Un filet de Bar au beurre d’estragon accompagnée de fleurettes de chou-fleur nappées de beurre d’estragon. Une assiette que nous avons appréciée et j’ai eu plaisir à utiliser mon beurre d’estragon. J’aime beaucoup cette plante aromatique, souvent oubliée et pourtant quelle parfum.
Le Bar ou loup est un poisson d’eau de mer pêché dans les eaux côtières de la Manche, de la mer Méditerranée, de la mer Noire et de l’Atlantique Nord-Est, et le bar tacheté. Le bar chasse de jour comme de nuit, la bouche toujours ouverte prête à capturer crevettes, petits crabes, vers, calmars, seiches, sardines, anchois ou encore merlans. C’est d’ailleurs cette voracité qui lui a valu le surnom de loup sur les côtes méditerranéennes. Ce poisson maigre à la chair blanche, fine et dense, le bar est apprécié pour la délicatesse de son goût. C’est un poisson qui a aussi l’avantage de contenir peu d’arêtes. Il est assez facile à cuisiner. Source : Chef Simon.
Ingrédients :
2 filets de Bar
Beurre d’estragon maison
1 chou-fleur
Baies roses
Citron
Préparation du filet de Bar à l’estragon et chou-fleur
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
• Lavez et faites cuire le chou-fleur à la vapeur.
• Dans une poêle à feu doux, faites fondre le beure d’estragon et placez y les filets de bar côté peau .
• Faites cuire 3 min de chaque côté.
• Salez et poivrez.
• Une fois le chou fleur cuit,
• Prélevez de jolies fleurettes sans les abîmer.
• Faites fondre le beurre d’estragon dans une poêle, ajoutez les baies roses.
• Déposez délicatement les fleurettes de chou-fleur et arrosez les de beurre d’estragon fondu.
• Salez et poivrez
• Dressez sur une assiette chaude, le filet de bar, déposez des rondelles de beurre d’estragon puis disposez les fleurettes de chou-fleur nappées de beurre d’estragon fondu.
• Régalez-vous c’est délicieux.
La petite histoire de l’estragon
L’estragon serait originaire du Moyen-Orient et ce serait les croisés au retour des Croisades qui l’aurait introduit en Europe.
Les Grecs et des Romains, l’utilisaient pour soigner les morsures de serpent et le mal de dents. Les Arabes quant à eux, s’en servaient pour traiter la peste et le choléra.
Au Moyen-Âge elle était très connue et utilisée pour ses propriétés à réduire les fermentations et les ballonnements de l’intestin et qui la classe aujourd’hui dans la catégorie des plantes anti-spamodique. On retrouve l’estragon dans le « (Qanûn) Canon de la médecine » rédigé par Avicenne médecin et scientifique persan du Xe siècle, déjà à cette époque on lui attribuait des vertus importantes absolument pas démenties à ce jour puisque la phytothérapie moderne confirme ses propriétés.
Au XVIe siècle, l’estragon faisait partie des carrés de simples cultivés par les moines avec l’accord de leurs supérieurs, car considéré comme pas dangereux à l’inverse de celles pouvant avoir un effet excitant voir aphrodisiaque.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
25 commentaires pour Filet de bar au beurre d’estragon et chou-fleur
Je suis bien d’accord, l’estragon est bien trop sous-côté. Je l’ai vraiment découvert en le cultivant au jardin. Dommage qu’il ne soit pas vert toute l’année.
Ton assiette toute simple est très appétissante.
Bonne journée, bises.
Merci Marion, c’est une herbe aromatique que j’aime beaucoup. Bises et belle soirée
J’achète alternativement bar et daurade, ce sont des poissons dont la chair est tellement délicieuse. Ton beurre d’estragon relève délicatement ce poisson, j’imagine tout à fait le régal ! Passe de belles fêtes Jackie, bisous
Oui moi aussi, Bar et Daurade, deux poissons que nous apprécions à la maison et accompagné de ce petit beurre à l’estragon, un délice. Bisous ma Laurence et Belles fêtes de Noël.
une belle assiette riche de saveurs
Un poisson que nous apprécions. Belle journée
C’est une très jolie recette que tu as préparé là !!
Je te souhaite un bon mardi. Bisous
Merci c’Est gentil. Belle journée et Joyeuses fêtes . Bisous
Quelle belle assiette, joliment présentée.
Je n’aurai pas eu idée de proposer du chou fleur avec du poisson mais avec cette petite sauce c’est une belle idée.
Bisous.
Merci, un poisson que nous apprécions à la maison. Très belle journée. Des bises
J’adore vraiment ce beurre moi aussi. Il apporte une saveur vraiment délicieuse au poisson notamment. Je passerais bien à table, ton plat me plait beaucoup. Merci Jackie, gros bisous
C’est un poisson que nous apprécions et parfumée avec cette herbes aromatique si souvent oubliée c’est un délice. Bisous et belle journée
une très bonne tite recette sympa
bisous Jackie
bonne fin de journée
C’est une délicieuse recette pour se régaler du filet de bar, avec ce beurre d’estragon c’est parfait.
Bonne journée à toi. Bisous
L’estragon, une herbe aromatique souvent oubliée, délicieux pour parfumer un poisson. Bisous Amélie et belle journée
J’aime quand je suis en Bretagne faire lever les filets d’un bar par le poissonnier en plus j’admire la maîtrise du geste. Je me serais régalée avec cette assiette un peu bretonnante avec cet accompagnement !!!
Bonne journée Jackie. Bizhou !!
Le bar est un poisson que j’affectionne, nous avons vraiment apprécié avec ce petit goût discret d’estragon une herbe aromatique souvent oubliée et délicieuse. Bises et belle journée ma chère Viviane
J’adore ce type d’assiette légère . Bisous Jackie
Une assiette qui fut appréciée. Bises Béa et belle journée
Jackie, ton plat a tout pour me plaire, le poisson on adore surtout parfumé comme tu l’as fait.
Des bises Jackie et belle journée à toi.
Un plat tout en saveur et vraiment nous avons apprécié. Des bises et belle journée
J’adore le bar, c’est avec la daurade royale mon poisson préféré. J’aurais eu plaisir à manger le petit repas que tu as concocté Jackie 🙂 Gros bisous
Tout comme toi, le bar et la daurade royale, j adore. Un poisson simple à cuisiner et tellement délicieux. Gros bisous et belle journée
une belle assiette de poisson qui nous aurait plu
bonne journée
Nous avons vraiment apprécié. Simple et gourmand. Belle journée