Des coquilles de Noix de St-Jacques et Homard au Champagne, pour accompagner un Champagne absolument extraordinaire offert par Champagne de Vignerons, un champagne Lejeune-Dirvang, millésime 2004. Ce vin de champagne est composé de 50% de Chardonnay et 50% de Pinot noir. Il est issu de vignes élevées sur la Montagne de Reims. Nous avons apprécié ce champagne à la robe de couleur or aux bulles fines. Au nez de douces notes confites, de fruits secs et florales comme l’aubépine, noisettes grillées et amandes se dégagent. L’attaque en bouche est ronde et fruitée. Un vin très agréable pour accompagner ces coquilles, l’entrée de notre réveillon.
Ingrédients :
2 homards Canadien, congelés dans l’eau de mer
12 noix de St-Jacques
2 blancs de poireau
1 carotte
1 courgette
1 échalote
8 brins d’aneth
20 g de beurre
10 cl de crème liquide
10 cl de champagne
2 pincée de safran et pistils de safran
sel et poivre
Préparation des coquilles de noix de St-Jacques et Homard
Préparation : 50 mn
Cuisson : 35 mn
• La veille faites décongeler les homards
• Le jour même, décortiquez les queues et les pinces.
• Préchauffez le four à 180°C
• Nettoyez les légumes.
• Épluchez la carotte et la courgette et émincez-les.
• Hachez le poireau.
• Faites chauffez le beurre dans une poêle bien chaude avec la moitié des échalotes hachées.
• Ajoutez les légumes et faites les revenir et légèrement cuire, ils doivent rester croquants.
• Dans une autres poêle, faites revenir le reste des échalotes avec un peu de beurre, et
• Faites revenir les morceaux de homard à feu vif.
• Faites dorer deux minutes les noix de St-Jacques de chaque côté.
• Réservez
• Dans des petites coquilles en porcelaine beurrées, déposez 1/2 queue et une pince de homard.
• Ajoutez une bonne cuillère de légumes dans chaque coquille
• Déglacez la poêle de cuisson des homards avec le champagne,
• Ajoutez la crème liquide, le safran, poivrez et faites réduire légèrement.
• Nappez les crustacés et les légumes avec la sauce au champagne.
• Ajoutez les noix de St-Jacques.
• Enfermez ensuite chaque coquille dans une papillotte
• Faites réchauffer 10 mn environ.
• Servez aussitôt.
Source : Gourmand spécial fêtes n°334 (librement interprétée)
87 commentaires pour Coquille de Noix de St-Jacques et Homard au Champagne
Bonjour une belle recette à essayer pendant les fêtes.. Pour la cuisson en papillote est ce que le papier alu suffit ou plutôt le papier sulfurisé. Je suis en manque de carta fata. Merci.
Bonjour Séverine, vous pouvez tout à fait cuire dans le papier alu ou sulfurisé. Joyeuses Fêtes.
bonjour, peut on preparer la veille et mettre au four le lendemain
Je n’ai jamais essayer mais pourquoi pas. Par contre si je devais le faire, je préparerais les noix de St-Jacques au dernier moment pour les intégrer dans la papillotte. Merci de voter visite et bon réveillon
Plusieurs années que je fais ce plat il est trop bon ! Merci pour la recette ! Je le fais en plat principal sachant qu’il y a apero et entrée avant. Du coup ça suffit largement !
Un grand merci à vous. Joyeuses fêtes.
Bonjour madame’
Ce plat que je n »ai pas (encore) goûté’ pourrait’il être envisagé en plat principal ?
Si affirmatif, avec quel suggestion comme accompagnemet ?
Bonsoir Auguste, je dois dire que vu les proportions en plat principal cela me semble un peu juste, sauf si vous avez un petit appétit. Cependant si vous souhaitez essayer je vous conseille comme accompagnement, une mousseline de carottes, de topinambours ou en version flan : de carottes, de topinambours avec un peu de safran pour rappeler le safran que l’on retrouve dans les coquilles. N’hésitez pas à me contacter pour d’autres renseignements. Merci de votre confiance et bonne soirée
Bonjour je voulais savoir si cette entrée peux se faire la veille et réchauffer le lendemain au four ? Merci de votre réponse rapide
Désolée ma réponse ne fut pas rapide mais non pas du réchauffé avec cette recette. Désolé. Joyeuses Fêtes.
Magnifique assiette!!
la classe
bisous
jojo
C’était fête alors on célèbre et puis pour accompagner ce sublime champagne il fallait bien ça. Bisous
Une entrée fabuleuse qui met l’eau à la bouche. Nous avons vraiment été très gâtées par les Champagnes des Vignerons. Bises
Oui je suis tout à fait d’Accord, nous avons vraiment été gâtées par Les Champagnes de Vignerons et les remercier en réalisant des recettes gourmandes est pour moi la moindre des choses. Bises chère Madeleine
J’en pince pour ton assiette de fêtes, une œuvre d’art culinaire.
Si tu en pinces;) alors c’est tant mieux. Bisous
Un plat qui a l’air délicieux !!!
Merci , nous avons vraiment apprécié. Bises et bonne soirée
je me serais pas fait priée pour venir à ta table !
hum … jolie recette !
bel après-midi malgré la pluie ce jour !
bisous
Et je pense que tu aurais vraiment apprécié. Bisous et bonne soirée
Je dis un grand OUI, elle est génial ta coquille de noix de Saint-Jacques 🙂
Bizz
C’était jour de fête et oui nous avons adoooré. Bisous et bonne journée
Je vais tester aussi ton filet mignon de porc !!
