mayonnaise sans huile
La mayonnaise sans huile de Jean-François Piège, une façon de limiter le gras. Lorsque j’ai vu cette recette issue de son livre Zéro Gras, et la simplicité pour la réaliser, je me suis dit mais pourquoi pas et bien je n’ai absolument pas été déçue du résultat. J’ai juste remplacé la gélatine par l’agar agar. Cette mayonnaise a accompagné à merveille mon pain de courgettes au pesto rosso.

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mayonnaise sans huile

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Ingrédients :

Pour 1 bol

30 cl de bouillon de légumes maison, si vous préférez un cube bio
4 feuilles de gélatine bios ou 1g d’agar agar
1 c à s de moutarde forte
1 jaune d’oeuf
1 c à s de vinaigre de vin ou 1 jus de citron (ce que j’ai utilisé)
sel.

Préparation de la mayonnaise sans huile

Préparation : 5 mn
Pause : 1 h

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• Faites tremper les feuille de gélatine dans de l’eau froide si vous utilisez la gélatine.
• Faites les fondre dans le bouillon chaud puis laissez prendre au frais.
• Pour l’agar agar, diluez l’agar agar dans un peu de bouillon froid, puis portez à ébullition.
• Laissez refroidir.
• Mixez ensuite la gelée jusqu’à obtention d’une texture lisse.
• Dans un bol, mettez la moutarde, le jaune d’oeuf et le vinaigre ou le citron.
• Ajoutez la gelée.
• Montez la mayonnaise à la gelée à l’aide d’un mixeur jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.
• Réfrigérez.

Le bouillon de légumes maison c’est simple : 1 poireau, 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 navet, sel et eau.

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Nous avons particulièrement apprécié cette mayonnaise sans huile avec une tranche de pain de courgette au pesto rosso.

mayonnaise sans huile

74 commentaires pour  La mayonnaise sans huile

  1. chemindetables dit :
    Posté le 19 Sep 2018 à 10 h 32 min

    oh magique cette mayonnaise !!!
    je n’avais jamais vu ça, c’est très original et surprenant
    merci de toujours nous offrir des recettes fantastiques
    gros bisous
    patricia

  2. La tendresse en cuis dit :
    Posté le 14 Sep 2018 à 7 h 55 min

    C’est gé-nial ! Merci ma Jackie pour nous trouver ainsi des recettes à la fois si originales et si savoureuses. Gros bisous ma belle

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Sep 2018 à 15 h 57 min

      Disons que nous on est fan En plus très simple à réaliser. Bisous

  3. Nuage de Lait dit :
    Posté le 11 Sep 2018 à 10 h 01 min

    très surprenante cette mayo
    merci pour le partage
    gros bisous
    jojo

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Sep 2018 à 11 h 07 min

      L’essayer c’est l’adopter, on est fan. Bisous

  4. Cuisiner en paix dit :
    Posté le 11 Sep 2018 à 7 h 36 min

    Je suis curieuse d’essayer cette recette ma Jackie, si on peut alléger nos assiettes, ce n’est pas plus mal !
    Belle journée, gros bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Sep 2018 à 14 h 34 min

      Nous on est fan. Délicieux en effet pour alléger nos assiettes.Bisous ma Carole

  5. yumelise dit :
    Posté le 10 Sep 2018 à 18 h 44 min

    Très intéressante cette recette pour se faire plaisir sans culpabiliser 😉

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Sep 2018 à 14 h 35 min

      L’essayer c’est l’Adopter. 😉

  6. patricia cuisine dit :
    Posté le 9 Sep 2018 à 20 h 33 min

    merci de ce partage, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Sep 2018 à 14 h 32 min

      On adore. Gros bisous

  7. Chrystel dit :
    Posté le 9 Sep 2018 à 18 h 45 min

    Extra cette recette ! Il va falloir que je l’adopte moi-aussi. Je note précieusement. Merci Jackie. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Sep 2018 à 14 h 30 min

      En tout cas nous on est fan. Bisous

  8. Marinette dit :
    Posté le 9 Sep 2018 à 10 h 59 min

    quelle belle découverte !!!! merci pour le partage. j’utilise l’agar agar depuis de très nombreuses années, je vais essayer. bon dimanche

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Sep 2018 à 12 h 16 min

      L’essayer c’est l’Adopter. Belle journée

  9. Marie Claire dit :
    Posté le 9 Sep 2018 à 3 h 16 min

    Bonjour
    J’ai raté quelque chose…..
    J’ai suivi la recette à la lettre en prenant le bouillon Brodo ma mayonnaise est liquide au secours….

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Sep 2018 à 10 h 02 min

      oups je ne comprends pas. Je l’ai quant à moi refaite plusieurs fois et pas de souci. Essayez au fouet alors plutôt que le mixeur. Belle journée

  10. Lou dit :
    Posté le 8 Sep 2018 à 19 h 11 min

    A tester!
    Bises et bonne fin de week-end !

