Des mendiants aux trois chocolats, indispensables durant la période de Noël puisqu’ils font partie de la tradition des treize desserts du Noël provençal. Noirs, au lait et blanc ces mendiants sont tout à fait délicieux pour les intégrer à des petits cadeaux gourmand.
Ingrédients :
150 g de chocolat noir
150 g de chocolat au lait
150 g de chocolat blanc
Fruits confits au choix (oranges, gingembre, fraises, pastèques…)
Fruits secs (amandes, pistaches, raisins secs, canneberges…)
Préparation des mendiants aux trois chocolats
Préparation : 60 mn
Pause : 2 h pour le durcissement
• Faites fondre au bain le chocolat noir pour atteindre une température de 32°.
(vous pouvez éviter les courbe de température)
• À l’aide d’une cuillère réalisez des palets de chocolat
• Étalez le chocolat sur une feuille de papier sulfurisé et
• Étalez-le avec le dos de la cuillère.
• Déposez vos « mendiants » et autres fruits secs (de votre choix) sur le chocolat encore chaud.
• Placez-les dans une pièce fraîche pendant 1 heure environ, surtout pas au réfrigérateur
• Décollez-les ensuite délicatement
• Déposez-les dans une boîte en fer.
• Faites la même opération avec les deux autres chocolats.
• Pour le tempérage du chocolat au lait 29° (vous pouvez éviter les courbes de température 40° puis 24°)
• Pour le tempérage du chocolat blanc 27° (vous pouvez éviter les courbes de température 38° et 23°)
La petites histoires de mendiants aux trois chocolats, l’un des treize desserts du Noël Provençal
La couleur des fruits et des noix appliqués sur le chocolat évoque les symboles des quatre ordres de mendiants de l’Église. Les fruits étaient à l’origine les quatre mendiants du Noël provençal, et sont des réminiscences des robes des ordres de moines mendiants de l’Église du Moyen-Âge :
1. les raisins secs: pour les Dominicains
2. les figues sèches: pour les Franciscains
3. les noix: pour les Augustins
4. les amandes: pour les Carmes
Les treize desserts tradition du Noël provençal
Des plus anciennes traditions provençales de Noël, la présentation des treize desserts est certainement celle qui, aujourd’hui, est la plus célébrée dans les chaumières de Provence.
Disposés sur les 3 nappes, au milieu des 3 bougies ou des 3 chandeliers, et des 3 coupelles le blé de la Sainte-Barbe (symbole de la Trinité), les treize desserts représentent le nombre de convives lors de la Cène, repas rassemblant le Christ et les douze apôtres. Cette tradition n’est pas formellement datée dans le temps, mais elle remonte à plusieurs siècles. Cette tradition doit aujourd’hui son importance notamment grâce aux félibres, Frédéric Mistral en tête, qui se penchent sur les cérémonies du Noël provençal traditionnel au XIXème siècle.
Cette période donne à second souffle à cette tradition, et aujourd’hui en Provence, on ne peut pas concevoir un Réveillon sans les 13 desserts sur la table.
Les treize desserts provençaux sont servis après le Gros Souper provençal qui est composé de plats maigres, en attendant de se rendre à la messe de minuit. D’une région à l’autre, la composition des treize desserts varie. En voici la liste des 13 desserts, et quelques explications quant à leurs présences sur la table :
Tout d’abord, la pompe à huile, véritable tradition provençale, qu’il faut présenter rompue, comme Jésus le fit avec le pain, et non coupée au couteau. Traditionnellement, la pompe à huile (ou gibassier ou fougasse), qui est un gâteau à base de fleur de farine, d’huile d’olive, de cassonade et parfumé à la fleur d’oranger, est porté dans la crèche provençale par le personnage Pistachier.
Autour de la pompe à huile, la représentation des ordres religieux, les 4 mendiants (li pachichoi) : leur couleur sombre rappelant celle des robes des ordres des mendiants :
– les amandes celui des Carmélites,
– les figues sèches, celui des Franciscains,
– les raisins secs symbolisent l’ordre des Dominicains.
Le nougat noir et le nougat blanc représentent le pénitent noir et le pénitent blanc.
Viennent ensuite les dattes (symbole du Christ venu d’Orient), figues séchées et autres fruits d’Extrême-Orient,
rappelant l’origine des rois mages.
Dans la tradition, il y a aussi des fruits frais, ils étaient conservés depuis le mois de septembre dans les caves et greniers.
