Ces biscuits moelleux au citron et à l’huile d’olives je vais les réaliser au Salon du Blog Culinaire de Soissons, le 21 novembre prochain, pour mon partenaire Les Huiles d’olives du Midi de la France. L’huile d’olive apporte une saveur et une consistance différente en pâtisserie et depuis que je l’ai découvert j’en rajoute souvent. Ces moelleux sont légèrement croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Ingrédients :
Ingrédients pour 20 biscuits environ
1 citron pour le zeste
5 cl de jus de citron
6 cl d’huile d’olive du Midi de la France goût subtil
1 oeuf
100 gr de sucre en poudre
190 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Sucre glace
Préparation des biscuits moelleux au citron
Préparation: 15 mn
Cuisson : 8 à 10 mn
• Préchauffez votre four à 180 °c
• Zestez le citron et pressez-le.
• Dans un saladier battre l’œuf et le sucre jusqu’à blanchissement.
• Ajoutez le jus du citron, les zestes et l’huile d’olive.
• Bien mélanger.
• Dans un autre saladier mélangez la farine avec la levure et le sel.
• Versez la farine petit à petit dans le mélange au citron et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
• La pâte est molle mais c’est normal.
• Sur une toile Silpat ou du papier cuisson, à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère, formez des boules de la taille d’une noix, bien les espacer de façon à ce que les biscuits ne se collent pas les aux autres car à la chaleur ils vont s’étaler un peu.
• Saupoudrez de sucre glace
• Enfournez 8 minutes à 10 mn selon votre four.
• Il ne doivent pas dorer.
• Laissez refroidir ou dégustez tiède.
Les huiles d’olives du Midi de la France
La palette gustative des huiles d’olive vierges est influencée par le terroir, la variété des olives , leur maturité et la méthode d’extraction. Cette diversité permet d’apprécier les nuances de chaque huile et de lui attribuer un type de fruité, avec des notes aromatiques particulières, un niveau d’amertume et d’ardence (piquant).
Le fruité réunit l’ensemble des ses sensations aromatiques d’une huile d’olive vierge extra. Cette richesse est le fruit d’une multiplicité de variétés (plus de 1000 dans le monde) de terroirs et du savoir-faire des différents intervenants de la filière.
Ce kit de dégustation se présente sous la forme de petit bidons de 25cl (8 au total) de différentes huiles classées sous trois goûts différents :
– goût subtil
– goût intense
– goût à l’ancienne
Les huiles au goût subtil : (fruit mûr)
Elles sont issues d’olives mûres, les huiles d’olive de cette famille sont extraites d’olives fraîches. Elles sont généralement douces aux arômes de fruits (secs, murs), de fleurs accompagnés de notes végétales.
Les huiles au goût intense : (fruité vert)
Cette famille d’huiles est extraite d’olives fraîches, récoltées en cours de maturité. Ces huiles peuvent présenter une amertume légère à moyenne, les notes gustatives sont végétales, herbacées.
Les huiles d’olive au goût à l’ancienne : (fruité noir)
Ces huiles ne présentent ni caractère de fruit frais, ni d’arôme végétal. Elles sont issues d’olives qui sont stockées et maturées pendant 4 à 8 jours après récolte, dans des conditions appropriées et maîtrisées, avant extraction. Elles délivrent des notes de cacao, de champignon, de vanille, de fruits confits, sans amertume.
Huiles au goût intense :
AOP huile d’olive de Nimes :
Une huile d’olive de type «fruité vert» caractérisée par ses arômes intenses de fruits rouges, de prunes, d’ananas (…) avec une pointe d’amertume et une ardence nette.
Variétés prédominantes : Picholine, Négrette, Noirette.
AOP huile d’olive de la Vallée des Baux de Provence. Une huile légèrement poivrées, aux arômes d’artichaut cru dominants, d’herbe fraîche, d’agrumes, d’amande, de pomme verte…et des huiles d’olive AOP en fruité noir caractéristique aux arômes de cacao, de truffes et de champignons.
Variétés prédominantes: Salonenque, Aglandau, Grossane, Verdale des Bouches-du-Rhône, Béruguette.
AOP huile d’olive de Haute-Provence :
Elle est caractérisée par un nez d’herbe fraîchement coupée, d’artichaut cru ou de feuille de tomates. En bouche, les saveurs d’artichaut cru dominent accompagnées de l’amertume de l’amande et harmonieusement relevées d’une note fruitée de banane verte ou de poire.
69 commentaires pour Biscuits moelleux au citron et à l’huile d’olive
Bonjour, je fais régulièrement vos biscuits et toujours un régal, merci pour vos recettes.
Oh merci comme c’est gentil. Je suis ravie que vous apprécieez. Belle journée
hum j’en ai l’eau a la bouche ….ou un bon petit Banyuls
Ah oui avec un petit Banyuls je ne dis pas non. Bisous
Là je vais en faire une version SG, c’est certain!
Et oui ma Diane pourquoi pas. Bisous
Je n’ai jamais essayé un dessert à l’huile d’olive mais pourquoi pas ? Ces biscuits me semblent bien moelleux en effet… à tenter !! Merci pour la découverte, j’aime bien… Une belle journée même sous la pluie… ici soleil… des bisous
C,est délicieux. Bisous
Miam miam ! Je mets de l’huile d’olive partout…. J’adore ça.
En pâtisserie c’est divin. Bonne journée
Wawww…j’adores..
