tarte rustique
Une tarte rustique à la rhubarbe et au gingembre, un voyage gourmand pour les papilles. Il faut dire qu’après la réalisation de ma confiture de rhubarbe aux deux gingembre, je suis complètement tomber en amour avec ce délicat mélange de saveurs. L’idée de réaliser une tarte rustique avec une compote de rhubarbe au gingembre m’a aussitôt traversé l’esprit. Un résultat absolument délicieux et parfumé. J’ai d’ailleurs réalisé cette tarte deux fois tellement elle a plu.

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tarte rustique

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Ingrédients :

Pour 8 personnes

La pâte
250 g de farine
1 pincée de sel
3 c à s de sucre glace
1 jaune d’œuf
125 g de beurre froid
5 cl d’eau à T° ambiante
Compote de rhubarbe
400 g de rhubarbe
100 g de sucre roux
1 bâtonnet de gingembre
1 c à c de Yuzu ou ce citron
1 branche de rhubarbe

Préparation de la tarte rustique à la rhubarbe

Préparation : 30mn
Cuisson : 35mn

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La pâte
• Versez la farine, le sucre, le sel, le jaune d’œuf et le beurre coupé en morceaux dans le bol de votre pétrin.
• Munissez-le de la feuille.
• Faites marcher votre robot sur vitesse 2.
• Versez l’eau en trois voire en quatre fois, en attendant quelques secondes entre chaque ajout.
• Une boule de pâte va se former.
• Lorsqu’elle est prête, filmez-la et réservez au frais au minimum une demi heure.

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Compote de rhubarbe
• Lavez la rhubarbe et détaillez-la en morceaux.
• Détaillez le bâtonnet de rhubarbe en petits morceaux.
• Mettez les morceaux de rhubarbe dans une casserole, avec le sucre et le gingembre.
• Arrosez de la cuillère de Yuzu.
• Laissez compoter doucement en surveillante la cuisson.
• Puis réservez.
• Détaillez la branche de rhubarbe en petits tronçons de 4 cm environ.

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Cuisson de la tarte rustique
• Préchauffez votre four à 180°
• Sortez la pâte du réfrigérateur
• Abaissez votre pâte directement sur du papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ 3-4 mm en façonnant un ovale.
• Transférez directement sur une plaque à pâtisserie.
• Piquez la pâte à la fourchette.
• Étalez la compote de rhubarbe refroidie sur la surface de la pâte jusqu’à 5 cm des bords.
• Déposez en étoile sur le dessus les morceaux de rhubarbe.
• Saupoudrez de sucre roux.
• Badigeonnez les bords avec du blanc d’œuf.
• Saupoudrez les bords de sucre roux
• Enfournez pour environ 30 mn.
• Laissez refroidir et régalez-vous.

tarte rustique

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Et avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison du mois de juillet  cuisinedegut avec la rhubarbe.

La petite histoire de la rhubarbe

compote de rhubarbeLa rhubarbe serait originaire du Tibet ou de la Mongolie. Mais on en trouvait déjà en Chine il y a 2700 ans et les chinois l’utilisaient déjà pour ses propriétés médicinales.

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Le mot rhubarbe tire son origine étymologique du latin rheubarbarum, dérivé de rheum barbarumRheum serait emprunté au mot grec Rha, nom dont on désignait la Volga autrefois et sur les berges de laquelle poussait la rhubarbe, on peut traduire : Rheum Barbarum « plante barbare de la Volga », cependant d’autres croient que le nom viendrait du grec rheon « qui s’écoule » en référence aux propriétés purgatives de la racine. compote de rhubarbeLe mot rhubarbe est apparu sous sa forme actuelle à la fin du XVIe siècle. Cependant dès le XIIIe siècle, on utilisait le mot « reubarbe ». On pense que Marco Polo serait à l’origine de son arrivée en Europe où elle fut utilisée tout d’abord pour ses vertus médicinales. Au XVIIIe les Britanniques seront les premiers à l’utiliser dans leur cuisine.

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On distingue environ une vingtaine de variétés de rhubarbe dont :

  • • la Victoria, de couleur plus ou moins verte,
  • • la Canada Red ou la Macdonald, dans les couleurs rougeâtres.
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On cultive la rhubarbe où le climat est relativement frais, mais on en trouve partout en France, notamment en Picardie et en Alsace, où elle est récoltée d’avril à juillet. L’hiver, ce sont les Pays-Bas qui nous approvisionnent. La Grande-Bretagne quant à elle en produit des variétés recherchées.

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La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

36 commentaires pour  Tarte rustique à la rhubarbe et au gingembre

  1. sabine cohen dit :
    Posté le 8 Juil 2019 à 8 h 20 min

    Toute simple, mais originale

  2. samar dit :
    Posté le 5 Juil 2019 à 15 h 35 min

    irrésistible cette tarte rustique j’adore l’association de la rhubarbe et gingembre j’imagine la saveur qui se dégage
    bisous ma Jackie <3

  3. Catalina dit :
    Posté le 5 Juil 2019 à 10 h 49 min

    superbe ta tarte, comme toujours
    bisous

  4. Kilomètre-0 dit :
    Posté le 4 Juil 2019 à 22 h 36 min

    Un pur régal. De loin, elle ressemble à une pendule 🙂 C’est joli comme tout
    Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Juil 2019 à 14 h 40 min

      Oui tu as raison je n’avais pas remarqué. Bisous

  5. Doria dit :
    Posté le 4 Juil 2019 à 10 h 18 min

    Très jolie tarte rustique avec une belle association d’ingrédients. J’aime beaucoup ces saveurs.
    Bisous, Doria

  6. Posté le 4 Juil 2019 à 6 h 34 min

    Coucou, désolée d’être peu présente en ce moment mais j’ai enchaîné des vacances puis un état grippal malgré la canicule! Me revoilà à peu près en forme 🙂 Ta recette a l’air trop bonne, je note l’idée car j’ai de la rhubarbe et du gingembre justement!