Je te souhaite un bon dimanche. Bisous
Je vais tester aussi ton filet mignon de porc séché !!
Je te souhaite un bon dimanche. Bisous
Merci tu verras c’est délicieux. Bises et bonne soirée
Que c’est beau ma Jackie, on dévore des yeux c’est magnifique et diablement bon, tu penses bien que j’adore . Bisous
C’est absolument délicieux en effet. Des bisous
Une belle entrée festive, de quoi régaler nos invités. Des bises Jackie et très bon week-end.
Oui que veux tu c’était jour de fête. Bises
Une assiette sublime que je dégusterai volontiers…assez souvent ma foi;)
Jour de fête oblige. Bonne soirée
Aujourd’hui sur mon blog une de tes recettes !!
Je te souhaite un bon week-end. Bisous
Merci Fabienne, j’ai vu c’est gentil de ta part. Bisous et bon dimanche
Coucou Jackie
Quelle belle assiette de belles associations de saveur vous avez du vous regaler
grosse bise
Oui nous nous sommes vraiment régalés. Bisous ma petite Samar
comme c’est beau et bon je n’en doute pas une seule seconde !!bonne soirée.bises
En effet absolument délicieux et j’ai eu plaisir à réaliser cette entrée, Bises et bon dimanche
Fabuleux comme plat! Je l’adore! J’arrive, bisous
Merci. bisous je t’attends;)
Une assiette vraiment divine!!! Quelle chance a ton homme!!
bises, Dine avec SANDRINE
C’était jour de fête alors on se met sur notre 31:) Bisous
ça rigole plus ici !!!!! une assiette de gala, que dis-je une assiette de 5 étoiles 🙂 hummmmmmmmmmm je te la prendrais bien !!
bisous
laurence
On s’est régaaaaaalé:) Bisous
qu’elle superbe assiette ma chère Jackie,cela a dut être un régal!! bonne soirée bisous
C’était jour de fête:) bisous
Une assiette vraiment superbe! Bravo!
Merci et absolument délicieuse. Bises
Je me régale des yeux !
Comme je te comprends;) Bises
de délicieuses cassolettes j’en veux bien une petite
très bonne soirée bises
Et tu ne serais pas déçu mon cher Guy. Bisous et bonne journée
Et bien, et bien, quelle entrée ! je suis charmée et baveuse aussi (ce second point est un tantinet moins glamour mais tellement vrai), quelle belle recette, bises et bonne année.
Que veux-tu c’était jour de fête;) Bisous et très bonne année à toi et tes proches
Wahou sublime ce plat avec ces saveurs.
Bonne soirée
bises
En effet absolument divin en diable;) Bisous
C’est une tuerie ton plat je note de côté merci Jackie
Un belle recette de jour de fête. Bisous
Une très belle recette de Fêtes!
Merci Jackie. Bisous
Absolument, nous nous sommes vraiment régalés. Bisous et bonne journée
une très belle recette festive,
un régal,bonne journée bizzzzzzzzzz
Oui absolument et délicieuse. Bisous
Que c’est fin ! Que c’est bon !
Je craque devant tant de délice…
Bisous et bon après-midi !
Et comme je te comprends, un délice. Bisous
wa !! c’est encore la fête chez toi ? magnifique recette bisous et bonne journée
C’était mon entrée de fête. Bisous
Je réveillonne chez toi quand tu veux 🙂
Bisous
Mais pourquoi pas;) Bises
Efficace ! heureusement que tu n’utilise que 10 cl de champagne dans la sauce, mon mari m’ étrangle si je « gaspille » du champagne dans une sauce !!!
bises
En plus dans la recette il en fallait 15cl, Bises
Quelle sublime assiette ma Jackie ! c’est extraordinaire ! Un plat de fête pour un petit diner en amoureux merveilleux. je suis sous le charme et tout à fait conquise tu t’en doutes ! Je savais que ton menu serait super avec une telle cuisinière que toi et je ne m’étais pas trompée !! Félicitations ! gros bisous
C’était jour de fête, j’adore le homard et les noix de St-Jacques une recette bien appétissante et tout en saveurs. Bisous et belle journée
Coucou ma Jackie,
ta recette me met l’eau à la bouche, quelle merveille tu as réalisée là, vraiment c’est du top top !! Merci pour me faire ainsi rêver de belles et bonnes choses. Gros bisous ma belle
Merci ma Sophie, c’était jour de fête et je me suis vraiment fait plaisir en réalisant ce plat. Bisous à toi tu es dans mes pensées. 🙂
Un vrai plat de fête !!! Ca devait être sensationnel ! 🙂 Bises et bonne journée
C’était en effet un pur délice.Bisous et bonne journée
Tu nous gâtes, quelle belle recette !
Bonne journée, bises !
Merci ma chère Carole. Bisous
Tout ce que j’aime! Trop belles ces coquilles ,ce doit être un pur délice
Absolument un délice. Bonne journée
humm comme ce doit être bon
j’adore
Absolument ma Corinette, un délice. Bises et bonne journée
une recette pleine de promesses !!! hum
Délicieuses. Bisous ma Régine
Une recette chic !!!
Je te souhaite un bon jeudi. Bisous
Merci ma chère Fabienne Bonne journée. Bisous
C’est une magnifique entrée de fête qui devait être délicieuse!
Bravo pour cette belle assiette appétissante.
gros bisous
Une entrée que nous avons vraiment appréciée et que je n’hésiterai pas à refaire. Bisous ma Brigitte et belle journée