Un risotto à base de sarrasin torréfié, des noix de St-Jacques et des tuiles de sarrasin. Une recette du chef étoilé Julien Hennote de St-Malo que j’ai découverte chez l‘Académie du goût. Cuisiner le sarrasin façon risotto m’a quelque peu interpellée et j’ai trouvé l’idée de ce chef breton intéressante. J’ai dû remplacer l’Andouille de Dinan pas facile à trouver par de l’Andouille de Guéméné et le résultat était parfait. Ce risotto pour accompagner mes noix de St-Jacques un vrai délice. Une recette qui sublime ces petites noix que j’apprécie tant inutile de vous dire que j’ai un convive qui s’est régalé. 🙂
Ingrédients :
16 noix de St-Jacques
20 g beurre 1/2 sel
Tuiles
100 g d’eau
60 g d’huile
20 g farine de sarrasin
Risotto de sarrasin
200 g de Kasha (sarrasin torréfié)
1 échalote
50 g d’Andouille de Dinan (j’ai mis de la Guéméné)
10 cl vin blanc
30 cl Bouillon de volaille
10 cl de crème liquide 35%
50 g parmesan Ciboulette
Préparation des noix de St-Jacques et risotto à l’andouille de Guéméné
Préparation : 25 mn
Cuisson : 30 mn
Tuiles de sarrasin ( j’ai divisé par 2 les quantités)
• Mélangez l’eau avec l’huile et la farine dans un saladier.
• Faites cuire des petites quantités de pâte dans une poêle antiadhésive quelques minutes jusqu’à l’obtention de tuiles croustillantes.
• Réservez.
Risotto de sarrasin
• Pelez l’échalote, ciselez-la. Coupez l’andouille en dés.
• Faites suer l’échalote avec l’andouille dans une poêle, puis ajoutez le sarrasin torréfié.
• Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire, puis mouillez au fur et à mesure avec le bouillon de volaille.
• En parallèle, montez la crème au batteur jusqu’à obtenir une consistance de crème fouettée.
• Terminez le risotto en incorporant le parmesan, de la ciboulette ciselée et la crème fouettée.
• Faites fondre le beurre et saisissez les noix de Saint-Jacques.
• Faites-les cuire 2 minutes de chaque côté.
• Salez et poivrez.
• Dans des assiettes chaudes déposez un lit de risotto puis les noix de St-Jacques,
• Surmontez le tout d’une tuile d sarrasin.
• Régalez-vous.
Les Côtes d’Armor
49 commentaires pour Noix de St-Jacques et risotto de sarrasin à l’andouille de Guéméné
Et une recette de Saint-Jacques de plus à votre collection ! Très original, ça doit être bien bon !
Une envolée de saveurs en effet. Belle journée Pierre
Merci beaucoup pour cette délicieuse recette
nous ne sommes pas fan du risotto avec du riz mais avec le sarrasin c’est parfait
2 questions : Pourquoi mes tuiles étaient trop grasses avec la quantité d’huile de la recette ?
ou trouve t’on du sarrasin Kasha ?
La photo de la recette réalisée est sur mon blog espieglegourmand.canalblog.com
bon week end en cuisine et merci du partage
Marielle
Bonjour Marielle, le kasha je le trouve en magasin bio. Pour les tuiles c’Est certain qu’elle dégage de l’huile, je vois en effet que tu as pas mal diminué l’huile, et la je ne saurai répondre. C’est la partie la plus délicate pour réussir les tuiles et j’en ai fait plusieurs c’est un coup de main à prendre. Lorsque j ai cuites les tuiles du gras sortait également et je le vidais dans un bol. Il faudrait que je demande au chef qui m’a inspiré la recette. Belle soirée et encore merci.
Je prends tout dans ta recette, elle est superne, mais je te laisse l’andouille, je n’en suis vraiment pas fan … En tout cas, c’est une belle assiette ! De gros bisous Jackie
Il ne fait aucun doute que vous vous êtes régalé
ABsolument délicieux
coucou quel assiette gourmande, il y a de quoi se régaler, bravo, bisous
Un envolée de saveurs. Bisous
Quelle chouette recette, , bon moi que laisse l’andouille mais M; Nuage de Lait prend tout 😉
bisous
jojo
ton assiette est magnifique et ce mariage de saveurs terre mer très très appétissant, bravo vraiment pour toutes tes recettes si originales et sublimées par ton talent
douce soirée
gros bisous
patricia
Meri ma chère amie, une assiette que nous avons adorée et une belle découverte que ce sarrasin grillé. Bisous et belle soirée
ta recette terre mer met bien en valeur l’andouille de Gueméné qui se trouve à 5km de chez moi!!
bonne fin de journée
Et oui toi la bretonne, je me doute que tu aimerais. Belle soirée
Que des bons produits bien de chez moi, je ne peux qu’aimer et épingler! Bises
C’est joli comme tout et bien gourmand. Merci Jackie pour cette belle idée
Gros bisous
Merci Martine, une recette que moi la gourmande de Noix de St-Jacques et bien j’ai adoré. Gros bisous et belle journée pour toi, c’est un jour spécial;))
j’aime beaucoup le risotto de sarrazin….bises et bonne journée
De superbes noix de St Jacques qui font rêver.
