Une riste d’aubergine, une préparation typiquement provençale, un grand classique qui fleure bon le Sud et que j’ai utilisée pour réaliser des feuilletés de rougets. Une recette que j’adore. J’ai trouvée la recette de cette riste d’aubergine sur le blog de mon amie Mie, Miechambocuisine, un blog qui fleure bon le sud mais pas que…
Ingrédients :
• 4 aubergines
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 4 tomates bien mûres
• 10 cl de muscat de Beaumes de Venise (j’ai mis un vin doux d’Espagne offert par une amie)
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive du Midi de la France goût intense
• Herbes de Provence
• sel,
• poivre
Préparation de la riste d’aubergine
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h 10 min
• Émincez l’oignon et l’ail.
• Coupez les aubergines lavées non pelées en petits cubes.
• Dans un faitout, faites blondir l’oignon et l’ail avec l’huile, puis
• Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau et du sel.
• Ajoutez les aubergines, et faites les blondir.
• Ajoutez ensuite les tomates coupées en petits morceaux,
• Remuez bien et laissez cuire 2 min.
• Puis ajoutez le vin doux, faites bouillir 5 min afin de faire évaporer l’alcool.
• Salez et poivrez et ajoutez 30 cl d’eau.
• Couvez et laissez mijoter pendant 2 h au moins.
• Vérifiez de temps en temps le niveau du liquide, en rajouter si besoin.
• Le liquide doit réduire assez pour donner la texture de la riste
• Délicieux réchauffé, sur des pâtes, des lasagnes, en accompagnement de grillades, poissons ou sur des tartines grillées ou des feuilletés.
• Vous pouvez également mettre la riste d’aubergine en bocal ou la congeler.
Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison de Août: cuisinedegut avec l’aubergine.
La petite histoire de de l’aubergine
L’aubergine est originaire de l’Inde où sa consommation existait déjà il y a à peu près 2000 à 4000 ans, on pense que son ancêtre sauvage pourrait venir d’Afrique ou il existe de nombreuses variétés de Solanum ayant une grande ressemblance avec celles de l’aubergine. Puis l’aubergine s’est retrouvée en Chine aux environs de 700 ans de notre ère.
Au début du Moyen Âge les Arabes l’emmènent avec eux lors de la conquête de l’Espagne en arrivant en Andalousie, en catalogne on l’appellera albergina. On apprendra à l’apprécier mais ailleurs en Europe on s’en méfiera à cause de sa ressemblance avec de plantes toxiques comme la datura, la mandragore et la belladone, toutes aussi de la famille des solonacées.
C’est via l’Afrique qu’elle sera introduite en Italie et dans le Sud de la France au XIVe siècle. Cependant elle ne sera pas vraiment appréciée car les médecins la rendent responsable de nombreux maux comme les fièvres et les crises d’épilepsie et lui donnent une tout autre appellation : « Pomme de Sodome », la Solanum insanum en clair l’insane, la mauvaise à la consommation qui rend fou. Les Italiens quant à eux l’appelleront Solanum insanum melanzana ( mala insana).
Au XVIe siècle lors des conquêtes les Espagnols l’introduisent en Amérique latine et c’est seulement 150 ans plus tard qu’elle apparaîtra en Amérique du Nord.
Au XVIIIe siècle elle est rebaptisée par le naturaliste bien connu Linné : Solanum melongena, en clair la pomme mauvaise mais apaisante.
En Europe à cette époque on l’utilisera comme plante ornementale l’identifiant à une plante ressemblante en forme d’œufs chez les Anglais qu’ils cultivent chez eux. D’ailleurs en Anglais aubergine se dit eggplant.
Le roi Louis XIV séduit par la couleur violette de cette plante demanda à son jardinier d’en cultiver au potager royal.
C’est en 1790 lors de la révolution française que notre aubergine va migrer vers la capitale. On la retrouvera au menu d’un restaurant réputé de l’époque « Les frères provençaux ».
Ce n’est qu’au XIX siècle que notre aubergine se verra enfin citer dans les livres de cuisine et présente sur la plupart des marchés.
Thomas Jefferson encore lui, homme politique et jardinier à ses heures, comme il l’avait fait pour la tomate, l’introduira à la même époque aux États-Unis et fera de nombreuses expériences de boutures.
Aujourd’hui, il existe une grande variété d’aubergine de couleur et de tailles différentes allant du blanc, en passant par le violet, le jaune et l’orange.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
64 commentaires pour Riste d’aubergine du Pays d’Arles
La cuisson est un peu longue mais ça doit valoir le coup car ta recette semble très savoureuse et fondante !
Tout est dans la cuisson;). Belle journée
un excellent plat d’aubergines, c’est delicieux aussi bon qu’une ratatouille. Bonne journée
Une recette bien gourmande, avec ces aubergines qui envahissent les étalages des marché, je vais tester ta recette. Bisous
L’aubergine fait partie des légumes phare de l’été il faut en profiter. Bisous et belle journée
Je n’ai jamais fait de riste mais m’empresse de noter la recette, ce genre de préparation est à tomber ! L’aubergine est un légume que j’adore. Cette riste est parfaite en accompagnement mais également pour accommoder diverses recettes, le top ! Bises.
Depuis que je l’i découverte je ne m’en lasse pas. Bisous
J’adore ta recette ma Jackie.
L’idée d’utiliser cette préparation pour les lasagnes me plait beaucoup.
Belle journée, gros bisous.
