Cette crème frite à la vénitienne est douce à l’intérieur et légèrement craquante à l’extérieur. Elle se prépare en forme de carré ou de losange, c’est un plaisir pour le palais, un délicieux goûter ou une agréable fin de repas. Elle nécessite une crème pâtissière plus ferme que la crème pâtissière classique, plus riche en farine afin d’être panée et frite.
Très populaire à Venise la Sérénissime, et dans la région de Vérone, cette douceur est préparée en particulier durant la période du carnaval.
Pour information, à Chioggia, la petite Venise, l’arôme de ce délice chatouille les narines dès l’entrée de la rue principale de la ville lagunaire et mène directement au kiosque de Marianna Zennarosur la piazzetta XX Settembre, sous le mât à côté de la mairie. Depuis 1948, c’est l’endroit pour déguster la crème frite vénitienne typique qui est produite et vendue d’octobre à juin.
Avec un pic de demandes en période de Carnaval. Source: Ronan IL Quadrifoglio
Ingrédients :
200 g de farine 00 si possible ou T45
5 œufs
120 g de sucre
Qs de chapelure
1 l de lait
Qs huile d’olive
1 citron non traité
Préparation de la crème frite à la vénétienne
Préparation : 30 min
Pause : 30 min
Cuisson: 10 min
• Séparez les jaunes des blancs
• Râpez le zeste du citron
• Ajoutez le zeste aux œufs puis le sucre.
• Mélangez au fouet.
• Ajoutez la farine en plusieurs fois.
• Bien mélanger.
• Ajoutez ensuite en plusieurs fois le lait pour obtenir une pâte homogène.
• Versez le tout dans une casserole et faites épaissir en mélangeant sans arrête.
• Lorsque la crème est bien épaisse arrêtez le feu.
• Sur votre plan de travail ou sur une silpat, versez un peu d’huile d’olive.
• Débarrassez la crème épaisse sur le plan de travail.
• Huilez vos mains et étalez en un rectangle de 1 cm d’épaisseur.
• Laissez refroidir.
• Détaillez ensuite en bandes et formez des losanges.
• Trempez chaque losange dans le blanc d’oeuf puis dans la chapelure.
• Faites cuire les losange dans de l’huile bouillante,
• Retournez les au bout de qu’élues minutes.
• Lorsque la chapelure st bien dorée égouttez les sur du papier absorbant.
• Ces crèmes seront très appréciées pour carnaval et mardi gras.
• Elle se déguste froide saupoudrée de sucre glace ou pas.
Avec ces délicieuses crèmes frites à la vénétienne, je participe au défi culinaire du mois de recettede, proposé par Sylvie du blog lamachineaexplorerletemps, dont le thème est : Cuisine vénitienne et d’italie
La petite histoire de Mardi gras et de carnaval
Tout au long de l’année, se succèdent des fêtes qui rythment la vie des chrétiens.
La fête de Mardi Gras a tous les ans une date différente, fixée par rapport à la date de Pâques, qui elle même varie en fonction du cycle de la Lune.Mardi gras est le jour qui précède le Mercredi des Cendres.
Il y a 40 jours de carême, entre le mercredi des cendres et le jour de Pâques.
Le mercredi des cendres
Les chrétiens sont invités à se purifier de leurs fautes et à faire pénitence par des privations. Le mercredi des Cendres est le 1er Jour du Carême qui va durer 40 jours. À l’issue de ces 40 jours la fête de Pâques célébrera la mort et la résurrection du Christ. Avant que ces privations ne commencent, la veille, le mardi, on faisait gras. On finissait les aliments gras avant de se mettre au carême. On en profite pour faire des beignets, des bugnes et des fritures. De plus, la tradition du carême veut qu’on arrête également de manger des œufs, donc on en profite pour faire des crêpes.
Par opposition au carême, le carnaval est une période de joie et de liberté où les règles de vie normales sont suspendues et où chacun fait un peu comme il lui plaît : on se déguise, on mange tout ce qu’on veut, on sort chanter dans les rues.
