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J’ai trouvé que la couleur violette de ce parmentier à la vitelotte, une pomme de terre violette que je découvre, pouvait faire une entrée sympathique en cette période d’automne, de plus le violet est la couleur de la spiritualité.
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Ingrédients :

Pour 4 personnes

1 kg moules
600 g de pomme de terre vitelotte
100ml de crème fleurette
100ml de vin blanc
40g de beurre
2 échalottes
2 càs d’huile d’olive
1 càc de gros sel
2 pincées de poivre
1 dose de safran
Fleurs de safran
 
Décoration
Quelques chips de vitelotte

Préparation

Préchauffez le four à 120°C
Préparer des chips :
1.Détailler les pomme de terre en tranches très fines.
2.Disposer une feuilles de papier cuisson sur la plaque de votre four. Placer les tranches de pomme de terre sur la plaque, saler légèrement et vaporiser d’une touche d’huile d’olive. Mettre au four à pendant environ 45 min.
 
Préparer le parmentier :
3.Laver, éplucher les pommes de terre, les échalotes. Mettre à cuire les pommes de terre.
4.Nettoyer et laver les moules.
5.Faire revenir les échalotes avec l’huile d’olive. Ajouter les moules, le vin blanc, le poivre, mettre un couvercle et laisser cuire pendant 10 min.
6.Egoutter les pommes de terre et passer les au moulin à purée, ajouter le beurre et rectifier l’assaisonnement si besoin.
7.Egoutter et décortiquer les moules. Filtrer le jus, ajouter le safran, laisser réduire et ajouter la crème.

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Dressage :
Dans des petits cercle mettre une première couche de purée, ajouter les moules et recommencer avec la purée pour terminer avec les moules. Napper de crème au safran. Décorer de fleur de safran.

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La petite histoire de la Vitelotte

La pomme de terre est originaire de la Cordillère des Andes en Amérique du Sud et plus exactement du Pérou. Les Incas la cultivaient sous le nom de « Papa » 800 à 900 ans avant J.C. Elle traverse l’Atlantique vers 1570, avec les conquistadores espagnols de retour des Amériques.

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La vitelotte appelée aussi «Négresse» ou «Truffe noire» est une variété de pomme de terre qui nous vient du Pérou. C’est une variété très ancienne qui fait partie des légumes oubliés. Sa chair est bleu-violet du fait de la haute teneur en anthocyanine (pigments naturels, des feuilles, des pétales et des fruits, solubles dans l’eau, allant du rouge au bleu). Elle n’est cultivé que par quelques exploitants en France. On retrouve les premières traces de la Vitelotte dans les Mémoires d’agriculture, publiées à Paris en 1817 , la Vitelotte est citées comme l’une des six espèces de pomme de terre connues aux Halles de Paris. Aujourd’hui régénérée, la Vitelotte a une peau toujours aussi noire et une forme cylindrique assez bosselée. Sa chair violacée est plutôt farineuse ; de plus elle conserve sa couleur de chair, même après sa cuisson. Très utilisée en cuisine pour la décoration, elle étonne toujours par cette couleur très particulière.

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Très prisée des gourmets et souvent utilisée par les grands chefs, son goût légèrement sucré rappelle les marrons ou la châtaigne voire la noisette.

33 commentaires pour  Parmentier de vitelotte et moules, sauce safranée

  1. Posté le 16 Nov 2011 à 2 h 05 min

    Un régal bien préparez bravo et orignal cette pommes de terre bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Nov 2011 à 2 h 35 min

      Je ne connaissais pas du tout cette petite pomme de terre violette. Elle est délcieuse. Bises

  2. vikki dit :
    Posté le 15 Nov 2012 à 3 h 54 min

    superbe , cela fait une

    présentation magnifique !

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Nov 2012 à 4 h 50 min

      Merci, nous avons beauxoup apprécié et je découvrais cette petite pomme de terre. Bonne journée

  3. kola dit :
    Posté le 16 Déc 2011 à 4 h 51 min

    Non ?? une recette que j’ai ratée !! pardonne-moi Jackie… non, je plaisante mais tout de même ce parmentier de vitelottes aux moules et sauce safran, voilà que l’idée me plaît beaucoup… les vitelottes en général (sauf rares cas) je les réalise en chips, je trouve l’originalité à mon goût… lol… mais consommées ainsi en parmentier voilà que je trouve la recette tout à fait excellente et exquise, bravo encore et merci à toi… je ne parle ni des moules ni du safran, deux ingrédients que j’adore !!! belle fin de journée à toi, gros bisous

    Jacqueline

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Déc 2011 à 5 h 08 min

      Merci, merci ma chère Jacqueline. Je ne connaissais pas cette petite pomme de terre violette qui nous vient d’après mes recherches d’Amérique du Sud. Elle est cultivée en Europe maintenant. J’aime son goût un peu farineux qui rappelle la chataigne. Bisous et bonne fin de semaine.

