La mayonnaise sans huile de Jean-François Piège, une façon de limiter le gras. Lorsque j’ai vu cette recette issue de son livre Zéro Gras, et la simplicité pour la réaliser, je me suis dit mais pourquoi pas et bien je n’ai absolument pas été déçue du résultat. J’ai juste remplacé la gélatine par l’agar agar. Cette mayonnaise a accompagné à merveille mon pain de courgettes au pesto rosso.
Ingrédients :
30 cl de bouillon de légumes maison, si vous préférez un cube bio
4 feuilles de gélatine bios ou 1g d’agar agar
1 c à s de moutarde forte
1 jaune d’oeuf
1 c à s de vinaigre de vin ou 1 jus de citron (ce que j’ai utilisé)
sel.
Préparation de la mayonnaise sans huile
Préparation : 5 mn
Pause : 1 h
• Faites tremper les feuille de gélatine dans de l’eau froide si vous utilisez la gélatine.
• Faites les fondre dans le bouillon chaud puis laissez prendre au frais.
• Pour l’agar agar, diluez l’agar agar dans un peu de bouillon froid, puis portez à ébullition.
• Laissez refroidir.
• Mixez ensuite la gelée jusqu’à obtention d’une texture lisse.
• Dans un bol, mettez la moutarde, le jaune d’oeuf et le vinaigre ou le citron.
• Ajoutez la gelée.
• Montez la mayonnaise à la gelée à l’aide d’un mixeur jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.
• Réfrigérez.
Le bouillon de légumes maison c’est simple : 1 poireau, 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 navet, sel et eau.
Nous avons particulièrement apprécié cette mayonnaise sans huile avec une tranche de pain de courgette au pesto rosso.
78 commentaires pour La mayonnaise sans huile
Bonjour Jackie,
Je ne comprends pas comment le bouillon de légumes peut remplacer l’huile ? C’est du liquide et pas du gras ? A moins que l’on mette un cube tout prêt ? J’avoue ne pas comprendre
Merci pour votre réponse
Bonjour Karima, c’est la recette du chef Jean-François Piège, il n’y a pas d’huile et pour apporter la consistance il utilise de l’agar agar ou de la gélatine. Le bouillon est là pour apporter du goût. Belle journée
j’ai oublié de mettre du vinaigre ma mayo est liquide est-ce normale?
oups, je suis embarrassée pour répondre, l’agar agar apporte la consistance, mais il est possible que l’ajout du vinaigre ou du citron mofifie la recette. Il faut recommencer! Merci de votre visite
oh magique cette mayonnaise !!!
je n’avais jamais vu ça, c’est très original et surprenant
merci de toujours nous offrir des recettes fantastiques
gros bisous
patricia
C’est gé-nial ! Merci ma Jackie pour nous trouver ainsi des recettes à la fois si originales et si savoureuses. Gros bisous ma belle
Disons que nous on est fan En plus très simple à réaliser. Bisous
très surprenante cette mayo
merci pour le partage
gros bisous
jojo
L’essayer c’est l’adopter, on est fan. Bisous
Je suis curieuse d’essayer cette recette ma Jackie, si on peut alléger nos assiettes, ce n’est pas plus mal !
Belle journée, gros bisous.
Nous on est fan. Délicieux en effet pour alléger nos assiettes.Bisous ma Carole
Très intéressante cette recette pour se faire plaisir sans culpabiliser 😉
L’essayer c’est l’Adopter. 😉
merci de ce partage, bisous
On adore. Gros bisous
Extra cette recette ! Il va falloir que je l’adopte moi-aussi. Je note précieusement. Merci Jackie. Bisous
En tout cas nous on est fan. Bisous
quelle belle découverte !!!! merci pour le partage. j’utilise l’agar agar depuis de très nombreuses années, je vais essayer. bon dimanche
L’essayer c’est l’Adopter. Belle journée
Bonjour
J’ai raté quelque chose…..
J’ai suivi la recette à la lettre en prenant le bouillon Brodo ma mayonnaise est liquide au secours….
oups je ne comprends pas. Je l’ai quant à moi refaite plusieurs fois et pas de souci. Essayez au fouet alors plutôt que le mixeur. Belle journée
A tester!
Bises et bonne fin de week-end !
une belle idée de faire la mayonnaise
excellent week-end des bisous
Mais c’est génial! Merci de partager ça avec nous.
En tout cas nous on est fan. Belle journée
C’est excellent ça une mayonnaise sans huile, il faut absolument que je l’essaie !!! Merci Jackie !
Une découverte et vraiment on est fan. Bisous ma Corinne
J’ai très envie d’essayer, merci d’avoir partagé cette recette qui va peut-être permettre à mon mari d’enfin digérer la mayonnaise maison!
Merci, une super découverte de Jean-François Piège. Nous sommes fan! Belle soirée
Merci pour la recette je voulais savoir si il faut mixer avant l agar avant de mettre les autre ingredients. Merci
Bonsoir, il est mentionné dans la recette • Mixez ensuite la gelée (obtenu avec l’agar agar ou la gélatine) jusqu’à obtention d’une texture lisse et ajoutez ensuite l’oeuf et la moutarde…. suivre la recette ensuite. Merci de votre visite et belle soirée
merci pour le partage je vais tester très vite.
bizzzzzzzzzzzzzzz
Nous on est fan en tout cas. Bisous bisous
Merci Jackie pour le partage
Tu as acheté son livre ?
bon à savoir!
