tourte

Cette tourte de pommes de terre au Chavignol, est la recette que Mamina a présentée lors d’une intervention télévisée sur la 3. J’ai aussitôt su que j’allais la réaliser. Seulement voilà à la fin de l’émission sur le menu déroulant pour les ingrédients, ils se sont trompé en mentionnant que cette tourte était réalisée avec de la pâte brisée en fait il faut de la pâte feuilletée. Nous avons néanmoins apprécié accompagné d’une excellente salade.

tourte

 

Ingrédients :

Pour 8 personnes

Ingrédients
300 g de pâte brisée
250 g farine
120 g beurre
1 pincée sel
50cl d’eau
1 œuf
800 g de pommes de terre
2 Chavignol
QS lait
1 échalote
2 œufs
Ciboulette
Fleur de sel

Préparation de la tourte aux pomme de terre et Chavignol

Préparation : 40mn
Cuisson : 30mn

• Dans un cul de poule mettre la farine et la pincée de sel.
• Travaillez la farine et le beurre du bout des doigts.
• Incorporez l’eau et bien malaxer jusqu’à obtenir une boule.
• Filmez avec du film alimentaire et laissez reposer environ 30 min.
• Épluchez les pommes de terre et faites les cuire dans un grand volume d’eau salée.
• Laissez ensuite refroidir et coupez-les en tranches.
• Préchauffez le four à 200°C
La garniture
• Écrasez les fromages de chèvre Chavignol à la fourchette et
• Dégourdissez-les avec un peu de lait.
• Hachez l’échalote et la ciboulette et ajoutez le tout au mélange fromage et lait.
• Battez les œufs en omelette et intégrez au précédent mélange.
• Salez et poivrez.

tourte

• Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte en deux disques, dont l’un au diamètre du moule et l’autre un peu plus grand.
• Garnissez le moule à tourte beurré avec le plus grand disque de pâte.
• Laissez retomber légèrement la pâte sur les bords.
• Étalez une couche de préparation au fromage de chèvre
• Disposez les rondelles de pommes de terre en cercle autour du cercle de pâte.
• Poursuivez en recouvrant du mélange au fromage de chèvre.
• Recouvrez de nouveau de pommes de terre et terminez par le restant de fromage.
• Couvrez ensuite avec le deuxième disque de pâte, badigeonnez avec l’oeuf battu.
• Repliez les bords de pâte sur le second disque et pincez l’ensemble pour le souder.
• Striez le dessus pour faire de jolis dessins.
• Piquez légèrement au couteau pour permettre à la vapeur de s’échapper.
• Enfournez la tourte pour environ 30mn selon votre four.

tourte

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La petite histoire de la pomme de terre

