Mon dessert de fête des Mères qui me ramène au Québec avec le jus de canneberges, ingrédient principal de cette recette. Irrésistible ce dessert! avec en bouche des arômes d’une subtilité incomparable.
Ingrédients :
4 poires William d’Argentine rouge
200g de sucre
750ml de jus de canneberges
60ml de Porto
2 badiane étoilées
le jus d’½ citron et son zeste
crème chocolat blanc
30g pépites de chocolat blanc
125ml de crème à fouetter
Nougatine
50g d’amandes émondées
100g de sucre
Préparation
Vos poires doivent être pelées, évidées, avec leur pédoncule pour cette recette.
1.Dans une grande casserole à feu moyen-vif, mettre les poires (épluchées et évidées), le sucre, le jus de canneberges et le porto. Ajouter le badianes étoilées, le jus et le zeste de citron puis porter à ébullition. Poursuivre la cuisson à feu moyen, 10 à 15 minutes ou jusqu’à tendreté des poires mis celles-ci doivent rester un peu fermes.
2.Retirer les poires de la casseroles et laisser les refroidir dans une récipient.. Faire réduite le sirop de moitié puis verser sur les poires en plusieurs fois de façon a bien imprégner la chaire des poires de sirop de canneberges.
Préparer la crème au chocolat blanc :
3.Faire fondre le chocolat dans 20cl de crème chaude. Fouetter le reste de la crème en chantilly et incorporer délicatement au chocolat fondu. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Préparer la nougatine :
4.Préparer un caramel en mettant le sucre à fondre à sec dans une poêle, puis ajouter les amandes. Remuer. Déposer l’appareil sur une plaque de papier sulfurisé, poser une autre feuille de papier et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie aplatir le tout.Laisser refroidir et couper des morceaux pour la décoration.
5.Déposer deux cuillères à soupe de crème, ajouter la poires sur laquelle vous versez un peu de sirop de canneberges. Piquer la crème d’une petite tuile en nougatine et déguster.
Irrésistible je vous dis.
La petite histoire de la Poire
Dans pratiquement toutes les langues occidentales, le nom de la poire est directement dérivé du latin Pyra. Le terme est apparu dans la langue française au XIIe siècle. Le nom de « pomme-poire » que l’on donne à la poire asiatique est erroné. Il ne s’agit ni d’une pomme, ni du produit d’un croisement entre une pomme et une poire, comme on l’a longtemps cru. C’est bel et bien une poire (du genre botanique Pyrus). Elle se distingue de sa cousine européenne par quelques caractéristiques, dont sa forme et sa taille.
Les arbres du genre Pyrus sont originaires du Moyen-Orient et des zones subalpines du Cachemire. On trouve encore des espèces sauvages en Asie centrale et en Extrême-Orient. Leurs fruits sont petits et peu nombreux, si bien qu’ils ne sont cueillis que par les oiseaux.
On croit que les agriculteurs ont commencé à domestiquer le poirier il y a 7 000 ans, probablement en même temps que le pommier. On évoque un certain Chinois nommé Feng Li qui, 5 000 ans avant notre ère, aurait abandonné son poste de diplomate pour se consacrer à sa nouvelle passion, la greffe des pêchers, des amandiers, des plaqueminiers, des poiriers et des pommiers. Deux mille ans plus tard, la poire figure sur des tablettes d’argile sumériennes, aux côtés du thym et des figues.
Les Grecs l’auraient appréciée puisqu’Homère disait d’elle que c’était un cadeau des dieux. Mais c’est aux Romains que l’on doit sa véritable diffusion dans le reste de l’Europe. Ils l’auraient plusieurs fois croisée et auraient créé une cinquantaine de variétés. À l’heure actuelle, il y aurait dans le monde plus de 15 000 variétés, toutes dérivées de deux espèces : la poire dite asiatique (Pyrus sinensis) et la poire dite européenne (Pyrus communis).
En Chine, la fleur du poirier est le symbole du caractère éphémère de l’existence, car elle est très fragile.
En Occident, dans l’univers onirique, la poire est un symbole érotique féminin. Les noms qu’on lui a donnés au fil des siècles en témoignent assez bien : Belle Lucrative, Comtesse d’Angoulème, Doyenne du Comice, Duchesse d’Orléans, Joséphine de Malines, Louise-bonne de Jersey, Marie-Louise, Madeleine, Winter Nelis…
La poire accompagne aussi bien le salé que le sucré, de l’entrée au dessert. Elle est une excellente source de fibres alimentaires et sa pelure riche en antioxydants, préviendrait les maladies cardiovasculaires et certains cancers.
