Une carbonade flamande ou un ragoût de bœuf à la bière du Nord. C’est un plat qui mijote pendant plus de 2 heures et dégage des saveurs de pain d’épices, cassonade et cannelle.
Ce plat est principalement composé de bœuf mariné à la bière. Inventé par les ouvriers des mines de charbon, à l’origine ils faisaient griller au charbon leurs restes de viandes qui a donné le terme carbonnade.
Ingrédients :
1 kg de bœuf, comme pour un bourguignon
1 c à s de vergeoise
75 cl de bière ambrée
1 oignon
4 tranches de pain d’épice
un morceau de beurre
2 c à s de farine
2 c à s de vinaigre de vin
sel, poivre
Thym, laurier, clou de girofle
Moutarde
Préparation de la carbonade flamande
Préparation : 20 mn
Cuisson : 2h30/3h
• Coupez la viande en morceaux de plus ou moins 100g.
• Coupez l’oignon
• Faites saisir la viande dans un peu d’huile.
• Retirez la viande de la cocotte
• Faites revenir l’oignon dans le beurre et laissez suer le temps qu’il blondissent
• Ajoutez la vergeoise ou une à deux cuillères de cassonade brune.
• Bien remuer pour éviter que cela ne caramélise.
• Ajoutez les morceaux de viande et la farine
• Bien mélanger.
• Déglacez avec le vinaigre
• Ajoutez ensuite la bière et le sel et le poivre.
• Puis le thym, le laurier et le clou de girofle
• Ajoutez le pain d’épices tartiné de moutarde dessus la viande dans la cocotte, au bout de 3 mn le pain va se dissoudre
• Portez à ébullition
• Fermez le couvercleet laissez mijoter 2h30 à 3h
• Laissez un peu le couvercle ouvert en début de cuisson pour laisser évaporer un peu d’eau de la sauce, celle-ci sera plus onctueuse.
Ce plat est également vraiment délicieux avec de bonnes pommes de terre cuites à la vapeur! Moi j’ai proposé des spaetzel.
36 commentaires pour Carbonade flamande, un mijoté aux douces saveurs
Je suis toujours partante pour une bonne viande mijotée… Belle journée à toi. Bises
Une recette qui a séduit mes convives. Un vrai délice. Des bises Clarisse
C’est tout ce que j’aime. Les petits plats mijotés sont tellement réconfortants, cette cuisson lente est celle que je préfère. Merci pour ce plat, tu me donnes faim.
Bon week-end à toi. Bisous
Une délicieuse découverte qui fut appréciées par mes amies. Bises et belle soirée
qu’elle superbe recette bien appétissante!!
tu me donne envie dans refaire!
bon week-end
bisous ma Jackie
Merci ma Josette mes convives ont vraiment apprécié. Bisous et belle fin de semaine
Un pur régal avec cette sauce brune, onctueuse et épicée, le tout accompagné de spätzle, hummm !
Il a séduit tous mes convives. À refaire. Belle journée isabelle
Je me serais régalée chez toi bonne soirée !
En tout cas ce plat a fait l’unanimité auprès de mes convives. À refaire.
un plat mijoté très appétissant, on adore aussi et ton accompagnement est original, bonne journée Jackie bises
Ce palt a fait l’unanimité auprès de mes convives. Bisous Michelle
voilà un plat très confortant j’adore
bonne journée
Une délicieuse découverte à refaire tellement c’est bon. Belle journée
Un pur délice ! Quel plaisir de retrouver tous ces bons plats mijotés de nos régions en automne et en hiver !
Bonne journée, bises.
Les mijotés de la cuisine traditionnelle j’adore, tellement réconfortant. J’en refais une le 17 novembre j’ai des invités qui vont adorer. Bisous Marion
Quelle jolie recette ! je l’ai mise dans mes favoris !
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Merci, c’est une délicieuse découverte.Bisous
Olala qu’elle doit être bonne ta Carbonnade Flamande un délice pour le palais. Gros bisous
Un vrai délice en effet. Bisous ma Carmen
Voilà un petit plat du nord auquel je n’ai encore jamais goûté, avec le temps qui est encore doux par ici, je n’ai pas encre entamé la saison des bons petits mijotés, mais cela ne saurait tarder, je note ta recette ma Jackie !! Gros bisous
Pour moi c’est une véritable découverte, je connaissais de nom mais je n’en avais jamais mangé ni jamais cuisiné. J’ai réalisé cette carbonade lorsque je recevais des amis et vraiment à l’unanimité elle fut appréciée car c’était une découverte gourmande pour eux. Bisous ma Brigitte et belle fin de journée
un excellent plat
une bonne soirée des bisous
Merci mon cher Guy, tellement délicieux. Bisous
Une viande fondante, une sauce parfumée et onctueuse, un plat d’hiver dont je raffole ! Bonne journée Jackie, bisous
Franchement une découverte pour moi et je suis conquise. Un pur délice en bouche, la sauce une folie… Bises Laurence et belle soirée
belle recette, un très très bon plat que j’ai appris à faire en Belgique , chez des amis. La même que toi, tout pareil
Un régal !
Tu me donnes envie mais j’attends qu’il fasse moins chaud, je viens d’allumer le ventilo au plafond.
Bisous bisous Jackie
belle fin de journée
j’avais mal lu, toutes mes excuses, tu as bien mis la moutarde aussi . oups !
alors, on a la même recette, elle est parfaite ainsi
bisous bisous
mince pas pu finir mon message
je disais donc que j’ai appris à faire la carbonnade chez mes amis belges à Avennes , même recette que la tienne, si ce n’est qu’ils tartinent le pain d’épices de moutarde si je me souviens bien, je l’ai faite une fois ou deux , j’attends qu’il fasse plus froid pour en refaire. Cet aprèm’, on a chaud, je viens d’allumer le ventilo au plafond
bizzz Jackie
belle fin de journée
Merci ma Coco, oui bien tartiner les tranches d pain d’épices de moutarde. C’est un délice. J’en refais une le 17 novembre nous serons 8 à table c’est bien pratique et tellement bon. Bisous et belle soirée
une belle recette ! je l’ai apprise à A
Recette parfaite pour ce plat bien de chez moi juste avec un peu plus de bière 5cl ???? Dans ta liste d’ingrédients je suis sûre que c’est une erreur de frappe bisous Jackie
Oups merci, le 7 a sauté 75 cl , j’ai modifié. Merci ma chère Béa. Bisous et belle journée
Humm tellement bon j’adore
Bonne journée
Bisous
Une vrai gourmandise avec du pain d’épices ! Il est vrai que nous arrivons dans des plats cocoonings. Belle journée
Absolument délicieux. Bises et belle soirée Chantal
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[…] une carbonnade, une explosion der saveurs sucrées salées en bouche . Je vous ai déjà proposé une vraIe carbonnade flamande et en voyant ces morceaux de joues de porc chez mon boucher, j’ai voulu récidivé et les […]