Une recette que j’ai découverte sur le livre de recette Demarle et que je m’étais promise de réaliser pour l’anniversaire de mon mari dimanche dernier. Une réussite, un peu long il est vrai mais quel bonheur de le savourer ensuite.
Ingrédients :
Pâte à cigarette
30g de beurre mou
30g de sucre glace
1 blanc d’oeuf (20g)
20g de farine
10g de cacao en poudre
Biscuit amandes
20g de beurre
150g de sucre glace
150g de poudre d’amandes
25g de farine
3 oeufs
2 blancs d’oeufs (60g)
10g de sucre semoule
Mousseline abricot
350g de nectar d’abricot
100g de sucre semoule
1 oeuf
2 jaune d’oeufs
40g de maïzena
80+100g de beurre souple
250g de framboises fraîches
Préparation du verger Abricot
Préparation : 1h
Cuisson: 27 mn
Prise au froid : 2h
Préparer la pâte à cigarette :
1.Placer votre tapis relief sur la plaque perforée. Dans un saladier, mélanger à la spatule, le beurre pommade avec le sucre glace. Ajouter le blanc d’oeuf puis la farine tamisée avec le cacao. Etaler la pâte à cigarette sur le tapis relief. Avec un racloir, incruster bien les reliefs puis retirer l’excédent. Placer au congélateur jusqu’à utilisation. Le tapis relief n’est pas indispensable.
Préchauffez votre four à 210°C
Préparer le biscuit aux amandes :
2.Dans une petite casserole, faire fondre le beurre.
3.Dans un cul de poule, mélanger au fouet le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine. Ajouter les oeufs et fouetter vivement.
4.Monter les blancs en neige avec le sucre puis incorporer-les délicatement à la préparation avec une spatule. Détendre le beurre tiède avec un peu de préparation, puis reverser le tout dans le cul de poule.
5.Sortir le tapis relief du congélateur. Répartir 180g d’appareil sur la pâte à cigarette Placer votre Flexipat sur une plaque perforée puis verser y le reste de la pâte.
Faire cuire à 210°C, pendant 8 à 9 minutes pour le Flexipat et 6 à 7 pour le tapis relief. Couvrir avec une toile Silpat (ou un linge propre) 5 minutes après la sortie du four pour éviter que le biscuit ne dessèche.
6.Démoulez les 2 biscuits après complet refroidissement : placer d’abord une toile Silpat sur le biscuit puis une plaque perforée. Retourner et soulever délicatement le tapis relief et le Flexipat.
Préparer le crème mousseline à l’abricot :
7.Dans une casserole, faire chauffer le nectar d’abricot avec la moitié du sucre.
8.Dans un saladier, mélanger au fouet l’oeuf, les jaunes d’oeufs et le reste du sucre. Ajouter un peu de nectar d’abricot tiède et la maïzena puis mélanger au fouet. Reverser le tout dans la casserole et porter à petite ébullition pendant 2 min. Dès que la crème s’épaissit et devient lisse, retirer du feu et ajouter les 80 g de beurre.
9.Étaler la crème sur une toile Silpat (toile en silicone) et la laisser refroidir. La filmer et la garder au réfrigérateur 30 minutes.
10.Ajouter les 100 g de beurre mou par petites quantités. La crème montée au beurre doit être homogène et souple.
Montage en cadre :
Détailler le biscuit du Flexipat avec le petit cadre inox. Poser le cadre en inox sur votre plat de service et mettre la moitié du biscuit amandes au fond. Garnir le cadre avec la moitié de la crème mousseline abricot avec une cuillère ou une spatule. Placer les framboises en quinconce. Ajouter le reste de la crème mousseline et lisser avec une petite spatule coudée. Poser par dessus le biscuit avec le relief.
Glacer le dessus avec de la gelée d’abricot tiède.
72 commentaires pour Le verger abricot framboisier
Quel beau verger….
Un délice.Bises
Il est magnifique ton gâteau, j’adore ces saveurs et ça doit être un délice pour les papilles. Biz et belle journée. Véro
Une belle réussite et une gourmandise très appréciée. Bises et belle soirée
Très jolie recette, ça donne envie !
Bises, bon début de week-end !
Pour une occasion spéciale. Un délice pour mon gourmand de mari. Belle fin de semaine
trps classe le demi abricot posé en guise de décoration!
oui beaucoup de travail, mais comme tu dis, ça en vaut la peine 🙂
Oui, j’étais trop contente de voir mon gourmand de mari se délecter est vraiment le mot. Belle soirée
Long surement mais ça a l’air seulement DIVN et beau en plus. Alors tout y est pour tester quand je disposerai du temps nécessaire.
