mousserons

Un rôti de porc et sa poêlée de mousserons, que cette recette fait remonter des souvenirs. Le temps où avec belle-maman nous allions ramasser ces délicieux champignons qui poussent en rond de sorcières comme on dit c’est à dire en cercle, à l’orée de la forêt, au milieu des prés et notamment les prés à moutons. Facilement reconnaissable de couleur crème marron au chapeau un peu bosselé, il dégage une odeur facilement reconnaissable et très agréable.

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Je me souviens que nous en remplissions des paniers et parfois nous ajoutions d’autres champignons comme les petits roses des prés. De retour à la maison le pus long à savoir le nettoyage pour enlever toutes les petites herbes, ensuite la congélation pour pouvoir en profiter alors en poêlées, en omelettes. On appelle aussi ce champignon le tricholome de la Saint-Georges.

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mousserons

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Ingrédients :

Pour 4 personnes

1 rôti de porc de 1kg
1 c à s d’huile d’olive
10 cl de fond de veau
450 g de mousserons
1 échalote
du persil
1 gousse d’ail
Sel et poivre du moulin
1 noix de beurre

Préparation du rôti de porc et sa poêlée de mousserons

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn

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• Faites revenir l’échalote doucement  dans une cocotte en fonte.
• Ajoutez le rôti de porc et faites le dorer des deux côtés.
• Salez et poivrez et ajoutez quelques herbes de Provence.
• Ajoutez le fond de veau et laissez cuire à couvert pendant 25 mn
• Réservez le rôti au chaud.

• Après avoir nettoyé les champignons passez les légèrement sous l’eau et séchez les dans un torchon à plat.
• Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les champignons,
• Faites les suer pendant environ 15 minutes à feu doux (à découvert en remuant souvent, pour faire évaporer l’eau.
• Hachez les gousses d’ail, ciselez le persil,  vous avez une persillade.
• Ajoutez la aux mousserons et réservez.
• Vérifiez l’assaisonnement.

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mousserons

31 commentaires pour  Rôti de porc et sa poêlée de mousserons

  1. Benoit dit :
    Posté le 29 Jan 2021 à 17 h 15 min

    Bonjour,
    Recette inspirante, merc !
    Juste pour info, le champignon que vous avez dans votre recette est le marasme des oréades, aussi appelé faux mousserons. Le (vrai) mousseron est le tricholome de la st georges.
    Marasme des oréades et tricholome de la st georges sont deux champignons différents (l’un est petit et brun, l’autre plus gros et plutôt blanc).
    Note pour les novices, je ne parle pas pour l’auteure de ce blog, ne ramassez pas n’importe quel champignon qui ressemblent aux photos, l’erreur peut être fatale, renseignez-vous bien ! 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Jan 2021 à 18 h 58 min

      Merci pour cette information. Belle journée

  2. Posté le 1 Jan 2021 à 21 h 32 min

    Hummm les champignons sont toujours un délice, c’est si bon ! Comme vous avez du vous régaler.

  3. Posté le 29 Déc 2020 à 16 h 16 min

    coucou un plat rempli d’excellentes saveurs, j’en ai l’eau à la bouche, je te souhaite un bon réveillon, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Déc 2020 à 18 h 33 min

      Merci. Impossible de mettre un commentaire sur ton nouveau blog, on me demande de cocher une case comme quoi je ne suis pas spameur mais elle n’y est pas. Bises, bravo pour le gravlax betterave, je l’ai déjà fait et c’est un délice.Bon réveillon. Bisous

  4. lilou25 dit :
    Posté le 29 Déc 2020 à 16 h 01 min

    Oh j’adorais aussi ces champignons que je ramassais avec mes grands-parents quand j’étais petite… Un parfum de mon enfance 🙂 Bisous

  5. mauricette dit :
    Posté le 28 Déc 2020 à 21 h 57 min

    coucouuuu
    ouwaaaaaw, j’ai l’eau à la bouche..
    Bisous

  6. Carmen dit :
    Posté le 28 Déc 2020 à 18 h 46 min

    C’est une super assiette bien goûteuse, ton plat me donne faim ma Jackie . Gros bisous

  7. Nadji. dit :
    Posté le 28 Déc 2020 à 2 h 32 min

    Un plat bien goûteux. Bravo.
    Belle fête de fin d’année et tous mes voeux pour 2021

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Déc 2020 à 19 h 35 min

      Merci ma chère Nadji. Bises et belles fêtes à toi et tus mes voeux pour 2021, on ose y croire.

