En cette période d’hiver les agrumes sont les bienvenues et associées à un poisson voire le pavé de saumon l’orange était toute trouvée. Cette association est vraiment délicieuse et diffère beaucoup du citron traditionnellement employé dans les plats de poisson.
Ingrédients :
2 pavés de saumon
1 càs de miel
3 càs de jus d’orange
sel & poivre
1 peu de vin blanc
4 endives
25g de sucre
1 noix de beurre
10cl de jus d’orange
Préparation des pavés de saumon
Effilochade d’endives
• Lavez les endives si besoin et retirez le cœur.
• Coupez les endives en quatre dans le sens de la longueur.
• Dans une poêle faites fondre le beurre puis ajoutez les endives,
• Faites-les rissoler de toute part en les retournant délicatement.
• Saupoudrez de sucre et remuez les endives pour qu’elles caramélisent.
• Salez, poivrez et versez le jus d’orange, laisser confire et caraméliser doucement.
• Badigeonner les pavés de saumon avec le mélange ½ c à s de miel et 1 c à s ½ de jus d’orange.
• Salez et poivrez.
Pavés de saumon
• Préchauffez le four à 230°C
• Mettez les pavés de saumon sur une plaque anti-adhésive ou sur du papier cuisson et
• Faites cuire au four environ 7 min ou jusqu’à ce que la chair du saumon se détache facilement de la fourchette. La chair doit rester légèrement brillante à l’intérieur.
• Entre-temps préparez la sauce d’accompagnement en utilisant le jus d’orange et le miel restant.
• Faites réchauffer le miel et de jus d’orange, ajouter un peu de vin blanc,
• Laissez épaissir ou réduire légèrement.
• Nappez les pavés de cette sauce accompagné de l’effilochade d’endives.
La petite histoire de l’endive
Originaire de Belgique on l’appelle chicon (mot dérivé de cichorium) ou « Witloof » (feuilles blanches en flamand). Ce petit légume de forme oblongue aux feuilles jaunes et nacrées est une petite merveille dans nos assiettes que ce soit en version cuite où crue. Légère en calories, l’endive est un produit basique et bon marché. Elle vous permettra de faire le plein de vitamines pour l’hiver car comme tout ce que Dame Nature nous offre, l’endive renferme également de nombreuses vertus pour notre santé.
Le hasard fait souvent bien les choses, on se souvient de Dom Pérignon avec son champagne. Ce légume est né par pur hasard. En effet, au début du XIXe siècle vers 1850, un paysan belge avait laissé plusieurs semaines dans sa cave des racines de chicorée recouvertes de terre. Il fut tout surpris de voir que les plants de chicorée sauvage qu’il avait abandonnés dans la cave avaient tout simplement poursuivi leur croissance pour donner ce nouveau légume. L’endive ou chicon était née.
Après l’avoir goûté et trouvé son goût subtil, il décida rapidement d’en faire la culture et de le commercialiser. Le chef de la Société royale d’horticulture belge M. Bréziers, en améliora le procédé d’étiolement pour donner l’endive que nous connaissons aujourd’hui. C’est en 1873 que la « witloof » fut introduite en France par Henri Vilmorin qui la rapporta de l’Exposition Internationale d’horticulture de Gand. Elle fut présentée à la Société Nationale d’Horticulture de France en 1875 et le premier cageot fut vendu à l’automne 1879 aux Halles de Paris avec comme appellation « endives de Bruxelles ».
La France ne cultive ce légume que depuis les années 50 et produit la majorité de la production européenne, soit 220 000 tonnes par an avec 85 % provenant de la région Nord, vient ensuite la Belgique et la Picardie. Elle est toujours cultivée selon la méthode du forçage en cave dans l’obscurité ce qui permet à l’endive d’être produite toute l’année. Un label a été créé il y a une quinzaine d’années avec l’appellation « Perle du Nord » pour promouvoir l’endive française.
Expression bien connue : Si l’on vous dit que vous avez « un teint d’endive », c’est que vous n’avez vraiment pas bonne mine !
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
50 commentaires pour Pavé de saumon, effilochade d’endives glacées à l’orange
C »est un vrai bonheur cette assiette, j’adore avec les endives glacées, bravooooo! Bonne journée;-)*Maria
Merci Maria pour ce petit mot. J,aime votre site et vous savoir portugaise me réjouit. J’ai de très bons amis portugais que j’ai laissés au Québec ou nous avons vécu durant 22 ans.Au plaisir.
Un poisson extra bien préparez avec une sauce délicieuse bisous
Bisous, et merci. Ces jonquilles annoncent le printemps!
hummmm délicieux!!!!
C’est dit! délicieux! Bonne soirée
Ce mariage me tente beaucoup, et en plus l’orange doit adoucir les endives, à essayer de toute urgence. Bonne fin de semaine.