Raisin
Les dernières grappes de la saison sont conservées jusqu’à Noël dans des caves ou des greniers.
Melon
Le melon d’eau de fin de saison qui a la particularité de bien se conserver.
Une orange
L’orange est un signe de richesse. Ce fruit, qui n’est pas à l’origine un produit spécifique à la Provence, et ensuite accompagné de la mandarine corse ou espagnole.
Ces desserts resteront 3 jours sur la table, et les convives se doivent de tous les goûter ! Les treize desserts sont accompagnés de vin cuit en référence au vin du Christ.
50 commentaires pour Mendiants aux trois chocolats et treize desserts de Noël
Merci pour cette bonne idée de chocolat je viens de les préparer pour Neel
Merci e votre confiance. Belle soirée et Joyeuses Fêtes
Très beau ces mendiants au chocolat !!
😉
bises
Ils sont juste parfaits tes mendiants ma Jackie, quelle belle corbeille de gourmandises ! Gros bisous ma star
Tout cela me semble trop trop bon. Bisous et bonne soirée
Une jolie pause gourmande chez toi Jackie. De quoi régaler de nombreux gourmands! C’est un plaisir de partager en ces moments de Fêtes.
Je te souhaite ainsi qu’à ceux qui t’entourent un Joyeux Noël. Bises
Gros bisous et merci .Je te souhaite de très Joyeuses fêtes entourée de ceux que tu aimes. belle soirée
Ils sont superbes et bien gourmands tes mendiants !
Bisous, Doria
Je ne suis pas provençale mais j’ai toujours été fascinée par cette tradition des treize desserts 🙂
Belle journée,
Gabrielle
Cette tradition m’intrigue beaucoup, dans le nord on ne la pratique pas mais cela fait super envie, et surtout tes mendiants c’est une petite douceur que j’adore!!
La France est ses traditions régionales, toute une richesse culturelle. Je te souhaite de très Joyeuses fêtes entourée de ceux que tu aimes. belle soirée
Ahhh, notre belle Provence et ses traditions! Bisous
Ils sont superbes tes mendiants, et très bons, je peux l’affirmer puisque j’en ai eu dans le paquet de friandises que tu m’as envoyé ! J’aime bien l’histoire des 13 desserts, en Provence aussi cette tradition est suivi.
Merci Sabine. La France et ses traditions une richesse culturelle. Belle soirée
Comme c’est joli! J’imagine toutes les bonnes choses préparées par tes doigts de fée que tu auras sur ta table de Noël!!! Bravo ma Jackie gros bisous!
Des bisous ma Patty, Belle soirée
waouh!! que c’est beau!!,si tu me prend par les sentiments et bien j’arrive!!!
excellente soirée bisous ma jackie!
Des bisous ma Josette et je te souhaite de très Joyeuses fêtes entourée de ceux que tu aimes. Bisous et belle soirée
Quel beau panier de mendiant ma Jackie ils sont superbes, on a qu’une envie c’est de t’en piquer quelques uns bisous
Merci ma Carmen. Je te souhaite de très Joyeuses fêtes entourée de ceux que tu aimes. Bisous et belle soirée
J’adore les mendiants mais n’en ai jamais dégusté au chocolat blanc, c’est une bonne idée 🙂 J’ai découvert les « treize desserts » en m’installant dans le Var, un régal !
La France et ses traditions régionales, tout un héritage culturelle à préserver.
J’en raffole si tu savais (chut !) Ca fait longtemps que je n’en ai pas faits mais je les achète tu penses bien tellement je les aime. Ils sont bien réussis et beaux les tiens, bravo comme à chaque fois ma chère Jackie. Jolie histoire également. Je te souhaite de joyeuses fêtes et un très bon réveillon de noël. Plein de bisous
une douceur simple à réaliser et délicieuse,
je te souhaite une belle journée bizzz
Je te souhaite de très Joyeuses fêtes entourée de ceux que tu aimes. Bisous et belle soirée
j’adore ces petites choses! bises et bonne journée
Je te souhaite de très Joyeuses fêtes entourée de ceux que tu aimes. Bisous et belle soirée
de superbes gourmandises et belles explications concernant ces mendiants et 13 desserts de noël
excellente journée bisous
La France et ses traditions régionales, une richesse culturelle à préserver Bisous et belle soirée
Un beau classique, toujours bon à manger à n’importe quelle saison! Et très facile à réaliser!!
