Une terrine végétale festive, cela faisait un petit moment que je voulais réaliser ce que l’on appelle le « faux gras ». Je dois dire que j’ai été assez surprise du résultat. Pour votre information j’ai testé deux recettes avant de finalement trouver la bonne. En fait une recette que j’ai concoctée moi même en m’inspirant de plusieurs recettes vues sur la blogo végé pour enfin être satisfaite. Celle-ci est pour moi parfaite. J’avais promis à mon fiston du Japon qui ne mange pas de viande de tester pour les fêtes « un faux gras ». Il a vraiment apprécié. Je l’ai servi avec du pain d’épice maison et de la fleur de sel au piment d’Espelette. C’est une excellente alternative pour ceux qui ne veulent pas consommer de foie gras.
Ingrédients :
• 25 g de Shiitakés séchés
• 100 g de tofu soyeux
• 10 cl d’huile de cacao cru (mycryo®)
• 10 cl de vin doux type Beaume de Venise ou du Cognac
• 10 g de levure malté
• 1/2 c à c de coriandre en poudre
• 1 clou de girofle
• 1/2 c à c de sel
• 1/2 c à c de poivre
• 200 g de pois chiche
• 1 c à c d’agar agar
Couverture
• 1 pincée de curcuma
• 15 g de cacao cru
Préparation de la terrine végétale
Préparation : 20 mn
Pause au froid : 24 h
Je me suis servie de mon CooK’in pour réaliser cette recette
• Réduisez les shiitakés en poudre dans le bol du mixeur.
• Ajoutez la levure malté, la coriandre, le clou de girofle, le sel et le poivre.
• Faites fondre le mycryo® (cacao cru).
• Ajoutez le tofu soyeux et l’huile de cacao cru.
• Intégrez les pois-chiches.
• Mixez jusqu’à obtenir réparation homogène et très lisse
• Délayez l’agar agar dans les 10 cl de vin doux.(Si vous utilisez du Cognac, diluez l’agar agar dans un peu d’eau et ajoutez le Cognac ensuite directement dans la préparation sans le faire chauffer)
• Portez à ébullition au moins 30 secondes en remuant régulièrement.
• Versez immédiatement dans le robot et mixez de nouveau.
• Répartissez la préparation dans des bocaux en verre.
• Laissez refroidir un peu.
Couverture
• Dans une petite casserole, faites fondre le mycryo®
• Ajouter le curcuma, mélangez
• Couvrez les terrines végétales de ce mélange.
• Réservez au frais quelques heures.
J’ai présenté cette terrine végétale sur des tranches de pain d’épices maison accompagnée de chutney de figues et de compotée d’oignons et saupoudrée de fleur de sel au piment d’Espelette.
Pour votre information : le mycryo® est constitué à 100% de beurre de cacao, obtenu par pressage et broyage des fèves de cacao torréfiées. On l’utilise également pour tempérer le chocolat.
55 commentaires pour Terrine végétale festive
Bonjour. J’ai entendu une fois une réaction due aux shitakés, il paraît que ça peut arriver suivant le « vendeur » ou « fabricant « …moi je les prends BIO, jamais eu de souci.
Alors oui il paraît moi je ne suis pas allergique aux shiitakés, c’Est un champignon que j’Apprécie. Très belle journée
Bonjour Jacky.
Pour répondre à ton précédent message non ça ne s’arrange pas. J’ai le corps couvert de plaques .depuis quatre jours ça empire. Le centre anti poison m’annonce que l’eruption peut durer 3 semaines . C’est l’horreur. Par ma part fini le shiitake. Bonne journée
Je suis vraiment désolée, je consomme très souvent du shiitaké et jamais je n’ai eu ce problème ni les personnes de mon entourage, blogueuses ou pas. Je pense que vous êtes vraiment allergique à la toxine lentin, mais comme je vous le disais comment le savoir. Pourtant le shiitake a des vertus extraordinaires pour la santé, comme quoi…. Courage à vous
A l’attention de Jaky
Non je ne suis pas allergique. Regardez un peu les rapports de toxicologie de l’anse qui mettent en garde sur la toxicité du shitake consomme cru ou pas assez cuit. Ce n’est pas une critique mais une mise en garde car la dermatite engendrée est importante et peu durer jusqu’à 3 semaines. Dabs cette recette le shitake est moulu séché mais non cuit c’est TRES DANGEREUX pour les personnes sensibles à cette toxine.
