gaufrettes

Des gaufrettes fourrées à la vergeoise, depuis le temps que je voulais en faire mais voilà je n’avais pas la plaque à gaufrettes. C’est maintenant chose faite car j’ai un eu en cadeau un nouveau gaufrier avec plusieurs plaques dont la plaque à gaufrettes.  Et j’ai voulu les tester pour mardi-gras et carnaval. Je dois dire que je suis assez contente du résultat. Je me suis inspirée pour le pas à pas des conseils de mon amie Joëlle du joli blog jojocuisine, j’ai utilisé de la levure de boulanger fraiche et je n’ai pas fait fondre le beurre comme elle le préconise pour réaliser la pâte.

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Ces gaufrettes fourrées sont une spécialité du nord de la France plus spécialement de Lille et c’est sans conteste grâce la fameuse maison Méert que l’on doit la notoriété de ces gaufrettes fourrées encore aujourd’hui.En effet, c’est  Le confiseur chocolatier Delcourt s’établit au n°27, rue Esquermoise à Lille en 1761. On trouve déjà trace à la même adresse depuis 1661 d’une confiserie.En 1849, c’est le belge Michael Paulus Gislinus Méert qui reprend l’affaire. Il a passé cinq années dans les colonies dans des plantations de cacaoyers, canne à sucre, de vanille et de café. C’est lui qui crée la gaufre fourrée de vanille de Madagascar et donne son nom à la maison.Parmi la clientèle au fil de l’Histoire : Léopold I roi des Belges qui en fit un fournisseur de la Cour royale de Belgique sous son règne, les familles d’Orléans, de Bourbon-Parme, plus tard le général De Gaulle, Marguerite Yourcenar,…

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gaufrettes

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Ingrédients :

20 gaufrettes env.

La pâte
250 gr de farine
30 gr de sucre semoule
1 pincée de sel
75 gr de beurre froid pour moi et pas fondu
2 œufs
10 cl de lait
10 gr de levure de boulanger (soit 1/4 cube de levure fraîche) ou 8 g de levure sèche
Le fourrage vergeoise
150 gr de sucre vergeoise
100 gr de beurre doux mou + 1 pincée de sel
1 c à s de rhum (facultatif)

Préparation des gaufrettes

Préparation : 15 minutes (pâte) + 30 minutes (cuisson et fourrage)
Cuisson : 30 minutes
Repos : 4 h pour la poussée de la pâte

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Pâte à gaufrette
• Dans bol, délayez la levure émiettée dans le lait préalablement tiédi avec un peu de sucre
• Mélangez bien puis réservez un petit quart d’heure, elle va gonfler légèrement.
• Dans le bol d’un robot un saladier, disposez la farine, sucre, sel, le beurre froid coupé en petits morceaux, les œufs puis ajoutez le mélange levure+lait.
• Mélangez le tout au crochet de votre robot ou à la main jusqu’à ce que la pâte soit homogène et forme une boule.
• Couvrez d’un torchon, puis laissez reposer la pâte environ 2 heures, elle doit doubler de volume.
• Puis mettez le cul-de-poule au réfrigérateur pendant 2 heures.

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Crème à la vergeoise.
• Mélangez ensemble la vergeoise, le sucre et le rhum jusqu’à former une pâte. Certaines recettes proposent de faire fondre le beurre et de rajouter la vergeoise.
• Il faut ensuite faire durcir l’appareil de nouveau, au réfrigérateur (j’ai testé).
• Laissez reposer à température ambiante ou au réfrigérateur selon votre température intérieure.

