Des St-Jacques rôties, velouté de Topinambours au lait de coco-curry, un voyage gourmand pour nos papilles où se mêlent des arômes d’épices de ces terres lointaines que j’affectionne particulièrement.Une recette pour débuter la saison des St-Jacques.
Ingrédients :
4 noix de St-Jacques
700 g de topinambours
10 cl de lait
20 cl de lait de coco Ayam
1 échalote
1 poignée de pousses d’épinard baby
1 c à s d’huile d’olives du Midi de la France goût subtil
1/2 c a c de curry
Préparation du velouté
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
• Épluchez et coupez grossièrement les topinambours.
• Déposez les dans une casserole avec le lait et recouvrir d’eau.
• Laissez cuire environ 20 min, jusqu’à ce que les topinambour soient tendres sous la lame du couteau.
• Égouttez et mixez les topinambours.
• Ajoutez le lait de coco de façon à obtenir un mélange homogène, selon la consistance voulue.
• Salez et poivrez.
• Pelez et émincez l’échalote.
• Lavez les baby épinards
• Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, faites y revenir les échalotes,
• Salez et poivrez les Saint-Jacques, faites-les rôtir 2 minutes d’un côté, puis 1 minute de l’autre.
• Les noix de Saint-Jacques doivent être bien dorées et à peine cuites à l’intérieur.
• Ajoutez les épinards et faites les fondre.
• Réservez.
• Répartissez le velouté de topinambours dans des petits bols,
• Ajoutez les noix de St-Jacques et les épinards.
• Saupoudrez de curry et régalez-vous.
Source d’inspiration : Chef Jean Imbert chez Prince de Bretagne
Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison du mois d’octobre : cuisinedegut avec le topinambour
La petite histoire du topinambours
Le topinambour est originaire d’Amérique du Nord, mais il semble que son appellation vienne du nom d’une peuplade du Brésil, les Tououpinambaoults, aujourd’hui proche de l’extinction. L’association accidentelle se serait faite en 1613, année où 6 Tououpinambaoults furent amenés à la cour du roi de France, ce qui créa un grand émoi. Au même moment, on introduisait dans le pays un nouveau tubercule qui suscita lui aussi un vif intérêt. Ce double engouement – pour les Indiens et pour l’hélianthe tubéreux – aurait entraîné la confusion de nom. On l’a aussi appelé « artichaut d’hiver » à cause de sa saveur qui rappelle celle de l’artichaut et du fait qu’on le consomme en hiver plutôt qu’en été.Quant au nom latin, il a été emprunté au grec helios, « soleil » et anthos « fleur », pour évoquer la fleur en forme de soleil des plantes du genre Helianthus, dont fait également partie le tournesol.
Si l’est des États-Unis est généralement considéré comme le lieu d’origine du topinambour et qu’on l’appelle en anglais Jerusalem artichoke, d’autres croient plutôt qu’il viendrait des prairies américaines. Ce serait logique étant donné qu’avant l’arrivée des colons européens, toutes les régions de l’est des États-Unis et du Canada étaient recouvertes de vastes forêts, milieu très peu propice à la bonne croissance d’une plante de plein soleil comme le topinambour.
C’est Samuel de Champlain qui, au XVIIe siècle, introduit le topinambour en France où il est rapidement adopté comme aliment.
Toutefois, il est graduellement éclipsé par la pomme de terre et finit par être relégué au rang de nourriture pour le bétail. Puis, durant la période de la Deuxième Guerre mondiale, on le consomme de nouveau, les récoltes de pommes de terre étant soit détruites, soit réquisitionnées par les troupes allemandes. Mais, dégoûtés de leur diète de misère, les Français ont vite fait de le mettre de côté à la fin de la guerre.
Par contre, on le cultive maintenant industriellement, car entre-temps, on lui a découvert de nombreux usages : fabrication d’un éthanol de qualité, édulcorant, médicaments, etc.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
89 commentaires pour St-Jacques rôties, velouté de topinambours, lait coco-curry
Oh oui, quel voyage gourmand mêlant exotisme, terre et mer. Une belle entrée pour les fêtes !
Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine.Bonne soirée
Un délice aussi raffiné que toi ! des bisous belle Jackie
Oh merci ma douce Sophie.Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine qu’est le topinambour et que j’aime beaucoup. Bisous et belle soirée
Une excellente idée pour les fêtes ! Je mets de côté de suite, topinambours + lait de coco, c’est très original 🙂
Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine.
Très bonne recette miam miam, et pour ceux qui n’aiment pas les Topinambours (ce n’est pas mon cas) mais j’ai des difficile dans la famille aurais-tu une idée Jackie? Merci d’avance 😉 par contre, je me ferais un bol spécial pour moi !!!
Et bien pourquoi pas un velouté de châtaignes, potimarron, de navet boule d’or, et….. Merci de ta visite et belle journée
On adore ce genre de petite entrée, très appétissante!
Comme je te comprends.Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine. Bisous
Holala tu me donnes super envie, je voulais justement faire un velouté de topinambours ce soir mais frustration je n’ai pas trouvé de topinambours en faisant mes courses! quand je vois ta recette je regrette encore lus, elle a l’air tellement bonne! bises!
Raffiné ce délicieux velouté de topinambours, où comment sublimer la noix de St-Jacques. Une idée pour les fêtes! Des bises et belle soirée
ah oui , un régal ta recette , c’est exquis
bisous Jackie
Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine. Bisous ma Catalina
une entrée des plus raffinée, digne d’un soir de fête.
Je crois que je vais acheté quelques topinambours histoire de gouter ce légume…
Merci pour ce beau partage.
Bisous !
Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine.Bisous et bonne soirée Marie
quelle jolie présentation !! ca donne envie de plonger sa cuillere dedans !!
Merci Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine.
Un velouté très raffiné et bien parfumé Jackie, miam!
bonne semaine
Bisous
Merci. Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine.Bisous
Magnifique !! Pourquoi attendre les fêtes pour se faire plaisir ? En plus, il faut bien s’entraîner….. Bisou ma Jackie, tu nous a manqué hier !!!!
Oh ma Viane comme c’est gentil. J’ai vraiment regretté de ne pouvoir être avec vous. L’année prochaine c’est sûr. Des bisous
Une recette délicate et pleine saveurs,tout ce que j’aime,beau dimanche!
Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine. Une idée pour les fêtes!
Belle soirée
une bonne recette et en plus superbement illustrée comme toujours
gros bisous ma Jackie
Rosa
Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine. Bisous ma Rosa et belle soirée
En effet, j’ai aussi cette impression que c’est une tuerie! Miam! Bravo! Bises!
Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine. Bises
J’ai les papilles tout en émoi rien qu’à la vue de ton joli plat ! Bon dimanche !
Merci. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine. Bisous
Une très belle recette, dans mes favoris, j’aime tout et tes photos sont très tentantes !! Gros bisous
Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine.Bisous ma Brigitte
rooooh! alors là tu m’inspires!!!
Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine.
Coucou … je passe te souhaiter un très bon week-end ensoleillé !
Bisous bisous
Ces cassolettes sont dignes d’un repas de fête. Bisous. Sylvie.
Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine. Bisous
quelle belle association
bises
Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine.Bisous et belle soirée
c’est une belle recette bien festive que tu nous proposes, tu nous gâtes bisous
Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine. Bisous
Un velouté de grande classe
Merci. Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine.Bonne journée
Une belle recette festive, un avant goût délicieux pour les fêtes…
Bonne soirée
Bon week-end
Bisous.
Merci Vanni. Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine.Bisous
J’adore cette recette bien gourmande, merci et gros bisous.
Absolument délicieux et raffiné. Bisous ma chère Amal.
