Un nougat glacé et son coulis de canneberges pour terminer notre repas du 1er de l’An toujours accompagné de ce délicieux champagne rosé de la Maison champagne Guy Lamandier de Champagnes de Vignerons. Les notes minérales, florales et de fruits (groseilles, fraises des bois, framboises) se mariaient très bien avec la canneberge et le arômes du nougat glacé.
Ingrédients :
Nougat glacé
30 g de pistaches émondées
3 blancs d’œuf
1 pincée de sel
40 g de sucre
30 g de miel liquide (3 c à s)
30 cl de crème liquide entière
100 g de pralin
80 gr de canneberges sèches
50 g de pistaches
Coulis de canneberges
250 g de canneberges
10 cl jus de canneberges
10 cl sirop d’érable
40 g de cassonade
Préparation du nougat glacé
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 8 minutes
Pause : une nuit au congélateur plus pratique pour le démoulage
Le coulis de canneberges
• Dans une casserole faites fondre les canneberges et le sucre à feu moyen.
• Ajoutez le jus de canneberges et
• Laissez mijoter durant une dizaine de minutes,
• Jusqu’à ce que les fruits se défassent facilement.
• Ajoutez le sirop d’érable et laissez mijoter de nouveau une ou deux minutes.
• Laissez refroidir un peu puis passez au mélangeur pour obtenir un coulis.
• Pour enlever les graines passez au tamis.
• Réservez
• Mixez les pistaches émondées et les canneberges.
• Réservez.
Le nougat glacé
• Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
• Versez sucre et miel dans une casserole et
• Faites chauffer jusqu’au petit boulé, soit 118°C.
• Versez doucement en filet sur les blancs d’œufs,
• En continuant à battre au batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
• Battez la crème liquide en chantilly et
• Incorporez-la délicatement aux blancs montés en neige.
• Ajoutez le pralin et mélangez délicatement.
• Ajoutez le mélange pistaches et canneberges et réservez -en 1 c à c pour la déco.
J’ai préparé ces nougats glacés dans des moules individuels, mais vous pouvez le faire dans un moule à cake
• Tapissez un moule à cake d’un film étirable en laissant dépasser sur les côtés
• Versez la préparation, lissez la surface et recouvrez du film .
• Mettez au congélateur.
• Servez le nougat glacé en découpant des tranches accompagné du coulis de canneberge et du mélange canneberges et pistaches hachés.
En ce qui me concerne j’ai réalisé ces nougats glacés dans des moules individuels en silicone. Je les ai sortis 15 mn environ du congélateur, avant de les servir puis j’ai nappé de coulis de canneberges au sirop d’érable et saupoudré du mélange canneberges et pistaches.
Cette recette pour participer au #CataCookingChallenge11, organisé par ma chère Catalina, ce mois-ci elle nous invite à visiter les cuisines d’Amérique du Nord et Centrale ainsi que les régions françaises: Bretagne, Ile de France et Normandie.
La marraine du défi de novembre est Isabelle du superbe blog lacuisinedisca.
La petite histoire de la canneberge
Une baie pour la santé…
La canneberge est un petit fruit indigène d’Amérique du Nord. Au Québec, on retrouve deux espèces de canneberge qui poussent à l’état naturel dans les tourbières, soit : Vaccinium Oxycoccus (petits fruits) et Vaccinium Macrocarpon (gros fruits). C’est cette dernière espèce qui est cultivée de façon commerciale dans des cannebergières. Cette petite plante d’une trentaine de centimètres produit une petite baie rouge au goût amer, récoltée à l’automne. Elle fait partie de la famille des Éricacées et pousse à l’état naturel sur les sols acides et pauvres des tourbières et des littoraux. L’arbrisseau à feuilles persistantes ne dépasse pas 30 cm de haut. Ses rameaux minces et rampants peuvent atteindre une taille de 80 cm. Sa présence caractérise les sols à sphaignes.
La canneberge est l’un des rares fruits indigènes de l’Amérique du Nord. Bien avant l’arrivée des Européens, les Amérindiens (iroquois) cueillaient ces petits fruits rouges au goût acidulé qu’ils avaient baptisés atocas. Elle entrait dans la préparation du pemmican, un aliment de base de la culture amérindienne dont la recette incluait également de la viande séchée et du gras animal et faisait partie de la pharmacopée traditionnelle amérindienne alors utilisée pour le traitement des infections urinaires et de divers troubles du système digestif, du foie, des reins et du sang. Ils l’utilisaient également comme source de vitamines C surtout en hiver, pour combattre le scorbut c affection provoquée par une carence en vitamine C, et sous forme de cataplasme pour prévenir l’infection et pour favoriser la cicatrisation des plaies.
L’histoire raconte que les Amérindiens en auraient donné aux pionniers vers 1620, pour leur permettre de passer l’hiver.
