riste d'aubergineUne riste d’aubergine, une préparation typiquement provençale, un grand classique qui fleure bon le Sud et que j’ai utilisée pour réaliser des feuilletés de rougets. Une recette que j’adore. J’ai trouvée la recette de cette riste d’aubergine sur le blog de mon amie Mie, Miechambocuisine, un blog qui fleure bon le sud mais pas que…

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riste d'aubergine

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Ingrédients :

Pour 6 personnes

• 4 aubergines
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 4 tomates bien mûres
• 10 cl de muscat de Beaumes de Venise (j’ai mis un vin doux d’Espagne offert par une amie)
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive du Midi de la France goût intense
• Herbes de Provence
• sel,
• poivre

Préparation de la riste d’aubergine

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h 10 min

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• Émincez l’oignon et l’ail.
• Coupez les aubergines lavées non pelées en petits cubes.
• Dans un faitout, faites blondir l’oignon et l’ail avec l’huile, puis
• Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau et du sel.
• Ajoutez les aubergines, et faites les blondir.
• Ajoutez ensuite les tomates coupées  en petits morceaux,
• Remuez bien et laissez cuire 2 min.
• Puis ajoutez le vin doux, faites bouillir 5 min afin de faire évaporer l’alcool.
• Salez et poivrez et ajoutez 30 cl d’eau.
• Couvez et laissez mijoter pendant 2 h au moins.
• Vérifiez de temps en temps le niveau du liquide, en rajouter si besoin.
• Le liquide doit réduire assez pour donner la texture de la riste
• Délicieux réchauffé, sur des pâtes, des lasagnes, en accompagnement de grillades, poissons ou sur des tartines grillées ou des feuilletés.
• Vous pouvez également mettre la riste d’aubergine en bocal ou la congeler.

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riste d'aubergine

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Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison de Août: cuisinedegut avec l’aubergine.

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La petite histoire de de l’aubergine

auberginesL’aubergine est originaire de l’Inde où sa consommation existait déjà il y a à peu près 2000 à 4000 ans, on pense que son ancêtre sauvage pourrait venir d’Afrique ou il existe de nombreuses variétés de Solanum ayant une grande ressemblance avec celles de l’aubergine. Puis l’aubergine s’est retrouvée en Chine aux environs de 700 ans de notre ère.

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Au début du Moyen Âge les Arabes l’emmènent avec eux lors de la conquête de l’Espagne en arrivant en Andalousie, en catalogne on l’appellera albergina. On apprendra à l’apprécier mais ailleurs en Europe on s’en méfiera à cause de sa ressemblance avec de plantes toxiques comme la datura, la mandragore et la belladone, toutes aussi de la famille des solonacées.

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auberginesC’est via l’Afrique qu’elle sera introduite en Italie et dans le Sud de la France au XIVe siècle. Cependant elle ne sera pas vraiment appréciée car les médecins la rendent responsable de nombreux maux comme les fièvres et les crises d’épilepsie et lui donnent une tout autre appellation : « Pomme de Sodome », la Solanum insanum en clair l’insane, la mauvaise à la consommation qui rend fou. Les Italiens quant à eux l’appelleront Solanum insanum melanzana ( mala insana).

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Au XVIe siècle lors des conquêtes les Espagnols l’introduisent en Amérique latine et c’est seulement 150 ans plus tard qu’elle apparaîtra en Amérique du Nord.
Au XVIIIe siècle elle est rebaptisée par le naturaliste bien connu Linné : Solanum melongena, en clair la pomme mauvaise mais apaisante.
auberginesEn Europe à cette époque on l’utilisera comme plante ornementale l’identifiant à une plante ressemblante en forme d’œufs chez les Anglais qu’ils cultivent chez eux. D’ailleurs en Anglais aubergine se dit eggplant.
Le roi Louis XIV séduit par la couleur violette de cette plante demanda à son jardinier d’en cultiver au potager royal.

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C’est en 1790 lors de la révolution française que notre aubergine va migrer vers la capitale. On la retrouvera au menu d’un restaurant réputé de l’époque « Les frères provençaux ».
Ce n’est qu’au XIX siècle que notre aubergine se verra enfin citer dans les livres de cuisine et présente sur la plupart des marchés.
Thomas Jefferson encore lui, homme politique et jardinier à ses heures, comme il l’avait fait pour la tomate, l’introduira à la même époque aux États-Unis et fera de nombreuses expériences de boutures.
Aujourd’hui, il existe une grande variété d’aubergine de couleur et de tailles différentes allant du blanc, en passant par le violet, le jaune et l’orange.

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La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

64 commentaires pour  Riste d’aubergine du Pays d’Arles

  1. Marion dit :
    Posté le 16 Août 2018 à 14 h 46 min

    La cuisson est un peu longue mais ça doit valoir le coup car ta recette semble très savoureuse et fondante !

