Un rôti de porc et sa poêlée de mousserons, que cette recette fait remonter des souvenirs. Le temps où avec belle-maman nous allions ramasser ces délicieux champignons qui poussent en rond de sorcières comme on dit c’est à dire en cercle, à l’orée de la forêt, au milieu des prés et notamment les prés à moutons. Facilement reconnaissable de couleur crème marron au chapeau un peu bosselé, il dégage une odeur facilement reconnaissable et très agréable.
Je me souviens que nous en remplissions des paniers et parfois nous ajoutions d’autres champignons comme les petits roses des prés. De retour à la maison le pus long à savoir le nettoyage pour enlever toutes les petites herbes, ensuite la congélation pour pouvoir en profiter alors en poêlées, en omelettes. On appelle aussi ce champignon le tricholome de la Saint-Georges.
Ingrédients :
1 rôti de porc de 1kg
1 c à s d’huile d’olive
10 cl de fond de veau
450 g de mousserons
1 échalote
du persil
1 gousse d’ail
Sel et poivre du moulin
1 noix de beurre
Préparation du rôti de porc et sa poêlée de mousserons
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
• Faites revenir l’échalote doucement dans une cocotte en fonte.
• Ajoutez le rôti de porc et faites le dorer des deux côtés.
• Salez et poivrez et ajoutez quelques herbes de Provence.
• Ajoutez le fond de veau et laissez cuire à couvert pendant 25 mn
• Réservez le rôti au chaud.
• Après avoir nettoyé les champignons passez les légèrement sous l’eau et séchez les dans un torchon à plat.
• Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les champignons,
• Faites les suer pendant environ 15 minutes à feu doux (à découvert en remuant souvent, pour faire évaporer l’eau.
• Hachez les gousses d’ail, ciselez le persil, vous avez une persillade.
• Ajoutez la aux mousserons et réservez.
• Vérifiez l’assaisonnement.
32 commentaires pour Rôti de porc et sa poêlée de mousserons
Oh les belles photos ! Les mousserons donnent envie d’aller en cueillette ! bonne soirée à vous merci pour cette idée de rôti !
Bonjour,
Recette inspirante, merc !
Juste pour info, le champignon que vous avez dans votre recette est le marasme des oréades, aussi appelé faux mousserons. Le (vrai) mousseron est le tricholome de la st georges.
Marasme des oréades et tricholome de la st georges sont deux champignons différents (l’un est petit et brun, l’autre plus gros et plutôt blanc).
Note pour les novices, je ne parle pas pour l’auteure de ce blog, ne ramassez pas n’importe quel champignon qui ressemblent aux photos, l’erreur peut être fatale, renseignez-vous bien ! 🙂
Merci pour cette information. Belle journée
Hummm les champignons sont toujours un délice, c’est si bon ! Comme vous avez du vous régaler.
coucou un plat rempli d’excellentes saveurs, j’en ai l’eau à la bouche, je te souhaite un bon réveillon, bisous
Merci. Impossible de mettre un commentaire sur ton nouveau blog, on me demande de cocher une case comme quoi je ne suis pas spameur mais elle n’y est pas. Bises, bravo pour le gravlax betterave, je l’ai déjà fait et c’est un délice.Bon réveillon. Bisous
Oh j’adorais aussi ces champignons que je ramassais avec mes grands-parents quand j’étais petite… Un parfum de mon enfance 🙂 Bisous
coucouuuu
ouwaaaaaw, j’ai l’eau à la bouche..
Bisous
C’est une super assiette bien goûteuse, ton plat me donne faim ma Jackie . Gros bisous
Un plat bien goûteux. Bravo.
Belle fête de fin d’année et tous mes voeux pour 2021
Merci ma chère Nadji. Bises et belles fêtes à toi et tus mes voeux pour 2021, on ose y croire.
Rho que ça doit être bon je me serais vraiment régalé
Bonne journée
Bisous
Belle assiette Jackie qui me fait découvrir les mousserons. J’espère que tu as passé un bon réveillon, plein de bonheur, encore plus cette année. Gros bisous
Merci, oui des retrouvailles en famille le bonheur. gros bisous
Très appétissant ! Bonne fin d’année à toi !
Très belle assiette équilibrée, le régal.
Une belle assiette avec ces champignons cela doit être un pur délice
Belle journée
Je suis très méfiante avec les champignons alors je n’ai jamais été en cueillette moi même et je n’ai jamais mangé ces champignons ! Avec un bon rôti de porc ce devait être délicieux ! Très beau plat Jackie ! gros bisous
Belle-maman connaissait très bien les champignons. Les mousserons sont une variété très facile à reconnaître. J’en ai acheté chez GF à la saison et je les ai congelés, comme je faisais au moment de la cueillette.Merci ma Claudinette. Gros bisous et belle soirée
Un plat hyper gourmand ! Avec mes parents, nous aussi en ramassions tous les automnes et maman les mettait en bocaux au vinaigre, parce qu’il y en avait tellement !
Bisous Jackie
Merci ma chère Natalia, Belle-maman en faisait de bocaux. Bisous
belle recette ! ce doit être un régal
merci Jackie
bisous et bon dimanche
Oui et surtout cela me rappelle de merveilleux moments… Bisous
Les champignons un très bel accompagnement délicieux
Oui un délicieux accompagnement. Belle soirée
Avec ces champignons ça doit être très bon. Bonne soirée
coucouuuuuuuuuu super ce rôti , de beau champignons , belle soiree bizouuuuuuuuuuu
Merci belle soirée
ton assiette est très appétissante
bises
Merci elle fait remonter des souvenirs… Bisous
Il en reste ? Des mousserons frais à cette époque ! Bonne soirée et belle fin d’année si on ne correspond pas d’ici là.Bises
Ben non je les avais au congélateur;) Bises Chantal