94 commentaires pour Poires pochées aux, crème chocolat blanc et tuile en nougatine
Un vrai délice ce dessert!
Merci, une envolée de saveurs pour les papilles. Belle journée
Il est clair que moi je fonds devant un tel dessert!
Nous avons fondu tellement c’était délicieux. Belle soirée
Quel beau dessert!
Un pur délice. Belle fin de journée
un magnifique dessert, que tu nous offre là.
Une révolutions de saveurs pour les papilles. Douce nuit
bon week end
Merci.
Superbes recettes avec que des ingrédients que j’aime.
Un dessert plein de saveurs. Douce nuit
Très joli dessert, avec la crème au chocolat blanc cela doit être un délice, encore une douceur qui doit être un vrai régal pour les papilles. Ces saveurs me plaîsent vraiment beaucoup.
En effet, Leticia, une envolée de saveurs pour les papilles qui nousa même surpris. Douce nuit.
tu nous a toutes propulsees au quebec loll avec dessert gourmand je sens les cranberries d’ici 🙂 un vrai regal !!
bizzz ma belle
Et oui, le Québec fait partie de mes attaches. Un dessert absolument divin. Bisous
bisoussssssssss du vendredi pour te souhaiter un bon WE
Merci ma chère Nicole. Bisous à toi et bonne fin de semaine.
Hummm!! à tomber…
Merci, c’était un délice. Belle journée
ça présente super bien et ça m’a l’air hyper gourmand
En effet, délicieux. Belle soirée
Bonjour Jackie,
Un dessert de grande classe merveilleusement réalisé qui ne peut que plaire à tes hôtes… les poires pochées, je les réalisais jusqu’ici à la manière bourguignonne… avec cassis et chocolat noir + marc de bourgogne, ton idée de canneberges/Porto me paît beaucoup, excellent et superbe plat très alléchant et particulièrement tentant…. une magnifique recette mon amie, bravo à toi, belle journée ensoleillée de nouveau (après la pluie pendant trois jours), gros bisous
Jacqueline
Merci ,a Jacqueline, ici pluie et demain il est censé faire soleil. Je vais cueillir les groseilles, elles sont mures et faire de la confiture. Bisous à toi.
hummm tes poires m’ont l’air extra !!!
bizzzz
Un goût subtil et parfumé à la canneberge. Belle soirée
Un dessert pour mettre les papilles en émoi! Superbe. Bisous & bonne soirée.
Merci, tout à fait! Un délice. Belle soirée
une jolie recette,ma soeur le fait mais dans du sirop de menthe,son dessert préféré et toujours tres beau les couleurs sur ce fruits!!!…
À L’occasion pourquoi pas dans du sirop de menthe. Belle soirée
Il faudra que j’essaie ta recette car mon Chef adore les poires cuites et ta recette est fort tentante!
bises
Merci chère Evelyne. Belle soirée
tes poires sont un vrai réussite!
Merci, c’étaitabsolument délicieux. Belle soirée
Il est vraiment très beau ce dessert!
Merci Jackie pour cette belle idée!
Merci, tellemnt délicieux! Douce nuit
Une très belle recette raffinée et gouteuse qui a du avoir bien du succès …
Je te souhaite une bonne soirée
Du succès, tout à fait. Des saveurs irrésistibles. Belle soirée
un dessert bien plaisant, merci Jackie , Bon mercredi, bises
Lou
Bisous et merci ma petite Lou. Douce nuit
Il me faut trouver du jus de canneberge et ce n’est pas gagné
mais rien que de voir la photo de ce délice ça me donne envie d’en trouver
kisous Jackie
Tu trouveras du jus de canneberge au rayon jus de fruits de Carrefour!. Bisous ma chère Andréa et douce nuit
Voilà un dessert qui me plaît beaucoup ^ – ^ Belle journée Bisous
Merci du compliment, c’était absolument délicieux. Douce nuit.
Oh la la, super gourmand ce dessert! Tout ce que j’aime! A bientôt.
Merci en effet, un dessert très gourmand. Douce nuit
Et beh dis moi tu t’es gatée pour ta fête des mères…… Ce dessert est très gourmand!!!
Bonne soirée, Dine avec Sandrine
Et oui, une petite envie et vraiment un pur délice. Bisous ma Sandrine et douce nuit
J’aurais aimé goûter ce dessert !! bisous bonne soirée
Il était absolument délicieux! Bises et douce nuit
que ce dessert me plait…J’arrive avec ma fusée s’il en reste….Bisousssssssssssss
Il n’en reste plus tellement c’était délicieux. ! Bises et douce nuit
C’est quoi ce délire sucré Jackie! Tu veux nous achever pour l’été!
