Une compote Belle-Hélène ou comment associer le chocolat à la poire, un accord parfait et ici avec une compote. Habituellement nous connaissons la poire Belle-Hélène. Une magnifique poire entière sur laquelle on fait couler du chocolat fondu, elle est parfois accompagnée d’une boule de glace à la vanille. La version compote mousse au chocolat est absolument divine. Je dois dire que toutes les poires que mon amie m’a donné et bien je les ai utilisées dans différentes recettes gourmandes.
Ingrédients :
1 kg de poires
2 c à s de cassonade ou de sucre de bouleau pour moi
10 cl d’eau
1 jus de citron
Mousse au chocolat
125 g de chocolat noir
3 œufs
1 noix de beurre
1 pincée de sel
Préparation de la compote Belle-Hélène
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Pause au frais : 4 h
• Épluchez les poires et coupez les en morceaux.
• Déposez les morceaux de poires dans une casserole
• Ajoutez le jus de citron, la cassonade.
• Mélangez le tout.
• Faites compoter.
• Une fois les poires cuites donnez un léger coup de mixer plongeant.
• Laissez refroidir.
Mousse au chocolat
• Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre
• Séparez les blancs des jaunes.
• Ajoutez les jaunes au chocolat fondu.
• Mélangez délicatement.
• Montez les blancs en neige avec le sel.
• Ajoutez les en 3 fois au mélange chocolat et oeufs.
• Mélangez délicatement à la maryse.
Dressage
• Déposez 3 belles cuillère à soupe de compote dans des verrines
• Ajoutez 2 c à s de mousse au chocolat
• Répartissez quelques billes de chocolat et vermicelles sur la mousse.
• Réfrigérez et régalez-vous.
Avec cette recette je participe au défi mensuel d’Alicia du blog, bal des saveurs : Le bal du livre.
Les participantes
Jackie du blog : La cuisine de jackie.
Natly du blog : Une cuisine pour Voozenoo.
Michelle du blog : Plaisirs de la maison.
Isca du blog : La cuisine d’ici et d’ISCA.
Reinefeuille du blog : Les délices de Reinefeuille.
Irisa du blog : Cuisine et couleurs.
Vanessa du blog : La popote de petit bohnium.
Michèle du blog : Croquant Fondant Gourmand.
Maïté du blog : Passeport pour la cuisine.
Corinnette du blog : L’atelier de Corinnette.
Céline du blog : La cuisine de Silena.
Christine du blog : Pause nature.
Annick du blog Au gré de mes envies
Flo du blog Flo en cuisine
Alicia du blog : Bal des saveurs.
La petite histoire de la poire
Le nom Poire est un dérivé du nom latin Pyra et apparaît dans la langue française au XIIe siècle.
On retrouve les origines de la poire fruit du poirier (Pyrus communis) en Asie Centrale et en Europe Occidentale dès l’époque du néolithique où on a retrouvé des pépins dans des nombreux sites préhistoriques.
Des agriculteurs auraient domestiqué le poirier il y a environ 7000 ans mais c’est un certain chinois Feng Li qui aurait se serait consacré à ce fruit en effectuant des greffes et ce il y a plus de 4000 ans avant notre ère. La poire n’avait pas l’aspect que nous lui connaissons aujourd’hui, le fruit était petit et amer.
On trouve d’ailleurs encore des espèces sauvages en Asie centrale et en Extrême-Orient. Leurs fruits sont petits et peu nombreux, si bien qu’ils ne sont cueillis que par les oiseaux. On retrouve des traces de la poire il y a deux milles ans sur les tablettes d’argile sumériennes, aux côtés du thym et des figues.
Les Grecs quant à eux étaient très friands de ce fruit et Homère l’avait baptisé « cadeaux des Dieux ». C’est cependant aux Romains que nous devons le développement de nombreuses variétés. La poire était un de leur fruit favori et ils le consommaient, cuit, cru séché. Ils pratiquaient systématiquement la greffe et développèrent de nombreuses variétés : Caton n’en cite que six alors que le fameux Pline lui en dénombre plus de quarante et à la fin de l’empire romain on en recensait une soixantaine.
