Une bouillabaisse de sardines à la provençale, c’est en feuilletant mon vieux grimoire j’ai trouvé cette recette par hasard. J’avais des sardines au congélateur et il fallait que je les cuisine donc la recette était toute trouvée car je ne voulais pas les griller. Un plat savoureux délicatement parfumé au fenouil et au safran.
La sardine est un petit poisson que nous aimons beaucoup à la maison, cuite ou en crue avec du citron.
Elle est riche en oméga 3, en bon gras, et en protéines, en plus c’est un petit poisson très économique.
Je propose donc cette recette pour le défi de Recette autour d’un ingrédient de l’année #133 dont Michèle du blog : Croquant gourmand fondant est la marraine, et qui a choisi comme ingrédient : Le poisson.
Recettes autour d’un ingrédient a été lancé par les deux blogueuses : Samar du blog : Mes Inspirations Culinaires, et Soulef du blog : Amour de cuisine.
Ingrédients :
8/12 sardines, vidées et légèrement écaillées
1 boites de tomates concassées
1 c à s de concentré de tomates
1 l d’eau
2 branches de fenouil
500 g ce pommes de terre
1 blanc de poireau
1 c à c de graines de fenouil
1 oignon
1 gousse d’ail
1 dose de safran
1 morceau d’écorce de citron
Laurier
Thym
Huile d’olive
Zeste de citron
Sel et poivre du moulin
Persil haché
Préparation de la bouillabaisse de sardines à la provençale
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
• Lavez le sardines et laissez les égoutter et séchez les et enlevez l’arête centrale.
• Hachez l’oignon et le poireau
• Faites les revenir dans une casserole avec l’huile d’olive
• Laissez revenir un instant sur le feu, et
• Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, la gousse d’ail écrasée, la feuille de laurier, les brin de fenouil et les graines de fenouil, le morceau d’écorce de citron, sel et poivre.
• Mouillez avec l’eau et ajoutez les pommes de terre coupées en cubes.
• Laissez cuire 20 min environ.
• Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajoutez une pincée de safran.
• Disposez les sardines par dessus et continuez la cuisson 7 à 8 min.
• Parsemez de persil haché.
• Servez la bouillabaisse de sardines parsemée de zeste de citron, de croûtons de pains grillés frottées à l’ail ou tartinée de rouille.
• Régalez vous accompagné d’un rosé bien frais.
L’origine du nom bouillabaisse reste mystérieuse. Certains prétendent que ce mot vient de la phrase provençale «bolh abaisso», qui signifie «bouillon qui baisse».
D’autres affirment que le nom provient du verbe «bouillir» et du mot «abas», qui désigne les restes de poissons invendus. Une autre théorie suggère que le nom vient du catalan «bullir» (bouillir) et «bassa» (basse), car la bouillabaisse est traditionnellement cuite dans une bassine en cuivre.
Les participantes
Jackie du blog : La cuisine de Jackie avec une Bouillabaisse de sardines à la provençale.
Josette du blog : La cuisine de Josette avec un Dos de colin, poêlé, brunoise d’olives noires et de tomates confites.
Michelle du blog : Plaisirs de la Maison avec des Pavés de cabillaud sauce abricot.
Nathalie du blog : Une cuisine pour Voozenoo avec des Truites aux amandes à la crème.
Soulef du blog : Amour de cuisine avec un Saumon wellington, ou saumon en croûte aux épinards.
Catalina du blog : Le blog de Cata avec un Bar en papillote aux pommes de terre rissolées.
Marmotte du blog : Marmotte cuisine… dilettante avec un Saumon rôti alla puttanesca.
Mam’s du blog : Notre cahier de recettes plein de miettes avec une Saumonette et crevettes sauce Armoricaine.
Brigitte du blog : Les filles, à table! avec un Suquet de poisson.
Martine du blog : Kilomètre-0 avec un Saumon aux asperges vertes, radis et oignons nouveaux au four.