Carême
Pendant la période de Carême, les croyants doivent jeûner, se priver et prier dans le but d’expier leurs fautes. L’Eglise interdit ainsi la consommation de viande, la célébration des mariages et les relations conjugales. A la fin du temps du Carême se déroule la fête de Pâques qui célèbre la mort, puis la résurrection du Christ.
Origines du mot : carnaval
Dans Carnaval il y a Carne, la chair, la viande. En Italien « carnelevare » signifie « sans viande ». Avant l’apparition de ce mot, la veille du Carême était appelée « Carême Prenant ». C’est le dernier jour pour profiter une dernière fois avant Carême et faire bombance, car ensuite, pas d’alimentation carnée ni graisseuse durant 40 jours. On marque le coup par un festin, une fête colorée et bruyante. La fête de Carnaval se déroule à différentes dates selon l’endroit du globe et revêt des rituels différents Carnaval, fête non reconnue par l’Eglise connaît des dates variables de début mais une date de fin fixe qui correspond à la tombée de la nuit de mardi gras. Il faut savoir que sous l’empire Romain, il existait déjà une grande fête de Carnaval nommée » les Saturnales » à une toute autre période de l’année. Cette période de fête populaire se déroulait entre le 17 et le 25 décembre.
Le peuple marquait par des réjouissances le solstice d’hiver. Ces fêtes avaient pour but de redonner courage et espoir au peupleeffrayé par les sols gelés, l’absence de vie et l’obscurité. On offrait des cadeaux : des porte-bonheur, du miel, des gâteaux, de l’or étaient des cadeaux courants. On décoraient les maisons avec du lierre, des branches de houx et de gui et tout travail, à part celui de la cuisinière et du banquier, était interdit.
Lors de ces fêtes de Carnaval on retrouve toujours le principe d’inversion au travers des costumes et des jeux (maître/esclave, homme/femme), on se déguise, on fait ripailles, on offre des cadeaux, chants et danses sont de la fête. Par opposition au Carême, le Carnaval est une période d’excès joyeux, de gras contre maigre. Dans tous les carnavals, les gens dansent, mangent et se déguisent, les règles et interdits habituels sont suspendus. Chars géants, parades, bals masqués, confettis et serpentins, fanfares, c’est la période des excès démonstratifs !
49 commentaires pour Crème frite à la vénitienne
Hum c’est à découvrir.
Merci pour la découverte ! Moi qui adore les recettes avec de la crème pâtissière. Dommage, c’est le Carême, pour l’année prochaine alors…
Bonne journée, bises.
Une délicieuse découverte à refaire. Bises Marion
Bonne chance pour le concours !
Ta recette me plait beaucoup !
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
C’est gentil, une découverte qui fut bien appréciée. bises Fabienne et bonne journée
oh j’adore c’est ultra gourmand, bravo
bonne journée
bisous
Une délicieuse découverte. Bises
Intriguée par cette idée de frire une crème! Mais ça m’a l’air terrible! Bisous
Et bine moi non plus je n’aurais pas eu l’idée de frire une crème pâtissière, c’est tout simplement délicieux. Bises Val
une découverte pour moi ça m’a l’ait tellement gourmand
bisous Jackie
Merci ma petite Samar. Bisous et belle journée
Oh, c’est une belle découverte, je ne connaissais pas du tout mais qu’est ce que ça a l’air d’être bon.
Bizzz.
Une découverte également pour nous et vraiment un délice
Quelle belle découverte gourmande ! Merci pour ce partage Jackie, je testerai volontiers ! Belle soirée, bises
Merci Karen, en effet une délicieuse découverte pour moi également. Bises et belle fin de semaine
Je n’ai jamais entendu parler de ce dessert et pour moi qui adore la crème pâtissière, je sais d’emblée que j’adorerais cette crème frite à la vénitienne ! Je fuis toujours la friture mais je me mets ta recette de côté, je la testerai un jour c’est certain ! Merci pour cette belle découverte Jackie, bon week-end bisous
Je dois dire que moi non plus je ne suis pas friture et je succombe uniquement en principe au moment de mardi gras, avec les bugnes et les beignets de carnaval. Cette recette est vraiment une découverte et je dois dire que oui à l’occasion je renouvellerai tellement c’est une merveille en bouche. FAire frire une crème pâtissière… c’est pas rien 😉 Bise ma chère Laurence et belle fin de semaine
J’en ai souvent entendu parler mais je n’en ai jamais gouté, tu me donnes envie! Bisous
Et bine n’hésites pas c’est absolument délicieux. Bisous ma chère Michèle et belle fin de semaine
joliiiii ! je découvre !
