Le jambon persillé, est généralement préparé en Bourgogne pour Pâques. Ce jambon persillé il y a une éternité que je voulais le faire. J’avais repéré cette recette sur le magnifique blog de mon amie Isabelle : cuisinedisca. Une préparation qui nécessite plusieurs étapes notamment le dessalage de la viande et une cuisson de 3h environ. Cela peut également se cuire à l’autocuiseur. Mais je dois dire que le montage est très simple et je suis assez contente du résultat. Invités dimanche chez des amis, ce jambon persillé sera très apprécié en entrée.
Ingrédients :
1,7 kg de palette demi sel
1 pied de porc
1 jarret de porc demi sel
75 cl de vin blanc, un Bourgogne pour moi (1 btle)
Eau
3 c à s de vinaigre blanc
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 gros bouquet de persil
2 carottes
1 branche de céleri
1 oignon
2 clous de girofle
Thym, 2 feuilles de laurier
Sel, poivre
Préparation du jambon persillé de Bourgogne
Préparation : 8 h
Cuisson : 4 h ou 1h30 à la cocotte minute
Prise au frais : 12h
• Dessalez la viande en la disposant dans une bassine ou un grand faitout remplie d’eau pendant plusieurs heures, voire une nuit.
• Le lendemain, badigeonnez la palette de thym et de laurier émietté, beaucoup de poivre. Laissez mariner au frais 6h.
• Ensuite préparez un court bouillon avec le vin blanc allongé d’1 litre d’eau bouillante, les queues du persil, thym, laurier, l’oignon piqué des clous de girofle, les carottes entières et le céleri découpé en tronçons.
• Lorsque le bouillon bout, plongez la palette et la marinade, le jarret et le pied de porc fendu en deux. Le bouillon doit couvrir les viandes.
• Faites cuire 4 bonnes heures à feu doux (peut se faire à la cocotte minute : 1h30).
• Mettez le tout au frais jusqu’au lendemain. En ce qui me concerne je me suis occupée des viandes dès la fin de la cuisson.
• Passez les légumes dans une passoire et récupérez le bouillon.
• Ajoutez 3 c à s de vinaigre.
• Hachez le persil avec l’ail et les échalotes.
• Versez un peu de bouillon filtré dans le fond d’un moule à cake et saupoudrez de persillade.
• Faites prendre au frais.
• Dégraissez, désossez et découpez les viandes en petits cubes.
• Assaisonnez fortement.
• Ajoutez une couche de viande, une couche de persillade.
<• Mouillez régulièrement avec le bouillon.
• Faites prendre au frais.
• Présentez le lendemain avec des cornichons et une salade.
Joyeuses Fêtes de Pâques
48 commentaires pour Jambon persillé de Bourgogne pour Pâques
Bonjour
Je souhaite réaliser votre recette de jambon persillés pour dimanche prochain.
Combien de temps à l avance puis-je le faire pour m avancer
Merci pour votre réponse
Bonjour Joêlle, vous pouvez la faire dès Jeudi, il se conserve très bien au frais, Vous imaginez qu’il n’a pas été consommé en entier lorsque je l’ai fait et je l’ai gardé au réfrigérateur. Merci de votre confiance et bon appétit.
Tres beau jambon persillé.hate de le faire
Merci à vous. C’est pas compliqué. Vous verrez et délicieux. Belle fin de semaine
j’adore quand c’est fait maison , bravo à toi et à Isabelle vos recettes sont toujours magnifiques
bisous
Et bine je suis trop contente du résultat. Je vais refaire sous peu. Bisous ma Catalina
juste excellent nous ne manquons pas d’en acheter dès que l’on va en Bourgogne
Et ce n’Est pas si compliqué à réaliser. Belle soirée
Nul doute que ce jambon persillé soit un régal ! Bonne journée à toi. Bises
Depuis le temps que je voulais le réaliser… il a été apprécié. Bises Clarisse et bonne journée
il est magnifique ton jambon persillé et j’imagine fameux, ça crève l’écran
vous avez du vous régaler
douce journée
gros bisous
patricia
merci, il y a bine longtemps que je voulais en réaliser un. Bisous et belle soirée
je n’en ai fait qu’une fois c’est long à faire mais quel bonheur de le déguster après. J’avais profité que mes enfants étaient là et la terrine en avait prit un bon coup. Bon ce n’est plus maintenant que je ferais ce style de plat… pffff. Il est superbe ton jambon persillé ma jackie, j’en aurais volontiers pris une belle tranche ! Avec des cornichons et du pain bien frais c’est le bonheur !! Bravo gros bisous
Je dois dire qu’il y a vraiment longtemps que je voulais me lancer mais toujours une petite appréhension , pourtant tellement simple . Il a vraiment été apprécié le dimanche et le lundi de Pâques entrée chez des amis. Je vais faire maintenant la tête fromager ou fromage de tête. J’adore et en fait c’est le même principe. Des Bisous ma Claudinette et belle journée