pomme de terreLa pomme de terre est originaire de la cordillère des Andes près du littoral péruvien ou elle aurait été cultivée à l’époque du Néolithique. En effet des restes de tubercules ont été découverts datant de 8000 ans av. J.C. à 2800m d’altitude dans le canyon Chilca à 65 km de Lima puis d’autres découvertes similaires furent faites sur des sites archéologiques situés le long de la côte péruvienne à 200 km de Lima.
Un autre site archéologique celui de Monte Verde au Sud du Chili fait état de la découverte d’un tubercule, un specimen du type Solanum maglia, sorte de pomme de terre sauvage datant de 13 000 av, J-C.On pense qu’elle était. consommée mais pas cultivée.
On situe les premières cultures 1000 ans av. JC. dans la région l’Altiplano, près du lac Titicaca. Le peuple des Tiwanaku domestiquera les tubercules en travaillant sur un point important à savoir la détoxification qui permettait de faire baisser les taux de glycoalacaloïdes (plus particulièrement l’a-solanine (substance au goût amer et toxique) présents naturellement dans la plante pour se protéger du gel et toxique pour l’homme. Ils mirent au point une technique de conservation étonnante pour rendre la pomme de terre propre à la consommation : ce processus consistait en une suite de lessivage, de séchage faisant baisser le taux de l’a-solanine et la cuisson des pommes de terre congelées permettant de contrecarrer les effets d’hinibiteurs de protéinase et lectines (présents dans la plante pour se protéger des ravageurs) nuisibles à la digestion de l’homme et des animaux. De nos jours encore, les Quechuas pratiquent le même processus de conservation.
De nombreuses poteries furent découvertes et témoignent de l’importance que ce tubercule a revêtu pour ces peuples.
Puis la pomme de terre se développa progressivement dans tout l’empire Inca (Pérou, Bolivie, Nord du Chili, Nord-Ouest de l’Argentine, Sud de l’Équateur) et prit le nom quetchua de « papa ».
pommes de terreAu XVIe siècle, les conquistadores espagnols découvrent ce tubercule et se rendent compte qu’elle permet de lutter contre le scorbut lors des traversées sur les Gallions. Ils décident de l’introduire en Espagne notamment en Andalousie en la rebaptisant « batata » vers 1570. Malheureusement sa culture ne donna pas l’effet escompté. Considérée comme toxique par certains car entraînant des troubles neurologiques comme des hallucinations, vertiges, etc. dus à l’a-solanine contenue dans la peau. Aussi ne maîtrisant pas les procédés de détoxication, on se contentera de la cultiver pour agrémenter les jardins ou de la donner comme alimentation aux animaux notamment les porcs.
En 1550, elle arrive en Italie où on l’appela tortufole. C’est John Hawhings qui l’introduira en Irlande en 1545, puis, en 1585, Walter Ralegh l’importera de nouveau…
C’est en Allemagne, la Prusse alors, au 18ème siècle, que la pomme de terre fit sa véritable percée. Mais par la force : en effet, Frédéric II de Prusse, convaincu de ses qualités, fit adopter en 1744 une loi obligeant ses sujets à la cultiver et à la manger, sous peine de représailles. Un succès, l’Allemagne est aujourd’hui le premier producteur européen de pommes de terre !
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

74 commentaires pour  Tourte aux pommes de terre et Chavignol

  1. Nathalie dit :
    Posté le 11 Déc 2015 à 8 h 24 min

    Bonjour,
    J’aimerais beaucoup réaliser cette tourte qui a l’air d’être délicieuse, mais je ne vois pas la quantité de pommes de terre nécessaires dans la liste des ingrédients. Pourriez-vous me dire combien il en faut, svp ? Merci d’avance !

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Déc 2015 à 22 h 36 min

      oups désolée, j’Ai rectifié, il faut environ 800g de pommes de terre.Merci de votre visite et bonne soirée

  2. Lucie dit :
    Posté le 9 Nov 2015 à 15 h 12 min

    Cette tourte me met l’eau à la bouche, elle est gourmande, généreuse et à coup sur délcieuse ! miam ^-^, gros bisous ma Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Nov 2015 à 17 h 40 min

      En effet délicieuses avec une petite salade. Bisous

  3. Corinne / Mamou & Co dit :
    Posté le 27 Oct 2015 à 14 h 16 min

    Hummm !! Mon mari va venir manger chez toi, il adore les tourtes ! 😉

  4. Françoise dit :
    Posté le 23 Oct 2015 à 12 h 30 min

    C’est tellement appétissant que je vais la faire ce soir. Juste une question : c’est finalement de la pâte feuilletée ou de la pâte brisée ? (les ingrédients et le tour de main indiqués ds la recette donneraient à penser qu’il s’agit bien, au final, de pâte brisée…)
    Merci et au plaisir d’autres recettes !

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Oct 2015 à 12 h 50 min

      En fait j’ai utilisé de la pâte brisée. Mais en principe c’est de la pâte feuilletée.Bonne journée et merci de votre visite.