Bizz
C’est délicieux en effet. Bisous
J’adore les mendiants, mais cette année, je me suis faite flemmarde, je n’ai rien préparé à l’exception des sablés faits par les filles!!!!
Bises, et belles fêtes de Noël!! Dine avec Sandrine
Je te souhaite de très Joyeuses fêtes ma Sandrine. Bisous et belle soirée
Magnifique ces mendiants.
Merci pour l’histoire des treize desserts. Une belle tradition.
Bonne journée
Bises.
La France et ses traditions régionales, véritable richesse culturelle qu’il faut préserver. Bises
j’adore les mendiants et les tiens sont superbes
bises
C’est délicieux en effet. Bisous
Bonjour ma Jackie,
J’adore les mendiants. Tu prends quelle marque de chocolat ? j’ai remarqué que selon ce qu’on achète, le chocolat fond mal.
Bonne journée, gros bisous.
Coucou ma Carole je prends du Cacao Barry en psitoles. Je te souhaite de très Joyeuses fêtes entourée de ceux que tu aimes. Bisous et belle soirée ma Carole
Ils sont superbes tes petits mendiants… J’en ai fait aussi quelques uns cette année 🙂 Gros bisous et très bonnes fêtes
Je te souhaite de très Joyeuses fêtes entourée de ceux que tu aimes. Bisous et belle soirée ma Lilou
Hum… je vais justement en Provence pour Noël et tes palets ont l’air délicieux, moi je les préfère au chocolat noir . Mais pour nous ce sera bûche aux agrumes et/ou thé matcha framboise citron.
Bonne fin de semaine avec ta Little princess et Joyeux Noël. bises
Merci Caroline. Joyeuses fêtes à toi. J’ai vu tes bûches sur FB. Je la fais demain matin chocolat avec ganache aux épices de Noêl. Bisous.
une tradition à laquelle nous sommes attachés chez moi aussi !! tes mendiants aux chocolats sont bien colorés et attise ma gourmandise !! 😉
Les traditions régionales de la France, une richesse culturelle à préserver. Belle soirée
Quel magnifique panier de gourmandises ^^
comme ils sont gourmands tes mendiants j’aime bien en preparer aussi cette annee pas encore eu le temps 🙂
grosse bise Jackie
Légende des mendiants….papa me la contait
Il était une fois quatre garnements aux noms prédestinés.
Ils s’appelaient Sans-Souci, Sans-le-Sou, Propre-à-Rien et Meurt-de-Faim.
Ils vivaient au gré de leurs envies dormant la plupart du temps et ne s’éveillant que pour obtenir en mendiant le peu qui leur était nécessaire pour survivre.
Mangeant peu, ne se lavant pas, ils n’étaient pas beaux à voir et n’inspiraient aucune confiance à qui avait le malheur des les croiser.
Or voilà qu’un jour, un orage d’une violence inouïe éclate et un pauvre étranger perdu leur demande l’asile en attendant que le ciel ait déversé son trop plein de colère.
Bons bougres tout de même, ils laissent entrer l’étranger dans leur misérable hutte. A la fin du déluge, l’étranger les quitte non sans leur promettre de leur envoyer à chacun une boite où ils trouveraient quelque chose à planter en terre et à soigner de tout leur cœur.
Lorsque les boites arrivent, ils obéissent et plantent ce qu’ils y trouvent : plants de vigne et de figuier, noyaux d’amandes et de noisettes.
Le terrain est inculte mais les arbres y poussent et les quatre mauvais sujets apprennent même à sécher les fruits puis ils les vendent pour composer un dessert d’hiver.
Sans-Souci, Sans-le-Sou, Propre-à-Rien et Meurt-de-Faim gagnent de plus en plus d’argent et travaillent de plus en plus mais pour ne pas oublier qui ils étaient et se souvenir toujours du temps passé, ils décident d’appeler leur marchandise : Les quatre mendiants.
Aujourd’hui encore, on peut déguster ce dessert composé des quatre sortes de fruits séchés que sont les figues, les noisettes, les raisins et les amandes.
J’adore le conte raconté par ton papa.Je te souhaite de très Joyeuses fêtes entourée de ceux que tu aimes. Bisous et belle soirée
Oh avec toutes ces gourmandises tu me tentes…J’adore les mendiants
Bises