Une recette de ravioles très gourmande qui m’a interpelée et que j’ai tout de suite voulu réaliser. Inspirée d’une fiche trouvée chez mon primeur et légèrement modifiée.
Ingrédients :
2 feuilles de lasagnes fraîches
Crème d’oseille
20 feuilles d’oseille
10cl crème fraîche
sel
¼ verre vin blanc
Beurre
Farce
500g de pleurotes hachées
50g d’oignons haché
50g d’échalotes hachées
70g de beurre
150g blanc de poulet cuit
70g de jambon blanc
3cl vin blanc sec
1càs huile d’olive
origan
Sel, poivre
Préparation
1.Faire revenir l’oignon et l’échalote hachées dans une poêle avec l’huile et le beurre. Ajouter ensuite les pleurotes que vous aurez nettoyées et hachées au préalable. Faire revenir en remuant souvent jusqu’à évaporation complète. Ajouter le blanc de poulet et le jambon hachés. Parfumer à l’origan. Déglacer au vin blanc, laisser réduire et tiédir. Réserver au chaud.
Préparer la crème d’oseille :
2.Retirer les nervures des feuilles et laver les à l’eau froide. Essorer et ciseler. Dans une casserole, faire chauffer à feu doux un peu d’huile d’olive, ajouter les feuilles d’oseille, mélanger. Lorsque les feuilles deviennent légèrement brunes ajouter le reste de vin blanc. Saler et poivrer et laisser le vin s’évaporer et ajouter la crème fraiche. Réserver au chaud.
3.Pendant ce temps faire cuire les feuilles de lasagnes dans de l’eau bouillante salée en prenant soin qu’elles restent bien « al dente ».
4.Égoutter les sur un torchon propre. Couper les en deux et dresser les assiettes.
Dressage : Disposer une plaque de lasagne sur une assiette chaude, garnir d’une couche de farce puis recouvrir d’une plaque de lasagne, Napper de crème d’oseille et déguster chaud.
Pour la présentation j’ai utilisé les assiettes de mon partenaires Tasse et Assiette. Merci Dorota.
La petite histoire de l’Oseille
Connue depuis l’Antiquité, en Asie comme en Europe, l’oseille était très appréciée par les Égyptiens. Les médecins l’utilisaient pour soulager les problèmes gastriques du Pharaon, mais également les problèmes de foie, et rénaux. Elle est toujours très présente comme plante médicinale dans ce pays.
Ce n’est qu’à partir du Moyen Âge que l’on intègre l’oseille en cuisine. À cette époque on l’utilisait pour ses vertus médicinales notamment pour le scorbut.
Un peu de Botanique
L’oseille (Rumex) est une plante vivace de la famille des Polygonacées. Ses feuilles sont ovales et brillantes. Ses fleurs sont regroupées en longues grappes de couleur vert-rougeâtre au bout de la tige. Elle mesure entre 0,20 à 1 m. Son nom viendrait du latin acidulus qui signifie acide, aigrelet.
Cette plante très rustique résiste à des températures allant jusqu’à -20 °C.
• L’oseille commune, aux feuilles larges en forme de flèche, c’est la plus connue et la plus cultivée en France.
• La Patience, ou oseille-épinard la plus grande, aux feuilles rugueuses et rondes ; sa saveur est moins acide mais plus amère.
• L’oseille pourpre, aux feuilles rouge-violet est utilisée en décoration.
• L’oseille vierge, espèce sauvage que l’on retrouve dans les massifs montagneux : Jura, Vosges, Massif central, Alpes et Pyrénées.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
62 commentaires pour Ravioles de pleurotes à la crème d’oseille
une recette bien delicieuse humm!!! jaime l’oseillel bisou
Coquine la mouette:)). Bisous
Un plat qui doit être top et qui est original, parce qu’on associe souvent l’oseille au poisson (saumon, truite, en général). Avec l’oseille de ton jardin, en plus, chanceuse 🙂
Tout cela fait saliver !
Original et nous avons vraiment apprécié, l’oseille je l’aime également dans une omelette. Bisous
Presque des lasagnes…forestière, c’est top gourmand
Une recette très gourmande et vraiment excellente. Bises
je ne suis pas très fan de champignons à part les girolles tout simplement avec un roti de veau…….et je ne sais pas si j’ai mangé « un jour des pleurotes ???
mais tes photos rendent ta rcette nettement plus tentante que rien que la lire….
la troisième photo j’adore, elle crève l’écran……
gros bisous bien frais ce soir
patricia
C’est bon les pleurotes et avec cette sauce qui accomapgnait le tout, un délice. Bisous encore frais .
