Migliaccio Napoletano, gâteau à la ricotta napolitain

15 Oct 2026

Le Migliaccio est un gâteau à la ricotta napolitain traditionnellement dégusté pendant le carnaval et Pâques. Un gâteau de semoule moelleux et fondant entre le cheese cake et le flan. Ce gâteau a des racines simples, c’est un vrai trésor de la cuisine paysanne napolitaine qui se consommait déjà au Moyen Age. C’est sur le blog gourmand de Martine Kilometre-zero, que j’ai repérée cette recette.

Le Migliaccio napolitain s’impose comme une pâtisserie italienne délicate, riche en histoire et en saveurs. Son origine remonte à une époque où le millet était la base de ce dessert, ce qui explique son nom dérivé de « miglio », le mot italien pour millet. Aujourd’hui, la recette traditionnelle a évolué pour intégrer principalement de la semoule fine et de la ricotta, sans pour autant dénaturer l’essence de ce gâteau napolitain. Servi spécialement à la période de Carnaval, ce dessert italien séduit par sa texture moelleuse et fondante, oscillant entre un flan et un cheesecake, sublimée par les zestes d’agrumes qui lui confèrent une fraîcheur sensorielle unique. Ce mélange aromatique ainsi que la douceur du sucre équilibrent parfaitement la farine de semoule, rendant chaque bouchée inoubliable.

Lors des festivités de Mardi Gras, le Migliaccio s’impose face aux autres douceurs traditionnelles comme les chiacchiere ou les graffe, constituant un incontournable de la gastronomie campanienne. Cependant, ce gâteau demeure apprécié tout au long de l’année, notamment en été où sa texture légère constitue une alternative idéale aux desserts trop lourds et sucrés. La simplicité de la recette facilite sa réalisation, même pour les pâtissiers amateurs, tout en permettant aux plus expérimentés d’y ajouter leur touche personnelle. Ce retour à des procédés simples et sincères renforce la convivialité autour du four, et donne l’impression de voyager en Italie sans quitter sa cuisine. C’est l’alliance parfaite entre tradition et modernité, tout en valorisant des ingrédients locaux et naturels. Voici un aperçu détaillé pour maîtriser l’art du Migliaccio avec toutes ses subtilités. source; astucescuisine.

Je propose donc cette recette colorée pour la Foodista #137 dont Martine du blog : kilometre-zero est la marraine de ce nouveau défi et qui a choisi comme thème : les desserts fromagers.

Ingrédients :

Pour 8 personnes

200 g de semoule de blé
250 g de ricotta
150 g de sucre en poudre
500 ml de lait
500 ml d’eau
50 g de beurre
4 oeufs
1 zeste d’orange
1 c à c d’extrait de vanille
1 batonnet de cannelle

Préparation du miglicio

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 mn + 50 min

• Préchauffez votre four à 180°C
• Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre jusqu’à ébullition, une écorce d’orange et la cannelle et une pincée de sel.
• Ajoutez la semoule au mélange lait-beurre et remuez bien jusqu’à ce qu’elle épaississe.
• Mettez de côté pour refroidir.
• Dans un saladier, mélangez la ricotta, le sucre, les oeufs, le zeste d’orange et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le tout soit homogène.
• Incorporez la semoule refroidie au mélange de ricotta.
• Versez le tout dans un moule beurré et fariné.
• Enfournez pendant 55/60 minutes.
• Une fois le four éteint laissez dans le four entrouvert puis
• Laissez refroidir avant de démouler.
• Saupoudrez de sucre glace avant de servir.