Depuis que j’ai goûté ce petit légume, le goût discret d’artichaut qui s’en dégage, je me suis dit qu’un velouté devait être tout aussi savoureux.
Ingrédients :
800g de topinambours
20cl de crème allégée
½ cube de bouillon de volaille
2 càs d’huile d’olive
sel & poivre
Préparation
1.Eplucher et couper grossièrement les topinambours. Déposer les dans une casserole et recouvrir d’eau. Ajouter le bouillon de volaille, saler, poivrer. Laisser cuire environ 20 min, jusqu’à ce que les topinambour soient tendres sous la lame du couteau.
2.Ajouter la crème fraîche et mixer.
Dressage :
Verser le velouté dans un bol à dégustation, décorer soit de bretzels ou de petits croutons.
La petite histoire du topinambours
Le topinambour est originaire d’Amérique du Nord, mais il semble que son appellation vienne du nom d’une peuplade du Brésil, les Tououpinambaoults, aujourd’hui proche de l’extinction. L’association accidentelle se serait faite en 1613, année où 6 Tououpinambaoults furent amenés à la cour du roi de France, ce qui créa un grand émoi. Au même moment, on introduisait dans le pays un nouveau tubercule qui suscita lui aussi un vif intérêt. Ce double engouement – pour les Indiens et pour l’hélianthe tubéreux – aurait entraîné la confusion de nom. On l’a aussi appelé « artichaut d’hiver » à cause de sa saveur qui rappelle celle de l’artichaut et du fait qu’on le consomme en hiver plutôt qu’en été.Quant au nom latin, il a été emprunté au grec helios, « soleil » et anthos « fleur », pour évoquer la fleur en forme de soleil des plantes du genre Helianthus, dont fait également partie le tournesol.
Si l’est des États-Unis est généralement considéré comme le lieu d’origine du topinambour et qu’on l’appelle en anglais Jerusalem artichoke, d’autres croient plutôt qu’il viendrait des prairies américaines. Ce serait logique étant donné qu’avant l’arrivée des colons européens, toutes les régions de l’est des États-Unis et du Canada étaient recouvertes de vastes forêts, milieu très peu propice à la bonne croissance d’une plante de plein soleil comme le topinambour.
C’est Samuel de Champlain qui, au XVIIe siècle, introduit le topinambour en France où il est rapidement adopté comme aliment.
Toutefois, il est graduellement éclipsé par la pomme de terre et finit par être relégué au rang de nourriture pour le bétail. Puis, durant la période de la Deuxième Guerre mondiale, on le consomme de nouveau, les récoltes de pommes de terre étant soit détruites, soit réquisitionnées par les troupes allemandes. Mais, dégoûtés de leur diète de misère, les Français ont vite fait de le mettre de côté à la fin de la guerre.
Par contre, on le cultive maintenant industriellement, car entre-temps, on lui a découvert de nombreux usages : fabrication d’un éthanol de qualité, édulcorant, médicaments, etc.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
16 commentaires pour Velouté de topinambour
oui comme les pomme de terremais ça fait des grandes tiges avec des grandes fleurs l’été
Merci, je savais que cela faisait de grandes fleurs jaunes. Alors en plus on fleuri le jardin, c’est génial. Bises et bonne journée
oui j’ai aussi découvert ce légume l’année dernière et j’ai essayé d’en faire pousser dans mon jardin
il faut que j’alles voir si ça pousse
bonne journée
Je ne sais pas comment ça pousse. Comme les pdt je suppose. Je verrais l’année prochaine pour en planter.Bises
j’adore ce légume au goût d’artichaut, j’en ai mangé hier soir justement !
merci, c’est vrai c’est délicieux
Moi aussi j’aime beaucoup ce légume ..j’en mets dans mon pot au feu mais pas de cuisson trop longue car sinon il part en purée !
bises
En effet, il cuit assez vite, j’essaierai dans le pot au feu à l’occasion. Bises
C’est un truc que je n’ai jamais cuisiné. Certainement parce que quand j’étais toute petite ma grand-mère me disait que pendant la guerre on ne mangeait que ça… Et à l’entendre cela ne devait pas être terrible! J’essaierai bien ta recette.
C’est délicieux, rappelle le goût de l’artichaut
mêmesi ce légumen’a pas encore bonne presse, le velouté doit être délicieux
merci et bonne soirée, Jackie
Les légumes oubliés reviennent sur les étals des maraîchers pour notre plus grand bonhuer et que de découvertes!
J’aime beaucoup son petit goût de noisette. Ton velouté doit être bien délicieux et fin en bouche.
Très bonne soirée,
Bisous, Doria
Merci, en effet très fin et subtil en bouche.Bisous
je n’ai encore jamais goûté de topinambour…
va falloir que j’essaye…
bizzzz
Tu verras on est surpris par le goût qui rappelle l’artichaut. Bises