Des endives caramélisées au jambon Serrano. Lorsque j’ai vu cette recette sur le blog de mon amie Viviane, quoiquonmange, une recette du chef Yottam Ottolenghi, j’ai craqué. J’avais tous les ingrédients à disposition et ni une ni deux, j’ai réalisé la recette. J’ai juste ajouté un peu plus de crème et mis des noisettes hachées pour le petit croquant. Une vraie gourmandise, tellement simple à réaliser.
Ingrédients :
4 endives
20 g de beurre
1 c à s sucre en poudre
25 g de chapelure
35 g Parmesan fraîchement râpé
Thym frais du jardin pour moi
15 cl de crème fraîche
4 tranches fines de jambon Serrano
Huile d’olive
Sel, Poivre
une dizaine de noisettes hachées grossièrement
Persil (facultatif)
Préparation des endives caramélisées
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
• Préchauffez le four à (200°C).
• Enlevez la base de l’endive, et ôter les premières feuilles, éliminez la partie dure de la base de l’endive en creusant le cône de l’endive.
• Coupez chaque endive en 2 dans la longueur.
• Dans une poêle, faites chauffer à feu vif le sucre avec le beurre,
• Dès que le mélange commence à mousser, déposez les ½ endives bien à plat et les faire braiser 2-3 mn jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ne vous inquiétez pas si le beurre brûle un peu.
• Sortez es endives de la poêle et déposez les côté caramélisé vers le haut dans un plat allant au four,
• Salez et poivrez légèrement.
• Râpez votre parmesan.
• Mélangez la chapelure avec le parmesan, le thym, la crème, une pincée de sel, une autre de poivre.• Répartissez ce mélange sur chaque endive.
• Ajoutez les noisettes concassées.
• Enfournez pour 25 mn environ.
• Ajoutez les noisettes concassées.
• 10 mn avant la fin de la cuisson, déposez une tranche de Serrano sur chaque endive.
• Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, les endives doivent être tendres.
• Servir chaud, éventuellement arrosées d’un filet d’huile d’olive et saupoudré de persil ciselé.
La petite histoire de l’endive ou Perle du Nord
Originaire de Belgique on l’appelle chicon (mot dérivé de cichorium) ou « Witloof » (feuilles blanches en flamand) et également « Perle du Nord ». Ce petit légume de forme oblongue aux feuilles jaunes et nacrées est une petite merveille dans nos assiettes que ce soit en version cuite où crue. Légère en calories, l’endive est un produit basique et bon marché. Elle vous permettra de faire le plein de vitamines pour l’hiver car comme tout ce que Dame Nature nous offre, l’endive renferme également de nombreuses vertus pour notre santé.
Le hasard fait souvent bien les choses, on se souvient de Dom Pérignon avec son champagne. Ce légume est né par pur hasard. En effet, au début du XIXe siècle vers 1850, un paysan belge avait laissé plusieurs semaines dans sa cave des racines de chicorée recouvertes de terre. Il fut tout surpris de voir que les plants de chicorée sauvage qu’il avait abandonnés dans la cave avaient tout simplement poursuivi leur croissance pour donner ce nouveau légume. L’endive ou chicon était née. Après l’avoir goûté et trouvé son goût subtil, il décida rapidement d’en faire la culture et de le 
commercialiser. Le chef de la Société royale d’horticulture belge M. Bréziers, en améliora le procédé d’étiolement pour donner l’endive que nous connaissons aujourd’hui. C’est en 1873 que la « witloof » fut introduite en France par Henri Vilmorin qui la rapporta de l’Exposition Internationale d’horticulture de Gand. Elle fut présentée à la Société Nationale d’Horticulture de France en 1875 et le premier cageot fut vendu à l’automne 1879 aux Halles de Paris avec comme appellation « endives de Bruxelles ».
La France ne cultive ce légume que depuis les années 50 et produit la majorité de la production européenne, soit 220 000 tonnes par an avec 85 % provenant de la région Nord, vient ensuite la Belgique et la Picardie. Elle est toujours cultivée selon la méthode du forçage en cave dans l’obscurité ce qui permet à l’endive d’être produite toute l’année. Un label a été créé il y a une quinzaine d’années avec l’appellation « Perle du Nord » pour promouvoir l’endive française.
Expression bien connue
Si on vous dit que vous avez un « teint d’endive », c’est que vous n’avez vraiment pas bonne mine.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
46 commentaires pour Endives caramélisées au jambon Serrano
trop trop bon, bisous
Oui je confirme. Bisous
Je ne suis pas une grande fan d’endives (deux ou trois recettes par an) mais là, je mangerais bien avec toi. Ton plat fait super envie. Gros bisous et bon dimanche Jackie
Différent du traditionnel endives au jambon. Quand je l’ai vu chez Viviane j’ai craqué. Bisous et belle journée
Un plat bien gourmand et savoureux pour profiter des dernières endives de la saison !