Bonjour Christine, en effet (et je ne le savais pas) , il s’avère que le lentin une toxine présente dans le shiitaké peut avoir des effets secondaires importants sur les personnes allergiques à cette même toxins, on ne le sait malheureusement pas toujours. Que dire alors du shiitaké vendu en poudre en complément alimentaire. Merci pour votre information et mise en garde. J’espère que vous allez mieux
Attention je viens de faire cette terrine et gros empoisonnement au shitake car il faut le manger cuit à cœur. Mon dos est couvert de plaques qui ressemblent à des coups de fouet. J’ai du appeler le SAMU
Vous êtes peut-être allergique aux shiitaké, nous en mangeons souvent à la maison et jamais de problème. Avant d’accuser!…..
Bonjour, ta recette est alléchante. Je pense l’essayer pour Noël. Pourrais-tu me dire si on peut la faire à l’avance et combien de temps on peut la conserver au frais ?
Bonjour , en effet elle peut tout à fait se préparer à l’avance et se conserver au réfrigérateur 3 à 4 jours environ. Belle journée
Bonsoir, est-il possible de remplacer les shiitakés par d’autres champignons séchés et comment remplacer l’huile de cacao SVP?
Bonjour Sophie, alors vous pouvez remplacer les Shiitakés par des cèpes séchés, quant au cacao et bien une huile de coco mais sans saveur. Voilà j’espère avoir répondu à vos questions. Merci de votre visite.
Coucou, je ne mange plus de foie gras et cette année j’ai acheté mon foie gras végétal tout fait,l’an prochain ça sera mon challenge de le faire maison donc je note ta recette 🙂 bisous !
Pas compliqué. Je vais faire une autre recette cette fois-ci avec des noix de cajou. Bisous Marie
Un BRAVO en majuscule ma Jackie! Elle est succulente et parfaite pour moi qui adorais le foie gras jusqu’au jour où j’ai appris que c’était une recette pleine de souffrance! Comme d’habitude les photos sont magnifiques. On est ensemble pour le défi de Recettes.de comme jury ! gros bisous
J’avais promis de réaliser une recette pour mon fiston japonais qui est végétarien , Je dois dire que nous avons apprécié. Je vais tester une autre recette avec des noix de cajou. Gros bisous
Une bien belle recette a devorer et a offrir..
Merci pour ces succulents partages..
Le visuel est absolument excellent, on s’y croirait et je crois bien qu’au goût j’aurais aussi énormément apprécié cette recette. Merci ma Jackie, il va falloir que j’essaie ta version. Gros bisous ma belle
Je vais tester une autre recette avec de la noix de cajou. Gros bisous
Je ne sais pas si ma question vous est parvenue…
C’était où trouver cette huile de cacao cru ?Je trouve sous l’appellation mycryo du beurre de cacao réduit en poudre est-ce ça ?
Merci de votre réponse
C’est ce dont je me suis servie et c’est parfait. Il suffit de le faire fondre. Belle soirée et merci de votre confiance.
J’aimerais bien essayer cette super alternative au foie gras mais où trouver cette huile de cacao ? Je trouve du beurre réduit en poudre sous cette appellation mycryo mais pas d’huile. Est-ce que l’huile de coco peut éventuellement la remplacer ? ou dois-je mixer des fèves de cacao cru ?
si tu ajoutes des noix de cajou, ce qui me parait chouette, combien pour cette recette ?
Merci de votre réponse.