Vanessa du blog : Popote de petit_bohnium avec des Bouchées de saumon au sésame au air fryer.
Zika du blog : Cuisine bônoise de Zika avec des Dorades rôties au four, ses pommes de terre et petits pois aux graines de fenouil entières.
Céline du blog : La folle Cuisine de Lili avec un Tartare de saumon aux fruits de la passion.
Amélie du blog : Cuisine de famille avec un Saumon sauce parmesan moutardée.
Irisa du blog : Cuisine et couleurs avec des Spaghettis aux sardines et crème de citron.
Delphine du blog : Oh, la gourmande avec une Papillote de saumon aux champignons et oignons nouveaux.
Alicia du blog : Bal des saveurs avec desVerrines thon & pêche.
Ewa du blog : Les Horizons d’Ewa avec un Tartare aux 2 saumons.
Samar du blog : Mes inspirations culinaires avec un Riz sauté aux légumes et saumon.
Corinnette du blog : Le blog de Corinnette avec un Filet de lieu noir en croûte de chapelure et parmesan.
Coco de Nice du blog : Cuisine en folie avec des Feuilletés à la truite fumée, asperges vertes et fromage frais.
Annick du blog : Au gré de mes envies avec des Pommes de terre tapées façon quiche au filet de truite, brocolis et crevettes.
Michèle du blog : Croquant Fondant Gourmand avec un Tian de dorade aux aubergines.
Christalie du blog : Les folies de Christalie avec Fish and ships
Maïté du blog : Passeport pour la cuisine avec Filet de dorade, salsa pastèque et fraises
Nessa du blog : Baking with Nessa avec une Tarte au concombre, thon et fromage frais
56 commentaires pour Bouillabaisse de sardines à la provençale
C’est une belle recette. Moi qui adore les sardines, je me régalerais avec ta bouillabaisse. Bon dimanche à toi. Bisous
Trop bons en effet pour le goûter. Bisous Amélie et belle fin de journée
Nous aimons beaucoup la sardine à la maison.. Mon mari a vu ta recette par dessus mon épaule et m’a dit, ah celle ci faut la faire, elle a l’air tellement bonne….
Donc la voilà mise en favoris…
Bon dimanche
Merci, plus simple à réaliser que la vraie bouillabaisse mais les marqueurs goûts sont la. La petite sardine a une place de choix dans ce plat. Belle journée
Dommage que je ne peux pas me servir directement à travers mon écran car ta bouillabaisse devait sentir bien bon! Je te prie de m’excuser de passer que maintenant car la fin des classes était Mercredi et c’est une toute autre gestion 🙂 Bon weekend, Grosses Bises, ~Nessa
Merci oui un délice et plus simple a faire que la vraie bouillabaisse. Des bises et belle fin de semaine
J’aime beaucoup ca change.
Bisous belle journée
Plus simple que la vraie bouillabaisse, et absolument délicieux. Bisous et belle fin de semaine
magnifique cette variante aux sardines, ça donne envie ton assiette
bisous Jackie
Merci, plus simple à réaliser que la vraie bouillabaisse mais les marqueurs goûts sont la. La petite sardine a une place de choix dans ce plat.
ma maman nous en cuisinait ! cela fait longtemps que je n’ai pas goûté ce plat ! merci pour ce retour dans mon enfance Jackie ! bises
Une délicieuse découverte qui fait voyager les papilles. Bises
C’est vraiment très sympa cette bouillabaisse aux sardines, j’adore ce poisson et ton plat le réinvente. Merci bcp pour ce partage, c’est chouette que tu es réouvert ton livre ^^. Gros bisous
Merci Martine, plus simple à réaliser que la vraie bouillabaisse mais les marqueurs goûts sont la. La petite sardine a une place de choix dans ce plat. Des bisous et belle journée
Un bon plat familial et moins long à préparer que la célèbre bouillabaisse ! Des bises Jackie et belle soirée !