  11. guy59600 dit :
    Posté le 8 Sep 2018 à 17 h 48 min

    une belle idée de faire la mayonnaise
    excellent week-end des bisous

  12. stef de fla dit :
    Posté le 8 Sep 2018 à 16 h 37 min

    Mais c’est génial! Merci de partager ça avec nous.

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Sep 2018 à 12 h 08 min

      En tout cas nous on est fan. Belle journée

  13. Corinne/Mamou&Co dit :
    Posté le 8 Sep 2018 à 0 h 03 min

    C’est excellent ça une mayonnaise sans huile, il faut absolument que je l’essaie !!! Merci Jackie !

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Sep 2018 à 12 h 21 min

      Une découverte et vraiment on est fan. Bisous ma Corinne

  14. Babeth de Lille dit :
    Posté le 7 Sep 2018 à 22 h 54 min

    J’ai très envie d’essayer, merci d’avoir partagé cette recette qui va peut-être permettre à mon mari d’enfin digérer la mayonnaise maison!

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Sep 2018 à 23 h 57 min

      Merci, une super découverte de Jean-François Piège. Nous sommes fan! Belle soirée

  15. nat dit :
    Posté le 7 Sep 2018 à 22 h 01 min

    Merci pour la recette je voulais savoir si il faut mixer avant l agar avant de mettre les autre ingredients. Merci

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Sep 2018 à 23 h 56 min

      Bonsoir, il est mentionné dans la recette • Mixez ensuite la gelée (obtenu avec l’agar agar ou la gélatine) jusqu’à obtention d’une texture lisse et ajoutez ensuite l’oeuf et la moutarde…. suivre la recette ensuite. Merci de votre visite et belle soirée

  16. viviane dit :
    Posté le 7 Sep 2018 à 20 h 36 min

    merci pour le partage je vais tester très vite.
    bizzzzzzzzzzzzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Sep 2018 à 12 h 22 min

      Nous on est fan en tout cas. Bisous bisous

  17. Latabledeclara dit :
    Posté le 7 Sep 2018 à 19 h 02 min

    Merci Jackie pour le partage
    Tu as acheté son livre ?

  18. frederique foschiani dit :
    Posté le 7 Sep 2018 à 18 h 50 min

    bon à savoir!

  19. Marlyzen dit :
    Posté le 7 Sep 2018 à 18 h 16 min

    Ca alors, quelle recette étonnante ! Je ne pensais pas qu’une mayo sanas huile était réalisable, merci pour ce partage (surtout que je commence à éviter le gras… :D) Bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Sep 2018 à 18 h 25 min

      Étonnant je l’avoue mais vraiment délicieux. On est vraiment fan. Bisous

  20. Brigitte dit :
    Posté le 7 Sep 2018 à 16 h 44 min

    Moi qui chasse le gras de mes assiettes, je vais vite essayer cette mayonnaise sans huile, je suis curieuse !! Merci Jackie de ce partage, gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Sep 2018 à 17 h 30 min

      Et bien tu ne seras pas déçue Gros bisous et belle fin de semaine ma Brigitte

  21. Lavande dit :
    Posté le 7 Sep 2018 à 16 h 21 min

    Là, tu m’intéresses beaucoup. Je note. Pourquoi as-tu choisi l’agar-agar plutôt que la gélatine??
    Bisous frais de BXL

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Sep 2018 à 17 h 32 min

      Disons que l’agar agar c’est végétal, et quand je peux l’utiliser (si je n’ai pas à congeler) et bien je l’utilise. Bisous

  22. Dine avec Sandrine dit :
    Posté le 7 Sep 2018 à 13 h 40 min

    Surprenant!! A tester!
    Bisous, bon weekend, Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Sep 2018 à 17 h 37 min

      Nous on est fan. Bisous et belle fin de semaine

  23. cuisinemaison dit :
    Posté le 7 Sep 2018 à 13 h 37 min

    Franchement, je reste sans voie, je teste rapidement cette mayonnaise, j’en suis fou……merci

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Sep 2018 à 17 h 32 min

      Il faut juste remercier Jean-François Piège. Bisous Pascal

  24. mamimijane dit :
    Posté le 7 Sep 2018 à 13 h 35 min

    c’est intéressant,on mange toujours assez de gras.
    bonne journée bizzz

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Sep 2018 à 17 h 38 min

      la tester c’est l’adopter;) Bisous

  25. Jacqueline dit :
    Posté le 7 Sep 2018 à 13 h 20 min

    Génial, je vais essayer. Meric pour ce partage. Des bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Sep 2018 à 17 h 45 min

      L’essayer c’est l’Adopter, je t’Assure. On adore. Gros bisous

  26. lilou25 dit :
    Posté le 7 Sep 2018 à 12 h 47 min

    Quelle super idée cette mayonnaise sans huile ! Il faudra que je la teste ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Sep 2018 à 17 h 38 min

      Tu verras tu ne seras pas déçue. Bisous

  27. Doria dit :
    Posté le 7 Sep 2018 à 11 h 51 min

    Elle est très originale ta mayonnaise et très surprenante. J’aimerai bien en connaitre son goût.
    Bisous, Doria