gaufrettes

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Cuisson

• Placez les  moules “gaufrettes” sur votre gaufrier puis faites chauffer votre appareil .
• Sortez la pâte du réfrigérateur, divisez-la en 20 morceaux de 25 g chacun environ.
• Faites des petites boules.
• Mettez les morceaux de pâte dans l’appareil et faites les cuire 1 à 3 minutes, il faut qu’elles se détachent de la plaque et soient bien dorées et cela va très vite.
• Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
• Dès que les gaufrettes sont cuites, retirez-les du gaufrier puis ouvrez-les immédiatement en deux à l’aide d’un couteau dans l’épaisseur et
• Laissez un peu refroidir pour pouvoir répartir la crème sinon elle va fondre (ne pas attendre que toutes les gaufres soient faites pour procéder à cette opération, il ne vous sera plus possible de le faire ensuite). Faites le au fur et à mesure. C’est vrai que lorsque l’on est deux c’est plus facile. Mais c’est une question d’organisation.
• Une fois les gaufrettes refroidies ou bien tiédies, répartir la crème à la vergeoise sur l’ensemble de la partie coupée (une sur les deux) et recouvrez avec l’autre partie.
• Aplatissez légèrement puis laissez refroidir.
• Et régalez-vous.

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gaufrettes

53 commentaires pour  Gaufrettes fourrées à la vergeoise

  1. yumelise dit :
    Posté le 11 Mar 2019 à 19 h 38 min

    Les gaufrettes typiques de mon Nord ! Oh je les adore ! Tu me donnes envie !

  2. Messergaster dit :
    Posté le 10 Mar 2019 à 22 h 16 min

    C’est fou ce qu’elles font envie!!!

  3. Posté le 10 Mar 2019 à 18 h 07 min

    Tu es super bien documentée sur cette recette qui fait la fierté des lillois (entre autres ^^). J’allais justement te dire que j’achète mes miennes chez Méert mais je vois que tu connais déjà, par contre je n’ai pas encore essayé d’en faire moi-même, je note ta version! bisous!

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Mar 2019 à 15 h 08 min

      Ah oui et maintenant que j’ai le gaufrier avec les plaques crois mo je vais en refaire avec une garniture sucre glace et beurre. Bisous Marie

  4. Marion dit :
    Posté le 10 Mar 2019 à 10 h 48 min

    Oh là là, j’adore ces gaufres ! Fait maison, ça doit être encore meilleur !
    Merci pour ce partage très très gourmand !

  5. ISCA dit :
    Posté le 9 Mar 2019 à 15 h 43 min

    Je craque totalement. J’en achète toujours lorsque je vais à Cassel, dans le Nord. Il faut que je m’achète un gaufrier avec les fers qui vont bien, j’en rêve !!!!

  6. Marlyzen dit :
    Posté le 8 Mar 2019 à 19 h 13 min

    Je ne possède pas la plaque adéquate et quand je vois tes petites merveilles, j’en salive ! J’adore ces petites gaufres sucrées, difficile de s’arrêter d’en manger 🙂 Bises Jackie.

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mar 2019 à 19 h 15 min

      Merci Marly. Un premier essai réussi. Bisous et belle fin de semaine

  7. Brigitte dit :
    Posté le 8 Mar 2019 à 18 h 44 min

    J’en avais acheté lors d’un petit séjour dans la capitale, ma fille m’avait emmenée dans la boutique Méert, les tiennes sont superbes !! Je pars demain pour une petite semaine de ski dans les Alpes, on délaisse les Pyrénées pour une fois … Gros bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mar 2019 à 19 h 09 min

      Et bien bon séjour dans Les Alpes ma Brigitte. Profites en si tu n’es pas loin de Grenoble…. Voiron c’est tout proche mais ça dépend ou dans les Alpes. Je vous aurais accueilli avec plaisir . Gros bisous et bon ski

  8. Posté le 8 Mar 2019 à 12 h 22 min

    wouaaaa ces gaufrettes sont superbes et terriblementttttttttttttttttttttt tentantes LOLLLLLLLL
    je n’en ai jamais mangé et j’imagine comme elles doivent être délicieuses
    belle journée à toi
    gros bisous
    patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mar 2019 à 19 h 14 min

      Une découverte grâce à mon nouveau gaufrier, depuis le temps que je voulais ces petites plaques à gaufrettes. Gros bisous et belle fin de semaine

  9. gut dit :
    Posté le 8 Mar 2019 à 9 h 14 min

    Voilà de quoi fait un excellent 4 h pour ta little princesse ! C’est orginal et ce doit sacrément plaire aux enfants mais pas que… ! ça change de la vanille ou du chocolat cette vergeoise j’aime bien. gros bisous et bon week-end !

