Des huîtres Rockefeller, un moment que je souhaitais réaliser cette recette depuis que j’en avais mangé à Montréal lors d’un dîner de gala au restaurant le Beaver Club de L’Hôtel Reine Elizabeth. Le temps a passé et jamais je ne m’étais décidée à réaliser cette recette. C’est maintenant chose faite et vraiment tout en y ayant apporté ma touche personnelle, une merveille en bouche.
Ingrédients :
1 douzaine d’huîtres
1échalote hachée
250 g d’épinards frais, lavés et essorés
1 douzaine d’huîtres
50 g parmesan frais râpé
1 c à s d’anisette (pastis)
Béchamel
1 c à s de farine
20 cl de bouillon de poisson
1 c à s de vin blanc
1 c à s de jus de citron
1 c à s d’anisette (pastis)
L’eau des huîtres filtrée
1 c à c de beurre
Sel et poivre
Chapelure fine
Préparation des huîtres Rockefeller
Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Préparation de la béchamel
• Délayez la farine avec le bouillon de poisson froid et l’eau des huîtres.
• Placez ensuite la casserole sur feu doux et laissez épaissir doucement.
• Ajoutez ensuite le citron et l’anisette.
• Remuez et terminez par le beurre.
• Filmez au contact .
• Dans une poêle, faites sauter l’échalote dans le beurre sans le colorer.
• Ajoutez les épinards.
• Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les épinards soient tombés.
• Rincez les coquilles creuses.
• Posez-les sur une plaque du four tapissée de gros sel
• Préchauffez le four à 180° (th 6).
• Déposez les épinards dans chaque coquille, ajoutez une huître,
• Terminez par une c à s de béchamel et parsemez de chapelure et de parmesan râpé.
• Enfournez pour 8 min.
• Continuez la cuisson sur la position gril et faites dorer les huîtres 2 à 3 min.
• Servez aussitôt.
La petite histoire de l’huître Rockefeller
Les huîtres Rockefeller constituent un classique américain dont on retrouve certaines adaptations suivant les chefs ou les régions. Cette recette a été créée au XIXe siècle à l’Antoine’s restaurant par Antoine Alciatore, chef réputé de Nouvelle-Orléans à cause de sa riche texture car recouverte de la béchamel aux épinards rappelant la couleur du dollar. Un client se serait exclamé : « Elles sont riches comme Rockfeller ».
La recette originale a évolué au fil du temps mais la base demeure toujours des huîtres recouvertes d’épinards et de chapelure. Certains ajoutent quelques gouttes de Tabasco pour pimenter le tout; d’autres renforcent le goût du Pernod ou Pastis par quelques graines d’anis.
59 commentaires pour Huîtres Rockfeller
Les huitres, je dois en manger depuis Noël dernier… Jusqu’alors, ça ne passait pas… Après je sais que chaudes, elles sont bien différentes!!
Dine avec Sandrine
Ma préférence va aux huîtres crues et natures mais cette version est absolument délicieuse. Bisous et belle soirée
j’ai mangé des huitres chaudes peut être qu’une ou deux fois dans ma vie et il y a une éternité…
c’était si mes pauvres et hypers rares souvenirs sont bons au champagne ??,!!!….et c’était délicieux
je n’en ai même pas mangée de crues cette année…est-ce la peine de te dire que thomas n’aime pas ???…LOL…
elles sont l’air fameuse tes huitres
gros bisous
patricia
Ah Thomas n’aime pas;) Ma préférence va aux huîtres crues et natures en plus. J,ai voulu essayer cette version pour en avoir mangé il y a un moment à Montréal et vraiment c’est délicieux. Gros bisous
Encore une magnifique recette, j’adore les huitres chaudes mais j’en mange si rarement. Tes photos sont terriblement appétissantes et je ne connaissais pas cette version au parmesan et aux épinards. Divin je n’en doute pas !
Oui c’est divin, pourtant je préfère les huîtres crues et natures en plus. Cette version est délicieuse. Bonne soirée
Les huîtres Rockefeller, c’était mon grand dada. A la fin des années 80, avant notre mariage, nous allions avec cher & tendre souper chez Julien et j’en prenais toujours, un régal !!!
Depuis que j’ai découvert cette recette au Québec je ne l’avais jamais refait et je dois dire que c’était parfait. Pourtant j’adore les huîtres crues et natures en plus.Bonne soirée Isabelle
faut que teste bisous bon dimanche
Une belle recette que tu nous proposes Jackie !! Je ne la connaissais pas du tout. En bonne charentaise (Ile d’Oléron), je les mange crues et natures, j’ai goûté à des huîtres chaudes gratinées chez mon beau-frère qui lui ne les aime pas crues, mais pas préparées de cette manière. Je la mets de côté ! Bisous
Moi aussi je els adore crues et natures les huîtres, mais depuis le temps que je voulais tester cette version, c’est un vrai régal. Bisous
Je ne connaissais pas ce plat, pourtant il semble connu. Je préfère les huîtres crues bien que les huîtres cuites aient aussi leur charme. On continue les festivités par ici, c’est agréable ! Bisous Jackie
Moi aussi les huîtres je les préfère crues et en plus natures. Mais cette recette est absolument délicieuse et je suis heureuse de l’avoir faite. Bisous et belle soirée
Je ne saurais te dire quel goût cela à, je n’ai encore jamais dégustée d’huitres crues, encore moins chaudes.
Bonne soirée.
