Une tarte rustique à la rhubarbe et au gingembre, un voyage gourmand pour les papilles. Il faut dire qu’après la réalisation de ma confiture de rhubarbe aux deux gingembre, je suis complètement tomber en amour avec ce délicat mélange de saveurs. L’idée de réaliser une tarte rustique avec une compote de rhubarbe au gingembre m’a aussitôt traversé l’esprit. Un résultat absolument délicieux et parfumé. J’ai d’ailleurs réalisé cette tarte deux fois tellement elle a plu.
Ingrédients :
La pâte
250 g de farine
1 pincée de sel
3 c à s de sucre glace
1 jaune d’œuf
125 g de beurre froid
5 cl d’eau à T° ambiante
Compote de rhubarbe
400 g de rhubarbe
100 g de sucre roux
1 bâtonnet de gingembre frais
1 c à c de Yuzu ou ce citron
1 branche de rhubarbe
Préparation de la tarte rustique à la rhubarbe
Préparation : 30mn
Cuisson : 35mn
La pâte
• Versez la farine, le sucre, le sel, le jaune d’œuf et le beurre coupé en morceaux dans le bol de votre pétrin.
• Munissez-le de la feuille.
• Faites marcher votre robot sur vitesse 2.
• Versez l’eau en trois voire en quatre fois, en attendant quelques secondes entre chaque ajout.
• Une boule de pâte va se former.
• Lorsqu’elle est prête, filmez-la et réservez au frais au minimum une demi heure.
Compote de rhubarbe
• Lavez la rhubarbe et détaillez-la en morceaux.
• Détaillez le bâtonnet de gingembre en petits morceaux.
• Mettez les morceaux de rhubarbe dans une casserole, avec le sucre et le gingembre.
• Arrosez de la cuillère de Yuzu.
• Laissez compoter doucement en surveillante la cuisson.
• Puis réservez.
• Détaillez la branche de rhubarbe en petits tronçons de 4 cm environ.
Cuisson de la tarte rustique
• Préchauffez votre four à 180°
• Sortez la pâte du réfrigérateur
• Abaissez votre pâte directement sur du papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ 3-4 mm en façonnant un ovale.
• Transférez directement sur une plaque à pâtisserie.
• Piquez la pâte à la fourchette.
• Étalez la compote de rhubarbe refroidie sur la surface de la pâte jusqu’à 5 cm des bords.
• Déposez en étoile sur le dessus les morceaux de rhubarbe.
• Saupoudrez de sucre roux.
• Badigeonnez les bords avec du blanc d’œuf.
• Saupoudrez les bords de sucre roux
• Enfournez pour environ 30 mn.
• Laissez refroidir et régalez-vous.
Et avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison du mois de juillet cuisinedegut avec la rhubarbe.
La petite histoire de la rhubarbe
La rhubarbe serait originaire du Tibet ou de la Mongolie. Mais on en trouvait déjà en Chine il y a 2700 ans et les chinois l’utilisaient déjà pour ses propriétés médicinales.
Le mot rhubarbe tire son origine étymologique du latin rheubarbarum, dérivé de rheum barbarum. Rheum serait emprunté au mot grec Rha, nom dont on désignait la Volga autrefois et sur les berges de laquelle poussait la rhubarbe, on peut traduire : Rheum Barbarum « plante barbare de la Volga », cependant d’autres croient que le nom viendrait du grec rheon « qui s’écoule » en référence aux propriétés purgatives de la racine. 
Le mot rhubarbe est apparu sous sa forme actuelle à la fin du XVIe siècle. Cependant dès le XIIIe siècle, on utilisait le mot « reubarbe ». On pense que Marco Polo serait à l’origine de son arrivée en Europe où elle fut utilisée tout d’abord pour ses vertus médicinales. Au XVIIIe les Britanniques seront les premiers à l’utiliser dans leur cuisine.
On distingue environ une vingtaine de variétés de rhubarbe dont :
- • la Victoria, de couleur plus ou moins verte,
- • la Canada Red ou la Macdonald, dans les couleurs rougeâtres.