En effet plus simple à réaliser que la vraie bouillabaisse mais les marqueurs goûts sont la. La petite sardine a une place de choix dans ce plat. Bisous Annick et belle soirée
Un plat très savoureux qui m’évoque les vacances et la farniente.
Bonne soirée Jackie, bisous
Un voyage savoureux qui évoque le Sud. bisous Natalia et belle soirée
Cette fois je passe mon tour Jackie, les sardines et moi ce n’est pas le grand amour 😉 Belle soirée, bises
Il en faut pour tous le goûts. Pas de soucis Karen. des bises et belle soirée
Un régal ma Jackie cette bouillabaisse de sardines ! J’en faisais à une époque, recette que j’avais trouvée dans des petits carnets de cuisine « Maison Côté sud » à l’époque où j’habitais sur la côte d’Azur, tu me donnes envie d’en refaire ! Pas très présente en ce moment, petit séjour sur Montpellier chez belle-maman (96 ans cette année !) et on aide beaucoup ma cadette qui vient de déménager dans la maison qu’ils ont fait construire mais il reste pas mal à faire et elle est très enceinte, bébé prévu pour mi juillet, avec le premier qui n’a que 22 mois, c’est parfois sport, sans oublier une opération de la cataracte ce vendredi, le deuxième oeil, le premier avait été opéré il y a 18 mois environ, tu vois, on ne chôme pas ! De gros bisous
Je vois en effet que tu es bine occupée avec ta petite famille. Tu vas être grand maman donc pour la quatrième fois je pense. Encore des petits bouts à voir grandir et s’épanouir. Mes deux poupettes, 13 ans et 8 ans le temps passe… J’espère que ton opération de la cataracte se passera bine, ce sont des opérations délicates , mais comme c’est le deuxième tu as peut-être moins d’appréhension, je serais plutôt angoissée je me connais. De gros bisous ma Brigitte et que tout alile pour le mieux pour toute ta petite famille.
Eh bien moi j’adore ta bouillabaisse car elle est un doux souvenir de maman et ses grimoires. Je retiens. Bisous.
Tu as raison, c’est trop bon. Des bisous ma Zika
rhoo j’adore la sardine en plus j’en ai dans le congélateur. Une version de bouillabaisse a tester
bisous Jackie
Merci ma petite Samar, un délice des bises et belle journée
Oh, je ne me rappelle plus de la dernière fois ou j’ai mangé une bouillabaisse, c’est ma tente qui la prepare avec merveille. Tu me donne bien envie.
Kiss
plus simple à réaliser que la vraie bouillabaisse mais les marqueurs goûts sont là. Bisous et belle fin de journée
Je ne suis hélas pas très sardine ( problème de digestion ) mais j’admire cette recette pleine de soleil et de souvenirs !
Merci Ewa, une revisite que nous avons vraiment appréciée. Belle fin de journée
C’est une jolie façon de sublimer la sardine avec cette bouillabaisse économique mais pas sans gourmandise.
Bisous.
En effet plus simple à réaliser que la vraie bouillabaisse mais les marqueurs goûts sont la. La petite sardine a une place de choix dans ce plat. Bises Maïté et belle journée
et tout le monde la sait : la bouillabaisse quand ça bout, on baisse le feu 😉
une bien jolie recette de tradition
bisous Jackie
Merci ma Coco. des bises et belle journée
Cela fait des années que je n’en ai plus mangé !! Tu me donnes terriblement envie de la cuisiner.
Mon arrière-grand-père nous en faisait … ben, à chaque fois qu’on y allait !!
Il était Sardinier dans le port de Marseille et tous ses invendus partaient en bouillabaisse ou cuit au feu de bois.
Pour la définition de la bouillabaisse, je ne prétends pas connaitre la réponse absolue mais, dans ma famille marseillaise (je suis remontée jusqu’au 13ème siècle en généalogie), j’ai toujours entendue que ce nom comme tu dis » provient du verbe « bouillir » et du mot « abas », qui désigne les restes de poissons invendus. »
Mon grand-père lui était pécheur, il vendait son poisson sur le port et tous ces invendus ainsi que les déchets, il les jetait dans une grande marmite d’eau.
