Un entremet citron spéculos, une délicieuse saveur spéculoos qui se marie à merveille avec la mousse au citron légère, associée à un financier moelleux, une mousse de spéculoos et pour le croquant une base croustillante au spéculoos. J’ai réalisé ce délicieux dessert pour l’anniversaire de mon cher et tendre que nous avons fêté avec mes enfants ce dimanche. La fraicheur du citron associé à la crème de speculoos un délice en bouche
Ingrédients :
Biscuit financier citron
120 g de poudre d’amande
40 g de farine
80 g de sucre glace
4 blancs d’œuf
120 g de beurre demi-sel
30 ml de jus de citron
Mousse au citron
1 œuf
80 g de sucre en poudre
20 g de beurre
10 cl de jus de citron
2 feuilles de gélatine (4g)
20 cl de crème liquide 30%
Zeste d’1/2 citron
1 pointe de colorant jaunes (facultatif)
Mousse de spéculoos
2 feuilles de gélatine (4g)
20 cl de crème liquide 30%
140 g de pâte de spéculoos
10 cl de lait entier pour moi
Basse croustillante
140 g de biscuits spéculoos
70 g de beurre demi sel fondu
Préparation de l’entremet citron et speculoos
Préparation : 1h20 min
Cuisson : 20 min
Congélation : 1 nuit
Décongélation : 7 h au réfrigérateur
Moule : 22 cm de diamètre, 20 cm pour le financier
tapis relief
J’ai préparé le financier en premier, car j’ai ensuite utilisé le même moule pour le montage de l’entremet.
Biscuit financier
• Préchauffez le four à 180°C
• Faites fondre le beurre demi-sel jusqu’à obtenir un beurre noisette.
• Laissez tiédir
• Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, la farine et le sucre glace
• Ajoutez les blancs d’œuf (non montés) et mélangez juste pour homogénéiser
• Ajoutez le beurre noisette tiédi.
• Mélangez.
• Versez dans un moule rond silicone de 22 cm de diamètre
• Je n’ai pas beurré c’est un moule en silicone.
• Enfournez 20 minutes à 180°C.
• Laissez refroidir complètement, puis démoulez.
Mousse au citron
• Faites tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 à 15 minutes.
• Dans une casserole, fouettez l’œuf avec le sucre, puis ajoutez le jus de citron.
• Faites chauffer à feu doux en mélangeant sans arrêt, jusqu’à ce que la crème épaississe (comme un lemon curd).
• Laissez bouillir 30 secondes à petits bouillons.
• Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
• Mélangez
• Ajoutez ensuite le beurre en morceaux et les zestes de citron.
• Laissez fondre tranquillement.
• Laissez redescendre à température ambiante.
• Montez la crème liquide bien froide en crème fouettée (souple).
• Commencez sur vitesse lente et augmentez progressivement si besoin.
• Incorporez la crème fouettée au lemon curd refroidi. Vous pouvez commencer par une bonne cuillère de crème que vous incorporez énergiquement, puis le reste bien délicatement, avec une maryse.
• Vous pouvez ajouter un peu de colorant jaune.
• Versez dans votre moule sur le tapis relief
• Placez 1 heure au congélateur pour figer la surface.
Mousse de spéculoos
• Faites tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide 10 à 15 minutes.
• Faites chauffer ensemble le lait et la pâte de spéculoos jusqu’à frémissement, puis coupez le feu. Mélangez.
• Essorez la gélatine et ajoutez-la dans le mélange encore chaud.
• Mélangez pour la dissoudre.
• Laissez redescendre à température ambiante. Attention, ne laissez pas figer !
• En attendant, montez la crème liquide bien froide en crème fouettée souple. Incorporez délicatement la crème fouettée dans la préparation spéculoos refroidie.
• Vous pouvez commencer par une première cuillère incorporée énergiquement, puis le reste bien délicatement.
Montage
• Sortez le moule du congélateur : la mousse citron doit être figée sur le dessus.
