Wok de nouilles Soba aux légumes

Un Wok de nouille Soba aux légumes pour faire un petit clin d’oeil à mon fils qui vient de repartir au Japon après deux semaines passées à la maison à l’occasion de mon anniversaire et changement de décennie. Un plat dont il se régalerait j’en suis certaine.

En japonais « soba » signifie sarrasin, des pâtes vraiment délicieuses et idéales pour les personnes allergiques au gluten et comportent  un IG bas. Les nouilles soba sont des nouilles assez fines et plutôt foncées, couleur qu’elles doivent à leur ingrédient de base : la farine de sarrasin.
Elles sont aussi faites d’un peu de farine de blé et d’eau, tandis que les plus élaborées peuvent aussi contenir d’autres ingrédients plus spécifiques, comme de la poudre de thé vert ou des algues. Visuellement, chez nous on dirait un peu des spaghetti complets. Mais le goût n’est pas le même !

L’histoire des nouilles soba
Les origines des nouilles soba remontent au Moyen-Âge. Déjà à cette époque, les moines bouddhistes zen pratiquaient de longs jeûnes de parfois plus de dix jours. Juste avant de commencer ces périodes de privation et de méditation, ils avaient pour habitude de manger des petites boules d’une pâte obtenue en mélangeant de l’eau à de la farine de sarrasin.
Et c’est également un moine (appelé Shoichi-Kokushi) qui a apporté dans ces temples les techniques de découpe si particulière à ces nouilles. Encore aujourd’hui, l’aliment est fort apprécié des moines, parce qu’il ne rend pas le corps lourd et fatigué. Les nouilles soba sont aussi un repas traditionnel du Nouvel An. (source marcwiner)

Avec cette recette, je participe au CMUM “Compile Moi Un Menu”  du mois de septembre qui a pour thème : Les pâtes

Les organisatrices du CMUM sont Nath du blog : Une cuisine pour Voozenoo et Viviane du blog : Quoi qu’on mange ?l

La marraine du mois est  Nessa – Baking with Nessa

La petite histoire des pâtes

L’histoire des pâtes remonterait à tellement loin qu’il ne s’agirait pas d’une histoire mais d’une préhistoire.
L’origine des pâtes remonterait selon certaines recherches à la période du néolithique. A cette période, qui se situe de 9 000 avant Jésus-Christ jusqu’à l’invention de l’écriture en 3 300 avant notre ère, les chasseurs-cueilleurs ont commencé à mettre en place des techniques de fabrication et de récolte du blé. Ce blé était ensuite mélangé à de l’eau et consommé. Ce mélange de blé et d’eau ressemble à la recette des pâtes que nous connaissons aujourd’hui (évidemment cette recette a été améliorée au fil des années).
Ces pâtes étaient ensuite chauffées grâce à un système de pierres brûlantes avant d’être dégustées.

Les premiers plats de pâtes
Depuis longtemps, la question se pose de savoir qui des Italiens ou des Chinois ont créés les premiers plats de pâtes connus. Et la question est encore aujourd’hui loin d’être tranchée par les experts en la matière.
Ce qui est certain, c’est que deux millénaires avant notre ère, des pâtes ont été confectionnées en Chine. Ces pâtes, que les archéologues ont retrouvées dans les ruines de la ville de Lajia, étaient réalisées à partir de farine de deux millets. Elles étaient ensuite tirées à la main afin de leur donner leur forme allongée.
Les Grecs jouent aussi un rôle dans les origines des pâtes puisque l’on retrouve pendant la grande époque grecque du Ve siècle avant notre ère la trace de pâtes appelés « laganon ». Ces pâtes, qui seront ensuite popularisées dans le monde latin par Cicéron et Apicius, sont des morceaux de pâtes découpées en bandes. D’ailleurs, Apicius nous présente une recette de « laganum » qui se compose de bandes de pâtes alternées avec de la préparation à la viande. Cette recette sera à l’origine de nos fameuses lasagnes.

Les pâtes sèches
Aujourd’hui, la plupart des pâtes consommées sont des pâtes qui ont été séchées. Cette technique vient de la péninsule arabique et de l’Afrique du Nord.
Ne possédant pas assez d’eau dans le désert pour pouvoir réaliser des pâtes tous les jours, les habitants de cette région du monde ont décidé de calibrer différemment les pâtes et de les assécher afin de pouvoir les conserver en vue d’une utilisation plus lointaine.
Chine, Italie et même Afrique du Nord, les savoirs autour des pâtes se sont donc multipliés. Et c’est sans doute ce mélange des cultures qui nous offre aujourd’hui des plats de pâtes si savoureux.
Ce sont les populations nomades de la péninsule arabique et d’Afrique du Nord, vivant dans le désert et n’ayant que très peu d’eau, qui furent sans doute à l’origine de la dessiccation des pâtes, à des fins de conservation.

Ces nomades inventèrent les pâtes en forme de tubes pour accélérer le processus de séchage. Dès le XIème siècle, on trouve des références à un plat appelé « rista», des sortes de macaroni mélangés à des lentilles, une recette que l’on trouve encore de nos jours au Moyen-Orient. La technique de séchage des pâtes a été introduite à Palerme entre le IXème et le XIème siècle, pendant la domination arabe. Au Moyen-Âge, la Sicile était déjà célèbre pour la production de ses pâtes et aujourd’hui les recettes italiennes restent la référence pour les cuisiner. (Source Galbani).

Et les nouilles chinoises ?
Comme en Italie, on retrouve des pâtes en Chine depuis l’antiquité et les nouilles, aliment de base de la cuisine chinoise, n’ont absolument rien à envier aux pâtes italiennes. Elles sont préparées avec de la farine de blé, de riz ou de soja et sont consommées majoritairement fraîches. Les recettes sont nombreuses et variées et chaque région a ses spécialités.

Impression de la recette