Muffins aux pommes, cannelle et raisins secs

Des muffins, une gourmandise toujours appréciée au petit déjeuner ou au goûter, si on leur ajoute des pommes et des raisins secs c’est encore le plaisir assuré de se régaler.

Avec cette recette, je participe au CMUM “Compile Moi Un Menu” d’avril dont les organisatrices sont Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ?  et dont la marraine est Annyvonne  – Les délices de Thithoad . Le thème : Le petit-déjeuner c’est sacré.

La petite histoire de la cannelle

La cannelle est connue depuis l’antiquité, c’est une substance végétale aromatique provenant de l’écorce interne du cannelier de Ceylan (Cinnamomum zeylanicum), une espèce d’arbre de la famille des Lauraceae (sorte de laurier) et originaire du Sri Lanka, celle que nous consommons principalement, principal pays producteur depuis la découverte de cette épice par les Portugais à Ceylan au XVIe siècle, puis par les Hollandais au XVIIe siècle qui en introduisirent la culture à grande échelle. Celle qui vient de Chine est différente appelée cannelle casse, au goût moins prononcé et de couleur plus foncée.

Pour la petite histoire, il paraîtrait que Les marchands d’épices l’appelaient Cin-a-momum (le bois de Chine qui sent bon) et avaient inventé une légende disant que « le cannelier était protégé par le terrible roi des chauves-souris » pour en faire augmenter le prix.

Le terme « cannelle », est apparu au XIIe siècle et vient du latin canna, qui signifie « roseau », probablement en rapport avec la forme de tuyau que prennent les bâtons d’écorce de cannelle en séchant.

La cannelle fait partie des plus anciennes épices connues. On retrouve sa trace sans des écrits anciens chinois, sanskrits et égyptiens et même dans l’Ancien testament. Chez les Égyptiens, elle entrait dans la composition des parfums dont on imbibait les bandelettes des momies pour l’embaumement des morts, elle était également utilisée pour se vertus médicinales et lors de rites religieux. La médecine ayurvédique en Inde a également très vite compris les propriétés médicinales de la cannelle. Les chinois la cultivaient il y a 2500 ans avant notre ère.

La cannelle comme les autres épices et produits précieux empruntera la route de la soie et des épices depuis l’Inde et la Chine et ce jusqu’en Mésopotamie pour ensuite parvenir en Grèce antique et Rome. Elle est considérée comme un produit de luxe et son prix élevé la rend accessible uniquement à la classe aisée et riche. Grâce aux Romains la cannelle parviendra en Europe mais durant tout le Moyen Âge son coût toujours aussi élevé lui offrira une place de choix auprès de la noblesse.

La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

Impression de la recette