J’adore l’oseille, je chipe cette assiettte, merci et bravo ! Bises
Merci, c’et absolument excellent. Bisous
Un plat très appétissant, toutes ces saveurs sont exactement à mon gout! Un vrai régal!
Absolument délicieux et original. Très apprécié. Belle journée
la grande classe cette recette bravo ma petites Jackie
Merci appréciée à l’unanimité. bisou bisous
Hummmmm ton assiette est terriblement gourmande !! J’aime beaucoup avec l’oseille ! Bizzz
Un régal apprécié de tous. Belle journée, avec du soleil on espère.
c’est vraiment une très belle assiette et une façon originale de manger des lasagnes!
En effet, l’idée m’a plue. Belle journée
Hum, cela doit être un véritable délice!
En effet, un délice, belle journée. Bises
j’adore ce type de champignons!! et la sauce n’est pas pour me deplaire!
Un plat très apprécié. À refaire sans hésiter.
Je suis heureuse de ta visite sur mon blog, cela me permet de découvrir le tien ! ta recette de raviole me plait bien !
Merci, au laisir d’échanger. Belle journée avec du soleil on l’espère
C’est très raffiné, il faudrait que je fasse vite des ravioles, ça me donne faim! Bonne soirée 🙂
Merci, un palt absolumetn délicieux. Belle journée Riri.
Très belle recette!
Merci et rès appréciée. Belle journée
c’est très appétisant, plein de saveurs, sa donne envie de gouter,
bonne soirée
Oui, très savoureux et apprécié. À refaire sans hésiter. belle journée
un regal tes ravioles l’assiette est tres appetissante !
bonne fin de semaine ma belle !
bizzzz
Merci, belle journée à toi. et au plaisir. Bises
Je sens l’odeur jusqu’ici …
Bisous bisous
Un plat très savoureus. Bisous
coucou,
une bien assiette que je goûtrerais bien !!:)
bizzz
Meric et tu apprécierais. Belle journée. Bises
alors ça c’est de la raviole…belle recette qui ne fera pleurer personne
Belle journée chère Jackie nous espérons que toute ta petite famille va bien…bisous bisous
Original et absolument délicieux. Merci toute ma petite famille va bien et ma petite fille pousse à merveille, bientôt 3 mois déjà… Bisous et belle journée ensoleillée.
Avec ces produits bien de saison, ces ravioles sont tout simplement divines. Bises. Sylvie.
Nous nous sommes régalés. Bisous ensoleillés et belle fin ce semaine
Belle recette ! Elle me plait bien 🙂
Merci., nous nou sommes régalés. Belle fin de semaine
c’est original comme ça entre deux feuilles de lasagne, comme c’est gourmand !!!
des bisous ma Jackie :*
Merci ma Cathy, absolument délicieux. Bisous bisous et belle fin de semaine
Très jolie recette Merci du partage et bonne journée
Merci, abolument délicieux. Belle fin de semaine.
Une assiette pleine de saveurs, et qui a tout pour me plaire 🙂 bises et bonne journée !
Savoureuse et excellente. Belle fin de semaine
Je comprend que tu étais très attirée par cette recette, c’est trop bon !
C’est un bien délicieux plat !
Très bonne soirée,
Bisous, Doria
Une assiette très gourmande et raffinée que nous avons vraiment appréciée. Bisous et belle fin de semaine
humm j’adore !!
Merci, en effet, un délice.
Une assiette bien appétissante, je l’avoue… Des pleurottes et de l’oseille, saveurs délicieuses!
bizousss, Dine avec Sandrine
Un excellent mariage. Nous nous sommes régalés. Bisous et belle fin de semaine
Je n’ai jamais goûté l’oseille.
Le mariage crème oseille-champignon fait saliver !
C’est absolument excellent, l’oseille. En omelette par exemple, dans uen sauce pour accompagner un pavé de saumon grillé etc… Belle fin de semaine.
bien sympa ta raviole,sa l’air délicieux.bonne soirée bisous
Oui, absolument délicieux. Bisous bisous
de belles ravoles ,humm,ça doir etre bon,merci pour les expliquations sur cette plante,l’oseille j’en ai toujours dans mon jardin,celle a larges feuilles est montée,mais j’en ai qui est plus tardive,mais elle va monter aussi,j’en ai déja vu de la sauvage ,bizzzzzzz mon amie
L’oseille, nous aimons beaucoup. Ce petit côté acide se marie très bien à une omelette ou une sauce pour accompagner un saumon apr exemple. Bisous ma chère Marie Jeanne et belle fin de semaine
quelle belle assiette
Merci et absoluemtn délicieuse. Belle fin de semaine