Une tarte à la tomate, amandes et anchois de Collioure, que j’ai voulue réaliser lorsque je l’ai vue sur le blog très gourmand de philandocuisine. C’est une recette du chef Yotam Ottolenghi, en ce qui me concerne je lui ai apportée ma touche personnelle, à savoir une pâte brisée au lieu de feuilletée et l’ajout d’anchois. Je peux vous assurer que les amis qui séjournaient à la maison se sont régalés de cette délicieuse association de saveurs.
Ingrédients :
Moule à tarte de 26/28 cm
Pâte brisée maison
200 g de farine (type T55)
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
100 g de beurre froid
5 cl d’eau à temp. ambiante
Garniture
700g de tomates moyennes
12 olives noires à la grecque
70 g de beurre doux pommade
1 œuf
40 g de poudre d’amande
35 g de chapelure fine
1 gousse d’ail
50 g de ricotta
10 g de parmesan fraîchement râpé
Thym frais du jardin
origan
Anchois
fleur de sel
sel, poivre du moulin
huile d’olive
Préparation de la tarte à la tomate, aux amandes et anchois
Préparation : 15 mn
Pause froid : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Pâte brisée
• Versez la farine, le sel, le jaune d’œuf et le beurre coupé en morceaux dans le bol de votre pétrin muni de la feuille.
• Faites marcher votre robot sur vitesse 2.
• Versez l’eau en trois voire en quatre fois, en attendant quelques secondes entre chaque ajout.
• Une boule de pâte va se former.
• Lorsqu’elle est prête, la filmer et réservez au frais au minimum une demi heure.
• Foncez ensuite votre moule à tarte.
• Piquez la pâte à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle et réservez au réfrigérateur
• Préchauffez le four à 190°C, chaleur tournante.
Garniture de la tarte à la tomate
• Dans un saladier, fouettez à l’aide d’un batteur électrique le beurre pommade jusqu’à le crémer.
• Ajoutez l’œuf et fouettez de nouveau.
• Ajoutez la poudre d’amande, la chapelure, pressez une gousse d’ail au dessus de votre saladier et fouettez le tout.
• Ajoutez ensuite la ricotta, le parmesan, le thym, un peu de sel et mélangez avec une cuillère.
• Étalez la crème d’amande sur le fond de tarte de façon uniforme.
• Lavez les tomates et coupez les assez finement en rondelles d’environ 3 mm.
• Disposez-les harmonieusement sur le fond de tarte.
• Badigeonnez d’huile d’olive vos tomates à l’aide d’un pinceau.
• Répartissez les anchois sur les tomates.
• Saupoudrez d’ un peu de fleur de sel, du poivre et d’origan sur toute la tarte.
• Ajoutez les olives et enfournez pour environ 40 minutes grille du milieu selon votre four.
• Démoulez votre tarte à la sortie du four et laissez reposer sur une grille.
• Dégustez-la chaude, tiède ou froide, elle peut être accompagnée de quelques feuilles de salade.
• Je peux vous dire qu’il n’en ai pas resté, de cette délicieuse tarte à la tomate !.
Avec cette recette de tarte à la tomate, je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison du mois d’aout cuisinedegut avec la tomate.
La petite histoire de la tomate
La tomate est originaire des zones andines côtières du nord-ouest de l’Amérique du Sud (Colombie, Équateur, Pérou, Chili) où l’on trouve encore dès aujourd’hui des formes sauvages. L’ancêtre de la tomate d’aujourd’hui pourrait être la tomate cerise. Le mot « tomate » vient de l’espagnol tomate dérivé d’un mot de la langue parlée par les Aztèques, le natuahl : xitomatl. Elle aurait été introduite en Amérique centrale et au Mexique lors de la préhistoire, soit il y a pus de 2000 ans. Les éléments naturels, tels les vents, les cours d’eau, les oiseaux où les Indiens qui migraient vers le nord l’auraient transporté et elle aurait trouvé un terrain et un climat propice à son développement. Cependant, ils ne l’auraient pas consommé. Ce sont les Mexicains qui l’ont adopté dans leur alimentation et par le biais de sélection ont créé et obtenu de nombreuses variétés. C’est ce que découvrirent les Espagnols lors des conquêtes sur les marchés notamment à Tenochtitlan, capitale aztèque de l’époque, qui proposait sur les étals des tomates de couleurs différentes.
Vers 1554 soit au XVIe siècle, un botaniste italien indique que ces fruits se mangent « sautés dans l’huile, avec du sel et du poivre comme des champignons ». Il lui donne le nom de “pomi d’oro“, « pomme d’or ». Ce sera nom d’ailleurs conservé en italien pomodoro, C’est en 1598 que son nom apparaît dans la langue française suite à la traduction de l’ouvrage Histoire naturelle et morale des Indes occidentale, par un jésuite espagnol José de Acosta. Mais sa consommation devra attendre. En effet, l’odeur particulière de ses feuilles et de ses tiges et sa ressemblance avec des plantes toxiques de la même famille comme la Jusquiame, le Datura, la Mandragore génère une certaine réticence voire peur à la consommer. On la cultivera en premier lieu comme plante dans les jardins botaniques ou privés.
Ce n’est qu’au XVIIe siècle que la culture et sa consommation se répandront dans le reste du monde, au fil des routes commerciales.
Elle sera cultivée de façon intensive en Italie à partir du XVIIIe siècle. Les Italiens se pencheront sur ce fruit légumes et effectueront des études, greffes afin d’obtenir de nouvelles variétés plus grosses, plus lisses et à la peau plus épaisse. C’est eux qui mettront au point une technique efficace pour les sécher. Selon les dires, leur intérêt pour ce fruit viendrait du fait qu’ils auraient enfin trouvé un accompagnement digne de son nom à leurs célèbres pâtes.