• Versez la mousse de spéculoos par-dessus.
• Déposez le financier et appuyez légèrement.
• Avec un pinceau de cuisine, imbibez de jus de citron.
• Placez au congélateur juste le temps de préparer la suite.
Base croustillante
• Mixez ensemble les biscuits spéculoos et le beurre fondu, jusqu’au obtenir une pâte.
• Sortez l’entremet du congélateur et répartissez la base croustillante dessus, en tassant avec une spatule.
• Placez au congélateur 4 heures minimum, une nuit dans l’idéal. Si vous souhaitez préparer votre entremet en avance, filmez-le et gardez-le au congélateur jusqu’à 3 semaines.
• Le jour J, démoulez l’entremet bien congelé et placez-le au réfrigérateur 7 heures avant dégustation.
Source : il était une fois la pâtisserie.
29 commentaires pour Entremet citron speculoos
Magnifique, je n’aurais pas pensé à associer le citron et le basilic, ça doit être très sympa ! Belle journée Jackie, bises
Ton dessert est très chic, ça c’est un dessert pour un grand jour !
Je te souhaite un bon 14 juillet ! Bisous
Merci des bises et belle journée
Beaucoup de travail mais le résultat est là !
Il fut apprécié par touts surtout mes petites gourmandes.
Il est vraiment très réussi, vous avez dû vous régaler. Bon, c’est un peu de travail. Tu es patiente toi. Moi, ce n’est pas une qualité que j’aie 🙂 Gros bisous Jackie, bonne nuit
Deux associations de saveurs des plus gourmande. Bisous Martine
bravo pour ce magnifique dessert d’anniversaire, surement delicieux Jackie, bonne journée bises
Merci Michelle, il fut apprécié. Bisous et belle fin de semaine
Comme d’habitude, ton entremet est superbe et tellement gourmand. Les saveurs du spéculoos se marient tellement bien avec le citron.
Bonne soirée, bises.
Merci Marion il fut apprécié et mes gourmandes aussi. Bisous et belle fin de semaine
Une association de saveurs que j’aime beaucoup. Il est très gourmand et doit être bien rafraîchissant.
Bonne soirée Jackie, bisous
En effet , il étati délicieux. Bisous et belle journée Natalia
Cette association de saveurs est très originale ! Il est magnifique cet entremet et ton mari a de la chance que tu lui aies concocté un tel dessert. Bonne soirée Jackie, bisous
En effet original mais vraiment délicieux et j’ai deux petites gourmandes qui se sont régalées. Bises Laurence
Ton mari devait être ravi. Bravo à toi il est superbe cette entremet et avec ces saveurs il doit être délicieux. Bonne fin de journée à toi Jackie. Gros bisous
Merci Amélie, nous avons apprécié cette association de saveurs. Bisous
Bonjour Jackie!
Ton gâteau est très élégant. J’adore le citron, pour ne pas dire que j’y suis addicte hihi. Aucun doute que ton gâteau soit succulent. Ton mari et ta famille ont dû se régaler. 🙂
Belle journée Jackie!
Un entremet qui fut apprécié et j’ai deux petites gourmandes qui se sont régalées. Belle journée Marie
Il est magnifique ton entremet, superbe le moule, bisous
Merci ma Zika. des bises
C’est une association qui me plait beaucoup
Et en plus il est juste magnifique
Joyeux anniversaire à ton mari
Bises
Merci Delphine très belle journée Bisous
superbement gourmand ce gâteau, et lé très bo !
bisous Jackie
bonne journée
Il était délicieux. Bisous et belle journée
Il est magnifique ton entremets. Toutes ces saveurs me plaisent au plus haut point, je t’en aurais bien pris une part ! Bisous
Des saveurs qui furent appréciées par tous. Bises Isabelle
comme ce devait être rafraichissant et délicieux
bonne journée
Absolument et l’association citron speculoos est délicieuse. Belle journée