Je me suis inspirée d’une recette trouvée sur « chez Ma petite pâtisserie »que j’ai un peu modifiée. J’ai réalisé ce dessert avec une bûche pour le repas de Noël. J’aime beaucoup l’association menthe chocolat. Tout mon petit monde a apprécié.
Ingrédients :
Génoise
4 oeufs
120g de sucre
120g de farine tamisée
1 pincée de sel
1/4 de càc de levure chimique
Mousse au chocolat
80g de chocolat noir
30g de cacao
1/4 litre de lait
4 jaunes d’oeufs
75 g de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine
25 cl de crème fleurette
Mousse à la menthe
1/4 de litre de lait
4 feuilles de gélatine
4 belles branches de menthe fraîche ou du thé à la menthe
3 jaunes d’oeufs
60g de sucre en poudre
25 cl de crème liquide entière
Préparation
Préchauffer le four à 180°C
Préparer la génoise:
1.Battre les oeufs et le sucre environ 10 min, jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume et soit très mousseux. Incorporer délicatement à l’aide d’un tamis la farine et la levure. Mélanger délicatement avec une maryse en soulevant la masse.
2.Beurrer et fariner un moule à manqué et verser la préparation.
3.Enfourner jusqu’à ce que la génoise soit cuite et laisser refroidir.
4.Découper la génoise en deux disques et placer l’un des deux sur un plat de service. Encercler-le à l’aide d’un cercle de 22 cm de Ø (si vous ne possédez pas un cercle ajustable, découper la base au bon diamètre). Chemiser le cercle de rhodoïd. Conserver l’autre disque pour une autre réalisation en le plaçant au congélateur.
Préparer la mousse au chocolat :
1.Préparer la crème chantilly en fouettant la crème liquide. Faire ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide.
2.Porter le lait à ébullition. Séparer les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre, puis verser le lait bouillant en fouettant. Ajouter hors du feu le cacao et les morceaux de chocolat. Laisser fondre et remettre dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt avec une spatule en prenant garde de ne pas faire bouillir. Dès que la sauce nappe la spatule, retirer du feu.
3.Essorer la gélatine et incorporer-la à la crème au chocolat. Laisser refroidir dans un récipient avec de l’eau et des glaçons. Ajouter délicatement la crème montée en chantilly .
4.Verser le mélange sur le biscuit et laisser prendre au réfrigérateur environ 2 heures.
Préparer la mousse à la menthe :
1.Préparer la crème chantilly en fouettant la crème liquide. Faire ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide.
2.Battre au fouet les jaunes et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Faire bouillir le lait et y mettre la menthe. Laisser infuser à couvert. Filtrer et verser sur les oeufs et le sucre. Remettre sur le feu et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.
3.Essorer la gélatine et ajouter la au mélange. Laisser tiédir dans un récipient d’eau avec des glaçons. Afin d’accentuer la couleur verte, vous pouvez ajouter soit du colorant alimentaire ou tout simplement du sirop de menthe pour moi. Ajouter délicatement la crème chantilly au mélange refroidi. Verser sur la mousse au chocolat et laisser de nouveau prendre au frais 2 heures minimum.
Dressage :
Décercler et enlever le rodhoïd. Décorer avec des feuilles de menthe et disposer des carrés de «After Eight» sur tout le pourtour de l’entremet.
30 commentaires pour Entremet menthe-chocolat façon After Eight
comment j’ai pu louper cet article, il est magnifique ce gâteau…bises
Merci. Bises et bonne nuit
Excellente réalisation avec son superbe visuel…à tomber ( mais seulement après huit heures )…
Of course! just after eight o’clock! for the fun
magnifique, chapeau bas!!! donne trop envie
bravo
Merci à toi. Belle soirée. Jackie
ouah ! il est parfait ton gâteau, magnifiques couleurs
Un peu de sirop de menthe et voilà. Merci. Bisous
Il est superbe!!!!
Merci, ce que tu fais n’est pas mal non plus. Bonne soirée
J’aime beaucoup la saveur du chocolat et de la menthe!
Parfait comme gâteau. Merci pour ce magnifique partage.
En effet c’est une bonne association. Que ferions-nous sans chocolat? n’est-ce-pas.! bisous
Je reste médusée Jackie tellement les photos sont superbes de réalisme et de véracité !! une grande oeuvre culinaire parfaitement réussie, tu es particulièrement douée et talentueuse de savoir-faire !!! c’est absolument superbe !! les mots ne sont pas assez fort pour t’exprimer mon admiration… un tout grand bravo !!
Une toute belle soirée mon amie, gros bisous
Jacqueline
J’aime la menthe et le chocolat et j’ai découvert ce dessert sur un site et est voulu le réaliser comme dessert de Noël avec une bûche chez mon neveu. Voilà. Bises et bonne soirée
il est terrible ton dessert Jackie !!!! rien a dire
bisous et a bientot
Terrible tu dis! Très bon, tout le monde a adoré. Ce que tu fais est pas mal non plus je dois dire. Bisous
Magnifique cet entremet, bravo ! je suis fan d’after eight en plus !
Merci, il était délicieux! bonne journée
sur que j’aurai aimé mais mon homme n ‘en est pas fan, hélas! je te souhaite une belle journée… Lou
Merci à toi. C’est vrai tout le monde n’apprécie pas forcément la menthe. Bisous
Les photos de coupe sont superbes et bien gourmandes !
Je te souhaite un très bon début de semaine,
Bisous, Doria
Merci Doria. Je vais bientôt te mettre à l’honneur. Ce soir j’ai réalisé les tartelettes de boudins forestiers. Un régal. J’ai fait une tentative en remplaçant le confit d’oignon (mon mari n’aime pas du tout l’oignon) par un chutney de figues. pas mal du tout. Bises et bonne semaine. Jackie
Coucou Jackie,
Il est merveilleux! La réalisation est plus que parfaite et ton choix est excellent …
J’apprécie moi aussi le duo » chocolat – menthe » , me permettrais – tu de réaliser ton splendide gâteau et d’en publier la recette ? Je flashe et je craque !!!
Mille et une fois bravo, tu es formidable!
Bisou bisou!
Patrick
Mais bien sûr que tu peux faire la recette. Quand tu veux. Bisous. Bon début de semaine.
Bravo , Jackie , pour le tour de main et la réalisation de ce superbe dessert !
J’en ai prélevé un tout petit peu , c’est bon ; merci !!!
Gros bisous et bonne semaine .
Merci à toi. C’était délicieux! Bisous
comme il est beau en reste t il une toute petite part!!!
bises et bonne journée
Désolée ma belle, mais non, son succès fait qu’il n’en reste plus. À propos tu habites où dans l’Ain, c’est ma région .Bisous
que ça semble bon, dommage que je ne puisse manger de menthe
Merci ma belle. Bisous