Des Hots Cross Buns pour le Good Friday des Anglo-Saxons, notre Vendredi Saint . C’est au Québec que j’ai découvert ces petites brioches aux épices, à la cannelle et aux raisins secs, marquées de cette cette petite croix blanche à laquelle ils doivent leur nom.
Ingrédients :
625 g de farine
10 g de levure de boulanger fraîche ou un sachet de levure de boulanger
175 ml de lait
125 g de beurre
3 œufs
150 g de raisins secs
100 g de cassonade
1c à c de cannelle en poudre
1/2 c à c de gingembre moulu
1c à c de noix de muscade moulue
2 clous de girofle
3 graines de cardamome
Cross
100 g de farine
100 g d’eau
sel
10 cl de sirop de sucre de canne
Préparation de Hots Cross Buns
Préparation : 4h
Pause : 2h30
Cuisson : 30 mn
• Diluez la levure dans 10cl de lait prélevé sur les 185 g
• Versez le lait, le beurre, ainsi que les clous de girofle et les graines de cardamome dans une casserole.
• Ajoutez la cassonade.
• Mélangez soigneusement.
• Laissez redescendre la température du lait à 37°C.
• Retirez les graines de cardamome et les clous de girofle qui auront légèrement infusé.
• Dans la cuve du batteur, versez la farine, y ajouter la cannelle en poudre, le gingembre moulu, la noix de muscade moulue et la levure de boulanger.
• Verser le lait épicé à 37°C sur la farine.
• Mélangez avec l’accessoire crochet du batteur.
• Ajoutez les oeufs entiers un à un et pétrissez 5 mn.
• Puis les raisins secs.
• Pétrissez pendant environ 5 minutes, il faut que la pâte devienne élastique et se détache partiellement des parois de la cuve.
• Déposez la pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée ou une silpat.
• Couvrez-là d’un torchon propre et laissez lever dans une pièce tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.
• Dégazez la pâte afin de chasser le gaz .
• Divisez la pâte en douze boules de 100 g environ.
• Disposez-les sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé trois rangées de quatre boules. (je me suis servie de mon flexipan plat).
• Faites en sorte que les boules se touchent légèrement.
• Recouvrez d’un torchon et faites pousser de nouveau pendant 1h.
• Mélangez tous les ingrédients de manière à obtenir une pâte très molle.
• Verser cette pâte dans une poche à douille.
• Vous n’utiliserez pas de douille.
• Coupez le bout de votre poche à douille sur 2mm de diamètre environ.
• Je me suis servie d’un ustensile bien pratique comme vous le voyez sur la photo.
• Dressez des croix sur les brioches en un cordon régulier bien centré.
• Enfournez dans un four ventilé et préchauffé à 170°C.
• Laissez cuire entre 25 et 30 minutes.
• À déguster tièdes au sortir du four ou toastés et tartinés de beurre.
Une recette inspirée de Meilleur du Chef
La petite histoire des Hot Cross Buns
Des origines païennes au symbolisme chrétien.
Les Hot Cross Buns sont la pâtisserie traditionnelle du vendredi saint, Good Friday, chez les anglos-saxons.Ils sont également très appréciés en Australie, Nouvelle-Zélande, Afrique du Sud et au Canada.
Ces petites brioches serties d’une croix ont une longue histoire. Leur origine remonte bien avant l’ère chrétienne : à l’époque païenne, pour célébrer l’équinoxe de printemps, des petits gâteaux étaient offerts à Eostre, déesse saxonne de la fertilité. Le nom « Eostre » a probablement donné le mot « Easter » (Pâques en anglais). Le signe de croix, dont la symbolique est aujourd’hui rattachée au christianisme représentait, en ce temps, les quatre quartiers de lune. Plus tard, l’Eglise bâtit sur ces anciennes croyances, les adapta en y associant le dessin à la croix du Christ. La légende veut que les hot cross buns fassent leur apparition dès le XIIe siècle lorsqu’un moine anglican place sur des petits pains un signe de croix afin de fêter Vendredi Saint, précédant la résurrection de Pâques, alors connu sous le nom de Jour de la Croix. Au XIVe siècle, le Père Thomas Rockcliffe initie la tradition de distribuer des petits pains épicés, marqués du signe de la croix aux pauvres qui visitent le monastère Saint Albans dans le Hertfordshire le jour du Vendredi Saint.