On cultive la rhubarbe où le climat est relativement frais, mais on en trouve partout en France, notamment en Picardie et en Alsace, où elle est récoltée d’avril à juillet. L’hiver, ce sont les Pays-Bas qui nous approvisionnent. La Grande-Bretagne quant à elle en produit des variétés recherchées.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
38 commentaires pour Tarte rustique à la rhubarbe et au gingembre
Bonjour
Quand vous dites bâtonnet de gingembre, qu’est-ce que c’est exactement? j’ai improvisé et utilisé du confit de gingembre que j’ai déjà fait, et semble fonctionner mais j’ai pensé que je vérifierais. Merci
Et bien il s’agit de gingembre frais. Il suffit de l’éplucher et de couper en petites lanières le gingembre frais. Ce que vous avez fait est une bonne idée également. Merci de votre visite et j’espère que vous avez apprécié cette tarte.
Toute simple, mais originale
irrésistible cette tarte rustique j’adore l’association de la rhubarbe et gingembre j’imagine la saveur qui se dégage
bisous ma Jackie <3
superbe ta tarte, comme toujours
bisous
Un pur régal. De loin, elle ressemble à une pendule 🙂 C’est joli comme tout
Gros bisous
Oui tu as raison je n’avais pas remarqué. Bisous
Très jolie tarte rustique avec une belle association d’ingrédients. J’aime beaucoup ces saveurs.
Bisous, Doria
Coucou, désolée d’être peu présente en ce moment mais j’ai enchaîné des vacances puis un état grippal malgré la canicule! Me revoilà à peu près en forme 🙂 Ta recette a l’air trop bonne, je note l’idée car j’ai de la rhubarbe et du gingembre justement!
Prends soin de toi, c’est important. Bisous
Jolie tarte mais désolée je n’aime pas la rhubarbe. Gros bisous bonne soirée
Rustique et terriblement gourmande!
Oh elle me plaît bien ta tarte ! J’adore la rhubarbe, et c’est vrai que mélangé au gingembre, ça doit être top… Je mets ta recette de côté 🙂 Bisous
Une belle association de saveurs. Bisous
Quelle bonne idée, une association de saveurs qui doivent exploser en bouche
Bises
Une tarte sublime ! avec deux belles associations de saveurs
Bonne journée
Bisous
comme elle doit être bonne cette tarte
bises
Délicieuse en effet. Bises
très jolie tarte et délicieux la rhubarbe
une bonne soirée gros bisous
J’adore la rhubarbe . Bisous
c’est une version qui change avec cette touche de gingembre à tester bises
Tu me prends par les sentiments là, les tartes rustiques sont mon point faible, très belle ta tienne, bisou !
Merci vraiment un pur délice. Bisous
Originales ces saveurs de Yuzu et gingembre avec la rhubarbe. L’association doit être extra !
Une belle association de saveurs. Bisous
Ta tarte est magnifique ! J’adore le look rustique de ta tarte.
Bonne journée, bises.
Une belle association de saveurs. Bisous
J’adore la rhubarbe (souvenir d’enfance) et ta recette me tente beaucoup !
Bisous ensoleillés de BXL
Une belle association de saveurs. Bisous très chauds.
une merveille cette tarte, c’est vrais que le mariage rhubarbe et gingembre est parfait!!!! bisous bisous
Oh que ça doit être bon au gingembre, le goût je l’imagine fort bien. Bonne idée ma chère Jackie. Gros bisous
Des saveurs que j’Adore. Bisous ma chère Mamounette
J’aime beaucoup la tarte à la rhubarbe et ta version m’a conquise, elle doit être délicieusement savoureuse.
Belle journée. Bizh
une délicieuses association de saveurs et le gingembre j’adore. Bises et belle journée
une belle tarte bien parfumée,
bonne journée bizzzz
Absolument, Une belle association de saveurs. Bisous
Hummm ! cette compotée de rhubarbe doit être merveilleuse avec ces bons parfums ! Tu l’as vraiment sublimée. Du coup ta tarte a du faire un super dessert ! merci de dédier cette jolie tarte à cuisinons Jackie ! gros bisous !
Des parfums et saveurs que j’adore. Merci ma Claudinette. Gros bisous