Une bouillabaisse de sardines à la provençale, c’est en feuilletant mon vieux grimoire j’ai trouvé cette recette par hasard. J’avais des sardines au congélateur et il fallait que je les cuisine donc la recette était toute trouvée car je ne voulais pas les griller. Un plat savoureux délicatement parfumé au fenouil et au safran.
La sardine est un petit poisson que nous aimons beaucoup à la maison, cuite ou en crue avec du citron.
Elle est riche en oméga 3, en bon gras, et en protéines, en plus c’est un petit poisson très économique.
Je propose donc cette recette pour le défi de Recette autour d’un ingrédient de l’année #133 dont Michèle du blog : Plaisir de la maison Croquant gourmand fondant est la marraine, et qui a choisi comme ingrédient : Le poisson.
Recettes autour d’un ingrédient a été lancé par les deux blogueuses : Samar du blog : Mes Inspirations Culinaires, et Soulef du blog : Amour de cuisine.
Ingrédients :
8/12 sardines, vidées et légèrement écaillées
1 boites de tomates concassées
1 c à s de concentré de tomates
1 l d’eau
2 branches de fenouil
500 g ce pommes de terre
1 blanc de poireau
1 c à c de graines de fenouil
1 oignon
1 gousse d’ail
1 dose de safran
1 morceau d’écorce de citron
Laurier
Thym
Huile d’olive
Zeste de citron
Sel et poivre du moulin
Persil haché
Préparation de la bouillabaisse de sardines à la provençale
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
• Lavez le sardines et laissez les égoutter et séchez les et enlevez l’arête centrale.
• Hachez l’oignon et le poireau
• Faites les revenir dans une casserole avec l’huile d’olive
• Laissez revenir un instant sur le feu, et
• Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, la gousse d’ail écrasée, la feuille de laurier, les brin de fenouil et les graines de fenouil, le morceau d’écorce de citron, sel et poivre.
• Mouillez avec l’eau et ajoutez les pommes de terre coupées en cubes.
• Laissez cuire 20 min environ.
• Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajoutez une pincée de safran.
• Disposez les sardines par dessus et continuez la cuisson 7 à 8 min.
• Parsemez de persil haché.
• Servez la bouillabaisse de sardines parsemée de zeste de citron, de croûtons de pains grillés frottées à l’ail ou tartinée de rouille.
• Régalez vous accompagné d’un rosé bien frais.
L’origine du nom bouillabaisse reste mystérieuse. Certains prétendent que ce mot vient de la phrase provençale «bolh abaisso», qui signifie «bouillon qui baisse».
D’autres affirment que le nom provient du verbe «bouillir» et du mot «abas», qui désigne les restes de poissons invendus. Une autre théorie suggère que le nom vient du catalan «bullir» (bouillir) et «bassa» (basse), car la bouillabaisse est traditionnellement cuite dans une bassine en cuivre.
Les participantes
Jackie du blog : La cuisine de Jackie avec une Bouillabaisse de sardines à la provençale.
Josette du blog : La cuisine de Josette avec un Dos de colin, poêlé, brunoise d’olives noires et de tomates confites.
Michelle du blog : Plaisirs de la Maison avec des Pavés de cabillaud sauce abricot.
Nathalie du blog : Une cuisine pour Voozenoo avec des Truites aux amandes à la crème.
Soulef du blog : Amour de cuisine avec un Saumon wellington, ou saumon en croûte aux épinards.
Catalina du blog : Le blog de Cata avec un Bar en papillote aux pommes de terre rissolées.
Marmotte du blog : Marmotte cuisine… dilettante avec un Saumon rôti alla puttanesca.
Mam’s du blog : Notre cahier de recettes plein de miettes avec une Saumonette et crevettes sauce Armoricaine.
Brigitte du blog : Les filles, à table! avec un Suquet de poisson.
Martine du blog : Kilomètre-0 avec un Saumon aux asperges vertes, radis et oignons nouveaux au four.
Vanessa du blog : Popote de petit_bohnium avec des Bouchées de saumon au sésame au air fryer.
Zika du blog : Cuisine bônoise de Zika avec des Dorades rôties au four, ses pommes de terre et petits pois aux graines de fenouil entières.
Céline du blog : La folle Cuisine de Lili avec un Tartare de saumon aux fruits de la passion.
Amélie du blog : Cuisine de famille avec un Saumon sauce parmesan moutardée.
Irisa du blog : Cuisine et couleurs avec des Spaghettis aux sardines et crème de citron.
Delphine du blog : Oh, la gourmande avec une Papillote de saumon aux champignons et oignons nouveaux.
Alicia du blog : Bal des saveurs avec desVerrines thon & pêche.
Ewa du blog : Les Horizons d’Ewa avec un Tartare aux 2 saumons.
Samar du blog : Mes inspirations culinaires avec un Riz sauté aux légumes et saumon.
Corinnette du blog : Le blog de Corinnette avec un Filet de lieu noir en croûte de chapelure et parmesan.
Coco de Nice du blog : Cuisine en folie avec des Feuilletés à la truite fumée, asperges vertes et fromage frais.
Annick du blog : Au gré de mes envies avec des Pommes de terre tapées façon quiche au filet de truite, brocolis et crevettes.
Michèle du blog : Croquant Fondant Gourmand avec un Tian de dorade aux aubergines.
Christalie du blog : Les folies de Christalie avec …
Maïté du blog : Passeport pour la cuisine avec …