  5. Perrine dit :
    Posté le 19 Oct 2015 à 15 h 32 min

    Encore une bonne idée au fromage chez toi, miam!

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Oct 2015 à 16 h 51 min

      Sympa avec une salade verte pour le soir. Bonne soirée

  6. patricia dit :
    Posté le 16 Oct 2015 à 23 h 09 min

    tu te surpasse !! j’adore, bisous bon we

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Oct 2015 à 16 h 40 min

      Finalement c’est simple à faire et délicieux. Bisous et belle fin de semaine

  7. Cécile Bleu Combava dit :
    Posté le 16 Oct 2015 à 15 h 54 min

    Je trouve que les tourtes sont toujours terriblement gourmandes. Celle-ci est superbe avec ce petit fromage que j’affectionne tout particulièrement!
    Bises ma Jackie!

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Oct 2015 à 17 h 08 min

      Accompagnée d’une petite salade et c’est parfait pour la dégustation. Bisous et belle fin de semaine

  8. Annick dit :
    Posté le 16 Oct 2015 à 15 h 35 min

    De quoi nous réconforter en cette période bien froide. Bises Jackie et très belle fin de semaine.

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Oct 2015 à 17 h 13 min

      Tout à fait avec un bon thé et un feu de foyer:) Et oui le froid s’installe.Bisous et belle fin de semaine

  9. yumelise dit :
    Posté le 16 Oct 2015 à 15 h 28 min

    Ohhh, je vais adorer ! Hop, je mets la recette en favoris 😉

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Oct 2015 à 17 h 16 min

      Absolument délicieux. Pour le soir avec une petite salade verte un délice. Belle fin de semaine

  10. papillonmyosotis dit :
    Posté le 16 Oct 2015 à 14 h 55 min

    Quel régal vraiment

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Oct 2015 à 17 h 17 min

      Absolument.Belle fin de semaine

  11. dine avec Sandrine dit :
    Posté le 16 Oct 2015 à 14 h 45 min

    Je troquerais volontiers le chèvre contre du reblochon….
    Bisous, Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Oct 2015 à 17 h 18 min

      Oui c’est une excellente idée:) Bisous ma Sandrine et belle fin de semaine

  12. sicacoco dit :
    Posté le 16 Oct 2015 à 10 h 10 min

    Je mets de coté, car elle me fait de l’œil !
    bises
    sicacoco

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Oct 2015 à 13 h 57 min

      Tu vas aimer c’est délicieux. Bises

  13. choupette82 dit :
    Posté le 16 Oct 2015 à 8 h 44 min

    J’adore ce genre de recette pour un soir avec une salade ! trop bon ! bises

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Oct 2015 à 13 h 58 min

      C,est en effet avec une salade que nous l’avons dégustée. Bisous

  14. Mely dit :
    Posté le 16 Oct 2015 à 8 h 16 min

    Elle semble absolument exquise ! J’adore l’alliance de ces ingrédients… Et elle est trop belle !
    Bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Oct 2015 à 14 h 23 min

      Merci, avec une petite salade, un régal.

  15. Poivré Seb dit :
    Posté le 15 Oct 2015 à 23 h 26 min

    C’est excellent une tourte comme ça pour en avoir déjà mangé !!!
    Merci de ce rappel culinaire Jackie, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Oct 2015 à 14 h 24 min

      Merci et avec une petite salade, un régal.Bisous Seb

  16. virginie moreau dit :
    Posté le 15 Oct 2015 à 22 h 47 min

    ça ferait un excellent accompagnement !!

