Je me suis inspirée d’une recette de Chef Simon ici. J’ai remplacé la lotte par du dos de cabillaud et je peux vous assurer que c’était absolument délicieux.
Ingrédients :
800g dos de cabillaud
8 belles tranches de jambon de Bayonne
30g de beurre
Sauce balsamique
1dl vinaigre balsamique
1dl crème liquide
70g de beurre
Préparation
1.Détailler le dos de cabillaud en 5 ou 6 médaillons.
2.Plier la tranche de jambon en deux dans le sens de la largeur et entourer le tournedos. Refermer avec du fil de cuisine pour maintenir le jambon.
3.Faire fondre 30g de beurre dans une poêle et délicatement faire revenir les tournedos de cabillaud après les avoir salés et poivrés. Les retourner régulièrement pour une cuisson des deux côtés et en profondeur.
4.Déposer ensuite les tournedos dans un plat, couvrir avec une feuille d’aluminium et maintenir au chaud (four réglé à 80°C) .
5.Pendant ce temps réaliser la sauce balsamique qui accompagnera les tournedos. Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, ajouter le beurre coupé en morceaux, puis doucement la crème fraîche afin d’obtenir une sauce lisse. Saler et poivrer.
J’ai accompagné ces tournedos de quinoa rouge et blanche.
73 commentaires pour Tournedos de dos cabillaud au jambon cru
Une belle recette bien alléchante! Bonne fin de journée Jackie, bises;-)*Maria
Merci Maria. Bonne soirée
Hummmmmmmmmmmmmm ça m a l air délicieux ce plat de poisson . Tu me donnes faim Bisous
C’est en effet super bon.Le jambon cru légèrement cuit avec le poisson, un régal. Bises
un bon tournedos humm!!! bien préparez miam!!! bisous ma belle
Merci, c’était un délice. Bises
Cette recette est intéressante! J’aime beaucoup cette association!
Merci Jackie!
Bonne soirée!
Bisous
Oui, cela peut surprendre, mais le mélange des saveurs est intéressant. Belle nuit. Bisous
oh !oh! cette recette originale me plait! merci du partage
De rien, des saveurs intéressantes. Douce nuit et merci pour cette gentille visite.
belle aprés midi de 1er mai! bises
Lou
Merci ma petite Lou. J’ai jardiné un peu car il faisait beau.Bisous
Ca à l’air d’être à tomber par terre 🙂 Bonne après-midi 🙂
C’est en fait délicieux. Bonne soirée.
Je passe te faire un coucou et te souhaiter une bonne soirée ! bisous, patricia
Merci ma chère Patricia. Bonne journée Bisous
j’adoooore le poisson et cuit comme ça il doit être trop bon 🙂
bonne soirée ma belle, bisous :*)
Oui, une recette que je referai car nous avons beaucoup aimé cette alliance.. Bonne journée. Bisous
Bonsoir Jackie,
Toujours farouchement amoureuse de ta recette… il faut que je l’essaye !! la semaine prochaine j’ai ma demi-soeur qui passe quelques jours chez moi… le moment où jamais… ensuite, le 7 mai, je pars un peu en « vadrouille »… passant près de Voiron, si tu es chez toi… je stoppe la voiture pour un petit café si cela ne dérange pas tes projets…. un excellent et long week-end mon amie, gros bisous
Jacqueline
Merci ma chère Jacqueline je te réponds en MP. Bisous
Une assiette bien appétissante !
Merci, absolument délicieux, un mariage parfait entre le cabillaud et le jambon cru. bonne soirée
quelle belle recette que je referai merci jackie bisous
Merci, moi aussi je referai car vraiment c’est délicieux. Belle soirée
Cette recette me plait beaucoup, et me rappelle une recette poisson/chorizo que j’avais faite un peu au « pif » et que toi aussi tu as dû déjà réaliser il me semble !!
En tournedos c’est pas mal du tout et l’association du jambon cru est tout à fait délicieuse. Bonne soirée.
J’aime beaucoup l’association poisson / jambon crû !
et le goût est absolument exquis. Je ne savais pas à quoi m’attendre pas déçue du tout. Bonne soirée
très très appétissant !!
Merci, différent mais délicieux. Bises
très jolie présentation pour une recette que je mets de côté… à tester! 🙂 Bonne soirée!