Je ne me suis pas encore penchée sur une recette avec des noix de cajou c’est prévu, je pense que 70-80g de noix de cajou non salée devrait faire. Belle soirée
pas mal !!!!! j’aime beaucoup ! bon même si je ne suis ni végé ou végan tout comme toi, j’aime être curieuse de nouvelles expériences culinaires 🙂
bisous
J’étais curieuse et également avec un fils végétarien je lui avais promis de tester et vraiment c’est pas mal. Je vais améliorer avec une autre recette avec des noix de cajou. Bisous
C’est vrai que c’est une belle alternative!! ton fiston a du etre content!
une belle terrine que je ne connaissais que de nom, merci pour le partage de tes expériences. bonne fin d’année 2018, bon reveillon
Vraiment délicieux. Bisous et bon réveillon Michelle
Je connais juste de nom le « faux gras », je goûterais bien ta terrine ! Bisous
Et bien c’est très bon vois-tu. Bisous
elle doit être super bonne bisous ma belle
C’est une recette que je découvre. J’aimerais bien en connaître le goût.
Je te souhaite de joyeuses fêtes de fin d’année.
Bisous, Doria
C’est tout à fait délicieux. Belle St-Sylvestre. Bisous
Bonjour, recette très sympathique, merci. Juste pour confirmation, les pois chiche sont incorporés déjà cuits? Belles fêtes de fin d’année à vous et merci de nous partager votre passion. Sylvie
Oui absolument, les pois chiches sont déjà cuits. Belle fêtes de fin d’année Sylvie
Une très belle terrine
Bonne journée bisous
Waouh, il est bluffant ton « faux gras » ! Il ressemble bien à du foie gras.
J’ai arrêté le foie gras bien avant d’arrêter la viande et je trouve cela très bien qu’il existe des alternatives végétales. Comme cela, on est tous réuni autour de mets festifs et que chacun apprécie.
Et ce fut très apprécié, mon fiston végétarien s’est régalé. Bises et belles fêtes de la St-Sylvestre, très bonne année 2019
Recette imprimee , pas trop viande non plus
Belle fin d’année ma chère Jackie et bises
Merci. Bisous et belles fêtes de la St-Sylvestre, très bonne année 2019 à bientôt chère Marie-Jeanne
Coucou Jackie. J’ai récemment vu passer un article sur ce « faux gras » et ça m’a bluffé. J’avoue que je suis très intriguée. Donc il faudra que je teste pour assouvir ma curiosité. La terrine est très réussie, on ne se douterait pas qu’elle est totalement végétale. J’espère que Noël s’est bien passé chez toi. Avec un peu d’avance, je te souhaite de belles fêtes de fin d’année. Gros bisous
Merci ma chère Chrystel. Disons qu’après avoir testé deux recettes qui ne me satisfaisaient pas j’ai concocté la mienne et je dois dire que le résultat est assez gourmand. Bisous Bisous et belles fêtes de la St-Sylvestre, très bonne année 2019
Pour moi c’est vraiment réservé aux vegetariens je n’arrive pas adhérer à ce genre de préparation mais je comprends ta motivation maternelle bisous
une jolie découverte et des ingrédients inconnus
très bonne soirée gros bisous
Très apprécié par ceux qui ne mangent pas de foie gras. Gros bisous
Une belle alternative au foie gras. Belle soirée. Bises Jackie
Absolument. Bisous et belles fêtes de la St-Sylvestre, très bonne année 2019
Hum elle doit être délicieuse cette terrine
Merci pour la recette
Belle soirée
voilà une belle idée originale
je garde de côté même si pour l’instant je ne connais personne qui mange végan.
Bises
À refaire, même si elle était délicieuse je vais l’améliorer en intégrant de la noix de cajou. bisous
ça ressemble vraiment au foie gras.
bonne soirée bizzzzz
Une super alternative. Bisous
A première vue, on pourrait se tromper, on croirait vraiment du foie gras.
Bonnes fêtes de fin d’année!
Bizz
Comme toi mon fils est végétarien et j’ai fait aussi une terrine végétale à base de cèpes, tofu fumé et châtaignes. C’était très bon. Merci pour ce partage Jackie. On va proposer une bibliothèque végétale 🙂
Très bonnes fêtes de fin d’année Jackie, gros bisos
Merci Martine. Je dois dire que ce ne fut pas simple de trouver la bonne recette, c’est pourquoi j’ai créé ma propre recette que je vais d’ailleurs améliorer. Mon fiston a vraiment aimé c’est l’essentiel. Gros bisous et belles fêtes de la St-Sylvestre, très bonne année 2019