Il y a un petit moment que je voulais faire de l’ail confit. L’occasion s’est présentée grâce à mon amie Melisa qui m’a donnée 3 belles têtes d’ail frais. Elles proviennent de notre maraichère de produits bios. Un condiment délicieux qui est un remarquable accompagnement pour les viandes et poissons, et relève tous les plats de légumes. Je vous ai proposé il y a un petit moment de la pâte d’ail, un condiment absolument extraordinaire, une crème d’ail à disposition pour parfumer des pâtes, une purée, et relever vos plats.
Ingrédients :
2 têtes d’ail nouveau
2 branches de romarin frais du jardin
3 feuilles de laurier du jardin
6 grains de poivre
2 pincée de sel rose
20 cl d’huile d’olive
Préparation de l’ail confit aux herbes
Préparation : 15 mn
Cuisson: 30 mn
• Epluchez toutes les gousses d’ail en veillant à les garder entières.
• Disposez les gousses d’ail dans une casserole, ajoutez les herbes, le poivre le sel puis couvrez d’huile.
• Faites chauffer l’huile jusqu’au bord de l’ébullition, baissez le feu puis faites cuire à feu très doux.
• A aucun moment l’huile ne doit frissonner, ni bouillir, bien veillez à la cuisson, on veut de l’ail confit et non de l’ai frit pendant 40 minutes.
• Une fois les gousses d’ail fondantes, vérifiez avec un petit pic en bois.
• Arrêtez le feu. sortez du feu et laissez légèrement refroidir.
• Ébouillantez 1 pot, puis placez-y les gousses.
• Couvrez avec l’huile chaude puis fermez.
• Ce condiment d’ ail confit se consomme après 48h et se conserve 1 mois au réfrigérateur.
La petite histoire de l’ail
L’ail serait originaire d’Asie Centrale, d’une large zone s’étendant de la mer Caspienne jusqu’aux monts Tian shan, à la frontière de la Chine et du Kazakhstan, à l’est où plus de 150 espèces sauvages du genre allium ont été recensées.
Le centre d’origine de l’ail serait un large croissant (le « croissant de l’ail ») qui s’étend L’ail est utilisé depuis l’Antiquité pour ses nombreuses vertus et propriétés médicinales. Les écrits les plus anciens sur sa culture datent des Sumériens (2 500 av. J.-C.), mais il était consommé bien avant comme épice ou remède.
Il servait d’anti-poison dans la Grèce antique En 850 av. JC Homère prônait les vertus de l’ail tout comme Aristophane et Aristote qui eux aussi vantaient les vertus de l’ail, symbole de la force physique.
Largement cultivé dans l’Égypte ancienne, l’ail n’accompagnait pas seulement le mobilier funéraire des pharaons mais était également distribué aux ouvriers constructeurs des pyramides pour leur donner des forces et de la résistance.
À Rome et en Grèce, les athlètes prenaient une dose spéciale de gousse avant leur compétition, tout comme les soldats avant leur prochain combat. L’ail avait une grande renommée grâce à sa fonction d’antidote.
Lorsque l’on épluche de l’ail frais et qu’on le broie il produit de l’allicine aux propriétés antibiotiques et de l’ajoène qui est un anticoagulant. C’est pourquoi il est utilisé comme prophylactique dans certaines infections : dysenterie, typhoïde, choléra, peste, diphtérie…
Pour la petite histoire, lors de la grande peste de Marseille en 1762, 4 voleurs arrêtés pour pillage furent graciés pour avoir révélé le secret de leur immunité face à la peste: un élixir à base d’ail, appelé depuis « Vinaigre des 4 voleurs ».
L’ail se répandra dans le sud et l’est de l’Europe. Il sera cependant très peu utilisé dans les pays du nord et dans les îles britanniques, sauf parfois comme plante médicinale dans les jardins des monastères.
Nos anciens les Gaulois étaient très friands de l’ail.
Au Moyen-Âge, l’ail, servait à combattre les méchants. Pour ce faire ces derniers plaçaient de l’ail dans la tombe des morts. Et c’est bien connu que les vampires n’aiment pas l’ail.