Merci et vraiment c’est un régal. Bonne soirée
Ca m’a l’air sublime et je suis certaine qu’à la maison il vont aimer!
Bises
Si tu le dis je n’en doute pas. Le mariage poisson et jambon cru, excellent. Belle soirée.
quel beau plat!
excellente recette et si joliment présenté!
Bonne journée
Merci, l’association est parfaite. Je ne savais pas à quoi m’attendre et nous avons beaucoup apprécié. Belle journée
Quelle belle est savoureuse cuisine que tu nous propose là…on aime…beaucoup…passionnement…
Merci Domi. Un plat que nous avons beaucoup aimé. Bises
Bonjour Jackie,
Comme un tournedos de poisson ! fabuleuse idée gourmande je n’y pense jamais mais entouré le cabillaud avec le jambon cru, c’est vraiment excellent et superbe !! bravo et merci encore à toi… tu as décidément beaucoup d’idées merveilleuses… chapeau !!
belle journée pour toi, ici sous le vent, le froid et la pluie… que du bonheur !!
gros bisous
Jacqueline
Ma chère Jacqueline,merci pour ces gentiis commentaires.J’ai trouvé l’idée sympa et ai voulu essayer. Délicieux et après la surprises mes invités ont adoré. Bisous pas de soleil mais des températures sympas.
Miam ! Cela donne l’eau à la bouche en cette heure de déjeuner.
out à fait délicieux. J’ai testé et nous avons beaucoup apprécié. Bonne journée et merci pour la visite.
Une excellente assiette tout est terriblement bien dressé et mis en valeur
Je te souhaite un beau jeudi, plus de soleil j’espère.
Valérie.
Merci Valérie. Du soleil un peu et surtout de températures plus chaudes aujourd’hui en Chartreuse. Merci pour cette gentille visite. Ce plat était fameux.Bonne soirée
super original, j’aime !
merci pour ce gentil commentaire. Au plaisir. Belle soirée
plus qu’un délice ! c’est trop bon !!!
Oui c’était tout à fait délicieux. Un pur délice. Belle soirée
TOn tournedos de cabillaud est un pur délice avec le jambon cru, Mmmmmmmmmmmmmm, vraiment délicieux !!
Bisous ♥
Une association que je ne connaissais pas et que j’ai voulu essayer. Délicieux, c’est le mot. Bonne soirée.
un plat qui me plait enormement !! j’adore cuisiner avec le vinaigre de balsamique il donne un gout excquis !!
bizzzz
Merci, une petite sauce qui sublimait le tout. Belle soirée
Le dos de cabillaud est facile à cuisiner car il se tient bien à la cuisson….et en plus c’est super bon…
Bises. Valou.
Tu as tout à fait raison. On peut le cuisiner de différentes façons et ce poisson se tient bien à la cuisson. Bonne soirée. Bises
très jolie présentation pour une assiette très alléchante!! un régal!! 😉
Une association que je ne connaissais pas et vraiment c’est exquis. Bonne soirée et merci.
très jolie présentation
Merci, c’était délicieux. Bonne soirée
ton plat est très bien présenter et sûrement bon!!!
bisous et bonne soirée.
Très bon en effet. Bises et bonne soirée
poisson et jambon cru un duo etonnant! belle soirée bises
Lou
Étonnant mais absolument délicieux. Bisous et bonne soirée
super idée de présentation et la petite sauce me plaît beaucoup !
La sauce au balsamique, un régal pour accompagner ce duo. Bonne soirée
superbe recette bien appétissante.bonne soirée bisous
merci chère Josette. Bises et bonne soirée
Un mélange de saveurs que j’adore !
Bonne soirée
Différent en fait, une excellente association. Bonne soirée
hummm une assiette qui enchante la vue en attendant d’en chanter nos papilles
bonne soirée
Merci ma Corinette, nous avons beaucoup apprécié et mes invités également. Bonne soirée. Bisous
J’adore l’association poisson/ jambon cru, c’est si bon, bravo !
C’était une première pour moi et vraiment nous avons adoré. Bisous et belle journée demain.
Tu as ouvert un restaurant et tu ne nous l’a pas dis !!!! Je suis sure !!!! Quelle belle assiette, et puis vraiment appétissant…