Je te dirai.
Bises
Mon gourmand de mari faisait plaisir à voir. Il s’est délectée de cette gourmandise faite avec amoooour’ belle soirée
Un travail de grand chef !!!! il est des occasions comme çà qui méritent vraiment qu’on se donne du mal !! eh bien c’est ce que tu as voulu faire et à mes yeux (malheureusement je ne peux goûter !!! lol ! ) c’est une réussite ^^
Bravo Jackie, j’ai drôlement envie d’un bout …
Bises Sandy
J’avais les yeux qui brillaient rien que de voir mon gourmand se délecter… Bisosu et belle soirée chère Sandy
Ho !!! il est sublime ce dessert !!! Bravo ! bisous
Un dessert d’anniversaire pour mon gourmand de mari qui s’est régalé:). Bisous et belle soirée
wouah ! il « jette » ton gâteau ! digne d’un grand pâtissier.
bonne journée
Merci c’est gentil. J’étais contente de voir mon mari se régaler… c’étati son anniversaire alors… Bises et belle soirée
Un bon verger comme j’aime, en ce moment je me délecte de fruits d’été. Bisous
Il était délicieux. Bises
Bon, tant pis mon commentaire n’est pas passé… et j’étais tellement au regret de ne pas m’être souvenue du 29 juin… je suis vraiment une tête de linotte… mille pardons ! mais aussi, un « verger fruité » de très haute gamme et de très belle facture, je suis profondément admirative devant cette réalisation…. superbe ! comment fais-tu ? tu es tombée dans la pâtisserie toute petite ? spectaculaire !!
Le ciel se couvre mais je me suis endormie sous le soleil de ma terrasse, je suis assez « écrevisse » ce soir… une toute belle soirée à vous deux, bisous
Jacqueline
Coucou ma jacqueline, en fait c’était le 25 juin l’anniv.Mais ne t’en fait ce n’est pas grave voyons.C,est vrai que c’est un peu long à faire mais après quel délice. Je vais poster également l’Entrée et le palt de résistance du repas! J’attends les photos
, il est pas mal occupé. Bisous bisous
je t’en chipe une part au passage miam!
Avec plaisir. Belle soirée
On le dirait tout droit sortie d’une patisserie, bravo! Il a l’air délicieux!
Merci je
. Belle soirée
Il n’y a plus de doute, Jackie, si tu veux tenter l’aventure du CAP, tente. Tu as déjà d’excellentes et solides bases, tu es loin d’être débutante, ce serait les doigts dans le nez pour toi !
Un excellent gâteau de saison, ton mari a dû être ravi 😀
Bisous !
Tenter l’aventure… tu me dis… je ne sais. Prendre des cours supplémentaires pour me perfectionner pourquoi pas, mais de là à m’inscrire au CAP!.. Bisousssss
on croirait ce dessert tout droit sorti de la patisserie. Monsieur e du être ravi… miam!!!
Un peur délice. Belel soirée et grand merci pour ce gentil commentaire
Une réalisation magnifique!
Merci et absolument délicieux. Belle soirée
Dire qu’il est superbe et fabuleux c’est juste un pléonasme… dire que j’ai « zappé » le 29 juin alors que nous en avions parlé ensemble, c’est juste hérésie de ma part… je suis désolée…. tous mes voeux en retard bien sûr… la tête de linotte que je suis devrait finir par canaliser pour ne pas oublier l’important… dans quelques siècles… je ne serai pas finalement, ni sirène, ni amazone, juste « expert comptable »… berk !!!
Un tout gros bisou à vous deux + un pour mon retard….
Jacqueline
Désolée pour le retard de ma réponse. Don’woory about the birthday, et en plus c’était le 25 juin :)). Bisous
La sincèrement je bave devant mon écran, c’est terriblement gourmand !
Trop gentille petite Marina. Bisous et belle soirée
Il a du apprécier 😉
Je me rappelle il y a deux ans j’avais fait un gâteau opéra pour l’anniversaire de ma chérie, j’avais mis 2 journée pour le faire, mais on en parle encore lol. Ce sont des gourmandises dont on se rappelle longtemps.