Céline
J’ai été personnellement surprise par l’arôme développé au niveau des endives. Excellent. Bonne soirée 🙂
je cuisine souvent les endives avec de l’orange, ça passe un tout petit peu mieux pour les enfants
Comme je te comprends. les miens sont grands et vois-tu cuites ça ne passe toujours pas! en salade par contre aucun problème. Bisous
Mon poisson préféré… donc j’adore. Je te souhaite une belle semaine, bises, Patricia
Merci, c’est vrai que le saumon est un poisson délicieux. Bises ensoleillées
vraiment très appétissant 🙂 j’adore ! bisous
Merci pour ce gentil passage sur mon blog. À bientôt et belle journée printanière
C’est une jolie recette ! L’orange doit effectivement sublimer ton saumon et le rendre très parfumé.
C’est une très belle assiette qui met en appétit !
Très bonne soirée en ce mardi,
Bisous, Doria
Je dois dire que l’orange a vraiment apporter une saveur particulière et les endives ont elles aussi contribué à donner à ce plat un parfum inhabituel. Merci. Bisous ensoleillés
j’avais déjà essayé la mandarine avec du poisson.. et c’est vrai que ça nous avait bien plu..
ta recette est à tester.. elle me tente bien en tout cas …
bisous
Oui, pour moi c’était une première et je dois dire que nous n’avons aps été déçus. Un régal.
Bises et bonne soirée
j’aime beaacoup le saumon, ton plat m’as l’air délicieux et sain en plus bisous
Délicieux et très santé en effet. Bisous
une recette super gourmande ! 😉
Merci pour ton gentil commentaire. Bonne soirée
C’est vrai que c’est très original et très appétissant. On note!
Bisous gourmands
Oui, c’était la première fois que j’associais orange et poisson. Le résultat est excellent.Bonne fin de journée
que c’est beau et raffiné!
merci pour cette gentille visite.Bonne fin de journée
Je passerai volontiers manger chez toi aujourd’hui.
A très bientôt
Quand tu veux! Bonne fin de journée
Bonjour Jackie,
Hum je suis très gourmande, alors ton blog va me plaîre, miam,miam ! en plus j’ai 5 grands enfants qui ont toujours faim, j’espère trouver des recettes qui leur plairont.
Je vois que tu a aussi beaucoup de chats, c’est super, moi j’en ai 3, si j’écoutais mes enfants on en aurait beaucoup plus.
Bon début de semaine, bises, Véronique.
Merci pour ce gentil commentaire. En fait j’ai deux minous familiers à la maison et 5 autres dont je m’occupe à l’extérieur. Ce sont de petits amours. À bientôt donc. Bises et bonne fin de journée
un plat rafiné et savoureux qui me fait penser aux plats de fetes ! bonne soirée bises lOU
C’était une première pour moi du saumon et de l’orange. Je ne suis pas déçue du tout. Bonne semaine. Bisous
Bonjour Jackie,
Et voilà ! cela fait bientôt une heure que je suis à la recherche d’une recette de poisson à l’orange (enfin à la mandarine…) et je ne vois rien qui puisse m’intéresser… et j’arrive chez toi… plouf ! exactement ce que je cherchais… avec l’effilochée d’endives (parce que j’ai aussi des endives au frigo…) je tombe exactement sur ce que je cherche… alors imagine ma joie, encore une fois, je vais de ce pas réunir mes ingrédients et te « copier »…. bravo à toi, j’aurais dû commencer par faire un petit tour chez toi…. merci !
Je te souhaite une excellente fin de journée, gros bisous (j’espère que le week-end en raquettes fut très agréable pour vous tous…)
Jacqueline
Coucou ma Jacqueline, Je dois dire que nous avons beaucoup apprécié. Une première pour moi d’associer l’orange et le poisson. Sinon la journée raquette, magnifique, des paysages à couper le souffle! Heureusement après l’effort le réconfort! Dame nature nous a émerveillés. Il faisait un temps magnifique. Bisoous
On adore le saumon et avec l’association d’endives ça parait fameux!!!!
Bises.Valou.
Fameux en effet, c’était la première fois que je testais orange et poisson.Bonne soirée Bises
Un très beau plat et très original en plus!
Merci Jackie!
Merci Cécile. Bises
quelle magnifique assiette
j’adore cette association
bon dimanche
Nous nous sommes régalés.! Bisous
Excellent !!! Cette recette ça c’est d’la cuisine comme je l’aime, goûteuse, innovante et audacieuse…une vraie réussite….en un mot comme en cents j’adore
Merci Domi. Bisous et bonne soirée
une superbe assiette bien gourmande,j’aime beaucoup.bonne fin de dimanche.bises
Une première, je n’avais jamais essayé cette association et je dois dire que c’est parfait. Bonne soirée. Bises
ce midi j’ai mangé un pavé de saumon mais en crumble je garde ta recette un délice!!!!!!!!
bisous
PAs mal non plus en crumble. J’ai une recette en crumble de pain d’épices. Bisous et bonne soirée
pas trés fan d’endive mais j’aimerais bien goûter !
bon dimanche
minoux
On sent à peine le goût des endives avec l’orange c’est un délice. Bises
oh que c’est bonnn! quel plat bien savouruex et très belle présentation bravo Jackie bon dimanche bisousssssssss
Merci, c’est en effet excellent. Je ne connaissais pas le mariage orange et poissons. Bises et bonne soirée