Cette tarte amandine aux poires et raisins blanc pourrait également s’appeler tarte automnale. C’est la première fois que je réalise ce genre de tarte et l’association de ces deux fruits d’automne est parfaite. Le petit ajout d’amande lui apporte une saveur toute particulière
Ingrédients :
Pâte brisée
250 g de farine
1 pincée de sel
3 c à s de sucre glace
1 jaune d’œuf
125 g de beurre froid
5 cl d’eau à T° ambiante
2 poires
QS de raisins blanc
Crème amandine
3 c à s de crème
80 g de sucre
125 g de poudre d’amandes
2 oeufs
1 c à c d’extrait d’amande amère
Préparation de la tarte amandine aux poires et raisins blancs
Préparation : 30mn
Cuisson: 35mn
Pâte brisée
• Versez la farine, le sucre, le sel, le jaune d’œuf et le beurre coupé en morceaux dans le bol de votre pétrin.
• Munissez-le de la feuille.
• Faites marcher votre robot sur vitesse 2.
• Versez l’eau en trois voire en quatre fois, en attendant quelques secondes entre chaque ajout.
• Une boule de pâte va se former.
• Lorsqu’elle est prête, la filmer et réservez au frais au minimum une demi heure.
• Battez les oeufs en omelette.
• Ajoutez le sucre, puis la crème et la poudre d’amande.
• Terminez par l’extrait d’amande amer et bien mélanger.
• Réservez.
• Préchauffez votre four à 200°
• Lavez et pelez les poire.
• Coupez les en deux et enlevez les pépins.
• Lavez les raisins blancs
• Étalez la pâte dans un moule.
• Versez le mélange amandine sur la pâte
• Incisez légèrement les moitiés de poires sur le dessus et disposez les sur la pâte recouverte du mélange amandine en les espaçant.
• Comblez les espaces entre les poires par les raisins blancs
• Enfournez pour environ 40mn selon votre four à 200°.
La petite histoire du raisin
La vigne poussait à l’état naturel bien avant l’arrivée de l’homme sur terre. C’est en Asie Mineure, la région de la mer Caspienne ou l’Arménie que l’on retrouve sa trace, il y a de cela des millions d’années, 20 pour être plus précis, au paléolithique les chasseurs-cueilleurs consommaient déjà le petit raisin sauvage (Vitis vinifera var. sylvestris) puis la découverte de pépins de raisin sur un certain nombre de sites préhistoriques indique clairement que les fruits de la vigne étaient appréciés par les cultivateurs néolithiques.
Les oiseaux qui eux aussi se nourrissaient de petits grains ont été un instrument naturel de la dissémination de la vigne sur terre.
La domestication de la vigne et les premières variétés de vignes cultivées restent difficiles à dater. Cependant, certains contes et légendes permettent de situer la culture de la vigne dans des régions comme la Mésopotamie, entre le Tigre et l’Euphrate et la région du Nil, en effet des représentations dans des lieux de sépulture égyptiens indiquent qu’on cultivait le raisin en 2 375 av. J.-C qui semble avoir été le berceau de la viticulture.
Des études suggèrent que l’on faisait la culture du raisin la variété Vitis vinifera (qui prédomine aujourd’hui en Europe) dans l’ouest de l’Asie il y a plus de 7 000 ans. La vinification fait son apparition à la même époque, lorsque la récolte était amplement suffisante, le raisin était broyé en jus, puis réservé dans des jarres de terre.
En Chine, la culture du raisin est aussi et peut-être même plus ancienne.
Ainsi, on raconte qu’un jour, un homme se promenant par hasard entre la Mer Noire et le golfe Persique, retrouva une des jarres et a goûté le jus fermenté qu’elle contenait. Ce jus était excellent, avait bon goût et surtout des effets assez spéciaux… Et c’est alors que 4000 ans avant notre ère, que débuta la maîtrise du processus de vinification et de la viticulture.
Riche en symbole, le raisin représente la vie dans les tombeaux des pharaons et devient la figure du culte de Dionysos dans la Grèce antique. Ce sont les Grecs et les Romains qui amateurs de vin répandirent la culture de la vigne dans tout l’Empire. C’est à partir de ce moment que la culture de la vigne fut vraiment domestiquée et de très nombreuses variétés de raisins virent le jour uniquement pour la viticulture. Chez les Grecs au temps d’Homère, le vin était consommé tous les jours ; hommes, femmes et enfants en buvaient.
Évolution de la plante
Les sélections successives et les croisements permirent, au fil des siècles, d’obtenir des grains plus gros et plus juteux. Dans un premier temps principalement consacré à la vinification, ce n’est qu’au XVIIe siècle que le raisin fit son apparition à la table de Louis XIV, pour être finalement reconnu deux siècles plus tard comme fruit. On le dégustait alors en jus, en grappes, légèrement cuit ou en pâtisserie.
Vers la fin du XIXe siècle, le secteur viticole français est en pleine crise, c’est à cette époque pour contrer le manque à gagner que les viticulteurs cherchent de nouveaux débouchés et la production de raison de tables prend un essor important mais ce n’est qu’au XXe siècle que sa consommation se démocratisera vraiment grâce au développement des moyens de transport et de commercialisation.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
45 commentaires pour Tarte amandine aux poires et aux raisins blancs
Elle est superbe cette tarte…la classe.
voilà de très jolis parfums d’automne!
bises Jackie
Absolument. Bises et bonne soirée
c’est excellent l’amandine quelque soit les fruits choisis ! ceci dit c’est très original cette association de fruits. On ne les emploie pas souvent ensemble !! c’est une jolie idée !! gros bisous
Un gros merci ma Claudinette. J’ai entamé la confiture on se régale tellement elle est délicieuse.Merci et gros bisous.
