Nougat glacé et son dôme de gelée au sirop de fleurs de sureau ; je peux vous assurer que c’est une pure merveille pour les papilles. Le sureau est encore généreux et étale encore quelques ombelles odorantes. Cette année j’ai encore joué la fourmi en réalisant, la gelée, le sirop et le vin de fleurs de sureau.
J’ai voulu servir ces petits dômes de nougat glacé sur des palets bretons nous avons vraiment trouvé que le petit côté sablé du palet breton s’accordait parfaitement avec l’ensemble.
Ingrédients :
Palets bretons
Pour 20 palets
2 jaunes d’œufs
80 g de sucre
80 g de beurre doux demi-sel
140 g de farine type 45
6 g de poudre à lever (levure chimique)
2 pincées de bicarbonate de sodium
1 pincée de fleur de sel de Guérande
Nougat glacé pour 12 demi sphères (diamètre 6 cm)
30 g de pistaches nature pelées
3 blancs d’œuf
1 pincée de sel
40 g de sucre
30 g de miel liquide
30 cl de crème liquide entière très froide
80 g de pralin en poudre
Dômes de gelée de fleurs de sureau (pour 2 personnes)
15 cl d’eau
1 c à s de sirop de fleurs de sureau
1 feuille de gélatine
Préparation des nougat glacé et dômes de gelée de fleurs de sureau
Préparation: 20 mn
Cuisson : 20 mn
Pause au froid: 24 h
Les Palets bretons
• Préchauffez le four à 170°C
• Dans un récipient, faites blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
• Ajoutez le beurre en pommade, puis la farine, la levure et la fleur de sel.
• Réalisez un boudin et envelopper le dans du film alimentaire puis
• Entreposez-le 30 minutes au réfrigérateur.
• Découpez des palets de 1 cm de hauteur environ et 5 cm de diamètre et
• Mettez-les dans des moules à muffins droits, pour éviter qu’ils ne se déforment à la cuisson.
• Faites cuire 10 à 12 min pour obtenir une couleur bien dorée.
• Laissez refroidir avant de démouler.
Le nougat glacé
• Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
• Etalez les pistaches sur une plaque de cuisson anti-adhésive.
Enfournez et
• Laissez dorer pendant 5 minutes.
Versez-les sur une planche.
• Concassez-les légèrement à l’aide d’un grand couteau.
•
Réservez.
• Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
• Versez le sucre et le miel dans une casserole.
• Faites chauffer jusqu’au petit boulé, soit 118°C.
• Versez en filet sur les blancs d’œufs, tout en continuant de battre à l’aide d’un batteur électrique.
• Continuez de battre jusqu’à ce que le mélange soit froid.
• Battez la crème en chantilly.
• Incorporez-la délicatement aux blancs montés en neige.
• Ajoutez le pralin et mélangez délicatement.
• Ajoutez les pistaches et les pignons, mélangez.
• Remplissez des empreintes dômes diamètre
6cm.
• Lissez la surface.
•
Mettez au congélateur jusqu’au lendemain.
Dôme de gelée au sirop de fleurs de sureau
• Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau bien froide pendant au moins 10 min afin de la réhydrater.
• Portez l’eau et le sirop de fleurs de sureau à frémissement.
• Ajoutez la gélatine essorée.
• Versez la gelée dans les moules en demi-sphère 6cm de diamètre.
• Laissez prendre au réfrigérateur, minimum pendant plusieurs heures, mais une nuit, c’est plus sûr !
• Ils se démouleront ainsi tout seul sans bavure.
• Réservez au frigo.
• Pour les démouler il suffira de tremper les dôme dans de l’eau chaude
Dressage
• Au moment de servir procédez au dressage de l’assiette,
• Posez la ½ sphère de nougat glacé sur le palais breton.
• J’ai fait un petit trou au milieu du palet breton pour stabiliser la sphère de nougat glacé.
• Posez ensuite la la ½ sphère de gelée de sirop de fleurs de sureau.
• Terminez par quelques fleurs de sureau
• Et surtout régalez-vous
Conservez les autres 1/2 sphères de nougat glacé au congélateur pour une autre occasion.
Source pour le nougat glacé que j’ai interprété : Pascale Weeks.