L’arrivée de la poire dans toute l’Europe se fit de façon progressive. À L’époque médiévale, soit au XVIe siècle elle semblait guère goûteuse d’après les noms qui lui étaient attribués « caillou rosat » ou encore « poire d’angoisse » qui se consommaient surtout cuites.
C’est Jean de la Quintinie, jardinier de Louis XIV qui fera de la poire un fruit royal avec la création de nombreuses variétés (on en recensait 500) aux noms évocateurs comme : « Muscate », « Bergamote », « Frangipane », « Cuisse Madame ». Le XVIIIe siècle verra l’amélioration de la saveur et de la texture du fruit. Fruit Royal, la poire était offerte en cadeau avec une coupe de champagne lors de leurs sacres à Reims (Louis XV, Louis XVI et même Marie Louise ou Charles X) : « Nous vous offrons ce que nous avons de meilleur : nos vins, nos poires et nos cœurs » ponctuait le maire lors de la cérémonie.
De nos jours on dénombre plus de 2000 variétés mais seules une dizaine se retrouve sur nos étals. La plupart ont vu le jour entre le XVIIIe siècle et le XIXe siècle.
-
- • La Guyot : gros fruit à peau jaune, sa chair est parfumée et juteuse.
- • La Williams : trapue, elle est brillante, jaune à vert clair ou rouge écarlate à la peau mate.
Ce sont des poires d’été, produites avant tout dans le sud-est de la France et en Espagne. Elles sont disponibles entre mi-juillet et octobre : - • L’Alexandrine : peu juteuse, elle est jaune doré à légèrement rosée. Elle est disponible entre septembre et novembre.
- • La Beurré Hardy : sa peau est épaisse et vert-olive, parsemée de rouge sombre. Elle est récoltée de septembre à novembre.
- • La Louise Bonne : sa peau verte est fine, avec des taches brunes. On trouve sa chair fine et acidulée entre septembre et novembre également.
- • La Comice et la Doyenné du Comice : la première a le nez pointu, la seconde est bosselée aux deux extrémités. Leur chair est fine et sucrée, juteuse et fondante. Entre octobre et avril apparaissent leurs épidermes vert jaune légèrement rosés, parfois couverts de taches de rousseur.
- • La Passe-crassane : peau jaune marbrée une chair juteuse et granuleuse. On la reconnaît facilement au bouchon de cire rouge à l’extrémité de son pédoncule qui, en évitant l’évaporation de l’eau, ralentit le mûrissage du fruit. Elle se récolte de décembre à avril.
- • L’Angélys : une nouvelle variété issue du croisement de la Doyenné et de la Passe-crassane a été créée en 2000. Protégée par une peau épaisse, elle se conserve jusqu’à trois semaines à l’air ambiant.
La France est le troisième producteur européen après l’Italie et l’Espagne.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
49 commentaires pour Compote Belle-Hélène
Quelle gourmandise Jackie (folie gourmande, tu dirais ^^). Facile, gourmand et bien de saison ^^.Gros bisous Jackie
AH oui c’est mon expression car je ne supporte pas ce mot qui commence par une Tu… pour qualifier un repas ou un dessert ou autres mets. Un mot d’une énergie horrible et négative pour moi. Voilà ma chère Martine… Cette revisite de la poire Belle-Hélène nous a régalés. Belle soirée Gros bisous
Un bien beau dessert gourmand cette revisite de la poire belle-hélène, bravo Jackie, toujours de belles idées chez toi ! des bisous
Toujours mes vieux grimoires…. Bisous et belle soirée
Une alliance délicate qui fonctionne toujours merveilleusement !
Une délicieuse revisite… Merci Isabelle . Belle soirée
un dessert ultra gourmand, cette compotée me met l’eau a la bouche
bisous Jackie
bien gourmandes ces coupes, poires-chocolat c’est un régal! Bonne fin de journée, bisous!
Coucou, poire/chocolat tout ce que j’aime. J’adore l’idée tes coupes sont superbes, ce dessert fait très envie.