Une popularité indémodable
Selon la coutume, seuls les hot cross buns sont autorisés à être mangés par les fidèles le jour du Vendredi Saint. Faits de la même pâte que le pain consacré utilisé lors de la messe, ils sont assimilés au corps du Christ et sont crédités de pouvoirs miraculeux et protecteurs. La tradition est néanmoins ébranlée au XVIème siècle. La reine protestante Elisabeth 1ère (1533-1603), dernière représentante de la dynastie des Tudors, tente de bannir les brioches, trop réminiscentes du catholicisme chrétien. Mais devant leur popularité, elle doit finalement se résoudre à faire passer une loi autorisant leur consommation seulement lors de cérémonies religieuses importantes comme Pâques ou Noël. Très souvent distribués par des vendeurs ambulants avertissant les passants de leur présence par leurs cris et leurs chants, les petits pains ont inspiré une comptine, toujours bien connue de nos jours des enfants en Angleterre :
One a penny two a penny – Hot cross buns
If you have no daughters, give them to your sons
One a penny two a penny – Hot cross buns
Dans le folklore anglais, les brioches faites le Vendredi saint ne moisissaient jamais et si elles étaient accrochées dans la cuisine, elles étaient censées protéger la maison du feu.
Aujourd’hui, les hot cross buns sont savourés tout au long de l’année. Néanmoins, leur signification religieuse avec le dessin de la croix, symbole de la crucifixion, en a fait une denrée incontournable des fêtes de Pâques. Ils continuent typiquement d’être servis au petit déjeuner le Vendredi Saint. Source Le petit journal.com
97 commentaires pour Hot Cross Buns
Bonjour, J’ai fait vos brioches hot cross bons, elles sont magnifiques, seul bémol elles sont sèche et très dense, mais pas lourde. Pouvez vous m’aider pour corriger la procédure pour la prochaine fois
Tout d’abord merci de votre visite. Je vous avoue que je ne comprends pas bien , vous me dîtes, elles sont sèches, qu’entendez-vous par là! puis très dense mais pas lourde… Ce que je peux vous dire c’est que vous n’obtenez pas une brioche à mie filante, c’est tout à fait différent mais cela reste moelleux. Je ne vois pas quoi vous dire de plus. J’en fais régulièrement et je suis toujours satisfaite du résultat.N’ont-ils pas trop cuits?. Merci et belle soirée
ça fait deux fois que je vois cette recette en l’espace de 5′. ça commence à me titiller de les faire. Bisous
De délicieuses briochettes bien parfumée et joliment garnies. Bisous
Délicieuses brioches, merci pour le partage de cette recette, bonne journée, bises
Je suis une inconditionnelle des hot crise vins, votre recette est excellente toutefois j ai du doublé le temps de levé pour les deux fois, mais le goût était parfaits la texture presque idéale…..merci
Le temps de levée peut varier en fonction de la température de votre pièce. Merci
Je suis une inconditionnelle des hot cross buns, votre recette est excellente toutefois, j ai du doubler le temps de levé pour les deux fois, mais le goût était parfaits la texture presque idéale…..merci
Merci Jackie pour cette fabuleuse recette même si la forme de mes buns n’est pas tout à fait réglementaire !!! https://cuisinedisca.blogspot.fr/2017/04/hot-cross-buns-pour-paques.html
Merci Isabelle pour ta confiance. Ils sont magnifiques et je retiens la gelée de pommes la prochaine fois comme nappage. Bonne journée
J’ai simplement pris ce que j’avais sous la main pour le nappage, voilà tout ! Le but n’était certainement pas de modifier la recette. Souvent, je nappe avec du sirop d’orange car je confis énormément d’écorces ou de tranches d’orange, bref, tout y passe du moment que ça brille !
J ai mis 3\4 de cuillère à thé de levure instantanée, j’espère que ça ira…Je t reviens avec les résultats
en fait un sachet de levure de boulanger de 11g peut faire. J’ai ajouté ce renseignement sur la recette.Merci et bonne soirée
J ai fais la pâte…..Il manque le moment où l on doit mettre les raisins
oups désolée, je le fais machinalement donc après les oeufs pétrissez 5 mn et incorporez les raisons secs et pétrissez de nouveau 5 mn. Merci de l’intérêt que vous portez à mon blog.
