De l’Andouille de Vire, on en mange pas tous les jours. Des amis de retour de vacances dans cette région m’ont rapporté cette délicieuse charcuterie.Je ne savais pas trop comment l’apprêter. Un petit tout sur la blogosphère et ici j’ai trouvé l’inspiration. Bien sûr je lui ai apportée quelques modifications.
Ingrédients :
Pâte brisée
200g de farine
100 g de beurre
1 œuf
5cl d’eau
1 pincée de sel
Garniture
1 grosse pomme
½ camembert au lait cru
15 à 20 fines tranches d’andouille de Vire
2 càs de Calvados
2 càs de crème fraîche
Sel & poivre
Préparation
Préparer la pâte brisée :
1.Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et l’amalgamer à la farine du bout des doigts. Ajoutez l’œuf battu et l’eau, mélangezr jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des doigts. Filmez et laisser reposer au frigo 30 min.
2.Au bout de ce temps, sortir la pâte, l’étalez sur le plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette. Beurrez un moule à tarte ou le chemiser de papier cuisson. Garnir avec la pâte et laisser à nouveau 30 min au frigo.
Préparer de la garniture :
1.Épluchez et épépinez la pomme, la couper en dés. Réservez dans un bol, ajoutez le calvados, remuez et laissez reposer le temps de préparer la suite.
2.Coupez le camembert en lamelles. Après avoir enlevé la peau, coupez l’andouille en tranches fines. Faire fondre 4 tranches de camembert avec la crème. Ajoutez le mélange pommes et calvados. Réservez.
Préchauffer le four à 200°C
3.Déposez sur le fond de tarte les rondelles d’andouille, puis le mélange crème et pommes. Poivrer et saler légèrement. Disposez les lamelles de camembert restantes sur le dessus et quelques tranches d’andouille. Enfourner pour 30 à 40 min suivant la puissance du four. Peut s’accompagner d’une petite salade.
La petite histoire du camembert
Camembert est un petit village de Normandie, à l’ouest de Paris. Perché sur une colline dans le fertile Pays d’Auge, surplombant la rivière Viette. Le village se compose de maisons en colombage autour de l’église. Les origines du village datent de la période carolingienne, bien avant l’invasion de l’Angleterre menée par Guillaume Le Conquérant en 1066. Un certain Franc, qui s’appelait « Mambert », est devenu propriétaire d’une assez grande étendue de terrain. Au Moyen-Age, cet endroit a été connu sous le nom « Champ de Mambert ». Le village est répertorié dans les archives de l’Eglise au XVIe siècle sous le nom « Campo Mauberti ». Les générations d’habitants ont transformé ce nom en « Camembert ».
Voilà pour le village mais en ce qui concerne le fromage, son origine reviendrait à une fermière Marie Harel née Fontaine qui aurait inventé le camembert en 1791 avec les conseils avisés d’un prêtre réfractaire origine de Brie, réfugié chez elle. Certains parle d’une légende car on retrouve des textes qui cite ce fromage dès 1708. Apparemment ce sont les seuls éléments qui existe.
Le camembert: la «pâte est(…) ivoire à jaune claire; affinée à coeur, elle est lisse et souple.
Va se poser le problème du transport de ce fromage qui fait l’unanimité notamment chez les notables, il faut pouvoir l’acheminer sur Paris, le chemin de fer est en plein développement et c’est en 1890 qu’est créée la fameuse boite en bois pour transporter le fromage assez fragile. C’est alors qu’apparaît l’étiquette que l’on déposera sur le couvercle de la boîte qui permettra d’identifier le producteur. C’est le début de ce que l’on appelle aujourd’hui la publicité et le marketing. Vont se développer des collectionneurs d’étiquettes.
La première guerre mondiale va permettre à toutes les couches sociales de consommer du camembert, il fera même partie de la ration des poilus et le camembert. (personnellement je me demande durant combien de temps, car les rations étaient plutôt maigres).