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mar 2019 à 18 h 18 min

      Merci ma Claudinette, j’espère que tu vas mieux. Gros bisous

  10. corinnette dit :
    Posté le 8 Mar 2019 à 9 h 01 min

    elles sont bien gourmandes tes gaufrettes
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mar 2019 à 18 h 19 min

      Une première que nous avons bien appréciée. Bises

  11. lilou25 dit :
    Posté le 8 Mar 2019 à 8 h 55 min

    Très jolies ces gaufrettes ! Merci pour cette recette ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mar 2019 à 18 h 21 min

      Depuis le temps que je voulais en faire, pratique avec mon nouveau gaufrier. Bisous

  12. missfujii dit :
    Posté le 8 Mar 2019 à 8 h 13 min

    Elles sont superbes ces gauffrettes

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mar 2019 à 18 h 23 min

      Depuis le temps que je voulais en faire, pratique avec mon nouveau gaufrier. Belle journée

  13. guy59600 dit :
    Posté le 8 Mar 2019 à 0 h 39 min

    désolé les deux versions ecxistes
    des bisous

  14. guy59600 dit :
    Posté le 8 Mar 2019 à 0 h 38 min

    de délicieuses gaufrettes tu peux aussi remplacer la cassonade par du sucré glace les deux versions excisées
    excellente soirée gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mar 2019 à 18 h 36 min

      Merci pour ces conseils j’essaierai la prochaine fois. Gros bisous

  15. Doria dit :
    Posté le 7 Mar 2019 à 22 h 43 min

    Ts gaufrettes sont bien gourmandes. Tes photos sont très belles et donnent envie de les déguster.
    Bisous, Doria

  16. Posté le 7 Mar 2019 à 22 h 27 min

    Très réussies tes gaufres fourrées 😉 merci pour le clin d’oeil
    bisous
    jojo

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mar 2019 à 18 h 22 min

      Merci à toi. Depuis le temps que je voulais en faire, pratique avec mon nouveau gaufrier. Bisous bisous

  17. Cécile CC dit :
    Posté le 7 Mar 2019 à 20 h 51 min

    Elles sont trop trop appétissantes, il faut vraiment que j’ai ce gaufrier un jour car, pour le moment, je ne peux que baver devant l’écran, bises

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mar 2019 à 18 h 26 min

      Depuis le temps que je voulais en faire, pratique avec mon nouveau gaufrier. Bisous

  18. samar dit :
    Posté le 7 Mar 2019 à 20 h 21 min

    j’adore les gaufrettes et j’avoue que de les fourrer c’est hyper gourmand
    bisous Jackie

  19. Lou dit :
    Posté le 7 Mar 2019 à 19 h 43 min

    Elles sont vraiment très réussies; et fait maison, ce doit être un délice !
    Bises

  20. thithoad dit :
    Posté le 7 Mar 2019 à 19 h 41 min

    je ne me suis jamais lancée dans cette réalisation mais là tu me donnes forcément envie!!
    bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mar 2019 à 18 h 40 min

      Depuis le temps que je voulais en faire, pratique avec mon nouveau gaufrier. À refaire trop contente du résultat. Belle fin de semaine

  21. Martine dit :
    Posté le 7 Mar 2019 à 19 h 36 min

    Moi aussi j’ai vu galette des rois et je tombe sur cette très belle recette de gaufrette. Un pur délice ….Tu aurais pu dire que c’était fait exprès à Ponpon, juste pour voir si on suivait 🙂 Gros bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Mar 2019 à 21 h 23 min

