Des lentilles à la parmigiana, accompagnées d’aubergines rôties et de parmesan, un délicieux voyage aux saveurs d’Italie pour sublimer cette petite céréale riche en protéine et pas toujours appréciée. Mes petites filles ont adoré il faut dire qu’elles ne sont pas difficiles. À deux reprises j’ai préparé des lentilles en salade.
Ingrédients :
2 aubergines moyennes
2 c à s d’huile d’olive
200 g de lentille vertes Du Puy
3 tomates moyennes
1 feuille de laurier
2 c à s de persil haché frais
2 c à s de basilic frais
70 g de parmesan frais râpé
1 c à s de vinaigre balsamique
Préparation des lentilles à la parmigiana et aubergines rôties
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min env.
Préparez les aubergines
• Préchauffez le four à 200°.
• Lavez les aubergines, séchez les , je ne les ai pas épluchées car elles sont bios.
• Coupez les en petits cubes et mettez les dans un saladier.
• Arrosez les aubergines avec un filet d’huile d’olive.
• Saupoudrez de sel.
• Mélangez à la main.
• Disposez le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une silpat.
• Enfournez 20 à 30 min.
• Surveillez la cuisson il faut qu’elles soient légèrement tendres et dorées.
• Laissez refroidir.
• Transvasez ensuite dans un saladier.
Les tomates
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen.
• Déposez les tomates, face coupée vers le bas, dans la cocotte, puis ajoutez les gousses d’ail, 1 c à s de persil frais et de basilic.
• Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les tomates soient tendres et que leur peau se détache facilement.
• À l’aide d’une pince ou d’une spatule, retirez et jetez soigneusement la peau des tomates.
• À l’aide d’une presse-purée, écrasez les tomates et l’ail ensemble jusqu’à obtenir une purée rustique ne laissant que quelques petits morceaux.
Les lentilles
• Dans la marmite aux tomates, ajoutez les lentilles rincées, les feuilles de laurier et l’eau de source.
• Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 20 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que les lentilles soient tendres mais conservant encore leur forme.
• Une fois les lentilles tendres, retirez et jetez les feuilles de laurier.
• Incorporez le râpé parmesan jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu dans les lentilles, créant ainsi une texture riche et crémeuse.
• Ajoutez le vinaigre balsamique et assaisonnez généreusement de poivre noir fraîchement moulu.
• Incorporez délicatement l’aubergine rôtie, puis le persil et le basilic frais, en veillant à ne pas trop écraser l’aubergine.
• Servez chaud, ou tiède.
Une recette pour le CMUM du mois de juillet, toujours piloté par Natly du blog : Une cuisine pour Voozenoo et qui a choisi pour thème : La ronde des blogs.
Je suis allée me promener sur de blog de Nessa du blog : bakingwithnessa. J’ai ensuite remarqué que cette recette venait de chez Irisa du blog cuisine et couleurs.
Je me suis donc inspirée de la recette de deux copines blogueuses, Nessa et Irisa.
La petite histoire des lentilles
Les lentilles sont originaires du Moyen-Orient. C’est l’un des légumes les plus anciens cultivés par l’homme probablement depuis 10 000 ans. Cultivée depuis la Haute Antiquité on en retrouve des traces sans de nombreux sites archéologiques, notamment en Syrie sur les bords de l’Euphrate.
On en trouve trace dans la Bible : Esaü vendit son droit d’aînesse à son frère Jacob contre un bon potage de lentilles. Des lentilles rouges, connues au Proche-Orient sous le nom de mujaddarah.
En Egypte ancienne la culture des lentilles était florissante le long des bords du Nil. Les habitants s’en nourrissaient et elle apportait la quantité de nutriments nécessaires étant très riche en protéines. Le très connu naturaliste romain Pline l’Ancien révèlent l’existence d’une recette à base de lentilles pilés qui date du IVème siècle avant J.-C. Certaines fresques de Ramses II montrent des bols de soupe de lentilles.
Chez les Assyriens des documents montrent que les lentilles étaient cultivées dans les fameux jardins suspendus de Babylone soit VIIIe siècle avant JC.
À Rome les lentilles font partie de la nourriture de base des pauvres. À la fin du Moyen-Âge, elles seront davantage consommées et reconnues sur la table.
Elles sont apparues en Europe grâce les Phéniciens, Carthaginois et Romains.
Elles se sont développées ensuite vers l’Inde où elles sont devenues incontournables dans des plats typiques comme le « dhal ».
Les lentilles se retrouvent sous 4 variétés :
• la verte qui vient du Puy en Velay et bénéficie d’une AOC et celle du Berry qui elle bénéficie d’un label de qualité. 80 % de la production se trouve en Haute Loire.
• la blonde, un peu lus grosse que la verte, pas du tout cultivée en France.
• la rouge assez rare que l’on cultive en Champagne, mais l’essentiel de la production provient du Canada qui est le plus grand exportateur au monde après l’Inde.
• le corail, d’une jolie couleur saumon, produite essentiellement en Afrique du Nord et au Moyen Orient.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