C’est une excellente idée et je vais aussi la suivre. Bisous ma Carole et belle journée
une belle recette que je mets de côté ! merci.
bisous.
Une recette de saison. Bisous
Une très jolie recette de saison ! Bonne journée bises
Une recette bien de saison, bisous….
Oui tout à fait . Gros bisous
Je ne connaissais pas ce petit plat, mais ça doit être bien bon ! Bisous
C’est en effet délicieux, en version chaude, tiède ou froide. Bisous
Je découvre à L’instant cette recette ! Je la trouve très séduisante !! Je vais la faire sûrement dès la semaine prochaine ! En plus pas cher !
Merci.
Merci c’est tout simplement délicieux, chaud, tiède ou froid. Belle soirée
Un très joli plat qui fait très envie.
Bonne journée
bises
C’est en effet délicieux, en version chaude, tiède ou froide. Bisous et belle soirée
Une jolie sauce aux bonnes saveurs
très bonne soirée gros bisous
Coucou Guy de gros bisous à toi. J,espère que tu vas bien et que tu profites de l’été.
C’est une super recette et surtout sans four!!!!!!!!!!!!!!!!!Merci à toi. bises à vous 2
Oui sans four, trop chaud pour cuisiner…Gros bisous tous les 2
Je mange peu d’aubergines par manque d’idées et ce n’est pas forcément un légume que j’apprécie. Cuisiner de cette façon, cela doit être bien bon à déguster froid.
Bisous, Doria
PAs évident en effet de cuisiner l’aubergine, mais de cette façon c’est tout simplement délicieux. Le papeton également https://www.jackiecuisine.com/papeton-d-aubergines-coulis-de-tomates/
. Bisous
je passe mon tour je déteste les aubergines, bisous ma belle
Dommage. Bisous
Bonjour,
Je suis fan d’aubergines et cette riste d’aubergine a l’air fameuse. Je la mets dans ma liste de plats à faire, merci !
J’ai été interpellée par le titre « Riste » car je ne connaissais pas ce plat provençal !
Bises et à bientôt
valérie
Délicieux chaud, tiède ou froid. Bises Valérie
Bonjour, Je suis en Provence et je n’ai jamais fait de riste d’aubergines ! Peut on mélanger des noires et blanches ?
Merci de votre réponse.
Carole
Mais pourquoi pas , il faut essayer je suis certaine que ce sera délicieux. merci et belle journée
Quand j’ai vu ta photo sur le groupe des siphonés elle m’a tout de suite fait de l’oeil, c’est un plat d’aubergines qui sera assurément sur ma table cet été. Beau partage, bon week end
Merci, Belle journée
Une belle recette pour les aubergines!
Bizz
Absolument. La Provence sur la table. Bisous
J’en ferais bien quelques parts à congeler!! J’adore ce genre de sauce !
Bisous caniculaires de BXL
En effet cela se congèle très bien. Bisous très très chaud
je vais tester cela dans l’été, cela va changer. Bon week-end ma Jackie. Gros bisous.
Tu verras c’est délicieux. Bisous
Depuis le temps que je dois faire un riste d’aubergine, c’est la piqure de rappel là ! Je sens que je vais adorer quand je vais m’y mettre. Bisous ma Jackie et merci 🙂
Une façon de cuisiner l’aubergine tout à fait gourmande. A savourer chaud, tiède ou froid. Bisous ma Sophie et belle fin de semaine
une façon très sympa de cuisiner les aubergines
je viens de faire une ratatouille pour en manger un peu avec courgettes, poivrons, oignons, tomates …..
gros bisous
patricia
J’dore tous ces légumes d’été. Bisous
j’adore,j’en fait une la semaine prochaine,j’ai de belles aubergines dans mon jardin.
bon week-end bizzzzzzz
Et c’est tellement bon. Bisous et belle fin de semaine
Comme c’est appétissant avec tout ces bons légumes, j’en ai l’eau à la bouche
Bisous et bon week end
Un peu de Provence sur la table. Bisous et belle fin de semaine
Un plat comme nous aimons chez nous , j’en fais souvent ! c’est un délice
bises
sicacoco
Chaud, froid c’est tout simplement délicieux. Bisous
Et comme c’est la pleine saison de tous les légumes d’été !!!
Merci Jackie et je te fais des grosses bises
il faut en profiter. Belle journée ma chère Marie-Jeanne. Bisous
Un régal dont on ne se lasse pas en été. Bisous Jackie
Absolument et on peut le savourer à toutes les températures, chaud, froid, tiède. Bisous et belle fin de semaine Michèle
Un plat que je ne connais pas du tout mais que je vais m’empresser de faire vu ma production d’aubergines cette année
Chaud, froid c’est tout simplement délicieux. Belle journée
Jolie recette avec de bons produits de saison !
Je te souhaite un bon week-end. Bisous
Chaud, froid c’est tout simplement délicieux. Bisous
que de belles saveur ca sent la Provence
bisous
Manque plus que les cigales:) Bisous
Houlala comme c’est gentil de m’avoir fait confiance !!
C’est une recette traditionnelle que j’adore mais je n’en ai pas encore cet été. Tes photos son superbes ma Jackie !!
Bises
MIE
Et bien cela fait au moins trois fois que j’en fait et vraiment c’est délicieux, chaud, tiède ou froid… Bisous et merci
ça a l’air super bon
bises
La Provence sur la table avec toutes ces saveurs. Bisous