Une recette extraite du livre «Grand Ronds» de chez Demarle. En plat principal accompagné d’une salade de roquette ou tout simplement une petite scarole. Un délice.
Ingrédients :
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 oeuf
12 pruneaux dénoyautés (90g)
6cl d’Armagnac
200g de foies de canards
ou de foies de volaille
30g de graisse de canard
4 échalotes
1 gousse d’ail
2 branches de thym
5 branches de persil plat
400g de veau haché
1 càc de fond de volaille
(ou miso )
1 oeuf
3 pincée de muscade
Sel & poivre
Préparation
Préchauffez le four à 180°C et placez les empreintes grand ronds sur une plaque perforée.
1.Couper les pruneaux en 4 et disposer-les dans un petit cul de poule. Arroser les de 5cl d’Armagnac. Bien mélanger.
2.Détailler les foies de volaille en morceaux d’environ 10g et les faire revenir dans la graisse de canard. Ajouter les échalotes émincées, l’ail concassé et le thym effeuillé. Saler légèrement.Faite revenir le tout, déglacer en ajoutant le mélange pruneaux Armagnac.
3.Verser la préparation dans un saladier. Hacher le persil, ajouter le dans le saladier, puis le veau haché, le fond de volaille déshydraté (miso pour moi), l’oeuf, la muscade, le cl d’Armagnac restant, poivrer au moulin. Mélanger et vérifier l’assaisonnement.
4.Abaisser les pâtes feuilletées. À l’aide du découpoir de 13 cm, détailler 6 ronds de pâte. Avec le découpoir 9,5cm détailler 6 autres ronds de pâtes et percer un trou au centre de chaque rond. Dans les chutes de pâte détailler 6 ronds avec le découpoir de 5cm et faites également un petit trou au centre. Foncer les empreintes avec les grands ronds de pâte feuilletée, puis remplissez les de farces.
5.Humidifier au pinceau les bords des ronds de 9,5cm, disposez les sur les grands ronds en soudant les bords puis faire adhérer le rond de 5cm au centre de la tourte avec un peu de jaune d’oeuf et dorer le dessus avec le restant d’oeuf battu.
6.Enfourner à 210° pendant 25 à 30 min.
99 commentaires pour Petites tourtes du Gers
des petites tourtes bien jolies humm!!! et gourmande bisous
Tellement bonnes. Bises
Ça me donne envie !!
Merci, elles étaient délicieuses. Bon dimanche
Bonjour Jackie,
Ils sont superbes et bien appétissants !
Bonne journée.
Christophe
Merci Christophe. Un délice. Belle soirée
Bonjour Jackie Voilà une jolie recette gourmande qui me plait Je note
Merci pour ton passage sur mon blog Je te souhaite une belle après midi
De rien, un blog riche en recette et partage. À la prochaine visite. Bises
J’ai découvert une variante dans le Gers justement et je me lance dès mon retour chez moi.
Bises
On attend la recette donc. Bisous
superbes, waowww
Un délice. Douce nuit
Cette recette est excellente!!
Bises!
Merci Cécile, nous avons beaucoup apprécié. Bisous
Oh la la ce doit être terrible ! Recette notée !
Bises
Hélène
De rien, c’était en effet terr….. Bon dimanche.Bises
Cela a l’air fameux !! j’ai juste un mari qui n’aime pas les pruneaux.. que mettre à la place ?? Belle journée Jackie !
À la place des pruneaux tu pourrais mettre je pense des abricots secs, que tu auras fait gonfler dan un peu d’eau. Ce devrait être pas mal du tout.Bises et bon dimanche
Elles sont magnifiques !!!!!!!! Bravo, c’est une réussite ! Bises
Merci ma chère Jeanne et absolument délicieuses. Douce nuit. Bisous
très bon début de wweekend à toi
ti bo
•.¸.•*♥ Ś Ő Ń Ŷ Á ♥*• .¸.•
Merci et bonne fin de semaine dans ton super beau pays. Bisous
Coucou Jackie,
Et bien non, les zestes de yuzu proviennent d’une épicerie (fort riche en épices et poivres de toutes sortes…) à Vesoul… et oui, je ne pensais pas trouver cela dans cette région retirée mais une dame se lance dans des produits quasi-inconnus du grand public… elle va me voir très souvent, pourvu qu’elle tienne… belle fin de journée à toi, gros bisous
Jacqueline
Comme disais un certain Jacques… »tu as voulu voir Vesoul et du as vu Vesoul.. » et terre Exotique. C’est loin de chez toi ou pas! Bisous et douce nuit.