Ton dessert semble être une tuerie comme disent les ados!
Merci Jackie!
Bonne soirée!
Bisous
Un vrai délire de gourmandise. Tu as raison j’ai moi même été surprises (agréablement) par toutes ces saveurs qui se déployaient en bouche. Bisous et douce nuit
un joli dessert bien présenté et surememnt très bon 🙂
bonne soirée ma belle, bisous :*)
En effet, un pur délice et les canneberges et moi c’est une grande histoire, Bisous et douce nuit
Sublissime ton dessert, une belle assiette gourmande…je ne connais pas ce jus!! Bises
Le jus de canneberge, c’est absolument excellent. On en trouve au rayon jus de fruit à Carrefour. Nous en consommions beaucoup lors que je vivais au Québec (22 ans) (18 mois que nous sommes rentrés en France) Douce nuit. Bisous
je veux bien goûter !
Merci, c’est absolument excellent. Belle soirée
c’est trop bon dommage que je n’ai plus de poire, je vien de finir la derniere!! bisous
Une autre fois! C’est un pur délice. Belle soirée
Un dessert effectivement irrésistible, j’adore !
Merci Denise, absolument délicieux! Belle soirée
C’est magnifique!!! wahou cette crème!!! c’est un magnifique et savoureux dessert tout amour…bravo!
On adore!
Bonne journée
Bisous bisous
Oui, je me suis gâtée! Absolument divin, je n’nn revenais pas moi-même des saveurs et des arômes qui se développaient en bouche. Bisous et belle soirée
très appétissant et belle présentation. Bisous
Ce doit être excellent !!!!! un beau dessert….
bonne journée
manue :))
En effet, excellent! Belle soirée
superbe ce dessert!!bisous
Merci, c’était savoureux! Belle journée
Il existe bien des mots pour qualifier la perfection mais pas assez encore pour ce sublime dessert ! Il est digne des dieux de l’olympe, c’est une des plus brillantes réalisations de la blogosphère de ces dernières semaines …
Bravo Jackie et mille mercis pour ce délicieux partage sucré!
Patrick
Oh là là ! je
, c’est trop. Merci en tout cas. Un véritable délice, je me suis gâtée pour la fêtes des mamans. Bises et belle journée
un dessert original qui change de l’ordinaire trés bien presenté bravo et merci
Merci, nous avons beaucoup apprécié, et puis les canneberges j’adore. il me reste un délicieux sirop que nous pourrons tester avec une coupe de champagne. Belle journée
hummmm quelle belle assiette bien gourmande! magnifique! bravo Jackie bisous
Merci et tellement délicieux! Bisous
Une recette très gourmande j’adore la légèreté ,l onctuosité !la photo est très parlante! et merci aussi pour l’article ,très sympa! Bonne journée et encore merci!
Merci c’était sublime, je n’aurais jamais pensé que la poire ayant baigné dans le sirop de canneberge pouvait absorber ainsi la saveur de la canneberge. Belle soirée
Une recette que je ne fais pas souvent car je suis la seule à manger des poires et c’est bien dommage ! bises
voilà un super dessert gourmand
belle journée
Absolument divin tellement les arômes étaient présents. Belle soirée
un supeerbe dessert raffinée et très travaillée !
Merci à toi, nous avons adoré. Belle soirée
Hum ce mélange de saveurs!
Je ne te le fais pas dire! et quelles saveurs ! Belle soirée
Je suis d’accord : Ton dessert est irrésistible; Par contre j’ai toujours des canneberges mais je n’ai jamais vu de jus. J’aime beaucoup aussi l’histoire de la poire! Merci jackie. Bisous
On trouve du jus à Carrefour au rayon des jus de fruit. Merci pour ton gentil commentaire. Bises et belle soirée
Superbe dessert qui brille de mille saveurs et d’une belle originalité….à faire sans faute pour épater les convives. Bisous et bon mardi
Des saveurs d’une grande subtilité. Nous avons été très surpris et avons nous simplement savouré.! Bises et belle soirée
hummm!ce dessert,la poire,la nougatine ,tout ce que j’aime ,merci pour ce bon dessert ,bonne soirée bizzzzz
Un dessert absolument divin en diable! Bises et belle soirée
un délicieux dessert!!!
bisous et bonne soirée
Oui, absolument délicieux! Bises et belle soirée