La fabrication du camembert impose un lait de vache de race pure normande. Les vaches laitières doivent pâturer au moins 6 mois dans l’année. Les exigences sont très strictes : Un décret exige : « 0,33 ha de surface en herbe par vache laitière traite dont au moins 0,25 ha de surface en herbe pâturable accessible depuis les locaux de traite. 2 ha de prairie par hectare de maïs ensilage utilisé pour l’alimentation des animaux du troupeau. »
Le cahier des charges pour la fabrication est tout aussi stricte et doit être respecté à la lettre sou peine de perdre son AOC. Il faut savoir que la production du lait, la fabrication, l’affinage et le conditionnement des fromages sont effectués dans une aire géographique qui s’étend au territoire des communes des départements du Calvados de la de la Manche, de l’Orne et à celles «de la frange occidentale» de l’Eure.
62 commentaires pour Tarte à l’andouille de Vire aux pommes et au camembert
Excellentissime !!! Je te l’écrit sans appréhension que cette tarte est sûrement l’une des meilleurs de la planète cuisine….trop d’la balle.
Je ne savais quoi faire avec cette petite charcuterie et là après des recherches, merci Internet THE recette. Les mots me manquent tellement c’était divin en diable. Bises
Quelle bonne idée cette tarte, je commande de l’andouille sur un site de produits normands ; elle est excellente et je pense que la prochaine fois je testerai avec cette recette de tarte qui me plaît beaucoup !!! Bises
Tu vas vraiment apprécié car c’est absolument délicieux. Bises et belle soirée
j’aime bien tes explications sur le camembert.;
elles donneraient envie d’aller visiter ce village.
j’ai un faible pour ce fromage…que beaucoup imitent sans jamais égaler.
par contre, je ne connais l’andouille que de nom.
L’andouille c’était une première pour moi je n’en avais jamais mangé. Disons que de temps en temps éé Succulent. Bises et belle soirée
bonjour
Un délice cette tarte ! Merci de partager
Brigitte (une amie de Marie Claude dit Sicacoco de retour dans notre belle île)
voir mon site pour des vacances en Guadeloupe : http://www.auparadiscaraibe.com
Des vacances en Guadeloupe, j,aimerais beaucoup je ne connais pas cette -ile! Un jour… Belle soirée
une recette normande bien gourmande
Une découverte qui fut très appréciée. Belle soirée
J’aime beaucoup l’Andouille de Vire et ta tarte doit être un délice de saveurs. Biz et bon dimanche. Véro
En effet des saveurs délicieuses. Bises et bonne soirée
comme je ne me suis pas encore (mais je le fais de suite!!) inscrite à ta newletter j’ai râté cette recette qui me parait être tellemnt bonne!! bon week end. bises
C’est gentil, bienvenue sur mon blog gourmand et sans prétention. Bises et belle soireé
je prends note pour chéri-chéri! je suis sûre que cette tarte va lui plaire! 😉
bon week-end. bises
Le mien en tout cas a adoré. Des bises et bon dimanche
Une tarte sucré-salé des plus gourmande. Bises Jackie et bonne fin de semaine.
Un mariage gourmadn tr;s apprécié. Bises et bonne soirée
voilà une tarte que j’aimerais bien goûter ! désolée de n’être pas passée sur ton blog hier, j’ai eu un petit contretemps, je me rattrape aujourd’hui ! Je te souhaite une bonne journée, Bizzz
Aucun souci tu sais le blog il faut que cela reste un plaisir et pas une contrainte. Donc je n’ai pas de problème car je sais combien c’est difficile de gérer tout ça, Des bisous et bonne soirée
hum…très chouette ta tarte!
Très gourmande. Bonne soirée
Je ne suis pas une grande adepte, mais cuisiné de cette façon, je suis sûr que je changerai d’avis!
Ce n’est pas mal du tout vois-tu! Bonne soirée
vous vez vraiment dû vous régaler en la dégustant!!
Absolument. Un délcie. Bonne soirée
Oups ! voilà une tarte qui se rapproche terriblement de ce que je vais représenter à Soissons…. même si l’andouille n’est pas la même et si le Camembert n’est pas de mise, l’idée reste identique…. comme le hasard n’existe pas… lol… magnifique réalisation Jackie, un tout grand bravo !