La petite histoire du Sureau
Contes et légendes vont bon train concernant le sureau. Il faut dire qu’autrefois cet arbre aux mille vertus avait mauvaise réputation. Serait-ce parce que Judas selon la légende se serait pendu à un Sureau ?
Toujours est-il que dans mes souvenirs d’enfance me revient l’interdiction de toucher les petites baies rouges, celles-ci étant considérés comme du poison, alors que je sais maintenant que l’on peut en faire d’excellentes gelées, sirop etc. Les oiseaux quant à eux ne s’y trompent pas car ils sont très friands de ces petites baies rouges.
Sureau vient du nom latin Sambucus dérivé du grec « sambuca », petite flûte que les petits bergers taillaient dans le bois tendre du sureau. Les branches de sureau contiennent à l’intérieur une fibre tendre ou moelle facile à extraire pour réaliser un tube et réaliser ainsi, des instruments de musique. Le « sambuk » désignait également en Grèce une harpe triangulaire. Dès l’antiquité, au IIe siècle de notre ère, Galien médecin grec recommandait le sureau contre les catarrhes (inflammation des muqueuses) et les excès de mucus. En effet, quelques siècles auparavant, Pline l’Ancien lui attribuait les mêmes propriétés. Le savoir grec a également voyagé vers l’Asie et le sureau fut intégré à la pharmacopée de la médecine ayurvédique (Inde). Le peuple amérindien attribuait les mêmes propriétés au sureau. Ils s’en servaient pour calmer les coliques des bébés, les maux de dents, les rhumatismes et les affections respiratoires. Lors de cérémonie, les grains de maïs étaient trempés dans le sureau avant d’être semés.
Au Moyen Âge, on a utilisé l’eau de sureau (eau dans laquelle on a fait macérer des fleurs) pour éclaircir le teint et atténuer les taches de rousseur. On utilisait les fleurs et les fruits pour fabriquer des boissons rafraîchissantes, et au printemps afin de purifier l’organisme des toxines accumulées durant l’hiver, on en buvait de grande quantité. Les fleurs de sureau sont également appelées la « vanille du pauvre », tant leur parfum est puissant.
Quant aux enfants, ils utilisaient le bois pour confectionner des sifflets, des mirlitons, des canons…
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
97 commentaires pour Nougat glacé et son dôme de gelée au sirop de fleurs de sureau
J’adore tout simplement…l’idée de l’association et du montage est parfaite et donne bien des envies.
Merci Jackie et bon dimanche
Tout était délicieux, sublime je dirais même. Bises et belle soirée
C’est divinement beau! Bravo, bisous
Merci . Bisous
Ohh la la ! Tu nous as déjà tout fait avec le sureau, mais là cela dépasse toute imagination ! J’adOre ! C’est la classe ! Le mariage parfait entre le nougat et cette belle et odorante fleur des champs 🙂
Bravo ! <3
Plein de bises ! Sandy
Merci ma Sandy, je suis flattée. J’avais cette idée depuis un moment et vraiment j’ai adoré le mariage des saveurs.J’ai encore fait cette année des pots de gelée de Fleurs de Sureau elle est divinement bonne.Bisous et belle soirée ma Sandy
Voilà une présentation bien raffinée! Je me demande quel goût doit avoir la fleur de sureau! Bisous
C’est un goût subtil et très raffiné qui rappelle un peu la litchi. Bisous
ça a l’air absolument délicieux ! J’ai goutté une limonade à la fleur de sureau pour la première fois lors de notre escapade en pays cathare, et j’ai trouvé ça très bon ! 🙂 Bises Jackie
Le sureau du jardin est très généreux. Encore cette année gelée de fleurs de sureau., sirop et vin de sureau en attendant la gelée des baies et cette année je ferai du sirop de baies rouge. Bisous
coucou Jackie !
mmm j’adore une bonne idee un regal le nougat glace !
grosse bise
Merci c’était trop bon. Bisous
Le plaisir des pupilles avant celui des papilles ! bonne fin de journée !
Oui je reconnais que c’est beau je me suis surprise moi même. Bonne fin journée.
C’est une vraie merveille ma chère, félicitations ! Bises
Délicieusement parfumé. Bisous et bonne soirée
C’est très joli visuellement parlant et l goût est là, je n’en doute pas !