bravo Jackie et merci pour cette belle gourmandise de Venise
bisous
Et bine moi aussi une découverte et vraiment une merveille. Bisous ma Coco et belle fin de semaine
de jolies gourmandises que je découvre
très bon après-midi des bisous
Tout comme moi et vraiment c’est délicieux. Bisous et belle fin de semaine mon cher Guy
J’adore l’idée, bravo Jackie pour cette trouvaille !
Merci Pierre, une découverte c’est le mot et vraiment un délice. Je n’aurais jamais eu l’idée de faire frire de la crème pâtissière. Belle journée
Une belle idée pour célébrer le carnaval Bisous et Belle journée
Une belle découverte , un délice, Bise Giulia
C’est bon!!! J’ai failli faire cette recette aussi pour le défi! Gros biosus et bon week-end ma Jackie
C’est absolument délicieux, du moelleux en bouche…Bisous ma chère Patty
Un dessert original. Une belle découverte pour moi.
Bon week-end Jackie, bisous
Ce fut également une découverte pour moi, un vrai délice.Belle fin de semaine Natalia. Bisous
Je ne connaissais pas du tout. Je suis ravie de découvrir cette recette bien gourmande.
Bonne journée à toi. Bisous
Une délicieuse et surprenante découverte. Belle fin de semaine Amélie
C’est une découverte, c’est très appétissant
Bisous
Tout comme pour moi, une délicieuse découverte. Bises Delphine
Je ne connaissais pas, une belle découverte qui me semble bien gourmande !!!!
Bonne fin de semaine Jackie. Bizh !!
Je suis vraiment tombée par hasard sur cette recette et comme c’est bientôt mardi Gras et Carnaval… Très simple à faire et une douceur en bouche. Des bises ma chère Viviane et belle fin de semaine
Je n’ai jamais vu cette recette quelque part ! Je comprends la gourmandise mais ce ne doit pas être très facile à faire ! Bravo c’est réussi et superbe ! bisous Jackie
Je dois dire que je suis vraiment tombée sur cette recette par hasard et en ce temps de carnaval et mardi gras, je me demandais ce que j’allais faire cette année et ce ne sont pourtant pas les recettes qui manquent sur le net et dans les livres. Et bine tu sais c’est très facile à faire. Une crème pâtissière très épaisse réduite en rectangle, ensuite bien refroidie elle se détaille facilement en losange et hop dans la friture bien sûr un peu de blanc d’oeufs et de chapelure. Je dois dire que nous avons été surpris de la délicatesse de la texture. Elles ont fait des heureux à mes gourmands de la ferme. Bises ma chère Claudinette et belle fin de semaine
Merci pour cette découverte ça doit être très bon.
Bisous
Une découverte égalementpour moi, car je n’aurais jamais pensé faire frire de la crème pâtissière. Bises et belle fin de semaine Béa
Quelle belle idée, on imagine pas qu’avec autant de lait à la base, on puisse avoir ces losanges au final. A tester car cuits, ils font super envie, on sent bien le moelleux à l’intérieur 🙂 Merci Jackie, gros bisous
C’est absolument divin, de la douceur en bouche. Une belle découverte pour moi. Bisous et belle fin de semaine
Etonnants et bien gourmands, en effet pour bien fêter mardi gras
Une délicieuse et surprenante découverte. Belle fin d esemaine Irisa
Cette recette nous plonge vers la Sérénissime ! Un délice…
Absolument ma chère Isabelle, une délicieuse et surprenante recette. Belle fin de semaine
une découverte pour moi
bonne journée
Une découverte également et vraiment un pur délice. Belle journée et belle fin de semaine