Un assiette fort gourmande. Très belles associations de goûts et de textures.
Bisous
Merci Natalia nous avons adoré. Gros bisous
Une recette très originale ! Je comprends que vous vous soyez régalés ! Bisous
Ah oui, un vrai délice, une envolée de saveurs. Bisous
une belle recette, une bien belle assiette
merci Jackie
bisous et bon dredi
Meric ma Coco. Bisous
ça me met l’eau à la bouche
Je suis très curieuse de goûter ce risotto de sarrasin, celui-ci étant sans gluten, ainsi que sa tuile. Suffit de trouver du Kacha mais je crois en avoir déjà vu. Voilà une très belle suggestion!
Merci cher Diane , je pense que chez Rachelle Berry il doit y en avoir.Belle journée
oh ce beau risotto , je me pâme devant ce joli plat, j’aime tant cela il est beau et très gourmand et ces CSJ sont parfaites pour accompagner ce risotto innovant, j’adore, je dois en publier un aussi ces jours-ci bises Bonne soirée
Merci, nous avons vraiment apprécié cette association terre mer. Bisous et belle soirée
ton assiette est comme toujours très jolie , bravooooooo Jackie , belle soirée , bizouuuuuuuuu
Merci c’est gentil. Belle soirée
Je ne doute pas un seul instant du régal que ce doit être ! de très bons produits, de belle saveurs comment pourrait il en être autrement ! merci jackie gros bisous
Une belle découverte et cette association terre mer un délice. Je n’avais jamais utilisé le Kasha en cuisine et bien je dois dire que je suis entrain de penser à d’autres recettes car c’est vraiment délicieux. Bisous ma Claudinette et belle soirée
elle est superbe et bien appétissante ton assiette! de quoi ce régaler en tête à tête!
excellente soirée
bisous ma Jackie
Une très belle association terre mer
quelle bonne idée ce risotto, je vais tester
bisous Jackie
Hum comme cela doit être bon, une belle association terre et mer
Belle soirée
Bravo Jackie pour cette assiette, Je suis ravie que vous vous en soyez régalés, tu connais mon engouement pour le sarrasin… et les noix de St Jacques.
Belle journée. Bizh. Viviane
Merci ma chère Viviane. C’est en effet une assiette que nous avons vraiment appréciée.Une découverte pour moi le Kasha et en risotto une petite merveille en bouche, mon gourmand a adoré. Quant aux Noix de St-Jacques je suis fan…. Bisous et belle soirée
Tout me plait dans cette assiette tant l’idée d’utiliser des graines de kasha en risotto que cette tuile. J’ai déjà cuisiné en suivant l’idée d’un restaurant breton du poisson avec de l’andouille alors avec des St Jacques c’est parfait bravo pour cette belle assiette bisous
Merci ma chère Béa, Belle journée
Oh mais voilà une magnifique assiette pleine de saveurs je me serais régalée bravo jackie une vraie chef
Bonne journée bisous
Je crois que voilà mon plat de St Valentin tout trouvé ! Moi l’andouille viendra de mon charcutier, en Bretagne chacun chacun l’a fait… Bisous
C’est super alors. Vous allez adorer. Bisous
100% bretonne … et pourtant, je suis incapable de manger de l’andouille. Tout comme les huîtres…ça arrive ! lol !! Sinon, tout le reste des ingrédients me plait beaucoup. Gros bisous ma Jackie
Ce n’est pas grave, il en faut pour touts les goûts, tu ne mets pas d’Andouille. Gros bisous et belle soirée
Coucou.
Ton assiette est vraiment tentante!! C’est une idée bien originale ce risotto (bon je retirais l’Andouille, nous n’aimons pas) et il doit être délicieux avec ces noix de St Jacques juste poêlées, j’imagine le régal.
Merci pour cette bonne recette.
Bonne journée à toi.
Bisous.
Amélie
Ah oui, un vrai délice, une envolée de saveurs. Tu peux tout à fait retirer l’andouille. Bisous et belle journée Amélie