Quand il rentrait ma grand-mère terminait la bouillabaisse et elle filtrait la soupe au travers d’un torchon. Que de souvenirs 😀
Bisous, belle journée.
Merci pour toutes ces précisions Natly, ton grand-père était sardinier, que de souvenirs pour moi mes grands-parents maternelles vivaient à Marseille pas loin du porc en haut de la rue de la République. J’y ai passé quelques vacances et avec ma grand-mère adoptive (mon grand-0père s’était remarié) nous descendions sur le port à l’arrivée des bateaux pour le poisson. Des souvenirs également. Bisous et belle journée
Magnifique recette, la méditerranée dans ton assiette, généreuse et savoureuse
Délicieux, plus simple à faire que la vraie bouillabaisse et tout aussi gourmand, il suffit de mettre les bons aromates. Bises ma chère Irisa.
il est magnifique ton plat, j’adore son côté rustique
bonne journée
bisous
Délicieux, plus simple à faire que la vraie bouillabaisse . Bises Vanessa
Aucun doute ce plat doit être extra ! En plus ça évite d’acheter plusieurs poissons, a 2 ça fait toujours de trop. Voilà une bouillabaisse qui ne peut que me plaire ! merci Jackie, gros bisous
Un vrai délice avec tous les aromates et plus simple à faire que la vraie bouillabaisse, mais quel régal…. Des bisous et belle journée
coucou, tu me donne faim avec ton superbe plat!!
miam!
bonne journée
bisous
Merci délicieux et gourmand. Bisous ma chère Josette
Cela doit être bon avec des sardines, c’est un beau plat
Merci
Délicieux, plus simple à faire que la vraie bouillabaisse et tout aussi gourmand, Bises ma chère Delphine
C’est une délicieuse version de la bouillabaisse pour un plat goûteux et peu onéreux, une belle trouvaille il serait dommage de s’en priver !!!
Bonne journée à toi Jackie. Bizhou !!
PS : J’ai toujours été persuadée que la sardine tout comme le maquereau ne se congelait pas, tu m’auras appris le contraire !
En effet très peu cher, délicieux, plus simple à faire que la vraie bouillabaisse et tout aussi gourmand, il suffit de mettre les bons aromates. En effet on peut congeler les sardines, le maquereau, et pas mal de poisson, ce que je fais. Ce midi nous avons mangé des filets de bar que j’avais congelés et pas de différence. Des bises et bien hâte de connaître ton ingrédient. Félicitations pour ta nomination.
Ça me plaît. Je retiens. J’ai cuisiné récemment des sardines. La recette sera sur mon blog en fin de semaine et j’avais justement chercher comment les utiliser. Je retiens ta recette pour une autre fois. Bises
Une délicieuse découverte, plus simple que la vraie bouillabaisse mais vraiment un régal. Les marqueurs gourmands sont la. Des bises Béa et belle journée
un joli plat complet avec un petit poisson que je ne cuisine jamais pourquoi? je ne sais pas
bonne journée
Ah la sardine je la préfère fraiche qu’en boite mais il m’arrive d’en acheter. C’est un poisson qui a du goût et dans cette bouillabaisse revisitée un vrai délice. Très belle journée Corinette
Ta soupe de poisson est superbe ! Cette recette me semble plus facile à réaliser que la vraie bouillabaisse qui est assez technique et longue à faire surtout quand on n’a pas l’habitude de cuisiner le poisson.
Bonne journée, bises.
En effet plus simple à réaliser que la vraie bouillabaisse mais les marqueurs goûts sont la. La petite sardine a une place de choix dans ce plat. Bises Marion et belle journée
Merci pour ce plat bien de chez moi. Par contre mon blog c’est Croquant Fondant Gourmand, tu as confondu avec celui de Michelle. Bisous
Oups je ne sais pas, Michelle c’est plaisir de la maison. Je vais modifier. Bisous