Bon week-end
Bisous
C’est délicieux tout simplement. Bises et belle soirée Vanni
C’est délicieux, une manière de préparer les huîtres que j’adore et la première fois que j’ai goûté les huîtres Rockefeller… c’était en… Italie… Une recette à refaire pour le parfum et la saveur uniques de ce plat… Merci Jackie… Une excellente fin de journée, bisous à vous deux
J’adore les huîtres crues et je les mange natures, mais cette recette est tout à fait délicieuse. Des bisous ma Jacqueline et belle fin de semaine
Merci Jackie, j’avais déjà entendu parlé de cette
recette mais ne l’avais pas trouvée.
Donc je vais m’y employer.
Toujours de bonnes idées !!!!
Jean-François
Merci cher Jean-François. Bonne journée
Crues ou cuites, les huîtres j’adore ça Jackie, et ta recette me plait beaucoup. Bon week-end
Disons que moi je préfère les huîtres crues et natures en plus, mais il faut essayer d’autres choses et cette recette est tout à fait délicieuse. Bellefin de semaine
Les huîtres chaudes sont un régal même si je préfère de loin les crues. Mais de la farine ça m’étonne un peu pour la disparition de l’eau et du goût marins. Bisous ma chère Jackie
La béchamel a bien le goût iodé Mamounette, j’ai récupéré l’eau des huîtres et en plus il y a un peu de bouillon de poisson, c’est absolument délicieux. Bisous
Voici une recette que je ne pourrais pas faire chez moi si je ne veux pas que mon mari me scalpe ! il ne veut pas entendre parler de manger des huitres autrement que nature ! sans même de citron dedans ! C’est une recette très originale pourtant ! moi j’aurais bien goûté ! gros bisous ma jackie
Je comprends ma Claudinette. Moi aussi j’aime les huîtres natures, mais il ne faut pas chercher à comparer. En version cuite c’est autre chose. Gros bisous ma Claudinette, et belle fin de semaine
Une superbe découverte pour moi!! Merci Jackie, bisous
Merci, c’est délicieux. Bisous
c’est délicieux les huitres chaudes,j’en fais tous les ans (entres les fêtes de fin d’année pour mes invités),mais je n’ai jamais essayé avec les épinards,
je mets ta recette de côté,
bonne journée bizzzzzzz
Il y a longtemps que je voulais les faire car j’adore les huîtres crues et nature. Bisous et belle journée.
je n’ai jamais mangé d’huitres chaudes, ça serait l’occasion, bises et bonne journée
Absolument et c’est délicieux. Bises et belle soirée
Très original voici une belle façon de manger les huitre
Bonne journée
bises
Disons que cela change et c’est vraiment délicieux. Bisous et belle fin de semaine
Les huîtres cuites, je dis ouiiiiiiiiiiii !!
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous
Tu as raison c’est absolument délicieux. Bisous et belle fin de semaine
coucou Jackie
je raffole de huitres un régal pour les papilles prepare de cette façon ça nous met l’eau a la bouche
bise
J’adore les huîtres crues et je les mange nature, mais cette recette est tout à fait délicieuse. Bisous et belle fin de semaine
Merci de diffuser cette recette que j’aime bien.
J’enlève simplement le parmesan,car trop fort à mon goût,pour la finesse de ce plat. Suivant mes invités,c’est soit gruyère ou un fromage de brebis .
Et toi, ta préférence irait à quoi????
Bisous
Coucou Chris et bien je mettrais du brebis pourquoi pas.Bisous et belle fin de semaine
Je n’ai jamais goûté aux huîtres chaudes, mais à lire ta recette, ça doit être très bon ! Une belle recette à découvrir… Bisous
C’est absolument délicieux. Bisous
je ne suis pas fan , mais cuisiné comme cela peut être que je vais aimé ! en tout cas l’image donne envie .
C’est absolument délicieux. Belle soirée
Miam, tu me fais saliver ma Jackie.
J’adore les huitres aussi bien crues que cuites.
Je n’ai jamais essayé cette recette, à faire très vite.
Bonne soirée, gros bisous.
C’est absolument délicieux. Belle soirée ma Carole. Bisous
Tu me tentes beaucoup avec cette recette,je vais faire ma liste de produits
C,est simple, raffiné et délicieux. Belle soirée
un très joli plat d’huitres mais pas d’épinards pour moi j’espère que tu as moins de neige ici chez nous toujours rien a part les gelées le matin et aujourd’hui un beau petit soleil
très bonne soirée bisous
Et bine sans épinards, le goût sera différent. Bisous mon cher Guy et belle fin de semaine
PAS POUR MOI CETTE FOIS BISOUS
Oui je m’en doutais.;) Bisous
Ton assiette est très belle mais pour une rare fois je ne te suis pas les huitres c’est vraiment une des rares choses que je ne peux vraiment pas manger et qui ne viendront pas dans mon blog bisous
Il en faut pour tous les goûts. Je comprends. Bisous
J’adore les huîtres !!! Ta recette me fait baver et tes photos confirment!!!! Trop envie, merci Jackie! Gros bisous bonne soirée
C,est tout simplement délicieux. Bisous et belle soirée
voilà une belle manière de déguster des huitres et moi je ne les aime que cuites
bises
C’est donc une recette pour toit. Bisous
Une jolie recette que je ne connaissais pas. Bisous
Merci Isabelle, disons que cela change des huîtres crues que j’adore par ailleurs. Bisous et belle fin de semaine