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Sep 2018 à 13 h 53 min

      Tout est dans la cuisson;). Belle journée

  2. michelle dit :
    Posté le 11 Août 2018 à 19 h 25 min

    un excellent plat d’aubergines, c’est delicieux aussi bon qu’une ratatouille. Bonne journée

  3. cuisinemaison dit :
    Posté le 9 Août 2018 à 6 h 42 min

    Une recette bien gourmande, avec ces aubergines qui envahissent les étalages des marché, je vais tester ta recette. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Août 2018 à 12 h 29 min

      L’aubergine fait partie des légumes phare de l’été il faut en profiter. Bisous et belle journée

  4. Marlyzen dit :
    Posté le 8 Août 2018 à 18 h 24 min

    Je n’ai jamais fait de riste mais m’empresse de noter la recette, ce genre de préparation est à tomber ! L’aubergine est un légume que j’adore. Cette riste est parfaite en accompagnement mais également pour accommoder diverses recettes, le top ! Bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Août 2018 à 21 h 17 min

      Depuis que je l’i découverte je ne m’en lasse pas. Bisous

  5. Cuisiner en paix dit :
    Posté le 8 Août 2018 à 8 h 20 min

    J’adore ta recette ma Jackie.
    L’idée d’utiliser cette préparation pour les lasagnes me plait beaucoup.
    Belle journée, gros bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Août 2018 à 11 h 49 min

      C’est une excellente idée et je vais aussi la suivre. Bisous ma Carole et belle journée

  6. marie/aggietlili dit :
    Posté le 6 Août 2018 à 11 h 51 min

    une belle recette que je mets de côté ! merci.
    bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Août 2018 à 16 h 29 min

      Une recette de saison. Bisous

  7. Lolo dit :
    Posté le 6 Août 2018 à 9 h 30 min

    Une très jolie recette de saison ! Bonne journée bises

  8. amal dit :
    Posté le 5 Août 2018 à 22 h 26 min

    Une recette bien de saison, bisous….

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Août 2018 à 11 h 51 min

      Oui tout à fait . Gros bisous

  9. lilou25 dit :
    Posté le 5 Août 2018 à 20 h 23 min

    Je ne connaissais pas ce petit plat, mais ça doit être bien bon ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Août 2018 à 21 h 41 min

      C’est en effet délicieux, en version chaude, tiède ou froide. Bisous

  10. Laurence dit :
    Posté le 5 Août 2018 à 10 h 30 min

    Je découvre à L’instant cette recette ! Je la trouve très séduisante !! Je vais la faire sûrement dès la semaine prochaine ! En plus pas cher !
    Merci.

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Août 2018 à 18 h 35 min

      Merci c’est tout simplement délicieux, chaud, tiède ou froid. Belle soirée

  11. Mauricette dit :
    Posté le 5 Août 2018 à 10 h 27 min

    Un très joli plat qui fait très envie.
    Bonne journée
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Août 2018 à 21 h 43 min

      C’est en effet délicieux, en version chaude, tiède ou froide. Bisous et belle soirée

  12. guy59600 dit :
    Posté le 4 Août 2018 à 22 h 39 min

    Une jolie sauce aux bonnes saveurs
    très bonne soirée gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Août 2018 à 21 h 47 min

      Coucou Guy de gros bisous à toi. J,espère que tu vas bien et que tu profites de l’été.

  13. viviane dit :
    Posté le 4 Août 2018 à 20 h 14 min

    C’est une super recette et surtout sans four!!!!!!!!!!!!!!!!!Merci à toi. bises à vous 2

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Août 2018 à 18 h 35 min

      Oui sans four, trop chaud pour cuisiner…Gros bisous tous les 2

  14. Doria dit :
    Posté le 4 Août 2018 à 18 h 50 min

    Je mange peu d’aubergines par manque d’idées et ce n’est pas forcément un légume que j’apprécie. Cuisiner de cette façon, cela doit être bien bon à déguster froid.
    Bisous, Doria

  15. patricia cuisine dit :
    Posté le 4 Août 2018 à 17 h 06 min

    je passe mon tour je déteste les aubergines, bisous ma belle

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Août 2018 à 17 h 31 min

      Dommage. Bisous

  16. Valérie 123degustez dit :
    Posté le 4 Août 2018 à 16 h 35 min

    Bonjour,
    Je suis fan d’aubergines et cette riste d’aubergine a l’air fameuse. Je la mets dans ma liste de plats à faire, merci !
    J’ai été interpellée par le titre « Riste » car je ne connaissais pas ce plat provençal !
    Bises et à bientôt
    valérie

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Août 2018 à 18 h 56 min

      Délicieux chaud, tiède ou froid. Bises Valérie

  17. Carole dit :
    Posté le 4 Août 2018 à 16 h 27 min

    Bonjour, Je suis en Provence et je n’ai jamais fait de riste d’aubergines ! Peut on mélanger des noires et blanches ?
    Merci de votre réponse.
    Carole

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Août 2018 à 17 h 31 min

      Mais pourquoi pas , il faut essayer je suis certaine que ce sera délicieux. merci et belle journée