Lors des vagues successives de migrations des Italiens vers l’Amérique du nord, ceux-ci emporteront avec eux leurs traditions culinaires et feront profiter les Nord-Américains de leurs recettes. Très méfiants, ils faisaient bouillir la tomate durant trois heures pour en éliminer les principes toxiques, ce qui est une absurdité. Jusqu’au XXe siècle l’américain moyen continuera de croire que la tomate est toxique ou vénéneuse. Pourtant Thomas Jefferson, homme politique et jardinier à ses heures en cultivait dans son jardin et en faisait des conserves. En Louisiane, sous l’influence française les Louisianais l’intégreront à leur cuisine vers 1810-1820. Alors qu’elle avait été introduite en Chine trois siècles auparavant, c’est seulement au XXe siècle qu’elle sera de nouveau adoptée.
Le terme tomate n’a été accepté par l’Académie française qu’au milieu du XIXe siècle.
La suite sur www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
40 commentaires pour Tarte à la tomate, amandes et anchois de Collioure
Depuis le temps qu’elle me fait saliver cette tarte à la tomate d’Ottolenghi ! J’aime ton ajout d’anchois, c’est une excellente idée qui se marie si bien avec la tomate.
J’ai toujours apprécié la tarte à la tomate, et ta version m’attire tout particulièrement
Bisous
Bonjour Jackie. Il pleut «comme vache qui pisse» à Paris, mais ta tarte est au four, et devrait ensoleiller le dejeuner.
Biz et encore merci.
Merci c’est gentil. Bonne dégustation et belle journée. Bises
C’est une très belle tarte bien savoureuse avec de bons produits.
Bisous, Doria
Ton appareil poudre d’amandes et ricotta me plaît bien. Cela doit rendre cette tarte plus douce.
Bisous pluvieux de BXL
une belle tarte salée pour se faire plaisir. bonne soirée Jackie
tu sais quoi, en général je ne suis pas fan des anchois et j’aurais tendance à les laisser sur le bord de l’assiette mais là non, je mangerais tout elle est trop tentante ta tarte!!!!bisous
J’adore ce genre de tarte, avec de bonnes tomates , rien de meilleur en été ! merci pour cette belle idée. Bisous
Un vrai délice ma chère Rita. Bisous
J’aime cette saison, on se régale de belles tartes à la tomate, et la tienne m’a l’air délicieuse, je mets vite ta recette dans mes favoris !! De gros bisous ma Jackie
Merci ma Brigitte. C’est un pur délice. Gros bisous
Bonjour,
Dans la recette, je cherche désespérément les anchois …!?
Cordialement
oups un oubli à la saisie désolée. C’est rectifié. Merci de votre visite
Elle est superbe ! Ce sont des saveurs qu’on adore à la maison. J’ai aussi une tarte aux tomates et anchois que je fais régulièrement car mon mari l’adore. Il faut que j’essaie ta version.
Bisous
Quelle jolie tarte bien rouge!
Je pense qu’on ne résisterait pas longtemps à la déguster!!
Bizz
Quelle belle tarte plein de soleil
Elle doit être effectivement délicieuse en tout cas le visuel est bien tentant bisous
Sans anchois de mon côté… Ta tarte est magnifique. L’association tomates-amandes me plait beaucoup.
Bonne journée, bises.
Un délice en tout cas. Bisous
elle est très belle et bien appetissante elle se suffit a elle-même cette délicieuse tarte 🙂
bisous ma Jackie <3
elle est très belle cette tarte et doit être excellente,
bonne nuit bizzzzzz
sans anchois pour moi, bisous ma belle
Pas de souci ma Patricia. Bisous
comme elle est belle
bises
Et vraiment délicieuse. Bises
Elle me fait bien envie cette tarte
Un vrai délice j’en ai refait une ce soir. Belle soirée
Elle est très belle et surtout elle doit être super bonne avec ces fromages italiens, la douceur de l’amande et ces anchois pour bien relever le tout !
Un vrai délice en effet. Belle soirée
Elle est superbe et fait drôlement envie
Bises
J’adore ce genre de tartes avec lesquelles on se régale à tous les coups !
Délicieuse tarte qui me fait de l’oeil.
coucou!! elle est à tomber ta superbe tarte, qui me donne l’eau à la bouche. miam!!
bonne fin de journée.
bisous ma jackie
Belle idée que cette recette, je vais la faire très vite ! J’adore la poudre d’amande que beaucoup réservent aux desserts Personnellement j’en mets dans mes crumbles sucrés comme salés, dans les gâteaux au chocolat, a pâte brisée …. Ca donne un petit » crunch » très agréable Une idée : ratatouille surmontée de fromage de chèvre émietté et assoupli avec un peu de crème liquide, d’un crumble aux amandes, beurre, farine parmesan 15mn au four à dorer, un délice !!!
Merci pour la suggestion gourmande. Je la mets de côté pour la faire. Belle soirée
une superbe tarte et belle garniture
bonne fin de journée des bisous
Merci Guy, un vrai délice cette tarte. Gros bisous
Quelle est belle ! Les anchois me rappelle la pissaladière que j’aime énormément mais je crois qu’avec la tomate ce doit être aussi terriblement bon. Merci de l’offrir à cuisinons ! gros bisous
Une tarte que nous avons vraiment appréciée.Cet appareil poudre d’amande et ricotta un délice . Gros bisous et belle soirée ma Claudinette