magnifique, bravo !! je ne me suis jamais lancée dans ce type de préparation mais je devrais, c’est le genre de petite délicatesse dont je raffole ! bises et merci, bonne soirée
Merci c’est gentil. Juste un peu long, sinon très facile à faire. Belle journée
Elle est bien tentante ta recette, le résultat vaut vraiment la peine d’essayer! Des bises et bon lundi de Pâques
Merci Annick, je suis assez contente du résultat. Bisous et belle journée en ce lundi de Pâques
Je passe mon tour cette fois-ci mais je dois tout de même dire qu’il est superbe, bravo Jackie ! Bisous
Merci, il en faut pour tous les goûts, Bises
Mon mari adore ça et je l’achète chez mon artisan boucher , tu peux être fière de toi, ta terrine est superbe
Assez contente de cette première. Belle soirée Irisa
avec un peu de moutarde et je décolle hihihi , merciiiiiiii a toi , bizzzzzzz
Merci ou des cornichons. Bisous
J’adore ce genre de terrine, c’est long à faire mais la récompense est à l’arrivée. Elle est jolie comme tout, bravo à vous deux. Gros bisous et joyeuses Pâques Jackie
Et bien tu vois je n’ai pas trouvé ça si long. Une fois que les viandes sont en cuisson, il faut laisser faire. Ensuite c’Est pas si long. En tout cas un vrai délice et à refaire très très vite. Gros bisous et joyeuses Pâques
Il fait envie ce jambon persillé, je pense en faire aussi depuis longtemps mais je n’ai pas encore trouvé le courage de me lancer ! Bisous
Merci ma Laurence. Depuis le temps que je voulais en réaliser un, Je dois dire que j’appréhendais et bien rien de plus facile. Gros bisous et joyeuses Pâques
C’est une recette que je veux tester depuis longtemps. J’avais également noté la recette d’Isabelle. Elle n’a pas l’air très difficile à faire mais il faut se dégager un peu de temps sur plusieurs jours.
Le résultat est fantastique et délicieux à n’en pas douter.
Ah là je dois dire que je suis assez contente de moi. Depuis le temps que je voulais en faire un et ce ne sera pas le dernier. Gros bisous et joyeuses Pâques
une superbe recette ! j’aime !
bisous Jackie
très bon week-end pascal
Merci ma Coco. Gros bisous et joyeuses Pâques
Ici on aime beaucoup le jambon persillé qui nous rappelle d’ailleurs de très bons moments passés à Dijon lorsque ma fille faisait ses études de commerce. Il y a quelques années déjà (2018) j’en avais publié également la recette https://lespetitsplatsdebea.over-blog.com/2018/04/jambon-persille.html. C’est un vrai plaisir de le mettre sur la table quand on l’a préparé maison. Très belle réussite chez toi aussi.
Bonnes fêtes de Pâques bisous
Merci ma Béa, je dois dire que je voulais en faire depuis longtemps. Ce ne sera pas la dernière. Il sera en entrée chez des amis chez qui nous allons déjeuner ce jour de Pâques. Bises et belles fêtes de Pâques
Un piatto perfetto per la tacvola delle feste, auguri!
Oh, grazie mille, è molto bello. Buona Pasqua
On peut dire qu’il a fière allure ton jambon persillé. C’est vrai que ça demande beaucoup de temps de préparation mais comme ça se prépare à l’avance, c’est avantageux aussi de ce point de vue. Après les rochers, je te suis infiniment reconnaissante. Voir ses recettes adoptées par d’autres, ça fait tellement plaisir !
Encore merci à toi. Il y avait tellement longtemps que je voulais le réaliser. Je pense que ce ne sera pas la première, il y en aura d’autres. Belle journée
merci beaucoup c’est gentil à toi
bonnes fêtes de Pâques également des bisous
Merci mon cher Guy. Gros bisous et belles fêtes de Pâques
un superbe jambon merci pour ton gentil mot par contre est-ce que je peux mettre de l’emmental à la place du parmesan ou non
excellente journée des bisous
Oh je te déconseille, cela n’aura pas le même goûts et un pesto se fait toujorus avec du parmesan. tu peux conserver tes feuilles d’ail des ours dans un sac en plastique sans problème dans le bas du réfrigérateur. Je le fais . Bisous et Joyeuses fêtes de Pâques
Oh comme il est beau, c’est une réussite
Bravo
Bon week end de Pâques
Merci, je dois dire que je suis assez fière…;) Bisous
il est très très réussi et ressemble beaucoup à celui que je trouve en boucherie
bon week-end
POur une première je suis contente. Tellement facile à faire, juste un peu long mais à la dégustation quelle récompense. Belle fêtes de Pâques
Vous allez vous régaler! Bonnes fêtes Jackie, bisous
Ah oui je confirme. Des bises Michèle et belles fêtes de Pâques