Comme je te comprends. Bonne journée
Non, là c’est trop pour moi! J’en ai l’eau à la bouche! Le plus dur, c’est que je sais que je ne pourrais pas en avoir un
C’est dommage mais tu as juste à les faire pour toi;)
Ils sont vraiment très très beaux !! J’en connais qui vont être gâtés au Salon du blog culinaire ^^
L’huile d’olives dans les cakes, c’est très bon aussi !
Plein de bises !
Sandy
Oui oui, j’ai déjà fait des gateaux avec de l’huile d’olives et c’est excellent. Mes magdalenas sont à tomber et oui je me congratule. Bisous ma Sandy
Ils sont très beau tes biscuits Jackie !
En plus au citron, trop bon 😉
bonne après midi
Bisous, Seb
Moelleux à l’intérieur et légèrement croquant à l’extérieur. Bises
Superbes ces biscuits !
Merci, moelleux à l’intérieur et croquant à l’extérieur
Ils sont très très beaux. Bravo pour ton futur atelier au salon de Soissons, c’est une consécration !
C’est très agréable pour moi de les représenter pour cette recette. Bonne journée
J’adore ce genre de biscuits à l’huile d’olive comme les madeleines espagnoles, merci pour cette recette. Bonne soirée Jackie, bises
Merci, moelleux à l’intérieur et croquant à l’extérieur. Bises et bonne soirée
a croquer ^^ bisouss
Ils sont superbes vos petits gâteaux !
Merci, moelleux à l’intérieur et croquant à l’extérieur, bonne journée
Ils sont très appétissant. Je n’utilise pas souvent l’huile d’olive en dessert et c’est une erreur. Tes biscuits sont parfaits,
bisous
Depuis que j’ai essayé je ne peux plus m’en passer. Ils sont moelleux à l’intérieur et croquant à l’extérieur, Bisous
J’ai noté ta recette qui me plait beaucoup (inconditionnelle de citron 🙂 )
bises
sicacoco
Ils sont absolument délicieux ma Sica. Bisous
de très jolis biscuits avec ce bon goût de citron
Très bonne soirée bisous
Mercic mon cher Guy, moelleux à l’intérieur et croquant à l’extérieur. Des bises et prend soin de toi
Ils sont superbes! Vraiment! Et je sais déjà que alliance citron et huile d’olive dans ces petits gâteaux est une combinaison qui fonctionne!!! Bravo!!!!
Merci, ils sont moelleux à l’intérieur et croquant à l’extérieur. Bonne soirée
Ils ont l’air si rebondis et bien aérés, meolleux et délicieux !
Merci Isa ils sont moelleux à l’intérieur et croquant à l’extérieur!
Avant d’allez au salon de Soisson demande leur donc de passer par mon salon où un gourmet les attend de pieds fermes….Bisous et bon WE
Oui oui:)) Bisous
je te chipe un au passage
bises
Avec plaisir ma Corinette. Bisous
Je suis conquise. Bisous
Je te comprends moi aussi. Bisous
Une recette qui promet beaucoup de plaisir, le moelleux, les parfums, tout y est. Merci ma Jackie pour ce partage si sensible et agréable. Bisous
Merci ma Sophie, des biscuits moelleux à l’intérieur et croquant à l’extérieur et j’adore ce parfum citron. Bisous et bonne soirée
oh qu’ils ont l’air bon tes biscuits!!!! bisous
Ils le sont en effet. Bisous
Ils sont superbes! Volontiers, j’en mangerais bien quelques uns!
Je te comprends en effet moelleux et délicieux. Bises
ils ont l’air délicieux tes biscuits
je crains un peu le gout de l’huile d’olive alors je ne sais pas si j’aimerai dans un biscuit ???….
tes photos comme toujours crèvent l’écran…LOL
superbes
bisous
patricia
Tu sais le goût est imperceptible. C,est délicieux. Bisous
des biscuit à croquer bravo, bisous bon we
Merci Pat. Bisous et bon we
Mmm! ils me donnent bien envie tes petits biscuits dis!!
Absolument délicieux. Bisous
C’est difficile de résister !
Comme ils sont beaux.
Bisous, Carole
Délicieux avec un petit thé. Bisous Carole
oh,il me plaisent beaucoup tes petits biscuits,
je vais les tenter un de ces jours,
bonne journée bizzzzzz
tu vas adorer moelleux à l’intérieur et croquant à l’extérieur. Bisous et bonne soirée
coucou Jackie !
j’adore la saveur du citron et celle de l’huile d’olive je l’ajoute souvent dans mes gateaux et cake ils ont vraiment l’air moelleux
grosse bise
Très moelleux en effet et délicieux avec un thé. Bisous
Miam! Ils ont l’air tout délicats et parfumés. Très belle recette! Bisous
Absolument ma Cécile, ils sont moelleux à l’intérieur et croquant à l’extérieur. J’adore. Bisous
Un régal ! ils sont très réussis . Bisous et belle journée
Merci ma Joséphine. Ils sont moelleux à l’intérieur et croquant à l’extérieur. Bonne soirée.Bisous
Eh bien les voici ces petits gâteaux au citron et huile d’olive !! Il aurait été dommage de ne pas les admirer !!ils sont superbes !! merci ma Jackie !! gros bisous
Oh que oui ils étaient supers bon et je les refais pour un atelier en fin de semaine. Ils sont moelleux à l’intérieur et croquant à l’extérieur. Délicieux tout simplement. Des bisous et bonne soirée
Ils sont tout mignons, on en croquerait volontiers un…. Je vois effectivement que tu es à fond « huile d’olive »!!!
Bises ensoleillées, Dine avec SANDRINE
oui, oui, moelleux à l’intérieur et croquant à l’extérieur. Je les refais pour un atelier en fin de semaine, on me les a réclamés. Bisous et belle soirée