Je chercherai bien volontiers des…crosses à ces p’tites boules moelleuses. Bon WE et gros bisous
Merci Bisous à toi,
Comment résister ? Je n’en ai jamais cuisiné et je ne me sens pas prête à le faire mais je suis dispo pour les manger !
Pourtant c’est simple à réaliser.Bonne soirée
waouw… ils ont l’air très appétissant que l’envie d’en chiper me vient…
Magnifique.
Merci
rien que les photos me donnent une furieuse envie d’y goûter !!!!! hummmmmmm ils sont super beaux et doivent être en plus très parfumés 🙂
bisous
laurence
C,est la première fois que je les publie. J’en fait depuis longtemps. J’ai découvert ces petites gourmandises au Québec pour vendredi saint. Bisous et bonne soirée
Ils sont absolument parfaits. C’est certain, l’an prochain, je les réalise pour le vendredi saint ! Immense merci, j’adore !
Magnifique.
Très bonne journée.
Une tradition découverte lorsque je vivais au Québec que je fais régulièrement à Pâques. Bonne journée
humm tes hot cross buns sont terriblement appétissants !
Absolument. J’en fais à chaque fêtes pascales comme lorsque je vivais qu Québec. Bonne soirée
Hummm! Voila de petites brioches épicées très tentantes! Bises
Tout à fait. Bises et bonne soirée
Oh terrible! oh la la mais la tu me fais briller les yeux!!
J’adore ces petites brioches parfumées aux épices. Bonne soirée
hum…..j’aime beaucoup
Merci. Bonne journée
ça fait un moment que j’ai envie de tester !! les tiens sont bien beaux !!!!
Un délice. Bonne journée
Il y a des traditions bien gourmandes! Merci pour cette belle découverte. Bisous. Sylvie.
C,est la première fois que je publie ces petites brioches parfumées et vraiment c’est tout à fait délicieux. Bisous et bonne soirée
Ces brioches doivent être délicieusement parfumées 🙂
J’ai vécu 4 ans à Montréal, c’est vrai qu’ils sont bons. Merci pour l’histoire. Belle idée. Bon dimanche
Merci, Montréal ma ville de coeur, pour avoir vécu 22 ans au Québec, une partie de moi est restée à Montréal depuis notre retour en France.Bonne soirée
J’ai vu la recette la semaine dernière sur un livre de cuisine, mais les tiens sont largement plus beaux !!! Bravo !!!
Un gros merci, j’en fait tous les ans et c’est la première fois que je les publie. Bonne soirée
Ils sont magnifiques chère Jackie, bon vendredi Saint, bisous et bon printemps pour demain
Merci. Bonne soirée
Ils sont bien dorés et font très envie 🙂
Absolument délicieux et parfumés.
de très belles petites brioches,
bon week-end bizzzzzz
Délicieusement parfumée. Bises et bonne soirée
Ils me plaisent beaucoup tes hot cross buns, j’ ai une recette dans mes fichiers encore jamais testée, mais comme je suis fan des saveurs épicées, il va falloir y remédier !!!
Délicieusement parfumés. Bonne soirée
coucou Jackie !
eh ouiii on les prepare aussi le vendredi prochain the good friday 🙂 du coup je pense que je testerais ta recette car elle m’a l’air vraiment parfaite !! ca donne envie
grosse bise
J’en fait régulièrement c’est la première fois que je publie , j’ai découvert les Hot Cross Buns lorsque je vivais au Québec. Bisous
comme ça a l’air bon!! bon week end.bises
Wouauuuuuuu quels beaux petits pains! Bravo et gros bisous ma chérie!
Gros merci ma Ptty très parfumés et délicieux. Bisous
Quelle magnifique brioche Jackie. Je viens de prendre mon petit-dèj. et pourtant je me servirais bien un morceau. bisous
Délicieusement parfumée aux épices. Bisous
Ces petites brioches sont délicieuses, on comprend leur succès chez les anglo-saxons !
