Une bûche orange chocolat, deux délicieuses associations de saveurs, rafraichissante, légère, pour terminer un repas de fêtes. Je l’ai réalisée à la demande de mon cher et tendre qui souhaitait une bûche à l’orange et au chocolat. Il adore mes orangettes. Cette bûche se compose d’une mousse à l’orange, d’un insert parfait chocolat qui repose sur un financier aux écorces d’orange recouvert d’une feuillantine au chocolat praliné.
Ingrédients :
Insert parfait au chocolat
80 g de lait
80 g de crème fraiche liquide entière
20 g de sucre
3 jaunes d’œufs
1 feuille de gélatine 2g
100 g de pistoles chocolat
Biscuit Financier
110 g de beurre doux
110 g de sucre glace
60 g d’amande en poudre
50 g de farine T55
90 g de blanc d’œufs
QS de sel
Zeste d’une orange
20 g d’écorces d’orange confite
Croustillant praliné
50 g de chocolat au lait
120 g de praliné
50 g de gavottes
Sirop d’imbibage
Zeste d’une orange
5 cl de Grand Marnier
5 cl d’eau
50 g de sucre
Mousse orange
360 g de purée d’orange
70 g de sucre
5 feuilles de gélatines
350 g de crème liquide entière
Préparation de la bûche à l’orange et chocolat
Préparation : 2 h
Cuisson : 12 min
Pause au froid : 2 h ou plus
1 moule à bûche en silicone
Contenance : 140 cl – Profondeur : 7 cm
Longueur : 28,2 cm – Largeur : 8,5 cm
1 tapis relief ou pas
Insert parfait au chocolat
• Réalisez une crème anglaise.
• Faites chauffer la crème, le lait les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à 85°.
• Versez la crème anglaise sur les pistoles de chocolat noir et lissez au fouet.
• Garnissez un insert ou si vous n’en avez pas 3 empreintes buchettes de ce mélange.
Croustillant praliné
• Faire fondre le chocolat au bain marie, ajoutez le praliné et les gavottes écrasées, mélangez bien.
• A l’aide d’une spatule, étalez sur le sur une silpat au ft un peu plus petite que le talon de la bûche.
Biscuit financier aux zestes d’orange et orange confite.
• Placez le beurre dans une casserole à feu moyen et laissez-le fondre et laissez cuire jusqu’à avoir une couleur blonde foncée.
• Réservez à température ambiante jusqu’à refroidissement.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Mélangez les produits secs ensemble à l’aide d’un spatule.
• Ajoutez les blancs d’œufs et continuez à mélanger.
• Ajoutez le beurre noisette refroidi.
• Ajoutez le zeste d’orange, et mélangez une dernière fois.
• Versez le tout sur le tapis plat en silicone pour moi (petit silpat 24x17cm).
• Lissez afin d’obtenir une épaisseur d’environ 8 mm.
• Parsemez de petits morceaux d’orange confite.
• Faites cuire environ 17-21 min jusqu’à une coloration dorée.
• Après cuisson, réservez à température ambiante puis détaillez un rectangle d’une taille légèrement inférieure à votre moule à bûche.(27,5×7,5).
Sirop pour l’imbibage du biscuit
• Faites bouillir l’eau, l’alcool et le sucre et le zeste d’orange.
• Laissez refroidir à température ambiante.
Mousse à l’orange
• Réhydrater la gélatine.
• Prélevez environ 1/3 de la purée d’orange, la faire tiédir dans une casserole à feu faites fondre la gélatine.
• Versez le tout dans le reste de purée froide et mélangez pour la refroidir.
• Dans un bol de robot froid, montez la crème froide jusqu’à obtenir une mousse légère, de la texture d’une mousse à raser.
• Ajoutez en 3 fois la crème montée à l’aide d’une maryse.
Montage de bûche de Noël Chocolat Orange
• Imbibez le biscuit du sirop et réservez à température ambiante.
• Recouvrez de feuillantine (mélange de gavottes et chocolat praliné.)
• Réfrigérez.
• Versez la mousse jusqu’à mi-hauteur dans votre moule à bûche.
• À l’aide d’une spatule, assurez-vous que la mousse va bien dans tous les coins et remontez-la le long des parois verticales.
• Sortez votre insert crémeux chocolat du congélateur, placez le au centre de la mousse à l’orange.
• Pressez légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés et qu’il se retrouve bien au centre de la future bûche.
• Recouvrez de mousse à l’orange.
• Lissez à la spatule.
• Déposez le biscuit bien centré et pressez légèrement pour faire ressortir un peu de mousse orange sur les côtés.
• Lissez l’excédent à la spatule.
• Placez votre bûche de Noël chocolat orange au congélateur pour au moins 6 h (voir une nuit).
