Un poulet sauté délicatement parfumé au curry accompagné d’endives elles aussi parfumées au curry, un délicieux voyage pour les papilles, une envolée de saveurs.
Ingrédients :
2 filets de poulet (poulet ou dinde)
4 endives
20 cl de crème liquide entière
1 oignon
2 c à s de curry en poudre
1 c à c de curcuma
1 c à s d’huile d’olive
20 g de beurre
Sel
Poivre
Coriandre hachée
Préparation du poulet sauté et curry d’endives
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
• Enlevez la base de l’endive, et ôter les premières feuilles, puis
• Éliminez la partie dure de la base de l’endive en creusant le cône de l’endive.
• Coupez chaque endive, sauf une, en 2 dans la longueur.
• Coupez les filets de poulet en morceaux.
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.
• Ajoutez les morceaux de poulet et une endive hachée.
• Salez, poivrez, puis faites-les dorer pendant 5 à 7 minutes à feu moyen.
• Réservez hors du feu.
• Émincez l’oignon et faites fondre le beurre, ajoutez l’oignon, faites revenir 3 minutes
• Ajoutez les 3 endives restantes coupez en deux
• Salez, poivrez, et laissez cuire à feu doux 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
• Remettez le poulet et les endives hachées dans la poêle,
• Ajoutez la crème, le curry. et le curcuma.
• Mélangez bien, laissez mijoter 8 à 10 minutes à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
• Vérifiez l’assaisonnement
• Régalez-vous.
La petite histoire de l’endive, ou Perle du Nord
Le hasard fait souvent bien les choses, on se souvient de Dom Pérignon avec son champagne. Ce légume est né par pur hasard. En effet, au début du XIXe siècle vers 1850, un paysan belge avait laissé plusieurs semaines dans sa cave des racines de chicorée recouvertes de terre. Il fut tout surpris de voir que les plants de chicorée sauvage qu’il avait abandonnés dans la cave avaient tout simplement poursuivi leur croissance pour donner ce nouveau légume. L’endive ou chicon était née. Après l’avoir goûté et trouvé son goût subtil, il décida rapidement d’en faire la culture et de le commercialiser. Le chef de la Société royale d’horticulture belge M. Bréziers, en améliora le procédé d’étiolement pour donner l’endive que nous connaissons aujourd’hui. C’est en 1873 que la « witloof » fut introduite en France par Henri Vilmorin qui la rapporta de l’Exposition Internationale d’horticulture de Gand. Elle fut présentée à la Société Nationale d’Horticulture de France en 1875 et le premier cageot fut vendu à l’automne 1879 aux Halles de Paris avec comme appellation « endives de Bruxelles ».
La France ne cultive ce légume que depuis les années 50 et produit la majorité de la production européenne, soit 220 000 tonnes par an avec 85 % provenant de la région Nord, vient ensuite la Belgique et la Picardie. Elle est toujours cultivée selon la méthode du forçage en cave dans l’obscurité ce qui permet à l’endive d’être produite toute l’année. Un label a été créé il y a une quinzaine d’années avec l’appellation « Perle du Nord » pour promouvoir l’endive française.
Expression bien connue
Si on vous dit que vous avez « un teint d’endive », c’est que vous n’avez vraiment pas bonne mine.
Un peu de botanique
L’endive est une variété de chicorée amère (Cichorium intybus). C’est une plante bisannuelle de la famille des Astéracées.
La culture de l’endive s’effectue en trois étapes : la production des racines, le forçage correspondant à la pousse de l’endive et la récolte appelée « cassage ».
On sème les graines en plein champ durant le mois de mai et la pousse s’effectue comme les carottes et les betteraves. Ces racines vont se remplir de nutriments. Puis elles sont déterrées et récoltées entre septembre et novembre. Puis elles sont conservées en chambre froide entre une semaine et dix mois (ce qui permet d’étaler la production). Puis vient l’étape du forçage, les racines sont replantées étroitement serrées les unes contre les autres. Une fois arrivée à maturité, chaque endive est prise individuellement, c’est ce que l’on appelle le cassage car elle est séparée de sa racine puis soigneusement conditionnée à la main.
Il existe une soixantaine de variétés de chicorée Witloof que l’on retrouve dans le catalogue européen des espèces et variétés, dont trente-cinq sont inscrites au catalogue officiel français.