L’ail était utilisé dans la médecine arabe pour les douleurs d’estomac et les infections de peau.
L’ail traversa les océans avec les marins notamment avec Christophe Colomb, en effet, les marins avaient toujours de l’ail sur eux, connaissant leurs propriétés pour lutter contre les épidémies et le mauvais sort. C’est ainsi qu’il se répandit en République Dominicaine, l’Amérique Centrale et Amérique du Sud.
C’est XIXe siècle qu’il arrivera en Amérique du Nord, grâce à la la cuisine mexicaine, où il est très présent. C’est en Californie où la terre est très fertile qu’il sera cultivé notamment dans la vallée de Gilroy et on n’hésitera pas à se proclamer « capitale internationale de l’ail ».
C’est Louis Pasteur qui découvrit ses propriétés anti-bactériennes au XIXème siècle. On l’utilisa même pendant la seconde guerre mondiale pour soigner certaines blessures.
La rose puante
Shakespeare considérait que l’ail n’était pas fait pour les nobles et le qualifia de rose puante ; quant à Cervantès il recommandait de ne manger ni oignon ni ail au risque que leur odeur ne trahisse une déplorable origine paysanne.
L’ail est aujourd’hui cultivé partout dans le monde. La Chine en est le premier producteur. En France, il est surtout cultivé dans le Midi. On dénombre actuellement plus de 700 variétés.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
24 commentaires pour Ail confit aux herbes du jardin
Oh ça j’adore il va falloir que j’essaie. Bisous ma Jackie
Cela parfume plats et légumes c’Est délicieux. Bisous ma Carmen
C’est trop sympa cette recette !
Bisous belle journée
Excellent pour aromatiser les plats et viandes. Bisous
Ton ail confit aux herbes doit être fabuleux pour apporter une saveur supplémentaire à bon nombre de plats… Belle journée à toi. Bises
Excellent pour parfumer les plats et les viandes. Bisous Natalia
Comme ça me plait cet ail confit ! Bisous Jackie
Délicieux pour parfumer les plats. Bises Karen
Qu’est ce que ça doit être savoureux, j’adore.
C’est absolument divin pour parfumer les plats. Bisous
C’est une belle idée pour parfumer nos plats de saveurs méridionales !
Bonne soirée, bises.
Un essaie réussi et vraiment ce la parfume à merveille les plats. Bises Marion
une belle façon de faire
très bonne soirée des bisous
Merci Guy, un délice pour parfumer les plats. Bisous et belle journée
L’ail confit est excellent, je l’ajoute dans les farces de poulet avec des tomates séchées c’est extra, tu as bien fait de confire tes têtes d’ail, j’en fait mais ça ne m’a jamais traversé l’esprit de les publier, c’est comme pour les citrons confits, cela parfume à merveille les plats, bisous ma Jackie.
Absolument divin en effet pour parfumer les plats. légumes et viandes. Bisous ma Zika
coucou Jackie
ton tuto tombe pile poile , j’ai ramené plein d’ail du Gers, je voulais justement en confire
merciii !
bisous bisous
Merci ma Coco, c’est un régal. Des bises et belle journée
Belle piqure de rappel, j’en faisais et pourquoi ai je cessé ? Bel après midi, bise
Merci Chantal, parfume à merveille les plats. Des bises
Je ne peux pas manger d’ail frais car je ne le digère pas, mais confit, il faudrait que j’essaie !
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
C’est tout simpement divin.
Très belle recette. Chez nous on adore l’ail et on en mange à toutes les sauce. Je vais essayer à l’occasion, merci pour le partage.
Bisous Jackie
Merci, moi aussi j’adore l’ail confit, je n’en dirais pas autant de mon cher et tendre. Bisous
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[…] il y a peu et qui se prête très bien à cette petite volaille. Je l’ai farci avec quelques gousses d’ail confit et d’une belle branche de thym frais du jardin. Les courgettes, l’aubergine, la tomate […]