  4. domi dit :
    Posté le 5 Déc 2011 à 4 h 28 min

    Monsieur Parmentier aurait assurément adoré ce p’tit bijou qui a la….patate

  5. Posté le 20 Nov 2011 à 1 h 03 min

    délicieux

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Nov 2011 à 0 h 33 min

      Oui, merci. Bises

  6. Nathalie dit :
    Posté le 18 Nov 2011 à 4 h 39 min

    La présentation est magnifique est les saveurs doivent être exquises!

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Nov 2011 à 6 h 33 min

      Oui c’est délicieux. Bises

  7. Posté le 18 Nov 2011 à 0 h 30 min

    Olalla superbe recette…Bisous…

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Nov 2011 à 0 h 42 min

      Merci beaucoup pour le compliment et en plus c’était excellent. Bises

  8. Posté le 17 Nov 2011 à 3 h 30 min

    Humm… très belle association de saveurs et de couleurs…

    Bises et à très vite

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Nov 2011 à 9 h 31 min

      Merci Denise. Je ne connaissais pas cette petite pomme de terre violette elle est délicieuse. Bises

  9. Wattoote dit :
    Posté le 17 Nov 2011 à 1 h 09 min

    superbe cette présentation et la couleur violette ça rend super !!!!

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Nov 2011 à 1 h 25 min

      Merci pour le compliment et c’était délicieux. Bises

  10. R’Evelyne dit :
    Posté le 17 Nov 2011 à 1 h 44 min

    Là je suis bluffé ma chére Jacquie !!!

    Bises d’une payse !!!

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Nov 2011 à 3 h 39 min

      Ben voyons don! comme on dit au Québec. Je ne connaissais pas cette petite pomme de terre violette, elle est délicieuse, un peu farineuse et rappelle la chataigne. Bises et merci.

  11. corinnette dit :
    Posté le 17 Nov 2011 à 8 h 40 min

    oui j’en ai souvent vu mais pas utilisé encore

    à tester

    bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Nov 2011 à 3 h 40 min

      Tu ne seras pas déçue, c’est une pomme de terre un peu farineuse et collante, qui rappelle un peu la chataigne. Bises

  12. Posté le 17 Nov 2011 à 8 h 17 min

    La jolie vitelotte colorée et les délicieuses moules, un beau duo

    Je te souhaite une bonne journée
    Valérie

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Nov 2011 à 3 h 41 min

      Merci Val. Bonne journée

  13. Yolande dit :
    Posté le 16 Nov 2011 à 2 h 37 min

    c’est vraiment très très joli 🙂

    j’adore 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Nov 2011 à 2 h 41 min

      Et délicieux aussi! Bises et merci

  14. Posté le 16 Nov 2011 à 9 h 49 min

    oh c’est trop beau ! j’adore cette couleur violette qui apporte un côté « détonnant  » à ta recette !!!! à faire

    en plus ça en jette je trouve

    bonne soirée jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Nov 2011 à 1 h 07 min

      Merci et je vais te dire c’était un régal. Bises et bonne soirée

  15. Kokille dit :
    Posté le 16 Nov 2011 à 8 h 28 min

    Cette recette est très sympa, merci du partage !!

    Bonne soirée !

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Nov 2011 à 8 h 37 min

      Merci et c’est également délicious! Bises

  16. llysa dit :
    Posté le 16 Nov 2011 à 7 h 56 min

    coucou Jackie! quelle belle couleur!! je ne connaissais pas! merci pour cette belle découverte bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Nov 2011 à 8 h 24 min

      Moi non plus je ne connaissais pas cette petite pomme de terre violette. Je dois dire qu’elle est délicieuse. Bisous

  17. Doria dit :
    Posté le 16 Nov 2011 à 4 h 54 min

    Cette recette est très belle avec de jolies couleurs ! Elle est très originale !

    Très bonne après-midi en ce mercredi,
    Bisous, Doria

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Nov 2011 à 5 h 01 min

      Je ne connaissais pas cette petite pomme de terre, je la découvre et je la trouve très savoureuse. Merci. Bisous.

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