Bonne soirée Jackie, bises
Subtilement parfumé. Bises
Superbe présentation.
Merci et vraiment délicieusement parfumé. Bisous
J’ai pas beaucoup de sureau par ici mais on peut imaginer tes superbes dômes avec une autre gelée même si la couleur dorée du sureau rend super bien. Il est magnifique ton dessert.
Tout à fait avec une autre gelée, framboises par exemple. Bonne fin de journée
Un régal que j’aimerai bien avoir ici pour mon déjeuner bisous
Merci ma Joséphine. Délicieusement parfumé. Bisous
Superbe! Tu es une Chef!
Dine avec Sandrine, bisous
Merci, délicieusement parfumé. Bisous
Wahou ce dessert est visuellement bluffant, en plus d’être très bon je n’en doute pas!
Délicieusement parfumé. Bonne journée
Magnifique Jackie! Des goûts et une présentation au top! Très belle journée, bises.
oui ma chère Annick divinement parfumé. Bisous
Quelle belle présentation, digne d’un grand restaurant ! La gelée de fleurs de sureau avec le nougat glacé, ça doit être délicat et très agréable comme parfums. Très belle recette ! Bonne semaine, bises
Mon sureau a encore été très généreux cette année et ce n’est pas terminé, j’attends les baies rouges. Le sirop de sureau est délicatement parfumé et j’avais cette idée depuis un moment. Une belle association gustative. Bises et bonne soirée
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Bisous . Merci
Quelle belle création !
Merci et délicieusement parfumée.
Oh là là Magnifique!
j’adore!
Merci trop gentille. Bonne soirée
quel beau dessert dis moi!!!
Un très beau dessert tout en délicatesse, j’adore! bisous!
et au subtil parfum de fleurs de sureau . Une pure merveille. Bisous et belle journée
En tant que native de Montélimar, je ne peux qu’apprécier ce joli nougat glacé qui fait la part belle à ma ville natale !
Et bien je suis ravie, Montélimar son nougat et sa petite borne rouge…
quelle belle présentation!!! miam
Merci un délice.
oh la la … quelle merveille .. un dessert digne d’un grand restaurant
Merci c’est gentil. Belle journée
Quelle superbe présentation, une fois de plus ! Digne d’un pâtissier pro 😉
Merci, délicat et parfumé. Bonne journée
Une merveille!! Bravo Jackie. Bisous
Merci et tout à fait savoureux. Bisous
la classe cette recette, j’aime tout mais ton nougat glacée me tente beaucoup
bisous et bonne soirée
Trop bon ma Cata, nous nous sommes régalés. Dis moi des petits problèmes pour valider mon commentaire sur ta recette de salade russe, alors je te dis tout simplement que cela doit être délicieux. Des bisous
Trop bon ma Cata, nous nous sommes régalés. Dis moi des petits problèmes pour valider mon commentaire sur ta recette de salade russe, alors je te dis tout simplement que cela doit être délicieux. Des bisous
comme c’est beau et original
bises
et bon…. Bises 🙂
Que ce doit être exquis!!
Je prépare mon vin de sureau en ce moment ,la gelée viendra ensuite
Super, tu vas pouvoir en profiter. Bonne journée
tout simplement magnifique bravo
Merci c’est gentil. Au plaisir. Bonne journée
Mon grand fils a si bien taillé les sureaux l’été dernier que pas de fleurs cette année, pourtant ta recette est très tentante !
bises
L’année prochaine ils seront encore plus beaux. Bises et bonne journée
çà m’a l’air delicieux et 1 grand bravo pr la presentation qui est trés jolie,,,bne soirée
Je suis touchée. Merci et bonne journée
un trés joli dessert qui a du ravir tes invités. bon dimanche Jackie, bises
En effet, il fut apprécié. Bisous Michelle et bonne journée
Je n’ai pas de mot ! quelle splendeur et quelle originalité dans ce dessert !! c’est du très très haut niveau !! je suis sous le charme et n’éprouve qu’un seul regret : ne pas pouvoir y goûter ! tu t’es surpassée encore ma chère Jackie !! Bravo à toi. gros bisous. Bonne fin de dimanche !!