Bonne journée, bises.
Absolument un façon différente de savourer les endives. Bises et belle semaine Marion
Ohhhh ça tombe bien, je viens de recevoir des endives de Lyon, merci à vous deux , bisous
Tu vas apprécier. Gros bisous ma Zika
Moi aussi, je craque totalement pour cette recette ! Cette année,je n’ai pas pratiquement pas acheté d’endives, un comble pour une fille du nord, j’ai trouvé les prix exorbitants au marché (comme tout le reste d’ailleurs) mais bon, quand on fait tout soi-même,on peut se permettre, bien sûr. Bravo pour cette recette qui me tente énormément !
Oui une recette que nous avons vraiment apprécié. Je n’ai acheté que 3 endives pour 2 c’est suffisant et ma fois pas très onéreux. Oui tout est cher, j’essaie de prendre chez les petits producteurs mais quand m^me. Bientôt on va devoir payer l’air qu’on respire. C’est inquiétant. belle journée Isabelle
J’avais dans l’idée de les faire aussi ! c’est vrai que ce plat est bien tentant pour ceux et celles qui comme moi adorent les endives. Tu confirmes que c’est excellent, je crois qu’elles vont avoir un vif succès !! Gros bisous
Malgré le prix des endives j’en acheté 3 pour réaliser ce délicieux gratin caramélisé et je ne le regrette pas. J’avais un beau morceau de Parmesan tout doit arrivé d’Italie un cadeau de la maman de mes petites filles, de retour d’un voyage d’affaires en Italie et en plus il est absolument délicieux. Bref un plat qui a enchanté nos papilles et si simple à faire. Des bises ma Claudinette et belle fin de semaine
il est terriblement appétissant ton plat, merci de la recette
j’ai mangé mes endives braisées caramélisées ces derniers jours mais à comparer chez toi hummmmmm
belle journée
gros bisous
patricia
Oh merci c’est gentil. Ce plat fut une délicieuse découverte. Bises Patricia et belle fin de journée
Je l’ai également testé, la recette est sur le blog, un vrai régal ! Même mon mari qui n’est pas fan des endives cuites s’est régalé ! Belle soirée Jackie, bisous
avons vraiment apprécié. Bises Karen
un plat très appétissant
bonne soirée
Absolument et disons que cela change du traditionnel endives au jambon. Belle journée
Je te pique volontiers la recette. C’est une bonne idée. Bisous
Simple et gourmand. Bisous
Une très bonne idée d’avoir repris cette recette ! Bonne soirée Jackie, bisous
Disons que cela change des traditionnelle endives au jambon. Bisous Laurence
quelle belle recette avec des endives, c’est vraiment delicieux, ce fut notre repas de ce jour, toi aussi tu as succombé à cette recette de Yotam Ottolenghi, bonne jourée Jackie, bisous
Ah oui, quand je l’ai vue chez Viviane j’ai succombé, Bises Michelle et belle soirée
Une recette que je fais régulièrement, mais sans crème, sans chapelure et sans noisettes. Juste les endives caramélisées, le jambon de Parme ou du Serrano et du parmesan.
Bisous
C’est un plat absolument délicieux. Bisous et belle soirée
un excellent plat et comme disait ma fille étant petite papa quand est-ce que tu fais des chicons brulés car par chez nous ont appelles ça aussi des endives ou chicons
excellent après-midi des bisous
Ah oui je te comprends, les chicons car c’Est de la famille de la chicorée, ou les endives c’est délicieux aussi . Bisous et belle soirée
ça doit être très bon
bonne journée
Absolument délicieux.Cela change des traditionnelles endives au jambon. Belle journée
C’est une recette que j’ai déjà fait également il y a quelques temps c’est bien bon. Bisous
En effet c’Est absolument délicieux. Des bises et belle journée
coucouuuu moi j en fait demain soir des endives mais au jambon , ta recette change , bravooooooo a toi , bizzzzzzz
oui , Une façon différente de savourer les endives. Des bises et belle journée
Humm comme ça à l’air trop bon !
Bisous belle journée
Une façon différente de savourer les endives. Des bises et belle journée
un superbe gratin ! j’aime !
bisous bisous Jackie
bonne journée
Nous avnns vraiment apprécié. Bisous ma Coco
Un plat qui fait envie. Une belle alternative aux traditionnelles endives au jambon.
Bisous Jackie
Une façon différente de savourer les endives. Bisous Natalia
C’est un gratin qui me plait, cela doit être un délice
J’aime beaucoup ce chef
Merci du partage
Bises
MerciDelphine. une délicieuse découverte. Bises et b elle journée
Toutes ces saveurs mettent l’endive en valeur. Je me régale déjà. Bisous.
Nous avons apprécié. Trop bon. Bisous
Voilà qui m’aurait régalée! Bisous
Une délicieuse découverte. Bisous