Bisous et belle soirée à vous deux, ici l’été est revenu ! chouette !!
Jacqueline
Ici aussi l’été semble de retour. Cette tarte à l’Andouille nous l’avons vraiment appréciée et tu connais mon gourmand! Des bisous. Je t’appelle.
une savoureuse association
Merci pour cette gentille visite. Au plaisir à Soissons!
une tuerie je pense ta recette !!!!!
je n’ai jamais rien mangé de tel mais je pense que je ferai : hummm
gros bisous
patricia
Absolument divin. J’ai un mari tellement gourmand et même moi je savourais tellemetn c’était délicieux. Des bisous
elle est sympa ta tarte avec une salade que demander de mieux.bonne soirée bisous
Absolument avec une petite salade c’est le 7e ciel.:) Bisous et bonne soirée
Que de belles saveurs dans cette tarte ! Miam, Bizz
Un grand merci car vraiment pour un premier essai c’était des plus savoureux. Bonne soirée, bises
Ca doit être rudement bon avec tous ces ingrédients de qualité! Bise
Cécile
C,est en effet absolument délicieux. Une découverte que nous avons vraiment appréciée. Bonne journée. Bisous
Rien qu’à la découverte des ingrédients, je salive. Cette tarte doit être bien gourmande, pas diététique mais une fois de temps à temps, on peut se l’autoriser!!!
bisous, Dine avec Sandrine
Tu l,as dit, pas très diététique mais bon de temps en temps et puis il fallait bien que je fasse qqu chose avec cette magnifique andouille de fabrication arisanale. Des bises et belle soirée à tous.
Un vrai régal 🙂 Bises
Tout à fait. Bises et belle soirée
Une tarte généreuse et que de saveurs !! quel dommage mon gourmand n°1 n’aime pas du tout les andouilles… bisous et bonne journée 🙂
et bien mon gourmand à moi il adore et en fait il aime tout… sauf… sauf les oignons mais je ruse… et il en mange quand même. Bisous et bonne soirée
un coucou en passant! bisous
Bisous bisous ma Llysa.
C’est une très belle tarte mais malheureusement, je n’aime pas l’andouille.
Les tripes, je ne peux pas.
Bizoux
Mais il en faut pour tous les goûts et c’est normal de ne pas tout aimer. Bisous et belle soirée
les amateurs d’andouille se régaleront…
bises
Tout à fait!. Bisous
Andouille de Vire et pommes, un vrai programme gourmand, c’est aujourd’hui Andouillette et pommes, les grands esprits se rencontrent.
Ce qui est sur, c’est que je garde ta recette pour la faire peut être ce soir à mon fils, c’est trop gourmand et je salive déjà, ça promet il n’est que 11 heures et l’on mange à 13 heures, merci Jackie pour ce petit cadeau
Une recette qui fut très appréciée à la maison. Bises cher Pascal et bonne soirée
Ta tarte doit être excellente ! J’aime ces saveurs cela me tente beaucoup ! Bises et bonne journée !
Merci ma Lolo, une tarte tout en saveur en effet. Une première car c’est pas tous les jours que j’ai de l’andouille à la maison. Bises et bonne soirée
une belle recette ,mes hommes adorent ,merci pour la petite histoire bizzz
J’en suis ravie. Des bisous à toi ma chère Marie-Jeanne
Amusant j’ai fais exactement la même chose que j’ai baptisé tartine normande, c’était sur une pâte à pizza et c’était excellent, je m’étais inspirée de l’émission M6 meilleur boulanger de France ….
Comme quoi les grands esprits se rencontrent:)) Je ne connais pas cette émission, il faut dire que je n’ai pas de télé. Je regarde sur l’ordi en rediffusion les émissions qui m’intérressent et je ne connais pas forcément tous les programmes. Je vais faire une petite recherche M6.Bises et bonne soirée
Qu’elle jolie tarte, elle m’a l’air succuluente et bien coloré.
Bisous
Absolument savoureuse. Des bisous et belle soirée
une belle tarte bien garnie
Tout en saveur, nous avons vraiment apprécié. Bises et bonne soirée