Elle est superbe cette tarte !! Je n’ai jamais associé poires et raisins, c’est une très bonne idée, à essayer !!
Poires et raisins c’est délicieux. Bon je sais il y en a qui n’apprécie pas les pépins;) . C’est délicieux en tout cas. Bonne journée
Les fruits de saison sont bien mis en avant avec cette belle tarte,
bisous
Merci, je trouve que ces deux fruits vont très bien ensemble, Bisous
coucou Jackie !
quelle belle association de saveurs entre le raisin blanc que j’adore et la poire en y ajoutant le petit gout d’amande c’est parfait tu as bien raison de dire une tarte automnale 🙂
grosse bise et bon mercredi
Merci ma petite Samar. Je trouve que ces deux fruits vont très bien ensemble. Bisous
comme elle est belle !!! et comme j’aimerais en manger !! bisous
Merci, je trouve que ces deux fruits vont très bien ensemble, Bisous
Superbe recette ma Jackie, j’ai les papilles qui s’émeuvent ! Gros gros bisous et belle journée 🙂
Merci ma Sophie, je trouve que ces deux fruits vont très bien ensemble. Bisous et belle soirée
une tuerie ta tarte !!!!!!!!!!!!!!!
mon fils s’est mis au régime donc plus de desserts à la maison les WE etc etc…..
donc voir cette tarte ouhhhhhhhhhhhhh c’est horrible….LOL
gros bisous
patricia
Juste une petite part…. Bisous
raisins et amandes ça marche très bien , les poires en plus c’est parfait.
J’ai réalisé moi aussi ce genre de tarte (sans les poires) en jouant sur la couleur des raisins et c’etait pas mal non plus.
Oui en effet je l’avais vue et c’est une excellente idée également. Bonne soirée
Encore une recette prometteuse, mais je passe mon tour… Je ne suis pas fan des pépins de raisin sous la dent?!
Dine avec Sandrine
Pas de soucis, mais c’est délicieux. Bisous
une superbe tarte,
l’association poires raisins,je n’ai jamais fait non plus,
bonne journée bizzz
Merci, je trouve que ces deux fruits vont très bien ensemble, et puis ce sont des fruits d’automne. Bisous
Quelle merveille !! Je me l’approprie tout de suite !!
L’association raisin/poire avec cette douce crème amandine doit-être une vraie explosion de saveurs !!
C’est noté et ça sera sur notre table d’ici peu. En attendant c’est ton papeton d’aubergines qui sera le sujet de mon prochain billet.
Bises et bonne journée
MIE
Merci ma chère Mie. Tu verras c’est délicieux. Une tarte automnale très fruitée. Bisous et je suis certaine que tu vas aimé ce papeton d’aubergines.Bisous et bonne soirée
Une tarte délicieuse et de saison !
bises sicacoco
Tout à fait de saison en effet et deux petits fruits d’automne qui se marient très bien. Bisous
La tarte poire/amandine est une de mes préférées mais je n’aurais jamais pensé y ajouter de raisins. l’idée et parfaite mais si ils ne sont pas épépinés, je pense avoir un peu de mal à savourer cette tarte. Alors pour moi, ce sera des raisins non pas frais mais en boîte, déjà pelés et épépinés. Je sais, je suis difficile;)
Donc ta tarte, je la testerai certainement.
Bisous ma Jackie; passe une bonne journée
AH les pépins ça te pose problème,je ne savais pas que cela existait en boites et épépinés en plus:) Sinon la tarte est délicieuse. Des bisous et bonne soirée ma Brigitte, ce soir cours d’Art Floral je rattaque:)
hum ta tarte est super fruitée
bises
Oui et deux fruits d’automne qui se marient très bien. Bises et bonne soirée
Bonne idée d’ajouter des raisins : cette tarte est très belle et bien gourmande avec ces fruits de saison… Bises et bonne journée
Quelle belle tarte savoureuse!
Merci tu as raison
C’est un gâteau que je ferai volontiers, on ne manque pas de raisin chez moi ! Bonne journée, bises, Carole
Merci et vraiment c’est tout à fait délicieux. Bisous et bonne soirée
Une bien jolie tarte
Très gourmande en effet. et ces deux fruits d’automne se marient très bien. Bonne soirée
Quelle jolie tarte !!
Je te souhaite un bon mercredi. Bisous
ta tarte est superbe, j’aime l’association poire et raisins et avec la crème amandine c’est top. Si tu passes par mon blog, ça serait sympa de voter pour mon blog au concours GoldenBlog Awards. Merci Jackie, bises
Coucou ma Carmen, je vote tous les jours :)) Bisous
Oh que j’aime ça !!!
Et tu as bien raison!:)
superbe tarte et que de belles explications sur le raisin c’est magnifique tu nous fais découvrir de belles choses
une bonne nuit bisous
Tu es trop gentil mon cher Guy. Bisous et bonne soirée