      Oui je sais une erreur vite réparée dans l’intitulé de l’envoi. Gros bisous

  22. michelle dit :
    Posté le 7 Mar 2019 à 18 h 58 min

    oh moi aussi j’ai eu « galette des rois » , tes gaufrettes sont superbes, très belles gourmandises. bonne soirée Jackie, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Mar 2019 à 21 h 23 min

      Juste une erreur dans l’intitulé vite corrigée. Bisous Michelle

  23. mamimijane dit :
    Posté le 7 Mar 2019 à 18 h 01 min

    de délicieuses galettes,j’aime beaucoup,
    bonne fin de journée bizzz

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mar 2019 à 19 h 13 min

      Merci, je suis ravie de mon nouveau gaufrier avec les plaques à gaufrettes. Bisous et belle fin de semaine ma chère amie

  24. Jacqueline dit :
    Posté le 7 Mar 2019 à 17 h 47 min

    Des stroopwafels ! Wouah, les galettes de chez moi ! Superbe, suis contente pour toi ! Un pur régal Jackie…. Des bisous à vous deux

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mar 2019 à 18 h 37 min

      Depuis le temps que je voulais en faire, pratique avec mon nouveau gaufrier. Bisous ma Jacqueline à refaire très vite

  25. Posté le 7 Mar 2019 à 17 h 11 min

    elles sont magnifique bravo ma belle gros bisous

  26. Posté le 7 Mar 2019 à 17 h 02 min

    Et oui ces gaufres si typiques du Nord et de la Belgique
    C’est une recette plus simple que je ne pensais
    Mais cela reste très sucre !!! Donc modération….
    Merci ma chère Jackie , et grosses bises

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mar 2019 à 18 h 37 min

      Ah oui modération est le mot. Mon gourmand lui se régale. Bisous et belle fin de semaine ma chère Marie-Jeanne

  27. Posté le 7 Mar 2019 à 15 h 28 min

    Vous avez dû vous régaler pour le goûter!!!!
    Bises, Dine avec Sandrine

  28. Viviane dit :
    Posté le 7 Mar 2019 à 15 h 18 min

    J’en avais fait pour le concours des régions de La Nonna. J’avais eu l’occasion de goûter celles de Méert et cela reste un délicieux souvenir gustatif.
    Tes gaufettes sont magnifiques, joliment dorées et je t’assure que j’ai les papilles bouleversées à admirer tes photos 😉
    Bonne journée. Bizh

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mar 2019 à 18 h 51 min

      Merci, Depuis le temps que je voulais en faire, pratique avec mon nouveau gaufrier.Je vais en refaire très vite car je suis assez contente du résultat. Bisous et belle fin de semaine

  29. delphine dit :
    Posté le 7 Mar 2019 à 14 h 46 min

    Chouette c’est super tu as inauguré ton beau cadeau..
    Elles sont belles tes gaufrettes
    Bises et belle journée

  30. Ponpon dit :
    Posté le 7 Mar 2019 à 14 h 43 min

    Hihi, « galette des rois à la crème d’amande », c’est ce qui était écrit dans mon mail!! Tout de suite je me suis dit, oups, elle a un peu de retard, hihi!
    Et vive la Belgique! et le nord de la France avec ces super galettes qu’on adore!!
    Bizz

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Mar 2019 à 15 h 21 min

      Oui je sais c’est le titre de l’envoi ou il y avait une erreur vite rectifiée pour les autres envois.

  31. lic_ dit :
    Posté le 7 Mar 2019 à 14 h 08 min

    Elles sont superbement réussies … Biz.

  32. Posté le 7 Mar 2019 à 14 h 06 min

    Humm de bonnes gaufres miam
    Bonne journée bisous

  33. irisa dit :
    Posté le 7 Mar 2019 à 14 h 04 min

    Ces gaufrettes sont une merveille ! Native du nord jeeux dire qu’enfant , j’en ai mangé des tonnes, je t’en pique donc , 2 ou 3 !

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mar 2019 à 18 h 54 min

      Merci, Depuis le temps que je voulais en faire, pratique avec mon nouveau gaufrier. Belle fin de semaine

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