Ca alors, quelle recette étonnante ! Je ne pensais pas qu’une mayo sanas huile était réalisable, merci pour ce partage (surtout que je commence à éviter le gras… :D) Bises.
Étonnant je l’avoue mais vraiment délicieux. On est vraiment fan. Bisous
Moi qui chasse le gras de mes assiettes, je vais vite essayer cette mayonnaise sans huile, je suis curieuse !! Merci Jackie de ce partage, gros bisous
Et bien tu ne seras pas déçue Gros bisous et belle fin de semaine ma Brigitte
Là, tu m’intéresses beaucoup. Je note. Pourquoi as-tu choisi l’agar-agar plutôt que la gélatine??
Bisous frais de BXL
Disons que l’agar agar c’est végétal, et quand je peux l’utiliser (si je n’ai pas à congeler) et bien je l’utilise. Bisous
Surprenant!! A tester!
Bisous, bon weekend, Dine avec Sandrine
Nous on est fan. Bisous et belle fin de semaine
Franchement, je reste sans voie, je teste rapidement cette mayonnaise, j’en suis fou……merci
Il faut juste remercier Jean-François Piège. Bisous Pascal
c’est intéressant,on mange toujours assez de gras.
bonne journée bizzz
la tester c’est l’adopter;) Bisous
Génial, je vais essayer. Meric pour ce partage. Des bisous
L’essayer c’est l’Adopter, je t’Assure. On adore. Gros bisous
Quelle super idée cette mayonnaise sans huile ! Il faudra que je la teste ! Bisous
Tu verras tu ne seras pas déçue. Bisous
Elle est très originale ta mayonnaise et très surprenante. J’aimerai bien en connaitre son goût.
Bisous, Doria
Un goût délicat, la moutarde et l’oeuf lui donne une jolie texture. Bisous
C’est très original, je vais essayer, merci du partage, bises
Simple à réaliser et vraiment gourmand. Bises et belle fin de semaine
Bonjour Jackie, je l’ai vue sur Facebook la semaine passée et mise de côté pour la tester dès que j’en aurai besoin. Belle journée. Bisous Jackie
Tu ne seras pas déçue en tout cas nous on est fan, Bisous et belle fin de semaine
Oh c’est a tester ça !!! Top sans huile ! Bonn e journée bises
Tout à fait santé. Bisous
Ah je serais curieuse d’y goûter chère Jackie bisous
Et bien c’est délicieux. Gros bisous
Il faudra que je teste ça un jour car la mayo je l’aime mais bon… il me faut largement la limiter ! Pour accompagner ce type de terrine c’est effectivement indispensable ! avec cette méthode tu as peu te régaler. Merci Mr Piège mais à toi aussi bien sûr ! gros bisous
Et bien tu vois, cette mayonnaise est délicieuse, l’ajout de l’oeuf et de la moutarde lui donne une jolie texture et son goût est absolument gourmand. Nous on est fan. Ce cher Jean-François Piège surveille maintenant sa ligne, il a d’ailleurs beaucoup maigri . Gros bisous et belle fin de semaine ma Claudinette
Topissime ! Je connaissais avec du fromage blanc mais c’est plus une sauce qu’une,mayo, là ça me semble parfait, j’essaie ! Superbe idée, merci à toi…. Belle journée, bisous à vous deux
Il faut remercier Jean-François Piège ma Jacqueline. Nous on est fan. Gros bisous
Oh bien c’est super, voilà une belle idée que je retiens car effectivement c’est léger. Après, avec une bonne huile d’olive, c’est bon aussi mais il faut quand même en mettre beaucoup 🙂
Merci beaucoup Jackie pour ce partage de copines :-PPP Bisous
Ah l’huile d’olive mais bon de temps en temps cela ne fait pas de mal. En tout cas nous on aime. Gros bisous et belle fin de semaine
c’est une super idée
bises
Absolument. Bises
ça c’est top, en principe je ne mange jamais de mayonnaise, mais là je vais déroger à la régle
Nous on est fan maintenant. Belle soirée Sabine
Hum c’est parfait, moi aussi j’enlève le maximum de matière grasse dès que je le peux
Bises et belle journée
A la maison j’ai un amateur de mayo maison. Il faudrait que j’essaie celle-ci sans rien dire pour voir 😉 bisou
Qui sait! Bisous et belle fait de semaine
cool cette mayo! Ce plat me fait très envie. merci Jackie et douce journée
Merci ma chère Nicole. On est assez fan. Bisous et belle fin de semaine
coucou Jackie
J’aurais fait comme toi je prefere de loin l’agar agar c’est tellement meilleur une algue naturelle et qui a beaucoup de bienfait pour le corps.A retenir cette mayonnaise sans gras
bisous
L’essayer c’est l’adopter;) Bisous et belle fin de semaine