Les matelots en consommaient pour se protéger du scorbut à bord des navires durant leur voyage en mer vers l’Europe. Lors de la fête de célébration, des dindes auraient été offertes par les Indiens, lesquelles se seraient très bien mariées avec la sauce de canneberge que préparaient les pionniers. Cette histoire est à l’origine de « Thanksgiving« , « Action de Grâces » pour les Québécois, qui a toujours lieu à la mi-octobre.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
90 commentaires pour Nougat glacé au coulis de canneberges
hummmmmmmmmmmmmm ma gourmandise est éveillée. Bonne journée
Comme je te comprends:) Belle soirée
Il fait tellement chaud ici que quand je vois ton nougat glacé je fond ! j’adore ma Jackie, gros bisous
Comme tu es gentille. J’envie également la chaleur de ton île. Bisous
hum le nougat glacé maison c’est déjà délicieux mais avec ton coulis au sirop d’érable, quel beau dessert de fête. bonne soirée Jackie, bisous
Oh punaise, j’adore ça ! Il est superbe le tien. Je n’en ai jamais fait moi-même mais il faudrait que j’essaie. Tu m’as vraiment mis l’eau à la bouche, là. Tu es une tentatrice !!! Bisous Jackie
C’est simple à faire et toi qui fait de superbes desserts, …. Bisous et belle soirée
Voila j’ai trouvé mon dessert Jackie 🙂
Merci, hihihi
c’est délicieux, bisous
J’en suis ravie il est trop bon. Bisous
woua que c’est beau !!!
je n’ai jamais mangé de nougat glacé fait maison…
quand je vois tout ce que tu fais toi je me dis que je suis vraiment à des années lumières moi…
et j’ai toujours mangé du nougat glacé du commerce donc avec un coulis de framboises
mais là nous sommes chez Jackie et c’est la canneberge à l’honneur..LOLLLL
gros bisous
patricia
Simple et rapide à faire et les canneberges que veux-tu je ne peux m’en passer. Bisous
Un beau et bon nougat, merci pour la partage. bonne journée.
Merci, délicieux en effet. Bisous
De quoi terminer un bon repas en beauté…Bises
Absolument Bisous et belle soirée
Je me régale les yeux !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Manque plus que les papilles. Bisous
je me doute que l’acidité des cranberries accompagne super bien ce nougat glacé
Oui mais je l’ai sucré mon coulis avec du sirop d’érable. 😉 Bisous
un gros miammmm pour ce nougat glacé revisité avec ces canneberges 🙂 j’avoue je ne connais pas beaucoup ce fruit ! en tout merci pour la petite histoire 🙂
bisous
Moi c’est normal que je le connaisse bien, très bien même. Ai Québec il y en a beaucoup et la saison est de début novembre à janvier/février. J’en ai toujours des fraiches au congélateur, on en trouve en France à Grand-Frais. Bisous et belle soirée
Un vrai dessert de fêtes!
oui mais pas que;) Belle soirée
Toujours des gourmandises créatives et délicieuses chez toi, t’es pas ma star pour rien !! Merci pour ce partage ma belle et des gros bisous, plein
C’était trop bon et moi qui ne suis pas très glace et bien tellement léger j’ai vraiment aimé et les invités aussi. Gros bisous et belle soirée
Dommage que tu n’habites pas Paris. Je m’inviterai souvent chez toi.
Bises et à bientôt
Et je te recevrais avec plaisir. Bisous et belle soirée
un dessert qui doit être bien gourmand
très bonne soirée bisous
Délicieux en effet. Bisous et bonne soirée
Le nougat glacé j’adore et avec ce coulis c’est top!!! Bisous Jackie bonne fin de journée
Nous apprécions tous énormément le nougat glacé à la maison. Avec ton petit culis, c’est un plus bien sympathique !
Oui délicieux et moi qui adore les canneberges un mariage gourmand. Belle soirée
Superbe ! J’aime bien le format individuel de ton nougat glacé. On peut vraiment soigner la présentation.
Tout à fait délicieux. Belle soirée
Je ne suis pas fan de nougat normal, mais glacé j’aime beaucoup, va comprendre! ta version fait super envie!!