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Oct 2015 à 14 h 26 min

      Merci, avec une petite salade, un régal également. Bisous

  17. domi dit :
    Posté le 15 Oct 2015 à 19 h 36 min

    C’est excellent et assurément très bon. Un accompagnement qui fait son effet lors de son arrivée devant les convives…Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Oct 2015 à 19 h 57 min

      Merci Domie, en effet c’Est excellent. Bisous et bonne soirée

  18. sotis dit :
    Posté le 15 Oct 2015 à 12 h 04 min

    hummm ça donne faim!!! bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Oct 2015 à 15 h 21 min

      Vu l’heure je te comprends. Bises

  19. chemindetables dit :
    Posté le 15 Oct 2015 à 9 h 54 min

    quelle est belle ta tourte !!!!……..
    et je sens rien qu’à la voir qu’elle est délicieuse, hummm
    merci de la recette
    bisous frisquets ce matin par chez nous
    patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Oct 2015 à 15 h 27 min

      Bien appétissante en effet. Bisous ma chère Patricia et bonne journée bien au chaud.

  20. gridelle dit :
    Posté le 15 Oct 2015 à 9 h 45 min

    elle est magnifiquement gourmande cette tourte!

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Oct 2015 à 15 h 29 min

      Absolument , à refaire très vite. Bisous

  21. Assia dit :
    Posté le 15 Oct 2015 à 9 h 37 min

    Wahou non seulement ta tourte est sublime et me tente beaucoup! mais aussi les photos qui sont a tomber, j’arrive pour les cours de photos j’en peux plus là hhhh:)Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Oct 2015 à 15 h 34 min

      Gros bisous ma petite Assia, on se voit bientôt et tu poseras les questions que tu veux au photographe.;)

  22. gut dit :
    Posté le 15 Oct 2015 à 9 h 25 min

    Magnifique ma Jackie même avec une pâte brisée le régal devait être au RV !!La saveur du chèvre devait être le petit plus ! j’aime ce fromage qui relève beaucoup de plats !! Qu’est ce qu’on se régale chez toi !! gros bisous ma Jackie. Très gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Oct 2015 à 15 h 39 min

      C’était trop bon et je vais la refaire très vite et pourquoi pas avec des lamelles de Roqu Croq:) Bisous ma Claudinette et bonne journée

  23. thithoad dit :
    Posté le 15 Oct 2015 à 8 h 45 min

    elle est pour moi cette tourte! en plus avec le froid qui arrive vitesse grand V , elle aurait un grand succès à la maison!!
    bonne journée Jackie

  24. thithoad dit :
    Posté le 15 Oct 2015 à 8 h 45 min

    elle est pour moi cette tourte! en plus avec le froid qui arrive vitesse grand V , elle aurait un grand succès à la maison!!
    bonne journée Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Oct 2015 à 15 h 42 min

      Pour parler froid là tu as raison, chez nous les sommets sont enneigés. On est bien au chaud avec un bon thé. Des bises et bonne journée

  25. corinnette dit :
    Posté le 15 Oct 2015 à 7 h 21 min

    un bon plat réconfortant
    et avec ce froid c’est top
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Oct 2015 à 15 h 46 min

      Et oui le froid s’installe les sommets sont enneigés et il pleut. Bisous

  26. guy59600 dit :
    Posté le 15 Oct 2015 à 0 h 13 min

    très belle tourte et une petite salade avec ici un temps bien froid as-tu vu un Québécois au meilleur pâtissier
    très bonne nuit bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Oct 2015 à 15 h 49 min

      Et oui mon cher Guy, trop contente que le Québec participe au Meilleur Pâtissier. Il s’est pas trop mal défendu Carl. Bisous et belle journée

  27. Mélie dit :
    Posté le 14 Oct 2015 à 22 h 29 min

    miammm superbe bonne soirée bises

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Oct 2015 à 19 h 57 min

      Merci et bonne soirée

  28. lilou25 dit :
    Posté le 14 Oct 2015 à 22 h 25 min

    Une tourte magnifique et avec de belles saveurs. Moi qui adore le fromage de chèvre, je serais comblée… Bises et bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Oct 2015 à 20 h 00 min

      C’était en effet délicieux. À refaire très vite. Bisous

  29. Carmencita dit :
    Posté le 14 Oct 2015 à 21 h 42 min

    ces tourtes de pommes de terre sont un régal, et s’adaptent à toutes sortes de fromages, j’en fais mon repas. Brisée ou feuilletée ta tourte est superbe et sans aucun doute succulente ma Jackie bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Oct 2015 à 20 h 02 min

      Oui tu as parfaitement raison, brisée ou feuilletée cela reste délicieux. Bisous et bonne soirée

  30. Isca dit :
    Posté le 14 Oct 2015 à 21 h 33 min

    Splendide !