Difficile de ne pas être gourmand quand on vit avec une blogueuse culinaire lol. Perso, je ne pourrais pas être avec quelqu’un qui n’est pas gourmand 😉
bonne soirée
Bises
Oser
Ps, j’ai eue une pensée pour toi hier car j’ai été faire la cueillette de fleurs de sureau, miaamm que cela sent bon 😉
Et oui, mon mari est gourmand et gourmet. Et en fait je suis contente car mes deux fils sont pareils. Je les ai toujours habitués à mager santé et ensuite aux bons petis plats. Cela fait partie de l’éducation voilà tout. Bisous
encore un gateau qui me plait beaucoup!
Merci et absoluement délicieux. belle soirée
Il est superbe ton gâteau, je suis certain qu’avec les ingrédients il doit également être divin !
Bises
Oser
Jai un mari très gourmand et, j’ai été très heureuse de lui confectionner ce gateau absolument délicieux. belle soirée. Bises
j’adorerai le manger !!!
hummm
mais bien trop compliqué pour moi
bravo tu as fait une vraie merveille
bisous
patricia
Il s’est régalé et était super content. Un peur délice. Bisous et belle soirée
quelle jolie gourmandise, j’adore 🙂 bises et bon lundi !
Nous avons également vraimetn apprécié. Bises et belle soirée
Oh! Bravo! C’est une vraie réussite et une vrai merveille. Tu t’es donné du mal mais le résultat est là! Bravo et bon anniversaire à ton mari. Bises. Sylvie.
Oui, j’étatis pas mal contente du résultat. Nous avosn vraimetn adoré. À refaire. Bisous et belle soirée
Je veux bien croire que cela soit un délice ! Il est en tout les cas superbe ! Bonne journée !
Vraiment délicieux, je dois dire que j’étais pas mal contente de moi. Belle soirée d’été enfin!
Eh bien ! on ne peut qu’être admirative devant un tel chef d’oeuvre !! Quelle patience, quelle présision !! vraiment chapeau Jackie !! c’est franchement un travail de pro !! Il mérite une belle place sur l’étalage d’un bon pâtissier !! Félicitations ! Gros bisous
Oh là là tes compliements me font
é Il étati tout à fait délicieux et parfumé. À refaire une autre fois.Bisous et belle soirée d’été, ici en Chartreuse presque 30 aujourd’hui. Que cela dure, mes enfants descendent de Paris en fin de semaine avec ma petite fille, que nous puissions profiter du jardin!
Je dis Chapeau pour ce dessert, et quelle jolie présentation !
Rien à envouer au pâtissier !
Bonne journée !
Oh merci c’est gentil. Belle soirée
Joli comme tout, une superbe invitation aux beau jours. Ce matin grand soleil et ciel bleu..ouf ! Bisous
Oui et le soleil semble çetre de retour, pourvu que cela dure. Bises et belle soirée
Il est magnifique!!! Une recette que je n’ai encore jamais faite!!
Belle journée ensoleillée, bisous, Dine avec Sandrine
Un peur délice. Si on suit bien les explications pas compliqué du tout et surtout délicieux. Bisous et belle soirée d’été
Superbe ton gâteau! J’adore le décor du dessus, je m’en suis servie une fois pour faire une bûche de Noël.
Une idée pour une bûche en effet. Je retiens. Bellel soirée
il est magnifique une rehusite parfaite
bonne semaine Jackie
Nous avons vraimetn adoré ce gateau. Bisous ma Brigitte.
Très classe ton gateau, j’adore ta mousseline d’abricot, je pense que cela devait être un grand moment de gourmandise. Bonne semaine.
En effet, un grand moment de gourmandise pour tous. Belle soirée
superbe ton gateau humm!!! surement délicieux miam!!! bonne soirée bisou
Délicieux ma chère Evelyne tu l’as dit. Bisous et belle soirée
tu l’as gaté ton mari,un superbe gateau,biz mon amie
Il était ravi et lui gourmand comme il est il s’est régalé. Bisosu, bsiosu ma chère Marie-Jeanne
il est superbe !!! ton mari est bien gâté !!!
je viens de finir de préparer ton vin de sureau et la gelée, il me reste à attendre 3 jours pour la suite, je te dirai ce que j’en ai pensé !!!
bonne soirée
Génial, tu verras tu ne seras pas déçue, c’est un pur délice. Ce n’est pas pour ien qu’on appelle les fleurs de sureau « la vanille du pauvre » tellement le parfum est persistant. Bises et belle soirée
il est absolument magnifique
bravo
Merci, mon mari s’est régalé. Belle soirée
coucou
Je ne l’ai pas encore réalisé celui là mais, je trouve qu’ils sont tous délicieux ces gâteaux Demarle. Ta réalisation est superbe.
Bisousssssssssssssssssssss
Tu as absolument raison. Bisous et belle soirée