Absolument, délicieusement parfumées. Bonne soirée
coucou ma Star,
tu sais cette recette fait partie de celles qu’il faut que je fasse un jour et les tiens ont l’air absolument fabuleux… Je me garde la recette précieusement. Gros bisous et belle journée ma Jackie
Facile à faire et délicieuses. C’est la première fois que je publie la recette pourtant j’en fait tous les ans.Bisous ma douce et bonne soirée
Ta recette tombe bien ,mon québécois va arriver Je vais lui faire ces buns
Il va être ravi. Bonne soirée
Alors là je craque !! je les adore et en achète souvent chez M&S lors de mes petites virées britanniques… Mais je n’ai encore jamais osé les faire. bravo pour ta réussite, ils sont bluffants et ont l’air trop bons !
Bisous.
Trop bons et faits maison tip top. Bisous
Tes brioches me plaisent beaucoup !
Merci pour l’astuce de la croix, je ne connaissais pas.
Bonne journée, bises.
Délicieusement parfumées. Bisous et bonne journée
Tu les as superbement réussis! Bisous Jackie
Merci , c’est la première fois que je publie car j’en fait touts les ans, délicieusement parfumés. Bisous et bonne journée Michèle
Je ne connaissais pas. C’est sympa et j’aime le symbole, rappel du vendredi saint!
Tes Hot Cross Buns sont très appétissants!
Bises ma Jackie et bon week-end
Tu vois cela fait un petit moment que j’en fais et je n’avais jamais publié. Au Québec où j’ai découvert les Hot Cross j’avais l’habitude de les préparer pour les fêtes de Pâques. Des bisous et bonne journée ma Brigitte
Toutes les épices que j’aime dans ces petites brioches ! Je goûterais bien ! 🙂 Bises et bonne soirée
Délicieusement parfumées et moi aussi j’adore. Bisous
Tu me rappelles quand je vivais en Australie 🙂 c’est vraiment délicieux
Bises
sicacoco
Merci ma Sica, c’est délicieusement parfumé.Bisous
je ne connaissais pas ces délicieuses brioches, elles sont top ma Jackie tu les as superbement réussies. J’aime beaucoup leur couleurs bien dorées, bisous bon weekend
Merci ma Carmen , délicieusement parfumées. Bisous
de très jolies brioches et de belles explications comme tu sais si bien nous le faire lorsque tu nous proposes une recette
très bon après-midi bisous
Des brioches délicatement parfumées comme j’aime. Des bisous mon cher Guy et bonne journée
elles me plaisent bien ces petites brioches et me mettent l’eau à la bouche!!
Délicieusement parfumées. Bises
humm magnifique ( comme toujours ) bonne journée Jackie , bises
Merci c’est gentil. Des brioches délicatement parfumées.Bises et bonne journée
Elles sont bien jolies ces petites brioches ! Je ne connaissais pas ! Une brioche d’actualité si j’ai bien lui ton article ! Magnifiques ! Si je devais les faire, je pense qu’il me faudrait faire comme toi pour la croix car mes poches à doches sont jetables et si on ne met pas de douille au bout, c’est trop mou. Gros bisous et bon week-end ! on y est déjà !
Tu sais j’ai connu au Québec, j’en faisais pour les fêtes de Pâques et mes collègues de bureau étaient ravies, je n’avais pas encore publié cette recette sur mon blog. Des bisous ma Claudinette et bonne journée
ils sont tous mimi tes hot cross!! je connais pas,mais sa l’air délicieux.bisous ma Jackie!
Oui c’est délicieux, délicatement parfumées et moi qui adore la cannelle je suis servie. Bisous et bonne soirée
Je ne connaissais pas du tout!! ça doit être super bon;
A essayer vite vite
C’est en effet délicieux et délicatement parfumé aux épices. Bonne journée
une jolie découverte pour moi
bises et bon week-end
Bien gourmand et savoureux. Bises
C’est joli comme tout et bien tentant de t’en piquer un !!! Je ne connaissais pas du tout !
Belle journée à toi
bisous
Merci, c’est absolument délicieux, j’en faisais à chaque fête de Pâques lorsque je vivais au Québec. Bisous
Une belle découverte pour moi comme ça me donne envie
Bonne journée
bises
Délicieusement parfumées aux épices et surtout à la cannelle. J’adore. Bises et bonne journeé
Elles sont magnifique ces petites brioches, je ne connaissais pas, il va falloir tenter…
Bonne journée Jackie !
Merci, typiquement anglo-saxon, Merci, c’est absolument délicieux, j’en faisais à chaque fête de Pâques lorsque je vivais au Québec. Bonne journée