  8. Posté le 27 Déc 2020 à 16 h 44 min

    Rho que ça doit être bon je me serais vraiment régalé
    Bonne journée
    Bisous

  9. Chrystel dit :
    Posté le 27 Déc 2020 à 15 h 37 min

    Belle assiette Jackie qui me fait découvrir les mousserons. J’espère que tu as passé un bon réveillon, plein de bonheur, encore plus cette année. Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Déc 2020 à 23 h 45 min

      Merci, oui des retrouvailles en famille le bonheur. gros bisous

  10. Messergaster dit :
    Posté le 27 Déc 2020 à 13 h 56 min

    Très appétissant ! Bonne fin d’année à toi !

  11. Posté le 27 Déc 2020 à 12 h 51 min

    Très belle assiette équilibrée, le régal.

  12. delphine dit :
    Posté le 27 Déc 2020 à 11 h 18 min

    Une belle assiette avec ces champignons cela doit être un pur délice
    Belle journée

  13. gut dit :
    Posté le 27 Déc 2020 à 11 h 17 min

    Je suis très méfiante avec les champignons alors je n’ai jamais été en cueillette moi même et je n’ai jamais mangé ces champignons ! Avec un bon rôti de porc ce devait être délicieux ! Très beau plat Jackie ! gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Déc 2020 à 23 h 51 min

      Belle-maman connaissait très bien les champignons. Les mousserons sont une variété très facile à reconnaître. J’en ai acheté chez GF à la saison et je les ai congelés, comme je faisais au moment de la cueillette.Merci ma Claudinette. Gros bisous et belle soirée

  14. Natalia dit :
    Posté le 27 Déc 2020 à 11 h 15 min

    Un plat hyper gourmand ! Avec mes parents, nous aussi en ramassions tous les automnes et maman les mettait en bocaux au vinaigre, parce qu’il y en avait tellement !
    Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Déc 2020 à 23 h 55 min

      Merci ma chère Natalia, Belle-maman en faisait de bocaux. Bisous

  15. Coco de nice dit :
    Posté le 27 Déc 2020 à 9 h 49 min

    belle recette ! ce doit être un régal
    merci Jackie
    bisous et bon dimanche

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Déc 2020 à 23 h 52 min

      Oui et surtout cela me rappelle de merveilleux moments… Bisous

  16. missfujii dit :
    Posté le 27 Déc 2020 à 9 h 38 min

    Les champignons un très bel accompagnement délicieux

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Déc 2020 à 0 h 06 min

      Oui un délicieux accompagnement. Belle soirée

  17. Posté le 26 Déc 2020 à 22 h 15 min

    Avec ces champignons ça doit être très bon. Bonne soirée

  18. mimi dit :
    Posté le 26 Déc 2020 à 21 h 59 min

    coucouuuuuuuuuu super ce rôti , de beau champignons , belle soiree bizouuuuuuuuuuu

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Déc 2020 à 0 h 00 min

      Merci belle soirée

  19. corinnette dit :
    Posté le 26 Déc 2020 à 21 h 29 min

    ton assiette est très appétissante
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Déc 2020 à 23 h 59 min

      Merci elle fait remonter des souvenirs… Bisous

  20. chantal dit :
    Posté le 26 Déc 2020 à 21 h 17 min

    Il en reste ? Des mousserons frais à cette époque ! Bonne soirée et belle fin d’année si on ne correspond pas d’ici là.Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Déc 2020 à 23 h 58 min

      Ben non je les avais au congélateur;) Bises Chantal

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