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Juil 2019 à 15 h 43 min

      Prends soin de toi, c’est important. Bisous

  7. Carmen dit :
    Posté le 3 Juil 2019 à 21 h 42 min

    Jolie tarte mais désolée je n’aime pas la rhubarbe. Gros bisous bonne soirée

  8. Muriel dit :
    Posté le 3 Juil 2019 à 9 h 59 min

    Rustique et terriblement gourmande!

  9. lilou25 dit :
    Posté le 3 Juil 2019 à 8 h 32 min

    Oh elle me plaît bien ta tarte ! J’adore la rhubarbe, et c’est vrai que mélangé au gingembre, ça doit être top… Je mets ta recette de côté 🙂 Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Juil 2019 à 15 h 50 min

      Une belle association de saveurs. Bisous

  10. delphine dit :
    Posté le 3 Juil 2019 à 7 h 59 min

    Quelle bonne idée, une association de saveurs qui doivent exploser en bouche
    Bises

  11. vanni dit :
    Posté le 3 Juil 2019 à 6 h 48 min

    Une tarte sublime ! avec deux belles associations de saveurs
    Bonne journée
    Bisous

  12. corinnette dit :
    Posté le 3 Juil 2019 à 6 h 48 min

    comme elle doit être bonne cette tarte
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Juil 2019 à 15 h 47 min

      Délicieuse en effet. Bises

  13. guy59600 dit :
    Posté le 2 Juil 2019 à 23 h 46 min

    très jolie tarte et délicieux la rhubarbe
    une bonne soirée gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Juil 2019 à 15 h 49 min

      J’adore la rhubarbe . Bisous

  14. Posté le 2 Juil 2019 à 21 h 35 min

    c’est une version qui change avec cette touche de gingembre à tester bises

  15. zika dit :
    Posté le 2 Juil 2019 à 20 h 31 min

    Tu me prends par les sentiments là, les tartes rustiques sont mon point faible, très belle ta tienne, bisou !

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Juil 2019 à 15 h 47 min

      Merci vraiment un pur délice. Bisous

  16. Yumelise dit :
    Posté le 2 Juil 2019 à 18 h 56 min

    Originales ces saveurs de Yuzu et gingembre avec la rhubarbe. L’association doit être extra !

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Juil 2019 à 15 h 52 min

      Une belle association de saveurs. Bisous

  17. Marion dit :
    Posté le 2 Juil 2019 à 16 h 19 min

    Ta tarte est magnifique ! J’adore le look rustique de ta tarte.
    Bonne journée, bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Juil 2019 à 15 h 50 min

      Une belle association de saveurs. Bisous

  18. Lavande dit :
    Posté le 2 Juil 2019 à 15 h 11 min

    J’adore la rhubarbe (souvenir d’enfance) et ta recette me tente beaucoup !
    Bisous ensoleillés de BXL

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Juil 2019 à 15 h 52 min

      Une belle association de saveurs. Bisous très chauds.

  19. sotis dit :
    Posté le 2 Juil 2019 à 14 h 39 min

    une merveille cette tarte, c’est vrais que le mariage rhubarbe et gingembre est parfait!!!! bisous bisous

  20. Posté le 2 Juil 2019 à 13 h 00 min

    Oh que ça doit être bon au gingembre, le goût je l’imagine fort bien. Bonne idée ma chère Jackie. Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Juil 2019 à 15 h 10 min

      Des saveurs que j’Adore. Bisous ma chère Mamounette

  21. Viviane dit :
    Posté le 2 Juil 2019 à 9 h 41 min

    J’aime beaucoup la tarte à la rhubarbe et ta version m’a conquise, elle doit être délicieusement savoureuse.
    Belle journée. Bizh

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Juil 2019 à 15 h 11 min

      une délicieuses association de saveurs et le gingembre j’adore. Bises et belle journée

  22. mamimijane dit :
    Posté le 2 Juil 2019 à 9 h 25 min

    une belle tarte bien parfumée,
    bonne journée bizzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Juil 2019 à 15 h 57 min

      Absolument, Une belle association de saveurs. Bisous

  23. gut dit :
    Posté le 2 Juil 2019 à 9 h 02 min

    Hummm ! cette compotée de rhubarbe doit être merveilleuse avec ces bons parfums ! Tu l’as vraiment sublimée. Du coup ta tarte a du faire un super dessert ! merci de dédier cette jolie tarte à cuisinons Jackie ! gros bisous !

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Juil 2019 à 15 h 14 min

      Des parfums et saveurs que j’adore. Merci ma Claudinette. Gros bisous

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