Et bien tu vois moi je ne suis pas très glace et bien là je me régale, Belle soirée
Quelle classe
Merci, un délice. Belle soirée
quelle jolie recette, bravo c’est trop beau ton nougat
bisous
Même si je ne suis pas vraiment « bec sucré » ton nougat glacé me plaît beaucoup et j’ai très envie d’essayer à mon tour… une excellente et très belle recette gourmande… je craque !! Bravo à toi ! Je vous souhaite une agréable soirée pour vous deux, des bisous
Hum il est très gourmand ce nougat, cela dégouline de plaisir
Bises
Tu as entièrement raison. Bisous
Ce dessert est absolument délicieux
Bises
En effet, léger pour terminer un bon repas. Bises et bonne soirée
C’est la journée du nougat et j’apprécie : un en bonbon que je viens de voir chez kek et le tien en glace, super ! C’est très joli et bien présenté ma chère Jackie, j’aime beaucoup ta table avec une coupette de bulles. Bisous
Merci Mamounette, nous avons passé un bon moment. Bisous
Je salive devant mon écran ! bonne fin de journée !
Léger et délicatement parfumé. Belle journée
Oh un très beau dessert j’adore
Bonne journée
bises
Tu as raison. Belle journée
Fut une époque où je prenais toujours du nougat glacé quand j’allais au restaurant, et puis cela m’a passé!!!! Mais maison, cela doit être tellement autre chose!!!
Bises bien fraîches, Dine avec Sandrine
Ma chère Jackie, voici une belle et délicieuse réalisation, bravo à toi ! Bises
Merci ma chère Jeanne, absolument délicieux. Des bises sous la neige chez nous en Chartreuse
Un très beau dessert, une très belle présentation.
On ne peut que craquer en voyant les photos…
Excellente journée
Bises.
et c’est absolument délicieux. Bisous et belle journée
Un régal pour mes yeux et mes papilles…
Ce n’est pas moi qui vais te contredire. Bonne journée
Oh qu’ils sont jolis ! je n’ai jamais fait de nougat glacés, avec tes explications cela semble si facile !
hop en to-do list !
Bises
C’est très facile à réaliser. J’ai découvert cette recette quand je vivais à Montréal et avec des amies elle a fait le tour du monde:)) Bisous et belle journée
Un bon et beau dessert très raffiné. J’aime beaucoup le petit reportage qui suit la recette. Je te souhaite un bon lundi
le petit reportage c’est un peu de la déformation professionnelle, mais je remarque que cela plait beaucoup. Belle journée
Vu les assiettes, j’ai l’impression que c’était ton dessert pour les fêtes ? un très bon choix de terminer sur une note glacée un aussi bon festin ! Il est sublime avec ce coulis de canneberges ! j’ai sursauté aux fêtes en faisant mes courses après avoir vu des petites boules rouges de loin, mais quand je me suis approchée, c’était des airelles ! je ne connaitrais jamais leur goût je crois…
Merci pour ce régal ma jackie ! gros bisous
oui ma Claudinette c’était un des desserts que j’ai proposés. Bon il faut que tu saches que les canneberges en France sont appelées airelles, c’est ainsi que je les trouve à Grand Fraids mais non ce sont des canneberges. La prochaine fois regarde bien le paquet, la provenance est écrite. Si je n’avais pas peur qu’elles soient abîmées à l’arrivée je t’en enverrais une boîte. Gros gros bisous
Un vrai délice ce petit dessert… Une bonne idée pour finir un bon repas sur une note fruitée… Bises et bonne journée
et en plus c’est très léger. Bisous et bonne journée
Tu m’appelles s’il en reste un? Bisous Jackie
oups, il n’y en a plu;) Bisous
il est absolument bien gourmand…
et très léger pour terminer un repas. Belle journée
frais et fruité quel merveilleux dessert
bises
Délicieusement parfumé. Bisous
c’est un dessert tout léger et bien fruité pour finir un bon repas!
bonne soirée
Absolument. Bises
Hmmmm!!!
j’adooore le nougat glace et le fait de le deguster accompagne du coulis de canneberge est une tres bonne idee
grgosse bise
et moi les canneberges j’adore tout simplement et ce coulis est divin. Gros bisous
Quel bon dessert!
Une pure merveille.
C’est un dessert parfait pour un moment festif ! et ton petit plus ..ce coulis aux canneberges
Bises
sicacoco
J’adore les canneberges et le coulis est vraiment délicieux.
Il est parfait ton nougat glacé !
Tu utilises un thermomètre pour le sucre ?
Je te souhaite une bonne soirée ma Jackie.
Gros bisous.
Oui j’ai un thermomètre de pâtisserie pour mesurer la température. Bisous ma Carole
Sympa! Je n’aurais pas pensé à un coulis de canneberges. Je note 😉
Bisous de BXl
Ce n’est pas la première fois que je réalise du coulis de canneberges et c’est délicieux. Bises et belle journée sous la neige en Chartreuse.
très gourmet et si joli! J’adore et ça me fait envie là tout de suite lollll! bisousssssss
Merci ma Nicole, tout à fait délicieux. Bisous
jamais gouter mais magnifique bisous
C,est tout simplement délicieux. Bisous
quel délicieux dessert!
bonne soirée bizzzzzzz
Merci tu as raison. Bisous