• Laissez décongeler au réfrigérateur environ 4 h, en ce qui me concerne je préfère la nuit la nuit précédente au réfrigérateur.
• Disposez votre bûche sur un plat
• Pour la décoration j’ai rajouté quelques petits morceaux d’orange confite.
• Sortez 10 min à température ambiante avant de savourer votre bûche.
Avec cette recette je m’implique de nouveau au Calendrier de l’Avent 2024, proposée par de recettes.de et organisé par Stéphane et supervisé une nouvelle fois piloté par mes chères amies blogueuses, Catalina et Michelle.
Chaque jour une fenêtre de ce calendrier s’ouvre avec un thème choisi et 3 ou 4 recettes vous sont proposées par 3 ou 4 blogueurs. En ce 18 décembre, nous ouvrons la fenêtre qui a pour thème : Les bûches de Noël Michelle, Delphine et Sylvie m’accompagnent.
Je propose également cette recette pour l’un des trois thèmes proposés par recette.de pour le mois de décembre, celui de Sylvie du blog la machine à explorer le temps qui a choisi : Recettes de Noël traditionnelles.
Je propose également cette recette pour l’un des trois thèmes proposés par recette.de pour le mois de décembre, celui de Flo du blog flo en cuisine qui a choisi : Noël petits budget.
42 commentaires pour Bûche orange chocolat
Sublime !
Merci. Belle soirée
C’est incroyable tout ce que tu fais! Elle est sublime. Joyeux Noël Jackie!
Merci c’est gentil. Je l’ai faite l’année passée et publiée cette année. Bisous
Elle est superbe cette buche avec de belles saveurs
bisous JAckie
Ta bûche est superbe !!
Je te souhaite un bon week-end. Bisous
Un vrai délice. Bises et belle fin de semaine
Elle est très réussie, d’intérieur comme d’extérieur, elle donne envie ! Bises
Merci orange et chocolat toujours un succès. Bises Karen
une pure merveille !!!!!!!!!!!!
et j’imagine divine
bravo vraiment à toi
gros bisous
patricia
Ah oui, orange et chocolat toujours un succès. Bises et belle journée Patricia
Une magnifique bûche, bravo ! Moi aussi, j’adore ces saveurs. Merci pour le partage Jackie, bisous.
Merci orange chocolat toujours un succès. Bisous Natalia
Bonsoir, une belle bûche à la couleur délicate. L’association orange chocolat doit être délicieuse.
Merci pour ta participation aux défis.
Belle soirée.
Sylvie
Merci Sylvie, orange chocolat toujours un succès
Oh elle est belle cette bûche
Bonne soirée
Bisous
comment ne pas craquer , bravooooooooo , belle soiré bizzzzzzzzzzzzz
Absolument des bises
Une délicieuse alliance pour ce joli entremets ma chère Jackie. Bisous
Merci ma chère Assia, orange et chocolat toujours un succès. Bisous
Magnifique bûche ! Le duo chocolat orange est une valeur sûre ! Bonne soirée Jackie, bisous
Merci ma Laurence orange chocolat toujours un succès. Bisous et belle fin de journée
Elle est absolument magnifique ! Orange-chocolat, voilà une association bien gourmande et festive !
Bonne journée, bises.
Orange et chocolat toujours un succès. Bises Marion et belle soirée
Ca change de la vanille/chocolat !! et puis l’orange c’est tellement bon que l’on ne doit pas la regretter. Une bien belle idée gourmande, bravo jackie. gros bisous
Mon cher et tendre adore cette association orange chocolat. J’en ai prévu une pour noël chocolat orange (c’est l’insert qui est à l’orange) ce devrait être pas mal. Des bises ma Claudinette et belle soirée
parfaite et quelle association
gros bisous
Merci ma Catalina, orange chocolat toujours un succès. Bisous
très jolie bûche et surement toute aussi délicieuse
excellente journée des bisous
Merci mon cher Guy, orange et chocolat toujours un succès. Bisous et belle soirée
elle est très belle ta bûche et j’adore les saveurs que tu y as mises
bonne journée
Merci, orange et chocolat toujours un succès. belle journée
Magnifique ton mari a bon goût .
Bisous
Il adore le chocolat associé à l’orange. Bisous
elle est superbement gourmande ! bravo Jackie
bisous
bonne journée
Oui orange chocolat un succès. Bisous et belle journée
Comme elle est belle et ces saveurs doivent être terribles
Bises
Orange et chocolat un succès. Des bises
mon parfum préféré
j’adore
bonne journée
Merci, chocolat et orange un succès Belle journée
Elle est très belle et bien gourmande Jackie, j’adore les parfums 🙂 Gros bisous
Orange et chocolat toujours un succès. Gros bisous