  18. ma cabane aux délice dit :
    Posté le 4 Août 2018 à 16 h 05 min

    Quand j’ai vu ta photo sur le groupe des siphonés elle m’a tout de suite fait de l’oeil, c’est un plat d’aubergines qui sera assurément sur ma table cet été. Beau partage, bon week end

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Août 2018 à 17 h 46 min

      Merci, Belle journée

  19. Ponpon dit :
    Posté le 4 Août 2018 à 15 h 19 min

    Une belle recette pour les aubergines!
    Bizz

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Août 2018 à 17 h 47 min

      Absolument. La Provence sur la table. Bisous

  20. Lavande dit :
    Posté le 4 Août 2018 à 14 h 49 min

    J’en ferais bien quelques parts à congeler!! J’adore ce genre de sauce !
    Bisous caniculaires de BXL

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Août 2018 à 15 h 12 min

      En effet cela se congèle très bien. Bisous très très chaud

  21. la cuisine de Cécile dit :
    Posté le 4 Août 2018 à 14 h 32 min

    je vais tester cela dans l’été, cela va changer. Bon week-end ma Jackie. Gros bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Août 2018 à 15 h 11 min

      Tu verras c’est délicieux. Bisous

  22. Sophie dit :
    Posté le 4 Août 2018 à 12 h 19 min

    Depuis le temps que je dois faire un riste d’aubergine, c’est la piqure de rappel là ! Je sens que je vais adorer quand je vais m’y mettre. Bisous ma Jackie et merci 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Août 2018 à 15 h 15 min

      Une façon de cuisiner l’aubergine tout à fait gourmande. A savourer chaud, tiède ou froid. Bisous ma Sophie et belle fin de semaine

  23. chemindetables dit :
    Posté le 4 Août 2018 à 11 h 07 min

    une façon très sympa de cuisiner les aubergines
    je viens de faire une ratatouille pour en manger un peu avec courgettes, poivrons, oignons, tomates …..
    gros bisous
    patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Août 2018 à 11 h 24 min

      J’dore tous ces légumes d’été. Bisous

  24. mamimijane dit :
    Posté le 4 Août 2018 à 10 h 29 min

    j’adore,j’en fait une la semaine prochaine,j’ai de belles aubergines dans mon jardin.
    bon week-end bizzzzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Août 2018 à 15 h 12 min

      Et c’est tellement bon. Bisous et belle fin de semaine

  25. delphine dit :
    Posté le 4 Août 2018 à 9 h 56 min

    Comme c’est appétissant avec tout ces bons légumes, j’en ai l’eau à la bouche
    Bisous et bon week end

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Août 2018 à 15 h 13 min

      Un peu de Provence sur la table. Bisous et belle fin de semaine

  26. sicacoco dit :
    Posté le 4 Août 2018 à 8 h 52 min

    Un plat comme nous aimons chez nous , j’en fais souvent ! c’est un délice
    bises
    sicacoco

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Août 2018 à 11 h 24 min

      Chaud, froid c’est tout simplement délicieux. Bisous

  27. Marie jeanne85 dit :
    Posté le 4 Août 2018 à 7 h 58 min

    Et comme c’est la pleine saison de tous les légumes d’été !!!
    Merci Jackie et je te fais des grosses bises

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Août 2018 à 11 h 25 min

      il faut en profiter. Belle journée ma chère Marie-Jeanne. Bisous

  28. Michèle dit :
    Posté le 4 Août 2018 à 7 h 12 min

    Un régal dont on ne se lasse pas en été. Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Août 2018 à 11 h 26 min

      Absolument et on peut le savourer à toutes les températures, chaud, froid, tiède. Bisous et belle fin de semaine Michèle

  29. Lotus dit :
    Posté le 4 Août 2018 à 6 h 57 min

    Un plat que je ne connais pas du tout mais que je vais m’empresser de faire vu ma production d’aubergines cette année

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Août 2018 à 11 h 24 min

      Chaud, froid c’est tout simplement délicieux. Belle journée

  30. kekeli dit :
    Posté le 4 Août 2018 à 5 h 46 min

    Jolie recette avec de bons produits de saison !
    Je te souhaite un bon week-end. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Août 2018 à 11 h 26 min

      Chaud, froid c’est tout simplement délicieux. Bisous

  31. samar dit :
    Posté le 4 Août 2018 à 3 h 53 min

    que de belles saveur ca sent la Provence
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Août 2018 à 11 h 27 min

      Manque plus que les cigales:) Bisous

  32. Miechambo dit :
    Posté le 4 Août 2018 à 0 h 38 min

    Houlala comme c’est gentil de m’avoir fait confiance !!
    C’est une recette traditionnelle que j’adore mais je n’en ai pas encore cet été. Tes photos son superbes ma Jackie !!
    Bises
    MIE

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Août 2018 à 11 h 25 min

      Et bien cela fait au moins trois fois que j’en fait et vraiment c’est délicieux, chaud, tiède ou froid… Bisous et merci

  33. corinnette dit :
    Posté le 4 Août 2018 à 0 h 09 min

    ça a l’air super bon
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Août 2018 à 15 h 15 min

      La Provence sur la table avec toutes ces saveurs. Bisous

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