Waterzoï de poissons

Ce waterzoï de poissons je l’ai réalisé avec des poissons d’eau de mer. En effet la recette originale se réalise avec des poissons d’eau douce. Comme le brochet, la tanche, la carpe, l’anguille…

Quand les flamands font de la bouillabaisse ou … de la cotriade, cela s’appelle un waterzoï qui veut dire bouillir en flamand, tout comme l’origine du mot bouillabaisse,  » tu la bouilles et tu l’as baisse… » ce qui se disait autrefois. À vrai dire il y a quand même de fameuses différences entre le régal du Nord et la spécialité provençale ou bretonne. Et d’abord le waterzoï, est la plupart du temps à base de poissons d’eau douce, et rappellerait donc, de ce fait, la pochouse bourguignonne (Flandres et Bourgogne ont été si longtemps unies qu’il y a peut-être là une explication historique. En effet Au^XVe siècle, grâce à des mariages et à des guerres, les ducs de Bourgogne contrôlent la plus grande partie des Pays-Bas. Une domination qui apporte prestige et richesses au duché bourguignon, mais qui ne va pas sans tensions. L’année 1369 voit le mariage de Philippe le Hardi, duc de Bourgogne et frère du roi de France Charles V, et de Marguerite, fille et unique héritière du comte de Flandre, Louis de Male.

Après cet intermède historique mais en ce qui me concerne j’aime aller à la source et je fais toujours des recherches sur l’origine … Donc dans le waterzoï pas de safran, pas tomates, pas d’ail comme dans la bouillabaisse. En revanche de la sauge dont le parfum bien particulier donne à ce plat son originalité … Par extension, le mot waterzoï s’applique aussi à un mélange similaire ,. à base de, poulet. (source Les doigts d’or cuisine)

Avec cette recette je participe au CMUM du mois de Février, piloté par Natly, du blog : cuisinedevoozenoo, qui a pour thème :  « Cuisine Ch’ti … du Nord ».

Impression de la recette