Bon vendredi!
Merci et toi aussi sur ton île. Bises
Ils me donnent terriblement envie, une excellente association
Je te souhaite une agréable fin de semaine.
Valérie.
Merci à toi, une façon de tester les moules grands ronds dont je ne me lasse pas. Belle fin de semaine et douce nuit
Un délice ces petites tourtes
Merci. Absolument ! Belle fin de semaine.
Elles sont superbes et bien délicieuses. on a envie de passer à table et se régaler. Bon vendredi
Un vrai régal de saveur. Bonne soirée
Bon jeudi!
Merci à bientôt
J’adore les tourtes et celle-ci semble excellente!
Tes photos donnent envie!
Merci Jackie pour cette fabuleuse recette!
Bonne soirée!
Bisous
Merci excellente tu dis c’est vraiment le mot. Bisous et belle soirée
A noter et à tester rapidement,elles sont trop belles semblent bien moelleuses
Un véritable délice. Belle soirée le soleil est enfin là.
tu me donnes envie de manger !bizzzzzzzzz
Merci, c’était tellement bon! À refaire. Belle soirée
BOnjour et merci pour ton commentaire qui me permet de découvrir ton blog. Je pense que tu n’as pas bien lu mon billet, car ce n’est pas du chat qu’il s’agit …malgré la photo….mais de ma fille….Je te souhaite un bel après-midi
Désolée, je viens de passer sur le blog et donner les explications de ma confusion. Belle journée. Namaste!
Pruneaux, graisse de canard, armagnac, effectivement on est dans le sud-ouest.
Question, où touve t-on de la graisse de canard ?
J’en voit souvent dans les recettes, mais je sais pô où en trouver.
Ciaoooooooooooooooooooooooooooo
La graisse de canard se trouve en charcuterie et également en grande surface comme Carrefour. Belle soirée
Magnifiques ces p’tites tourtes, une assiette qui donne envie. Bisous.
Pour un repas ou une entrée délicieux. Belle soirée
Excellentes tes tourtes avec une très bonne garniture !
Très bonne journée en ce jeudi,
Bisous, Doria
Merci Doria, tout était parfait. Bisous et belle soirée
Ta recette me semble délicieuse et je vais essayer de trouver des foies de canard puisque je vais dans le Gers en fin de semaine.
Bises
Chanceuse! aller dans le Gers avec tous ces bons produits du terroir. Bises et belle soirée
Hummm sa donne vraiment envis d’y gôuter…Bises…
Je comprends, c’était en effet délicieux. Belle soirée
Merci pour ton petit message sur mon blog.
Magnifiques ces petites tourtes et il y a tout ce que j’aime dedans… Faut dire que je ne suis pas loin du Gers. A bientôt…
PAs loin du Gers chanceuse avec tous ces bons produits.! Belle soirée et à bientôt
c’est bien appétissant
j’aurai bien aimé goûter
ti bo
•.¸.•*♥ Ś Ő Ń Ŷ Á ♥*• .¸.•
C’est gentil de passer me faire un coucou. Un plat délicieux. En passant ton blog est riche est très documenté et riche en informations. Belle journée
Elles sont bien jolies tes petites tourtes!!Bises et bonne journée
Jolies et surtout délicieuses. Bises et bonne soirée
j’arrive pour déguster!! miam
Avec plaisir. Belle soirée
huuummm, c’est le genre de tourte que l’on apprécie 🙂
bonne soirée ma belel, bisous :*)
En effet, c’est délicieux, je referai. Bises
nous devrions aimer cette recette à la maison !! bises
À essayer donc. Bises et belle soirée
J »adore les tourtes
celle ci tombe a pio parce que j’avais envie d’en faire une
je vais noter tous les ingrédients
merci et bonne fin d’après midi jackie^^
Je n’ai pas l’habitude d’en faire, mais là je dois dire que nous avons vraiment apprécié.Bises et belle soirée. Ici pluie et orage….