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Sep 2018 à 17 h 38 min

      Un goût délicat, la moutarde et l’oeuf lui donne une jolie texture. Bisous

  28. Emmanuelle dit :
    Posté le 7 Sep 2018 à 10 h 48 min

    C’est très original, je vais essayer, merci du partage, bises

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Sep 2018 à 17 h 45 min

      Simple à réaliser et vraiment gourmand. Bises et belle fin de semaine

  29. La Cuisine de Cécile dit :
    Posté le 7 Sep 2018 à 9 h 38 min

    Bonjour Jackie, je l’ai vue sur Facebook la semaine passée et mise de côté pour la tester dès que j’en aurai besoin. Belle journée. Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Sep 2018 à 17 h 46 min

      Tu ne seras pas déçue en tout cas nous on est fan, Bisous et belle fin de semaine

  30. Lolo dit :
    Posté le 7 Sep 2018 à 9 h 33 min

    Oh c’est a tester ça !!! Top sans huile ! Bonn e journée bises

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Sep 2018 à 17 h 47 min

      Tout à fait santé. Bisous

  31. Bon ap chez mamounet dit :
    Posté le 7 Sep 2018 à 8 h 35 min

    Ah je serais curieuse d’y goûter chère Jackie bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Sep 2018 à 18 h 00 min

      Et bien c’est délicieux. Gros bisous

  32. gut dit :
    Posté le 7 Sep 2018 à 8 h 08 min

    Il faudra que je teste ça un jour car la mayo je l’aime mais bon… il me faut largement la limiter ! Pour accompagner ce type de terrine c’est effectivement indispensable ! avec cette méthode tu as peu te régaler. Merci Mr Piège mais à toi aussi bien sûr ! gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Sep 2018 à 17 h 54 min

      Et bien tu vois, cette mayonnaise est délicieuse, l’ajout de l’oeuf et de la moutarde lui donne une jolie texture et son goût est absolument gourmand. Nous on est fan. Ce cher Jean-François Piège surveille maintenant sa ligne, il a d’ailleurs beaucoup maigri . Gros bisous et belle fin de semaine ma Claudinette

  33. Jacqueline dit :
    Posté le 7 Sep 2018 à 8 h 02 min

    Topissime ! Je connaissais avec du fromage blanc mais c’est plus une sauce qu’une,mayo, là ça me semble parfait, j’essaie ! Superbe idée, merci à toi…. Belle journée, bisous à vous deux

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Sep 2018 à 17 h 48 min

      Il faut remercier Jean-François Piège ma Jacqueline. Nous on est fan. Gros bisous

  34. Martine dit :
    Posté le 7 Sep 2018 à 8 h 00 min

    Oh bien c’est super, voilà une belle idée que je retiens car effectivement c’est léger. Après, avec une bonne huile d’olive, c’est bon aussi mais il faut quand même en mettre beaucoup 🙂
    Merci beaucoup Jackie pour ce partage de copines :-PPP Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Sep 2018 à 18 h 02 min

      Ah l’huile d’olive mais bon de temps en temps cela ne fait pas de mal. En tout cas nous on aime. Gros bisous et belle fin de semaine

  35. corinnette dit :
    Posté le 7 Sep 2018 à 7 h 55 min

    c’est une super idée
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Sep 2018 à 17 h 48 min

      Absolument. Bises

  36. missfujii dit :
    Posté le 7 Sep 2018 à 7 h 41 min

    ça c’est top, en principe je ne mange jamais de mayonnaise, mais là je vais déroger à la régle

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Sep 2018 à 17 h 56 min

      Nous on est fan maintenant. Belle soirée Sabine

  37. delphine dit :
    Posté le 7 Sep 2018 à 7 h 17 min

    Hum c’est parfait, moi aussi j’enlève le maximum de matière grasse dès que je le peux
    Bises et belle journée

  38. Les petits plats de dit :
    Posté le 7 Sep 2018 à 7 h 12 min

    A la maison j’ai un amateur de mayo maison. Il faudrait que j’essaie celle-ci sans rien dire pour voir 😉 bisou

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Sep 2018 à 17 h 51 min

      Qui sait! Bisous et belle fait de semaine

  39. nicolepassions dit :
    Posté le 7 Sep 2018 à 5 h 17 min

    cool cette mayo! Ce plat me fait très envie. merci Jackie et douce journée

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Sep 2018 à 17 h 57 min

      Merci ma chère Nicole. On est assez fan. Bisous et belle fin de semaine

  40. samar dit :
    Posté le 7 Sep 2018 à 0 h 08 min

    coucou Jackie
    J’aurais fait comme toi je prefere de loin l’agar agar c’est tellement meilleur une algue naturelle et qui a beaucoup de bienfait pour le corps.A retenir cette mayonnaise sans gras
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Sep 2018 à 17 h 54 min

      L’essayer c’est l’adopter;) Bisous et belle fin de semaine

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