques temps. je voulais la réaliser pour le Jour de l’an et puis je me suis lancée dans autre chose. Absolument pas déçue du résultat. Bisous et bonne soirée ma Brigitte
waouhh magnifique bonne soirée bises
Merci, nous avons vraiment apprécié. Bises et bonne soirée
Magnifique!!!! Un grand bravo. Bisous Jackie
Oh merci Michèle. Bisous et bonne soirée
Oh merci Michèle. Bisous et bonne soirée
Quelle belle recette !
C’est aussi beau à regarder qu’à manger !
Bonne soirée, bises !
Merci ma Carole c’est vrai que nous avons vraiment apprécié. Bisous et bonne soirée
L’assiette et le dressage digne d’un grand resto bravo ma Jackie. Bisous
Oh merci ma chère Assia. Bisous et bonne soirée
ça ne m’étonne pas du tout de voir cette recette chez toi ! Elle était fait pour tes mains expertes en la matière !! Vraiment là tu touches la perfection ! j’avais beaucoup aimé aussi cette boule lorsque je l’avais vue chez corinne !! Bravo vraiment ! Gros bisous
Tu sais je l’avais vu depuis un petit moment et je voulais la faire pour le Jour de l’an et finalement j’ai fait autre chose et là et bien je me suis dit on y va. C’est très simple, j’ai un peu galéré au démoulage de la gelée mais l’effet rendu est pas si pire. Je vais refaire en version sucrée.Bisous ma Claudinette et bonne soirée