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Oct 2015 à 20 h 12 min

      Merci. Bonne soirée

  31. Celine Cocottes et C dit :
    Posté le 14 Oct 2015 à 21 h 30 min

    Comme toujours tout me plait par ici…. Les crèmes à la fourme m’ont tapé dans l’œil et cette tourte aussi, sans parler de la tarte amandine, hummmm que de bonnes choses !!! Bisous chère Jackie à bientôt

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Oct 2015 à 20 h 13 min

      Merci ma Céline. Des bisous et bonne soirée

  32. Carole dit :
    Posté le 14 Oct 2015 à 20 h 42 min

    Ta tourte me fait énormément envie, il y a tout ce que j’aime ! Bonne soirée, bises, Carole

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Oct 2015 à 20 h 13 min

      Elel est tout à fait délicieuse. Bisous et bonne soirée

  33. mamimijane dit :
    Posté le 14 Oct 2015 à 20 h 34 min

    nous avons tendance à mettre de la pâte feuilletée,mais avec de la pâte brisée,ça doit être très bon et moins gras,
    j’ai fait une tourte à la viande à la pâte levée l’année dernière,c’était très bon,
    ta tourte est très belle,
    bonne soirée bizzzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Oct 2015 à 20 h 14 min

      Merci tu es gentille et c’est vrai tu as parfaitement raison, la pâte brisée c’Est quand même moins gras et tout aussi bon. Bisous et bonne soirée

  34. samar dit :
    Posté le 14 Oct 2015 à 20 h 11 min

    coucou Jackie 1
    je trouve qu’avec de la pate brisee c’est beau aussi d’ailleurs je pensais que s’etait de la pate feuillete. elle est tellement belle et originale aussi
    grosse bise

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Oct 2015 à 20 h 15 min

      Finalement ce n’est pas mal la pâte brisée aussi.Bisous ma petite Samar

  35. Brigitte dit :
    Posté le 14 Oct 2015 à 20 h 04 min

    Elle est magnifique cette tourte!
    Dommage que ma moitié n’apprécie pas trop le fromage!
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Oct 2015 à 20 h 21 min

      Tu peux le remplacer par des oignons et là c’est ma moitié gourmande qui n’aime pas du tout:) bisous ma Brigitte et douce nuit

  36. rosa dit :
    Posté le 14 Oct 2015 à 20 h 03 min

    une bonne tarte salée… j’adore les pommes de terre faites de toutes façon.
    merci pour cette bonne recette encore
    bonne soirée Jackie
    bisous
    rosa

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Oct 2015 à 20 h 19 min

      Merci ma Rosa, une tourte bien appétissante en effet. Bisous et bonne soirée

  37. josette dit :
    Posté le 14 Oct 2015 à 20 h 00 min

    bien appétissante ta superbe tourte!! bonne soire bisous ma Jackie!

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Oct 2015 à 20 h 22 min

      Absolument très appétissante. Bisous ma Josette et bonne soirée

  38. Sophie dit :
    Posté le 14 Oct 2015 à 19 h 52 min

    Tu me fais tellement rêver de goûter à tes plats toi… je suis grave non ?… Je t’embrasse fort ma Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Oct 2015 à 14 h 27 min

      Tu sais ce n’est qu’une tourte aux pommes de terre ma Sophie. C’est vrai qu’elle était tout à fait délicieuse. Bisous et belle fin de journée.

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