Tes photos sont magnifiques, je n’ai qu’une envie c’est d’attraper ton bol, que ça doit être délicieux ! Bonne journée, gros bisous
Alors les topinambours et bien j’adore, rie de tel que des noix de St-Jacques pour les sublimer. Bisous
Humm voilà qui à l’air extra
Bonne journée
bises
Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine. Bisous
je passe à cause des saint Jacques, dommage
et oui je sais, sans les noix de St-Jacques alors;) Bises
une belle recette festive,un délice.
bonne journée bizzz
Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine. Bisous et belle soirée
Tant qu’il y a du lait de coco, je valide ! lol
Hum … je salive devant mon écran !!
Belle journée ensoleillée à toi !
Bisoussssss
Merci Sylvie. Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine. Bisous et belle fin de semaine
Ce velouté avec les topinambours et les Saint-Jacques, c’est une entrée de fête. J’adore ça !
Bisous, Doria
Alors les topinambours et bien j’adore, rien de tel que des noix de St-Jacques pour les sublimer. Bisous
délicieux !!! merci bisous bonne journée et bon we
Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine. Bisous et belle fin de semaine
Oh, les Saint Jacques, c’est vraiment mon péché mignon. Alors ton ptit bol sympa, je le dévore!
Biz
Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine. Bisous
Recette réconfortante et qui tient bien au corps, bienvenue avec les premiers frimas de l’automne. J’adore les saveurs qui composent ce merveilleux velouté. Quel délice ce doit être !
Je m’absente pour une semaine, je rattraperai mon retard sur tes recettes dès mon retour.
Bise bien amicale
Patrick
Merci Patrick. Belle semaine et à bientôt. Bises
Quel joli plat festif ma Jackie qui peut fait une excellente entrée lorsque l’on reçoit !! Oui les noix de St-Jacques arrivent et on va pouvoir en profiter ! j’espère qu’elles seront aussi belles que l’année dernière mais un peu moins chères. Je n’en ai pas mangé autant que d’habitude à cause de cela ! Merci ma Jackie pour ce festival de saveurs/ je l’inscris à cuisinons de saison avec grand plaisir ! gros bisous
Ah oui j’adore les noix de St-Jacques également. Je commence quelques recettes festives pour les fêtes.Alors comme les topinambours et bien j’adore, rien de tel que des noix de St-Jacques pour les sublimer. Bisous ma Claudinette et belle fin de semaine
Un velouté aux douces saveurs… Une vraie entrée de fête ! Bisous
Merci. Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine. Bisous
De bien savoureuses sensations avec ce velouté topinambour-saint Jaques… Bonne journée
Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine. Bisous et belle fin de semaine
Une soupe bien appétissante!!! On se croirait presque déjà à Noël!
Dine avec Sandrine
Je fais des tests;). JE sors la déco pour les photos. Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine. Bisous ma Sandrine et belle fin de semaine
sublime hummm bonne journee jackie bises
Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine.Bisous et belle fin de semaine Amélie
Comme tu sais nous tenter. Des restaurateurs doivent envier ta cuisine tellement elle est belle
Oups la tu exagères un peu ;).Les topinambours et bien j’adore, rien de tel que des noix de St-Jacques pour les sublimer. Bisous et belle fin de semaine
Hum cela fait envie, j’aime beaucoup le goût du topinambour
Bises et belle journée
Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine. Bisous et belle soirée
Une recette rafinée
Merci. Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine. Belle fin de semaine
ooh majestueux cette recette
Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine. Bonne soirée
coucou Jackie
je la réserve pour les fetes celle-ci avec les st-jacques roties un pur régal pour les papilles
bise
Tu as raison, je fais des tests et c’est sympa de dresser une table avec les décos de Noël;) Bisous
un superbe velouté et délicieux les saint Jacques je pense que pour le curry tu as voulue dire une demie cuillère à soupe pour moi suppression des épinards je sais je suis difficile lol
Excellente nuit gros bisous
Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine. Oups j’ai fait une faute de frappe, merci Guy. Bisous et belle fin de semaine
une très bonne recette et j’adore les topinambours !!
Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine. Bisous