On peut citer l’Atlas, la Crénoline, l’Ecrine, l’Extral, la Goldwin, l’Hermes ou encore l’Ombline.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
32 commentaires pour Poulet sauté et curry d’endives
Ton assiette me met en appétit !! Belle soirée, bises
Une envolée de saveurs pour terminer la saison des endives. Bises et belle journée Karen
Simple mais gourmand voilà la promesse d’un repas délicieux avec ces parfums que j’apprécie tout particulièrement. Un bon p’tit plat pour dire au revoir aux endives !!!
Bonne journée Jackie. Bizhou !!
Disons que pour terminer la saison des endives ce petit voyage pour les papilles nous a régalés. Bisouset belle soirée ma chère Viviane
J’avoue que dans ma tête j’ai un peu remisé les endives jusqu’à l’automne prochain. J’y penserai ces saveurs lui convient parfaitement. Bises
C’est la dernière recette puisque la saison des endives est terminée. Bises et belle soirée
J’aime beaucoup l’endive aussi bien crue que cuite. Je me serais régalée avec ce plat.
Bon dimanche à toi Jackie. Bisous
Pour terminer la saison des endives un plat gourmand que nous avons vraiment apprécié. Bises Amélie et belle soirée
HUUUM!!! ton assiette donne vraiment envie, merci biz et bonne journée
Je te souhaite un bon dimanche. Bisous
Le mélange, curry / curcuma est toujours l’un de mes préféré. Il accompagne joliment ton plat de poulet et endives. Je te souhaite de passer un excellent weekend, Grosses Bises, ~Nessa
J’adore les curry et les curry de légumes. Celui-ci nous au poulet nous a régalés avec des endives divinement parfumées. Bises et belle journée Nessa
Un plat très appétissant avec des endives et du poulet, bravo pour ce plat bien parfumé, bonne journée bises
Pour terminer la saison des enmdives nous avons vraiment apprécié. Bises et belle fin de semaine
C’est une idée peu banale d’utiliser des endives dans un curry ! J’aime beaucoup. À tester l’année prochaine car chez moi la saison des endives vient de se terminer.
Bon week-end, bises.
En effet pour cette année les endives c’est terminé. MNous avons vraiment apprécié ce curry. Bises et belle journée Marion
Une belle idée de curry bien parfumé, tu as raison de profiter encore un peu des endives avant la fin de la saison. Bisous
Oui la saison des endives se terminent. C,est un légume que nos apprécions à la maison, cru ou cuit. Bises et belle fin de semaine
Je me serais régalée !
Je te souhaite un bon week-end. Bisous
Dans ma famille, notre mère ne cuisinait que les endives braisées, au gratin ou en salade, elle n’avait pas connaissance de toutes ces épices exotiques , heureusement depuis j’ai appris à les aimer, le curry va super bien à nos chicons su nord
Un légume que nous apprécions à la maison, cru ou cuit. Quant à moi braisé est ma préférence. Bises Irisa et belle fin de semaine
Bonjour Jackie!
Ta recette me plaît énormément, et je retiens l’idée d’une de tes lectrices d’utiliser du lait de coco. Merci pour cette belle recette!
Belle journée Jackie!
Merci chère Marie. J’adore les curry et j’ai déjà associé du lait de coco dans d’autres curry. Belle fin de semaine
Est-ce que remplacer la crème par du lait de coco permettrait de rehausser le goût du curry tout en conservant la même onctuosité à la sauce ?
Absolument vous pouvez remplacer par du lait de coco. Belle journée
Quelle bonne idée, c’est une délicieuse façon de cuisiner les endives
Merci
Un délicieux voyage pour les papilles. Bises et belle fin de semaine
C’est la 3ème recette de poulet que je vois depuis ce matin ! Je me demandais s’il n’y avais pas un défi par là mais non. Vous avez eu toutes envie d’en manger mais pas moi… même s’il est aussi bien cuisiné que le tien ! Gros bisous Jackie, bonne journée
Sourire en lisant ton commentaire, je me doute bien que cette petite recette n’était pas pour toi à part les endives :)). Nous on s’est régalé. Bisous et belle fin de semaine ma chère amie.
delicieuse recette
bisouxxxx
ton assiette a tout pour me plaire
bonne journée
Merci, un délicieux voyage pour les papilles. Belle journée