Elles sont superbes ces tourtes!
Merci , elles étaient en effet superbes et délicieuses. Belle soirée
Bonjour Jackie,
Les mails orange sont une espèce en voie de disparition… je n’ai plus rien du tout et je ne suis pas la seule…. alors, je prends mon courage à deux mains et je circule ici et là sur les blogs, fort heureusement d’ailleurs sinon je ratais cette fabuleuse recette du Gers, gourmande et riche, merveilleusement réalisée, elle est déjà dans mes archives pour un temps automnal… qui est déjà là me diras-tu… lol… j’aime tout ce qui est tourtes, quiches, tartes ou tourtières… et celle-ci ne manque pas non plus de me tenter véritablement… une excellente et superbe recette, bravo mon amie !! vous avez dû vous régaler sous le parasol… (enfin j’espère que le soleil vous accompagne…) une toute belle fin de journée, gros bisous
Jacqueline
Pour le parasol on repassera. Il pleut sans cesse et le potager commence à en faire les frais car les légumes manquent de soleil et vont bientôt avoir goût d’eau surtout les tomates.Il faut être patient je sais, il y a pire au monde. Sinon nous nous sommes régalés de ces petites tourtes. J’espère que ton rentrera rapidement dans l’ordre avec tes mails sur orange. Bisous et bonne soirée
Bien gourmandes tes jolies tourtes, une belle idée repas avec une salade!
Bonne journée
Bisous…sous la pluie et oui encooore!!!
En repas principal en effet très appétissant . Sous la pluie nous aussi, les légumes du potager manquent de soleil… Bises et bonne soirée
très sympa.. à essayer…
Tu ne seras pas déçue c’est excellent
Non seulement tes tourtes sont superbes à voir, mais en plus elles me mettent l’eau à la bouche en lisant la recette. C’est une belle réussite, bravo !
Merci, un pur délice. belle journée
MMM cette recette est vraiment gourmande et raffinée. Les foies de canard les pruneaux l’armagnac que de belles saveurs le tout avec le croustillant du feuilleté. J’en salive 😉 Bises !
Oui vraiment, tout à fait délicieuse. Belle soirée. Bises
Jolies et bien parfumées, ces petites tourtes me font de l’oeil. Mes hommes adorent ces petites choses. Bisous
Merci, un pur délie. Bisous et belle soirée
Miam, miam, je craque pour tes tourtes au canard…Elles me rappellent mes tourtes gourmandes au canard!!! C’est vraiment trop bon!
bonne soirée, Dine avec Sandrine
Merci ma Sandrine, très parfumées et goûteuses. Douce nuit. Bisous
Mais dis – moi Jackie, tu fais véritablement des merveilles avec ces petits moules « Demarle » … La recette est vraiment extra, elle comporte beaucoup d’ingrédients qu’il faut savamment doser mais tu as parfaitement orchestré tout cela … Ces petites tourtes sont on ne peut plus alléchantes …
Mille et une fois bravo, tu es épatante comme toujours!
Bisou
Patrick
Nous avons beaucoup apprécié, en effet. Très savoureuses et moelleuses. Belle soirée
mets le couvert j’arrive!!!lol
bonne soirée
Je t’invite donc. Bises et douce nuit
A l’heure de se mettre à table tes tourtes sont une vraie torture pour un addict comme moi…
Merci à toi . Bises
Elles sont bien tentantes!
et délicieuses..Belle soirée
une tres jolie recette!!bises
Merci, un régal. Belle soirée
Tout à base de canard j’adore ! Je fais souvent mes petites tourtes on peut les farcir de différentes façons et elles se dégustent en entrée ou en plat avec une salade !
Bises
Oui, c’était une première pour moi et je referai . Bises et douce soirée
Bonjour Jakie !!!!!!!!!!!!
Un petit délice !!!!!!!!!!!
Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzz
1001 Tables
Comme tu dis, un petit délice. Bises et douce nuit
Elles sont bien jolies ces petites tourtes…
… et délicieuses à souhait. Belle soirée
je n’ai rien a ajouter ! !!! trop bon peut etre merci