Merci Céline c’est gentil. Oui poires et chocolat … une alliance parfaite. Bises et belle journée
Les Doigts d’or Cuisine, maman les avait tous ! Quel bon souvenir. Et cette recette me plaît tout particulièrement, c’est une bonne idée ! Bisous
Cette collection c’est mon cher et tendre qui me l’a offerte au début de notre mariage et cela va faire 50 ans cette année. J’ai beaucoyp appris avec et je dois dire que c’est une source de recettes inépuisables qui vieillissent bine. Bisous et belle journée
Comment rendre une compote extra gourmande ? Elle me fait craquer ta compote ! Biz
Poires et chocolat…. toujours un succès. Bises
Chocolat/poire c’est toujours un succès !
Je te souhaite un bon mardi. Bisous
Merci, belle fin de journée Bisous
merci Jackie ca à l’ air très bon, la semaine dernière j’ avais de vilaines poires moches je les ai fait au sirop, trop délicieux avec du sucre à confiture Gelisucre
certainement délicieux. Bisous
J’aime beaucoup cette recette !
J’ai mis la liste à jour si tu peux ajouter les 2 personnes manquantes, merci pour ta participation.
Bisous bonne soirée
ok c’est fait. des bises
le titre est alléchant, le dessert est gourmand et j’y plongerai bien ma cuillère pour goûter. bonne journée Jackie, bises
Merci Michelle, une délicieuse revisite de la fameuse poire Belle-Hélène. Bisous et belle journée
Comme c’est gourmand
J’ai envie d’y plonger ma cuillère
Bises
Merci Delphine,une délicieuse revisite. Bises
une belle compote super gourmande
très bonne association que poire et chocolat ,
bisous Jackie
bonne fin de journée
Oui poire et chocolat, toujours un succès. Bisous ma Coco et belle soirée
L’intitulé de ta recette m’a bien séduite, et en lisant le contenu, je ne peux qu’adorer ! Tu me donnes envie 🙂 Belle journée
Merci, une délicieuse revisite. Bises et belle journée Karen
Bonjour Jackie!
Tu me prends par les sentiments là! J’adore ce genre de dessert. Je trouve toujours que ça se présente super bien. Que c’est joli ces petites billes de chocolat. Je ne connais pas.
Belle journée Jackie!
Poire et chocolat toujours un succès. Une revisite de la poire Belle-Hélène qui fut appréciée.Ce sont des petites billes aux trois chocolat de la marque Valrhona, grand chocolatier français Belle journée Marie
C’est une crème dessert très originale et savoureuse !
Merci pour la découverte.
Bonne semaine, bises.
Merci Marion, une revisite de la poire Belle-Hélène v=bien appréciée. Bises et belle journée
Voilà un très beau mariage de saveurs !
Poire chocolat un délice. Belle journée
C’est une magnifique idée que tu as reprise car effectivement la poire et le chocolat font un super mariage ! Tu l’as en plus, comme toujours superbement réalisé ! bravo. gros bisous
Ma collection des Doigts est une source d’inspiration pour moi et malgré Internet j’aime toujours les livres de cuisine et feuilleter les pages. Cette version Belle-Hélène revisitée est délicieuse. Bises ma chère amie et belle journée
oh comme ça a l’air trop bon et original surtout
bonne journée
bisous
Merci, oui absolument délicieux. Bises Vanessa et belle journmée
Mais quelle délicieuse idée, un dessert un peu vintage qui comble ma gourmandise : je retiens !
Ma collection de 10 volumes de Doigts d’or qui fête cette année ses 50 ans car offerte par mon cher et tendre regorge de superbes recettes qui viellissent bine malgré l’évolution de la cuisine des nouveaux chefs. Une délicieuse revisite. Bises Irisa et belle journeé
Avec cette compote et chocolat, ce doit être tout aussi délicieux que la poire belle Hélène, je dirais même un peu plus gourmand 🙂
Bisous, bonne journée
Une délicieuse version cette revisite Belle -Hélène. Bisous et belle journée Natly
ps tu as noté pommes dans ta recette
alors c’est bien pomme ou poire? Hihhi
oups, non ce sont bien des poires , je devais être endormie en tapant la recette. Merci j’ai rectifié. Belle journée
poire chocolat oui c’est vraiment un accord parfait pour moi
superbe dessert
bonne journée
Voilà qui me plait beaucoup! Bisous
Merci Michèle, délicieux. Bises et belle journeé
Elle est bien gourmande ta verrine, j’adore l’association pomme et mousse au chocolat! Des bises Jackie et belle journée.
Merci Annick. Bises et belle journée