C’est vrai que c’était délicieux et cette gelée au sirop de fleurs de sureau une pure merveille de douceur en bouche. Il y avait un petit moment que j’avais cette idée en tête et comme les ombelles de sureau commencent à faner pour laisser la place aux petites baies rouges dont je vais faire de la gelée, il fallait que je me dépêche.De gros bisous et bonne journée
quel superbe dessert très belle présentation du travail d’artiste et de belles explications concernant ces baies
excellent après-midi bisous
Merci Guy, c’était délicieusement parfumé. Bisous
superbe réalisation, magnifique comme toujours, je n’ai pas de sureau, mais comme ça doit être bon !
bises
Le sureau c’est l’Arbre pharmacie du jardin.Les ombelles ont un parfum délicat.Bises et bonne journée
Magnifique ! Je n’ai jamais goûté au sureau, mais ce petit dessert est très tentant ! Bisous
C’est délicatement parfumé comme les ombelles de sureau. Bisous ma Lilou et bonne journée
ton dessert est magnifique Jackie et surement très très bon, un régal pour les papilles mais aussi pour les yeux. Le weekend dernier j’étais en balade et j’ai ramassé du sureau mais comme j’avais lu qu’il y en a un mauvais, j’ai eu des doutes et je l’ai jeté, avec regret crois moi, je pense que c’était le bon mais le doute était là. Bisous ma belle
Tu sais pas la prochaine fois demande au marquis de Braquilanges ou sa maman je suis certaine qu’ils connaissent le vrai sureau. Bisous 🙂
Une excellente recette parfumée et goûteuse ! Bravo ! Je vais essayer tes cookies aux pralines…. des bisous
tu vas adorer les cookies aux pralines ma Jacqueline. Bisous
Une excellente recette parfumée et goûteuse ! Bravo ! Je vais essayer tes cookies aux pralines…. des bisous
Waouhhhh, ce dessert est magnifique et digne des grandes tables !
Je suis émerveillée !!!!
Bisouxxx
Merci, c’était délicieux. Bisous et bonne journée
et bien c’est du très joli travail, je n’ai jamais goûté de sureau sous toute forme que ce soit!
bon dimanche
Le sureau est un arbre magnifique, arbre pharmacie par excellence,Bonne journée »
un superbe dessert,
il y a encore des fleurs de sureau et des fleurs d’acacia chez moi,mais la pluie abime les fleurs d’acacia et ça va être la fin,quand aux fleurs de sureau ,elles vont nous donner de belles grappes que nous transformerons en gelée.
bonne fin de journée bizzzzz
J’ai fait la gelée de fleurs de sureau et j’attends maintenant les baies pour faire de la gelée comme l’année dernière.Bisous et belle journée
Cette recette a l’air absolument délicieuse en plus d’être esthétiquement jolie. Je la conserve précieusement.
Merci pour ce partage. Belle journée.
Merci c’est très gentil. Belle journée
C’est une petite merveille ce dessert, bravo Jackie !
Et cette gelée, je rêve d’y goûter !
Bon dimanche, bises.
Cette gelée est un pur délice. Des bisous et belle journée ma Carole
Tin dessert est sublime, bravo cela fait très envie
Absolument délicieux et parfumé. Bonne journée
Coucou ma Jackie,
elle est incroyablement raffinée cette recette et doit être une véritable merveille de parfums comme elle est une merveille d’apparence !
C’est du grand art, bravo ma star et merci pour ce partage ultra raffiné.
gros bisous
Délicatement parfumé en effet ma Sophie avec ce subtil parfum de fleurs de sureau. Il y avait un petit moment que j’avais cette recette en tête et les ombelles de fleurs de sureau commencent à faner et pour la déco j’avais besoin de fleurs fraiches. Le sirop est déjà fait.De gros bisous et bravo pour le livre.Tu me le donneras en septembre :))
C’est super joli!
Bravo Jackie; tu as bien assuré:)
merci ma chère amie. J’espère que tout va bien. Gros bisous
Waw ! Ca c’est du dessert de compet’ ! Ton dôme est magnifique et surtout les saveurs sont très originales 🙂 !
Oui j’adore le sureau et le sirop est une pure merveille, tout comme la gelée et le vin que je fais maison. Bises