Une salade de lentilles à la lyonnaise accompagnée d’un bon Beaujolais, un plat que je vous recommande. Elle peut se consommer tiède ou froide selon. Nous avons choisi la version tiède et nous avons vraiment apprécié.
Ingrédients :
250 g de lentilles vertes du Puy
1 oignon piqué d’un clou de girofle
1 saucisson lyonnais aux pistaches ou pas à cuire
2 carottes
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
2 échalotes
persil
huile, vinaigre
sel, poivre
Préparation de la salade de lentilles à la lyonnaise
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
• Lavez les lentilles.
• Mettez les lentilles avec les carottes, l’oignon, la gousse d’ail et le bouquet garni dans 2 l d’eau froide
• Amenez à ébullition.
• Faites bouillir 30 mn
• Egouttez à chaud.
• Salez, poivrez.
• Faites cuire le saucisson à très petits bouillons pendant 20 minutes avec un oignon piqué de clous de girofles
• Égouttez le saucisson, coupez-le en rondelles.
• Servez les lentilles avec des rondelles de saucisson.
• Préparez la vinaigrette avec l’huile, le vinaigre et les échalotes émincées.
• Versez sur les lentilles.
• Mélangez et saupoudrez de persil haché.
• Servez tiède ou froid.
Source : cuisinealafrancaise
Une recette pour le défi culinaire du mois de Recette.de avec Les lentilles et les légumineuses.
Je fais partie du jury avec :
Céline de La cuisine de Siléna
Daniel Serge de Les plaisirs de la bouche
Fabienne de Le blog de Kekeli
Jackie de La cuisine de Jackie
Kouky Cuisine de Cuisine à 4 mains
Marie-Claire de Un demi-siècle de recettes
Michelle de Plaisirs de la maison
Régis de The best recipes
Sabine de Les petits plats du prince
Vanessa de Popote de Petit Bohnium
Vous pouvez participer à partir du 1er janvier 2023 jusqu’au 12 février 2023, douzième coup de minuit inclus !
La petite histoire des lentilles
Les lentilles sont originaires du Moyen-Orient. C’est l’un des légumes les plus anciens cultivés par l’homme probablement depuis 10 000 ans. Cultivée depuis la Haute Antiquité on en retrouve des traces sans de nombreux sites archéologiques, notamment en Syrie sur les bords de l’Euphrate.
On en trouve trace dans la Bible : Esaü vendit son droit d’aînesse à son frère Jacob contre un bon potage de lentilles. Des lentilles rouges, connues au Proche-Orient sous le nom de mujaddarah.
En Egypte ancienne la culture des lentilles était florissante le long des bords du Nil. Les habitants s’en nourrissaient et elle apportait la quantité de nutriments nécessaires étant très riche en protéines. Le très connu naturaliste romain Pline l’Ancien révèlent l’existence d’une recette à base de lentilles pilés qui date du IVème siècle avant J.-C. Certaines fresques de Ramses II montrent des bols de soupe de lentilles.
Chez les Assyriens des documents montrent que les lentilles étaient cultivées dans les fameux jardins suspendus de Babylone soit VIIIe siècle avant JC.
À Rome les lentilles font partie de la nourriture de base des pauvres. À la fin du Moyen-Âge, elles seront davantage consommées et reconnues sur la table.
Elles sont apparues en Europe grâce les Phéniciens, Carthaginois et Romains. Elles se sont développées ensuite vers l’Inde où elles sont devenues incontournables dans des plats typiques comme le « dhal ».
Les lentilles se retrouvent sous 4 variétés :
- • la verte qui vient du Puy en Velay et bénéficie d’une AOC et celle du Berry qui elle bénéficie d’un label de qualité. 80 % de la production se trouve en Haute Loire
- • la blonde, un peu lus grosse que la verte, pas du tout cultivée en France.
- • la rouge assez rare que l’on cultive en Champagne, mais l’essentiel de la production provient du Canada qui est le plus grand exportateur de lentilles au monde après l’Inde.
- • le corail, d’une jolie couleur saumon, produite essentiellement en Afrique du Nord et au Moyen Orient.
Les lentilles se retrouvent toute l’année, séchées ou en conserves.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
30 commentaires pour Salade de lentilles à la Lyonnaise
coucou un plat que ma grand mère faisait souvent avec la saucisse pistaché de la maison Bonnard, c’est vraiment un pur délice ce plat, bisous
Ah oui une pure merveille. Bises Isabelle
Je vois tout le temps tes belles recette sur FB mais comme je n’ai pas eu trop le temps de checker ton blog depuis un petit moment je vois que j’ai raté pas mal de chose ^^ Ca m’a l’air super bon en tout cas 🙂
Merci Romain, tu es gentil. Belle soirée
Une salade qui me plait beaucoup,
bon dimanche bizzz
Nous avons vraiment apprécié. À refaire. Belle journée
un plat qui me tente énormément, comme toujours merci beaucoup de tes formidables recettes
gros bisous
patricia
En version tiède terriblement gourmand. Bisous
Rhoo lala, c’est vrai que cette salade est toujours délicieuse aussi bien froide que tiède, je comprends que vous vous soyez régalés. En tout cas moi je suis mise en appétit là !!!
Bon début de soirée Jackie. Bizh. Viviane
Une salade que nous avons vraiment appréciée en version tiède. Des bises et belle soirée Viviane
Ma mère préparait ce genre de recettes que j’aime beaucoup et me transporte dans mes souvenirs d’enfance. Bisous Jackie
En version tiède, absolument délicieux. Bisous Muriel
Très appétissante cette salade, les lentilles mêlées au saucisson doivent avoir beaucoup de goût ! Bonne journée Jackie, bisous
Nous l’Avons appréciée en version tiède. Bisous Laurence et belle soirée
C’est un plat que Monsieur devrait apprécié car il adore les lentilles
bises
Oui c’est absolument délicieux. Bises et bonne soirée
Voilà une belle salade bien nourrissante et gourmande ! Je ne connais que de nom, à tester avant la fin de l’hiver.
Bonne journée, bises.
Oui vraiment délicieuse en version tiède. Bises Marion
hummm très bonne participation j’adore la salade de lentilles
Nous avons vraiment apprécié. Belle soirée
c’est un plat bien appétissant
bonne fin de journée
Il fut très apprécié. Belle soirée
Bonjour,
Merci pour cette excellente recette.
Les variétés de lentilles : La Noire dit aussi Béluga.
Prenez soin de vous. Paul
Merci, je connais la Beluga également. Belle journée
En cette saison j’apprécierai aussi la version tiède le saucisson de Lyon c’est tellement bon et avec ces lentilles c’est parfait bisous
En effet tiède nous l’avons vraiment appréciée. Bises et belle soirée Béa
Je me régalerais bien avec ta salade de lentilles… j’adore… Belle journée à toi. Bises
Un plat toujours apprécié. Bises et belle journée Clarisse
Voilà une belle idée cette salade elle me plait bien
Bone journée
Buisous
C’est un plat bien réconfortant, c’est tellement bon les lentilles
Bises