Un sorbet au basilic au citron vert, original n’est-ce pas!. L’ été et le soleil de Provence en bouche associé à la saveur du citron vert. Léger et rafraichissant pour terminer un repas avec cette douce saveur du basilic. J’ai utilisé du basilic Genovese à la saveur délicate.
Je propose donc cette recette pour le défi de Recette autour d’un ingrédient de l’année #134 dont Viviane du blog : Quoiqu’on mange est la marraine, et qui a choisi comme ingrédient : Le Basilic.
Recettes autour d’un ingrédient a été lancé par les deux blogueuses : Samar du blog : Mes Inspirations Culinaires, et Soulef du blog : Amour de cuisine.
Ingrédients :
20 g de feuilles de basilic Genovese
500 ml d’eau
150 g de sucre en poudre
10 cl de jus de citron vert et zeste
1 blanc d’oeuf
1 c à c de poivre rose
Salade de fraises et pastèque au basilic et citron vert
200 g de fraises des Gariguettes pour moi
1 grosse tranche de pastèque
Des feuilles de basilic
1 jus de citron vert
Sirop d’Agave (facultatif)
Préparation du sorbet basilic et citron vert
Préparation : 30 min
Turbinage : 30 min
Pause au congélateur : 3 h minimum
Salade de fraises et pastèque au basilic.
• Lavez et équeutez les fraise,
• Coupez les en deux.
• Réalisez des petites boules de pastèque à l’aide d’une cuillère parisienne.
• Réunissez les fruits dans un saladier.
• Ajoutez le jus de citron vert et le sirop d’agave,
• Terminez par les feuilles de basilic hachées.
• Mélangez le tout et réservez au frais pendant que vous préparez le sorbet au basilic.
Sorbet basilic et citron vert
• Dans une casserole, mettez à bouillir 40 cl d’eau et
• Faites dissoudre le sucre pendant 5 min
• Laissez refroidir 10 minutes à température ambiante.
• Zestez le citron vert et extrayez en le jus.
• Ajoutez au sirop et laissez infuser.
• Lavez et essorez délicatement le basilic.
• Hachez-le finement dans un mixeur avec 10 cl d’eau
• Mélangez bien.
• Ajoutez au sirop citronné, laissez infuser 30 min.
• Versez dans votre sorbetière et turbinez environ 30 minutes
• Si vous n’avez pas de sorbetière, versez au congélateur et
• Remuez toutes les heures pendant 4h.
• Ajoutez le blanc d’œuf monté en fin de turbinage pour plus d’onctuosité.
• Versez dans un contenant et placez au congélateur jusqu’à utilisation
• Sortez votre sorbet environ 5 min à l’avance.
• Réalisez des boules de sorbet et servez dans des coupelles ou des verres.
• Décorez de feuilles de basilic et un peu de poivre rose.
Autre version
• Déposez un peu de salade de fraises et pastèque au basilic dans une coupelle, démoulez délicatement à l’aide d’une cuillère à glace une boule de sorbet au basilic et citron vert
• Décorez de feuilles de basilic et un peu de poivre rose.
Les participantes
Jackie du blog : La cuisine de Jackie avec un Sorbet au basilic et au citron vert.
Vanessa du blog : Popote de Petit Bohnium avec une Brochettes de fraises et mozzarella au basilic.
Maïté du blog : Passeport pour la Cuisine avec des Polpettes au basilic.
Delphine du blog : Oh, la Gourmande avec un Houmous de tomates séchées et basilic.
Martine du blog : Kilomètre 0 avec un Houmous au basilic.
Soulef du blog : Amour de Cuisine avec un Cake aux saveurs italiennes : tomates séchées, basilic, feta et pignons de pin.
Irisa du blog : Cuisine et Couleurs avec une Soupe froide de courgettes au basilic.
Michèle du blog : Croquant Fondant Gourmand avec une Soupe de fraises et chantilly au basilic.
Josette du blog : La cuisine de Josette avec une Bruschetta tomates, basilic, vache qui rit.
Ewa du blog : Les horizons d’Ewa avec des Galettes de pommes de terre au basilic.
Mam’s du blog : Notre cahier de recettes plein de miettes avec …
Nath du blog : Cuisine pour Voozenoo avec une Tarte tomates anciennes, basilic et ses fromages.
Améliedu blog Cuisine de Famille avec un Cake à la courgette jaune, feta et basilic.
Michelle du blog Plaisirs de la Maison avec une Polenta olives basilic.
Zika du blog : Cuisine Bônoise de Zika avec …
Nessa du blog : Baking with Nessa avec …
Christine du blog : Pause Nature avec une Tartinade de pois chiche au basilic.
Mauricette du blog : Momo Gâteaux avec une Tarte Fine aux Tomates Cerises, Pesto basilic et Mozzarella.
Assia du blog : Gourmandise Assia avec une Citronnade au citron et basilic.
Samar du blog : Mes Inspirations Culinaires avec un Semifreddo basilic, citron vert et framboise.
Viviane du blog : Quoi Qu’on Mange ? avec une Panna Cotta au Basilic, Coulis Pêches et Basilic, Granité de Basilic.
La petite histoire du basilic
Le basilic est originaire d’Inde, où il est connu depuis plus de 4000 ans. Il s’est acclimaté très tôt en Europe et en Occident où il aurait été amené par les soldats d’Alexandre le Grand 300 ans avant JC. Il était considéré comme une plante sacrée par de nombreux peuples de l’Antiquité. Plante noble, les Grecs puis les romains l’utiliseront autant à des fins culinaires que comme pharmacopée. Les Gaulois s’en servaient pour cicatriser les plaies, il intervenait également dans le processus momification chez les Égyptiens qui lui découvrirent des propriétés antibactériennes et de conservation. Il sera cultivé sur tout le pourtour méditerranéen.
Le basilic ne fera son apparition en France qu’au XIIe siècle accueilli par les rois de France, plante suffisamment noble pouvant figurer sur les tables royales.
Encore aujourd’hui en Inde ou le basilic ne se consomme pas car il est une plante sacrée déposée en offrande aux déesses Vishnou et Krishna. On en trouve autour des temples et glissé entre les mains des défunts le basilic il les protège dans leur passage vers l’au-delà.
Dans certaines régions d’Afrique, on utilise le basilic pour conjurer le mauvais sort.
Dans l’Europe du Moyen Âge, le basilic faisait partie des plantes considérées comme de la sorcellerie.
Pris en tisane, elle aiderait les femmes au long de la grossesse, puis au cours de l’accouchement et favoriserait la lactation.
En Italie, un pot de basilic posé sur le rebord d’une fenêtre indiquait à un amant qu’il pouvait rejoindre sa belle sans crainte.
